Tag Archives: semla

Semlor

12 Feb

Imorgon smäller det!

Vilka cravings jag har haft efter semlor, i år igen, haha! Framförallt suktar jag efter en prinsess-semla, ni vet den semlan som var på tapeten (var det) förra året? Tänk dig en klassisk semmelbulle, klädd i lite vispad grädde och täckt med rosa marsipan. Utskuret lock och i fyllningen både mandelmassa, jordgubbssylt och självklart vispad grädde. Självklart med florsocker på toppen. Jag dör lite bara jag tänker på den. Måste vara magi!

Muffinssemlan är en snabblagad goding. Varför inte klä in den i rosa marsipan och fylla med lite jordgubbssylt… ja det var ju ingen dålig idé det… 🙂

Själv har jag inget emot alla dessa roliga hybrider som poppat upp som semmelbollar, semmelwrap, semmelcupcake, nachosemla, kanelbullesemla, semmelkladdkaka, semmelpaj, semmeltrifle, semmelcookies, no bake semmelpaj, munksemla och allt vad det nu är. Men när semlan tar sig helt andra smaker som en chokladsemla, lakritssemla el eller en vaniljkrämsemla, nej då falnar intresset.

Nu ska jag knåpa ihop den där prinsess-semlan, mums mums!

Vill du baka dig en semla så är det bara att söka recept i arkivet.

 

Annonser

Semlor

28 Jan

Efter att ha suktat, väntat tålmodigt och till sist gett efter för flera köpta konditorisemlor har jag följande att säga; det är bara att kavla upp ärmarna och baka egna. Jag har tröttnat på smaklösa fluffbullar med endast en svag hint av kardemumma, överflöd av smaklös grädde och alldeles för sötslirig mandelmassa med toner av aprikoskärnor.

IMG_1086

Nu blir det andra bullar! Receptet som i år fångade min uppmärksamhet kommer från Svt.se och det ger ca 16 st mindre, lite tyngre vetebullar. Mandelfyllningen är riktigt god och lite lyxigare än att bara använda köpt mandelmassa. Jag hade gärna mixat min egen på socker och mandlar men än så länge har jag ingen mixer som klarar av det jobbet.

IMG_1082

Semlor

En god semla är välgjord rakt igenom; varje del är god var för sig men magiska tillsammans. Bullarna är lite tyngre i konsistensen, som en klassisk vetebulle. Frys in bullar som inte äts samma dag och ta fram och tina vid behov. Gör exempelvis halv-sats av fyllningen om ni inte räknar med att göra av med allt på samma gång. (Den håller sig förstås bra i kylen några dagar också).

16-17 st mindre semlor

Vetedeg:

25 g jäst

2 dl sval mjölk (när det är kallare även inomhus så använder jag inte iskall mjölk direkt från kylen)

80 g strösocker (knappt 1 dl)

240 g vetemjöl (special) (ca 4 dl)

ca 0,5 msk grovmalen kardemumma (alltid godast med nystött)

140-180 g vetemjöl (1,5 -3 dl) (jag tycker det blir för mycket mjöl med 180 g)

0,5 tsk salt

80 g mjukt smör

1 ägg

Mandelfyllning:

400 g god mandelmassa (Odense)

50 g torrostad sötmandel

2 tsk vaniljsocker

ca 80 g mjölk (ca 0,75-1 dl mjölk)

1 msk mandellikör (kan uteslutas)

Grädde:

ca 500 g grädde (5 dl) eller efter eget behov

vaniljsocker

florosocker

Gör så här:

Blanda sval mjölk, jäst, socker, kardemumma och första delen av mjölet (240 g). Kör i maskin på låg hastighet i 5-10 minuter. Låt vila 20-30 minuter under duk. Ställ gärna på ett varmt ställe.

Tillsätt resten av ingredienserna till vetedegen (mjölet lite i taget) och kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen börjar bli glansig och börjar släppa lite från kanterna. Men den bör kännas mjuk och aningen lös, annars riskerar du kompakta bullar. Låt vila i bunken under duk i 20-30 minuter.

Dela degen i 50 g bitar (16-17 st) och rulla runda bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Jäs under duk till dubbel storlek i ca 1,5 timme.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter tills bullarna fått en gyllenbrun färg. (Vill man så kan man givetvis pensla bullarna med uppvispat ägg innan gräddningen).

Mixa mandeln till mandelfyllningen och mixa samman med riven mandelmassa och vaniljsocker. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får en bredbar konsistens. Smaka ev av med mandellikör.

När bullarna svalnat, klipp el skär ut ett lock på dem. Gröp ev ur lite bulle och fyll hålet med mandelfyllning (30 g per bulle). Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker om du föredrar det. Spritsa ut grädden (30 g) på bullarna och toppa med lock och pudra över generöst med florsocker. Servera direkt el förvara i kylen till servering.

 

 

 

Fettisdagen

17 Feb

Så var den här! Fettisdagen. Hoppas ni får sätta tänderna i en underbar fastlagsbulle idag! Än hinner du baka egna. Klicka här för förra årets makalöst goda recept. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Semmeldags!

9 Feb

Hur går det med semlorna, har ni tröttnat än eller laddar ni för den rätta dagen? Jag har ett fantastiskt gravid craving efter semlor just nu så blir det en i veckan fram till fettisdagen får det väl vara så då…! Tur att de är svåra att överäta, en åt gången brukar räcka mer än väl! 🙂 Kombinationen vetebulle, mnadelmassa, grädde och florsocker är helt enkelt svårslagen!

I år infaller fettisdagen den 4/3. Jag bullar upp i god tid och har redan fryst in bullarna så att jag kan fixa fram dessa godingar på nolltid när suget väl kommer. Mandelmassa och vispgrädde är nämligen självklara stapelvaror i mitt skafferi/kylskåp.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med och utan äggpensling. Glansiga eller matta, en smaksak hur man vill ha det.

Resultatet är en luftig och lagom stor bulle med snäll smak av den goda kardemumman.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skär av locket, gröp ur lite inkråm och blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk eller grädde. Fyll hålet generöst med den krämiga massan och toppa med vispad grädde – gärna smaksatt med lite florsocker och vaniljsocker. Avsluta med locket och pudra över det magiska florsockret som på ett märkligt sätt är väldigt viktig!

Voila! Hur gott är inte detta egentligen?!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Jag gillar en slarvigt ihopsatt semla, med mycket fyllning 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Några goda tips!

Använd mjukt smör i degen (inte smält) och stöt själv kardemummakärnorna (köp inte malen kardemumma). Överdosera inte mängden mjöl och arbeta degen väl i maskin, du vill ha en mjuk och smidig deg. Stressa inte fram bullarna, låt dem jäsa till dubbel storlek och stirra dig inte blind på tiden. Köp mandelmassa med minst 50% mandel, butikernas egna varianter brukar visserligen vara billigare än exempelvis Odense, men de är ofta inte heller av lika bra kvalitet. (Du kan också göra egen massa, extra gott blir det på rostade mandlar med skalet kvar som man mixar länge och väl med socker och kanske äggvita eller lite olja för att få en smidig ”smet”). Det är bara gott om de färdiga semlorna får stå och safta till sig en liten stund innan servering så stå emot frestelsen en liten stund extra!

Semlor/fastlagsbullar

De här vetebullarna är luftiga och saftiga och har en god smak av kardemumma. De är inte överdrivet söta. Jag blandade lika delar siktat dinkelmjöl med vetemjöl mest för att jag hade dinkelmjöl hemma. Men det ger också god smak! Jag försöker göra mina semlor lagom stora för att slippa det klassiska illamåendet….

16 st

3 dl ljummen mjölk

25 g jäst (för söta degar)

1,5-2 tsk kardemummakärnor

0,5 tsk salt

100 g mjukt rumstempererat smör (inte margarin)

0,75 dl socker

ca 7-8 dl vetemjöl (Vetemjöl special för extra luftiga. Jag blandade siktat dinkelmjöl med vetemjöl)

(ev. uppvispat ägg till pensling)

Fyllning:

mandelmassa av god kvalitet

inkråm från vetebullen

mjölk/grädde

vispgrädde, gärna smaksatt med vaniljsocker och florsocker

florsocker

Gör så här:

Lös upp  jästen i mjölken och tillsätt stött kardemumma, salt, smör och socker.

Tillsätt mjölet, lite i taget under knådning. Arbeta ihop till en smidig deg i maskin under ca 10 minuter.

Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 60 minuter.

Ta upp degen på bakbord (knåda inte) och dela i 16 bitar. Rulla till bullar och placera dem på plåt med bakplåtspapper.

Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.

Pensla ev med ägg om du vill ha en glansig yta. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 200 grader vanlig ugnsvärme i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och en skvätt mjölk eller grädde. Fyll semlorna med mandelmassa och vispad grädde, gärna smaksatt med lite florsocker och vaniljsocker. Lägg på locket och pudra med florsocker.

Fettisdagen! Ute i sista minuten? Gör en wienersemla.

12 Feb

Idag är det 47 dagar till påsk. Och sista dagen enligt kristen tradition som man får unna sig och äta upp sig innan fastan, har jag läst. Vad passar bättre än att moffa semlor i massor?! Jag älskar den här lilla bullen! Mycket kardemumma, mandelmassa och vaniljgrädde ska den innehålla.

Yammy in my tummy! Mitt recept hittar du här.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du inte tid att baka vetebullar? Gör en wienersemla istället!

Det är en finurlig sista-minuten-semla eller paniksemla för den stressade, gjord på smördeg. Det är frasigt och luftigt men med de rätta smakerna. Enkelt är det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köp smördegsplattor, (tina dem om de är frysta), tryck ut rundlar i valfri storlek. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen på 200-225° i 8-15 minuter beroende på storlek. (Provgrädda en om du känner dig osäker). Låt svalna. Halvera bullarna.

Använd en mandelmassa med hög andel mandel, mosa den smidig med en skvätt grädde och generöst med nystött kardemumma. Hacka gärna ner lite mandel för textur och knaprighet. Fyll semlan med krämen och toppa med vispad grädde smaksatt med vaniljsocker. Glöm inte pudra med florsocker.

Njut av din frasiga semla! 🙂

Semlor a.k.a. fastlagsbullar!

5 Feb

Nu är det minsann semmeldags, bara en vecka kvar till fettisdagen! Äntligen! Det är ju fantastiskt gott -kanske mest för att man bara unnar sig några per år.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du prova göra egen mandelmassa i år? Se då till att köpa spanska mandlar! De anses finare och godare än Kaliforniska mandlar och kommer ge din massa den smaksjutsen som behövs. Prova tillsätta lite bittermandel om du vill förhöja mandelsmaken ytterligare.

(Utgå från följande mått; 100 g mandlar, 1 dl socker. Skålla och skala mandlarna, mixa dem fint. Tillsätt sockret och mixa tills massan blir varm och slät, det tar 5-15 minuter).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Semlor/fastlagsbullar

I år har jag provat ett nytt recept, ett ganska klassiskt bullrecept  med lite bakpulver i,  som  ska göra semlorna luftiga och fina. Vet inte om jag tyckte det tillförde något, bara att strunta i det om du vill. Satsen är lagom stor och ger 12 lite mindre (men inte små) bullar. Jag älskar mandelmassa och köper aldrig de billigare varianterna utan de dyrare med högre andel mandel, de smakar mer.

12 stycken

25 g jäst

2 dl ljummen mjölk

1 ägg

1,5 tsk nystött kardemumma

2 krm salt

0,5-0,75 dl socker

6 dl vetemjöl special

75 g mjukt rumstempererat smör

0,5 dl vetemjöl special + 1 tsk bakpulver

Ägg till pensling

Mandelmassa och vispad grädde (smaksatt med vanilj) till fyllning

Florsocker och vanilj till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt ägg, kardemumma, salt, socker och 6 dl mjöl. Tillsätt det mjuka smöret och arbeta degen kraftigt tills den blir smidig, 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk 45-60 minuter. Tillsätt o,5 dl mjöl blandat med bakpulver och arbeta in det i degen. Forma 12 bullar och låt jäsa ca 30 minuter under en bakduk.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter. Låt svalna, skär av ett locket på bullarna. Gröp ur bullarna en aning och blanda urgröpet med riven mandelmassa och en skvätt grädde eller mjölk tills konsistensen är krämig. Fyll bullarna med mandelmassan, toppa med vispad vaniljgrädde och lägg på locken. Pudra med florsocker blandat med vanilj.