Semlor

Efter att ha suktat, väntat tålmodigt och till sist gett efter för flera köpta konditorisemlor har jag följande att säga; det är bara att kavla upp ärmarna och baka egna. Jag har tröttnat på smaklösa fluffbullar med endast en svag hint av kardemumma, överflöd av smaklös grädde och alldeles för sötslirig mandelmassa med toner av aprikoskärnor.

IMG_1086

Nu blir det andra bullar! Receptet som i år fångade min uppmärksamhet kommer från Svt.se och det ger ca 16 st mindre, lite tyngre vetebullar. Mandelfyllningen är riktigt god och lite lyxigare än att bara använda köpt mandelmassa. Jag hade gärna mixat min egen på socker och mandlar men än så länge har jag ingen mixer som klarar av det jobbet.

IMG_1082

Semlor

En god semla är välgjord rakt igenom; varje del är god var för sig men magiska tillsammans. Bullarna är lite tyngre i konsistensen, som en klassisk vetebulle. Frys in bullar som inte äts samma dag och ta fram och tina vid behov. Gör exempelvis halv-sats av fyllningen om ni inte räknar med att göra av med allt på samma gång. (Den håller sig förstås bra i kylen några dagar också).

16-17 st mindre semlor

Vetedeg:

25 g jäst

2 dl sval mjölk (när det är kallare även inomhus så använder jag inte iskall mjölk direkt från kylen)

80 g strösocker (knappt 1 dl)

240 g vetemjöl (special) (ca 4 dl)

ca 0,5 msk grovmalen kardemumma (alltid godast med nystött)

140-180 g vetemjöl (1,5 -3 dl) (jag tycker det blir för mycket mjöl med 180 g)

0,5 tsk salt

80 g mjukt smör

1 ägg

Mandelfyllning:

400 g god mandelmassa (Odense)

50 g torrostad sötmandel

2 tsk vaniljsocker

ca 80 g mjölk (ca 0,75-1 dl mjölk)

1 msk mandellikör (kan uteslutas)

Grädde:

ca 500 g grädde (5 dl) eller efter eget behov

vaniljsocker

florosocker

Gör så här:

Blanda sval mjölk, jäst, socker, kardemumma och första delen av mjölet (240 g). Kör i maskin på låg hastighet i 5-10 minuter. Låt vila 20-30 minuter under duk. Ställ gärna på ett varmt ställe.

Tillsätt resten av ingredienserna till vetedegen (mjölet lite i taget) och kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen börjar bli glansig och börjar släppa lite från kanterna. Men den bör kännas mjuk och aningen lös, annars riskerar du kompakta bullar. Låt vila i bunken under duk i 20-30 minuter.

Dela degen i 50 g bitar (16-17 st) och rulla runda bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Jäs under duk till dubbel storlek i ca 1,5 timme.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter tills bullarna fått en gyllenbrun färg. (Vill man så kan man givetvis pensla bullarna med uppvispat ägg innan gräddningen).

Mixa mandeln till mandelfyllningen och mixa samman med riven mandelmassa och vaniljsocker. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får en bredbar konsistens. Smaka ev av med mandellikör.

När bullarna svalnat, klipp el skär ut ett lock på dem. Gröp ev ur lite bulle och fyll hålet med mandelfyllning (30 g per bulle). Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker om du föredrar det. Spritsa ut grädden (30 g) på bullarna och toppa med lock och pudra över generöst med florsocker. Servera direkt el förvara i kylen till servering.

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s