Etikettarkiv: fastlagsbulle

Årets semla

Älskade semlor! Jag har ätit alldeles för få i år, så nu ska jag sätta fart och börja njuta av dessa makalöst goda kreationer. Jag har ju lite som tradition att testa nya recept varje år. Mina tidigare varianter samt olika hybrider hittar du i arkivet på bloggen. Bara att söka i sökrutan.

Årets recept på semlor hittade jag på matplatsen.net

En Riktigt god semla tycker jag ska påminna mer om en bulle än ett bröd. Ja det kan ju låta självklart men många köpta semlor är mest bara luft. Sen är ju kardemumman ett viktigt måste. Och mandelmassan måste man jobba lite med. Det går jättebra att utgå från köpt om man inte orkar göra sin egen hela vägen men det blir väldigt mycket godare om man adderar hackade mandlar, kardemumma och inkråm från bullarna, bland annat. Och så grädden – vaniljsocker i tack!

Världens godaste fluffigaste semlor

Lagom stora, luftiga men samtidigt saftiga semlor. En riktig goding!

Jag fryser ner bullar och mandelmassa separat och så tar jag fram vid behov. Grädde har jag alltid hemma så fikat är aldrig långt borta på det här sättet.

ca 18-20 st

Fördeg:
2,5 dl mjölk
300 g vetemjöl special
25 g jäst
1 msk socker

Deg:
200 g vetemjöl special
1  ägg
0,5 tsk salt
1 msk mortlad kardemumma
100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker

Mandelmassa:
400 g mandelmassa
50 g hackad mandel med skal (eller mer!)
0,5 msk mortlad kardemumma
1 msk vaniljsocker
(1 krm vaniljpulver)
1-2 dl florsocker -börja med lite och söta efter behov
1 nypa salt
ca 1 dl mjölk
inkråm från bullarna

Till garnering:
vispgrädde (ca knappt 1/2 dl per semla) + vaniljsocker
florsocker

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke (jag använder min kitchen aid) och rör ut i lite av mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna till fördegen och låt maskinen arbeta med degkrok ca 10 minuter. Täck över med plastfolie och låt jäsa ca 1 timme.

Måtta upp resterande ingredienser till degen och rör ner dem med fördegen. Knåda med degkrok ca 10 minuter och täck med plastfolie. Låt jäsa ca 1,5-3 h.

Stjälp upp degen och dela den i ca 18-20 bitar (ca 50-60 g/st). Forma dem runda med bestämda cirklande rörelser mot bänken och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck med platsfolie (inte för hårt, då kan de inte svälla) och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200° och grädda bullarna ca 8 minuter. De ska få gyllene färg men inte bli brända så håll koll. Låt dem svalna och skär eller klipp sedan trekantiga lock och gröp ur lite av innanmätet. (Spara detta till fyllningen).

Mandelmassafyllning: Mixa nötterna i matberedare och tillsätt resten av ingredienserna. Kör till en slät kräm och späd ev med mer mjölk till önskad konsistens.

Spritsa i mandelmassan i bullarna. Vispa grädden (smaksätt ev med lite vaniljsocker) och spritsa rikligt med grädde på varje bulle. Lägg på locket och sikta över florsocker. Ät och njut.

Semmeldags!

Hur går det med semlorna, har ni tröttnat än eller laddar ni för den rätta dagen? Jag har ett fantastiskt gravid craving efter semlor just nu så blir det en i veckan fram till fettisdagen får det väl vara så då…! Tur att de är svåra att överäta, en åt gången brukar räcka mer än väl! 🙂 Kombinationen vetebulle, mnadelmassa, grädde och florsocker är helt enkelt svårslagen!

I år infaller fettisdagen den 4/3. Jag bullar upp i god tid och har redan fryst in bullarna så att jag kan fixa fram dessa godingar på nolltid när suget väl kommer. Mandelmassa och vispgrädde är nämligen självklara stapelvaror i mitt skafferi/kylskåp.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med och utan äggpensling. Glansiga eller matta, en smaksak hur man vill ha det.

Resultatet är en luftig och lagom stor bulle med snäll smak av den goda kardemumman.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Skär av locket, gröp ur lite inkråm och blanda det med riven mandelmassa och en skvätt mjölk eller grädde. Fyll hålet generöst med den krämiga massan och toppa med vispad grädde – gärna smaksatt med lite florsocker och vaniljsocker. Avsluta med locket och pudra över det magiska florsockret som på ett märkligt sätt är väldigt viktig!

Voila! Hur gott är inte detta egentligen?!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Jag gillar en slarvigt ihopsatt semla, med mycket fyllning 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Några goda tips!

Använd mjukt smör i degen (inte smält) och stöt själv kardemummakärnorna (köp inte malen kardemumma). Överdosera inte mängden mjöl och arbeta degen väl i maskin, du vill ha en mjuk och smidig deg. Stressa inte fram bullarna, låt dem jäsa till dubbel storlek och stirra dig inte blind på tiden. Köp mandelmassa med minst 50% mandel, butikernas egna varianter brukar visserligen vara billigare än exempelvis Odense, men de är ofta inte heller av lika bra kvalitet. (Du kan också göra egen massa, extra gott blir det på rostade mandlar med skalet kvar som man mixar länge och väl med socker och kanske äggvita eller lite olja för att få en smidig ”smet”). Det är bara gott om de färdiga semlorna får stå och safta till sig en liten stund innan servering så stå emot frestelsen en liten stund extra!

Semlor/fastlagsbullar

De här vetebullarna är luftiga och saftiga och har en god smak av kardemumma. De är inte överdrivet söta. Jag blandade lika delar siktat dinkelmjöl med vetemjöl mest för att jag hade dinkelmjöl hemma. Men det ger också god smak! Jag försöker göra mina semlor lagom stora för att slippa det klassiska illamåendet….

16 st

3 dl ljummen mjölk

25 g jäst (för söta degar)

1,5-2 tsk kardemummakärnor

0,5 tsk salt

100 g mjukt rumstempererat smör (inte margarin)

0,75 dl socker

ca 7-8 dl vetemjöl (Vetemjöl special för extra luftiga. Jag blandade siktat dinkelmjöl med vetemjöl)

(ev. uppvispat ägg till pensling)

Fyllning:

mandelmassa av god kvalitet

inkråm från vetebullen

mjölk/grädde

vispgrädde, gärna smaksatt med vaniljsocker och florsocker

florsocker

Gör så här:

Lös upp  jästen i mjölken och tillsätt stött kardemumma, salt, smör och socker.

Tillsätt mjölet, lite i taget under knådning. Arbeta ihop till en smidig deg i maskin under ca 10 minuter.

Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 60 minuter.

Ta upp degen på bakbord (knåda inte) och dela i 16 bitar. Rulla till bullar och placera dem på plåt med bakplåtspapper.

Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.

Pensla ev med ägg om du vill ha en glansig yta. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 200 grader vanlig ugnsvärme i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och en skvätt mjölk eller grädde. Fyll semlorna med mandelmassa och vispad grädde, gärna smaksatt med lite florsocker och vaniljsocker. Lägg på locket och pudra med florsocker.

Fettisdagen! Ute i sista minuten? Gör en wienersemla.

Idag är det 47 dagar till påsk. Och sista dagen enligt kristen tradition som man får unna sig och äta upp sig innan fastan, har jag läst. Vad passar bättre än att moffa semlor i massor?! Jag älskar den här lilla bullen! Mycket kardemumma, mandelmassa och vaniljgrädde ska den innehålla.

Yammy in my tummy! Mitt recept hittar du här.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du inte tid att baka vetebullar? Gör en wienersemla istället!

Det är en finurlig sista-minuten-semla eller paniksemla för den stressade, gjord på smördeg. Det är frasigt och luftigt men med de rätta smakerna. Enkelt är det.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Köp smördegsplattor, (tina dem om de är frysta), tryck ut rundlar i valfri storlek. Pensla med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen på 200-225° i 8-15 minuter beroende på storlek. (Provgrädda en om du känner dig osäker). Låt svalna. Halvera bullarna.

Använd en mandelmassa med hög andel mandel, mosa den smidig med en skvätt grädde och generöst med nystött kardemumma. Hacka gärna ner lite mandel för textur och knaprighet. Fyll semlan med krämen och toppa med vispad grädde smaksatt med vaniljsocker. Glöm inte pudra med florsocker.

Njut av din frasiga semla! 🙂

Semlor a.k.a. fastlagsbullar!

Nu är det minsann semmeldags, bara en vecka kvar till fettisdagen! Äntligen! Det är ju fantastiskt gott -kanske mest för att man bara unnar sig några per år.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du prova göra egen mandelmassa i år? Se då till att köpa spanska mandlar! De anses finare och godare än Kaliforniska mandlar och kommer ge din massa den smaksjutsen som behövs. Prova tillsätta lite bittermandel om du vill förhöja mandelsmaken ytterligare.

(Utgå från följande mått; 100 g mandlar, 1 dl socker. Skålla och skala mandlarna, mixa dem fint. Tillsätt sockret och mixa tills massan blir varm och slät, det tar 5-15 minuter).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Semlor/fastlagsbullar

I år har jag provat ett nytt recept, ett ganska klassiskt bullrecept  med lite bakpulver i,  som  ska göra semlorna luftiga och fina. Vet inte om jag tyckte det tillförde något, bara att strunta i det om du vill. Satsen är lagom stor och ger 12 lite mindre (men inte små) bullar. Jag älskar mandelmassa och köper aldrig de billigare varianterna utan de dyrare med högre andel mandel, de smakar mer.

12 stycken

25 g jäst

2 dl ljummen mjölk

1 ägg

1,5 tsk nystött kardemumma

2 krm salt

0,5-0,75 dl socker

6 dl vetemjöl special

75 g mjukt rumstempererat smör

0,5 dl vetemjöl special + 1 tsk bakpulver

Ägg till pensling

Mandelmassa och vispad grädde (smaksatt med vanilj) till fyllning

Florsocker och vanilj till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt ägg, kardemumma, salt, socker och 6 dl mjöl. Tillsätt det mjuka smöret och arbeta degen kraftigt tills den blir smidig, 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk 45-60 minuter. Tillsätt o,5 dl mjöl blandat med bakpulver och arbeta in det i degen. Forma 12 bullar och låt jäsa ca 30 minuter under en bakduk.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter. Låt svalna, skär av ett locket på bullarna. Gröp ur bullarna en aning och blanda urgröpet med riven mandelmassa och en skvätt grädde eller mjölk tills konsistensen är krämig. Fyll bullarna med mandelmassan, toppa med vispad vaniljgrädde och lägg på locken. Pudra med florsocker blandat med vanilj.