Etikettarkiv: fettisdagen

Semlor

Efter att ha suktat, väntat tålmodigt och till sist gett efter för flera köpta konditorisemlor har jag följande att säga; det är bara att kavla upp ärmarna och baka egna. Jag har tröttnat på smaklösa fluffbullar med endast en svag hint av kardemumma, överflöd av smaklös grädde och alldeles för sötslirig mandelmassa med toner av aprikoskärnor.

IMG_1086

Nu blir det andra bullar! Receptet som i år fångade min uppmärksamhet kommer från Svt.se och det ger ca 16 st mindre, lite tyngre vetebullar. Mandelfyllningen är riktigt god och lite lyxigare än att bara använda köpt mandelmassa. Jag hade gärna mixat min egen på socker och mandlar men än så länge har jag ingen mixer som klarar av det jobbet.

IMG_1082

Semlor

En god semla är välgjord rakt igenom; varje del är god var för sig men magiska tillsammans. Bullarna är lite tyngre i konsistensen, som en klassisk vetebulle. Frys in bullar som inte äts samma dag och ta fram och tina vid behov. Gör exempelvis halv-sats av fyllningen om ni inte räknar med att göra av med allt på samma gång. (Den håller sig förstås bra i kylen några dagar också).

16-17 st mindre semlor

Vetedeg:

25 g jäst

2 dl sval mjölk (när det är kallare även inomhus så använder jag inte iskall mjölk direkt från kylen)

80 g strösocker (knappt 1 dl)

240 g vetemjöl (special) (ca 4 dl)

ca 0,5 msk grovmalen kardemumma (alltid godast med nystött)

140-180 g vetemjöl (1,5 -3 dl) (jag tycker det blir för mycket mjöl med 180 g)

0,5 tsk salt

80 g mjukt smör

1 ägg

Mandelfyllning:

400 g god mandelmassa (Odense)

50 g torrostad sötmandel

2 tsk vaniljsocker

ca 80 g mjölk (ca 0,75-1 dl mjölk)

1 msk mandellikör (kan uteslutas)

Grädde:

ca 500 g grädde (5 dl) eller efter eget behov

vaniljsocker

florosocker

Gör så här:

Blanda sval mjölk, jäst, socker, kardemumma och första delen av mjölet (240 g). Kör i maskin på låg hastighet i 5-10 minuter. Låt vila 20-30 minuter under duk. Ställ gärna på ett varmt ställe.

Tillsätt resten av ingredienserna till vetedegen (mjölet lite i taget) och kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen börjar bli glansig och börjar släppa lite från kanterna. Men den bör kännas mjuk och aningen lös, annars riskerar du kompakta bullar. Låt vila i bunken under duk i 20-30 minuter.

Dela degen i 50 g bitar (16-17 st) och rulla runda bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Jäs under duk till dubbel storlek i ca 1,5 timme.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter tills bullarna fått en gyllenbrun färg. (Vill man så kan man givetvis pensla bullarna med uppvispat ägg innan gräddningen).

Mixa mandeln till mandelfyllningen och mixa samman med riven mandelmassa och vaniljsocker. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får en bredbar konsistens. Smaka ev av med mandellikör.

När bullarna svalnat, klipp el skär ut ett lock på dem. Gröp ev ur lite bulle och fyll hålet med mandelfyllning (30 g per bulle). Vispa grädden och smaksätt med vaniljsocker om du föredrar det. Spritsa ut grädden (30 g) på bullarna och toppa med lock och pudra över generöst med florsocker. Servera direkt el förvara i kylen till servering.

 

 

 

Fettisdagen är här!

Woop woop! Idag får man frossa i hur många semlor man vill, härligt va! 😉 Fettisdagen är här och jag vill bara tipsa om att du fortfarande hinner baka dina egna saftiga men luftiga fastlagsbullar.

p2086670

Vill du däremot göra något minst lika gott men som ändå går mycket fortare så gör för guds skull mina muffinssemlor!

pc315377

Muffinssemlor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Jag använder alltid en muffinsplåt när jag bakar muffins eller cupcakes. Den gör så att dina små bakverk håller formen  och blir raka och snygga. Ett annat alternativ är att använda stadiga formar.

Om man vill vara lite petig med utseendet kan man försiktigt byta ut den använda muffinsformen mot en oanvänd till serveringen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Muffinssemlor går lite snabbare att baka än de traditionella semlorna, men de smakar minst lika gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Muffinssemlor

Som en snabbare variant av fastlagsbullen men med samma goda smaker; kardemumma, mandelmassa och grädde. Proceduren är densamma, skär av locket, gröp ur lite innanmäte och blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk. Lägg fyllningen i hålen, toppa med vispad grädde och avsluta med att sätta locket på. Pudra sedan ytan strax innan servering med florsocker. Verkligen supergott!

12 st

100 g ålands smör

0,5 dl ålands grädde

0,5 dl ålands mjölk

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk kardemummakärnor

1 nypa salt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning:

2-300 g mandelmassa av god kvalitet

2-3 dl ålands grädde

ca 1 tsk vaniljsocker

florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda det med grädde och mjölk.

Vispa ägg och socker pösigt. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och blanda ner dem med saltet i äggblandninegn. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten.

Ställ mufinsformar i en muffinsplåt (så håller de formen allra bäst!) och fyll formarna till 2/3.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

Skär av ett litet lock från toppen av muffinsen och gröp ur lite innanmäte. Blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk. Fyll hålen med den krämiga fyllningen. Vispa grädden, gärna med lite vaniljsocker och spritsa eller klicka ut grädden över fyllningen. Lägg på locket och pudra med florsocker strax innan servering.

Fettisdagen! Ute i sista minuten? Gör en wienersemla.

Idag är det 47 dagar till påsk. Och sista dagen enligt kristen tradition som man får unna sig och äta upp sig innan fastan, har jag läst. Vad passar bättre än att moffa semlor i massor?! Jag älskar den här lilla bullen! Mycket kardemumma, mandelmassa och vaniljgrädde ska den innehålla.

Yammy in my tummy! Mitt recept hittar du här.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du inte tid att baka vetebullar? Gör en wienersemla istället!

Det är en finurlig sista-minuten-semla eller paniksemla för den stressade, gjord på smördeg. Det är frasigt och luftigt men med de rätta smakerna. Enkelt är det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köp smördegsplattor, (tina dem om de är frysta), tryck ut rundlar i valfri storlek. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen på 200-225° i 8-15 minuter beroende på storlek. (Provgrädda en om du känner dig osäker). Låt svalna. Halvera bullarna.

Använd en mandelmassa med hög andel mandel, mosa den smidig med en skvätt grädde och generöst med nystött kardemumma. Hacka gärna ner lite mandel för textur och knaprighet. Fyll semlan med krämen och toppa med vispad grädde smaksatt med vaniljsocker. Glöm inte pudra med florsocker.

Njut av din frasiga semla! 🙂

Semlor a.k.a. fastlagsbullar!

Nu är det minsann semmeldags, bara en vecka kvar till fettisdagen! Äntligen! Det är ju fantastiskt gott -kanske mest för att man bara unnar sig några per år.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du prova göra egen mandelmassa i år? Se då till att köpa spanska mandlar! De anses finare och godare än Kaliforniska mandlar och kommer ge din massa den smaksjutsen som behövs. Prova tillsätta lite bittermandel om du vill förhöja mandelsmaken ytterligare.

(Utgå från följande mått; 100 g mandlar, 1 dl socker. Skålla och skala mandlarna, mixa dem fint. Tillsätt sockret och mixa tills massan blir varm och slät, det tar 5-15 minuter).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Semlor/fastlagsbullar

I år har jag provat ett nytt recept, ett ganska klassiskt bullrecept  med lite bakpulver i,  som  ska göra semlorna luftiga och fina. Vet inte om jag tyckte det tillförde något, bara att strunta i det om du vill. Satsen är lagom stor och ger 12 lite mindre (men inte små) bullar. Jag älskar mandelmassa och köper aldrig de billigare varianterna utan de dyrare med högre andel mandel, de smakar mer.

12 stycken

25 g jäst

2 dl ljummen mjölk

1 ägg

1,5 tsk nystött kardemumma

2 krm salt

0,5-0,75 dl socker

6 dl vetemjöl special

75 g mjukt rumstempererat smör

0,5 dl vetemjöl special + 1 tsk bakpulver

Ägg till pensling

Mandelmassa och vispad grädde (smaksatt med vanilj) till fyllning

Florsocker och vanilj till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt ägg, kardemumma, salt, socker och 6 dl mjöl. Tillsätt det mjuka smöret och arbeta degen kraftigt tills den blir smidig, 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk 45-60 minuter. Tillsätt o,5 dl mjöl blandat med bakpulver och arbeta in det i degen. Forma 12 bullar och låt jäsa ca 30 minuter under en bakduk.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter. Låt svalna, skär av ett locket på bullarna. Gröp ur bullarna en aning och blanda urgröpet med riven mandelmassa och en skvätt grädde eller mjölk tills konsistensen är krämig. Fyll bullarna med mandelmassan, toppa med vispad vaniljgrädde och lägg på locken. Pudra med florsocker blandat med vanilj.