Etikettarkiv: mandelmassa

Brioche- saffransbullar

Första advent vänner, vad passar då bättre än saffransbullar!

Den här gången var jag sugen på att göra en tyngre bulldeg med mycket smör och ägg i, en briochedeg. Fyllningen blev min klassiker med mandelmassa och apelsin. Mycket goda blev de!

img_5098

Att pensla nygräddade bulla med sockerlag gör dem glansiga och sägs dessutom göra dem saftigare också.

img_5106

Brioche- saffransbullar

En tyngre och smörigare deg fylld med mandelmassa och apelsin. Jag som ni förstår så blir ju det himmelskt goda och saftiga lussebullar.

runt 30 stycken (beroende på hur stora du vill göra)

Bulldeg:

25 g jäst

1,5 dl mjölk (kall el ljummen)

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 pkt saffran (0,5 g)

4 ägg

225 g mjukt smör

ca 10 dl vetemjöl special

Fyllning:

100 g mjukt smör

4 msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g mandelmassa

skal av 2 apelsiner

Sockerlag (0,25 dl vatten och 0,25 dl socker som kokats upp) el uppvispat ägg till pensling

ev pärlsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och lös upp den med mjölken. Häll i saffran, socker, salt, ägg och lite mjöl i taget följt av mjukt smör. Arbeta degen kraftigt i maskin i ca 10 minuter. Den ska kännas blank och smidig. Pudra lite mjöl över ytan och låt jäsa till dubbel storlek i ca 1,5 timme.

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Rör ihop smör, socker och vanilj till fyllningen. Kavla ut degen till en stor rektangel el dela upp den i två (30 x 40 cm ungefär). Bred fyllningen över degen. Grovriv mandelmassan över samt avsluta med finrivet apelsinskal. Rulla ihop degen som en rulltårta. Skär i ca 2-3 cm breda bitar och ställ eller lägg upp dem på en klädd plåt. (Jag brukar platta till bullarna lite grann och se till att skarven är lite fastnypt). Låt jäsa under duk i ca 30 min. Pensla bullarna med ägg, toppa med pärlsocker och grädda i ca 10 min eller tills de har gyllene färg. Alternativt kan du skippa äggpenslingen och pensla bullarna med sockerlag direkt efter gräddning och sedan dessutom toppa med pärlsocker om så önskas.

Kaffenougattryffel med mandelmassa

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Påskgodis tackar jag inte nej till, speciellt inte om den innehåller mina favoriter nougat och mandelmassa. Här smaksatt med kaffe. Otroligt smarrig kombination om du frågar mig!

DSC_1246

Krämig kaffenougat tryffel är täckt med påskens givna ingrediens; mandelmassa. En kombination som verkligen gifter sig fint och smälter i munnen.

DSC_1250

Jag har gjort två varianter av samma ingredienser; tryffel och mandelmassa;

-äggformade tryfflar klädda i mandelmassa, doppade i mörk choklad och streckade med vit choklad.
-små tvådelade praliner med en botten av färgad mandelmassa, toppade med tryffel och garnerade med kanderade violer, kanderade syrener och nonstop.

Busenkelt, men ser ändå ganska lyxigt ut, eller hur!

DSC_1294

Kaffenougattryffel med mandelmassa

Krämig tryffel med smak av nougat och kaffe smakar ljuvligt tillsammans med mandelmassa. Välj själv om du vill forma kulor eller ägg av fast tryffel och klä in dem i kavlad mandelmassa eller om du hellre vill kavla ut (färgad) mandelmassa till en botten och toppa med den nylagade tryffelsmeten som sedan får stelna i kylen eller frysen. Doppa gärna i mörk dekorchoklad (Fazer) och garnera med hjälp av vit- eller ljus choklad, strössel eller hackade nötter. Har du bråttom kan du förstås rulla kulor av tryffeln och rulla dem i kakao. Lägg dem i ischokladformar och förvara i kylen.

Tryffel:

1 dl ålands grädde

2 tsk honung

200 g mjuk nougat (Odense)

100 g mörk choklad (44%)

2 tsk Nescafé espressopulver

Mandelmassa & Garnering

mandelmassa

ev. karamellfärg (om du vill färga mandelmassan)

mörk block dekor choklad att doppa i (fazer)

strössel, ätbara blommor, smält choklad, godis, hackade nötter eller liknande till garnering

Gör så här:

Koka upp grädden med honung och espressopulver över ett vattenbad. Hacka nougaten och chokladen och låt dem smälta i den varma grädden.

Om du vill forma kulor eller ägg av tryffeln;

Häll upp tryffeln i en plastlåda med lock och låt stelna i kylen eller frysen några timmar eller över natten. Ta på dig tajta plasthandskar  (finns på Clas Ohlson eller bland städartiklar i mataffären) så går det lättare att hantera tryffeln som lätt blir lite kladdig i rumstemperatur och om dina händer är varma. Nu kan du rulla tryfflarna i kakao, florsocker eller doppa dem i smält choklad eller klä in dem i kavlad mandelmassa. Ställ dem i kylen och doppa dem sedan i smält choklad, ev blandad med en tesked olja för extra glans. Garnera gärna med smält vit choklad. Förvara äggen eller kulorna i kylen, de mjuknar snabbt i rumstemperatur.

Om du vill göra tvådelade fyrkantiga praliner med mandelmassa;

Kavla eller tryck ut (färgad) mandelmassa i valfri tjocklek på bakplåtspapper i en liten platslåda med tillhörande lock.

Häll den avsvalnade tryffelsmeten över mandelmassan och låt stelna i kylen eller frysen några timmar eller över natten.

Skär ”kakan” i portionsvänliga bitar och doppa i smält choklad, ev blandad med en tesked olja för extra glans. Garnera på valfritt sätt innan chokladen stelnar. Förvara bitarna i kylen, de mjuknar snabbt i rumstemperatur.

Mandelmumsar

Pappas och Daniels nya favoriter stavas mandelmums. Knapriga på utsidan och mjuksega i mitten och klara på kort tid. En söt munsbit för oss som gillar mandelmassa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja de kanske inte ser så inbjudande och aptitliga ut men det vill jag lova att de är! Dessa hade strykande åtgång…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mandelmumsar

Söta och mjuksega små godbitar med smak av mandel. Som ett mellanting mellan kaka och godis. Känner du för att piffa till dem kan jag tipsa om bittermandel, julkryddor, citrusskal eller att variera nötterna. Hasselnötter ger exempelvis något mer smak än sötmandel. Man kan också doppa dem i smält och tempererad choklad.

ca 20 st

1 äggvita

ca 1 dl sötmandel eller hasselnötter

0,75 dl strösocker

200 g mandelmassa

florsocker att doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa nötterna, men inte för fint – det är gott med lite små bitar kvar. Vispa (med elvisp) eller mixa ihop samtliga ingredienser till en kletig smet. Ta hjälp av två skedar och klutta ut små klickar av smeten på en plåt med bakplåtspapper, det är inte så noga att de är runda och jämna. Doppa hastigt ovansidan i florsocker och skaka av överflödet.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills mumsarna har fått lite färg. De ska vara lite mjuksega i mitten.

Desserttips på grillen

Brukar ni grilla dessert…? Här kommer ett mättande tips; grillad vetebulle toppat med gräddyoghurt, mandelmassa, citron och jordgubbar. Ruggigt gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är bara fantasin som säter gränsen för vad du toppar med. Ersätt citronskal med lime eller apelsin, byt jordgubbar mot björnbär, tillsätt nötter, kokoschips, hackad choklad, kolasås….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur gör man då? Jo. För 4 personer;

dela två släta vetebullar på mitten. Bred kryddsmör (40 g smör, 2 krm av vardera vaniljsocker, stött kardemumma och kanel) på halvorna och lägg på grillen ovanpå ett ark av aluminiumfolie. Grilla båda sidorna tills bullarna får en krispig yta.

Vispa 1,5 dl grädde och blanda ner 3 msk naturell yoghurt och 1 tsk vaniljsocker. Toppa bullarna med grädde, riv över mandelmassa, citrusskal och toppa med smakrika jordgubbar.

Njuuuuuut!

Blåbärsrutor med vitchoklad & citron

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frysen svämmar över av bär. Tyckte det var dags att baka något på alla blåbär. När jag gör paj så smaksätter jag gärna med vanilj, citron och vit choklad. Det blir jättegott tillsammans! De här rutorna hade varit perfekta att ha med i skidbacken eller i ryggan till vinterpicknicken. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här blåbärsrutorna smular inte utan håller ihop fint och passar ypperligt att skära i valfria bitar och storlekar, klockrena på ett buffébord med andra ord. Glass eller vispad grädde smaksatt med citron är verkligen en hit till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärsrutor med vit choklad och citron 

Om du använder frysta blåbär, låt dem tina en aning så fastnar socker och potatismjöl bättre runt bären. Låt dig inte skrämmas av receptets längd, det är samma ingredienser som återkommer flera gånger. Smakmässigt är de inte våldsamt söta…jag har snålat på sockret till fyllningen men inte på bären!

Botten:

150 g smör

1 dl socker

3 dl vetemjöl

1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

150 g mandelmassa (gärna fryst – den blir mer lättriven då)

400 g blåbär (frysta men lätt tinade går bra)

ca 2 msk socker

ca 1,5 msk potatismjöl

1-2 tsk vaniljsocker

Smuldeg:

100 g smör

0,5 dl socker

1 dl vetemjöl

2 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

skal av 1 citron

100 g vit choklad

Gör så här:

Mixa ihop en botten av tärnat smör, socker, vetemjöl och vatten. Platta till och plasta in degen, låt den vila i kylen 30 minuter.

Gör under tiden smuldegen i samma maskin. Mixa ihop smör, socker, vetemjöl, havregryn, salt, vanilj och citronskal.

Tina blåbären lätt och blanda dem med socker, vanilj och potatismjöl.

Sätt ugnen på 160-175°.

Tryck ut degen i en klädd form (mindre långpanna) och nagga med en gaffel. Riv över mandelmassan (lättast går det om den är fryst). Fördela blåbären över mandelmassan. Grovhacka den vita chokladen och strö den överst. Toppa det hela med smuldegen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Passa pajen de sista 10-15 minuterna, täck med aluminiumfolie om den börjar få mycket färg. Låt svalna, ställ den gärna i kylen ett par timmar och skär i valfritt stora rutor eller bars.

Semlor a.k.a. fastlagsbullar!

Nu är det minsann semmeldags, bara en vecka kvar till fettisdagen! Äntligen! Det är ju fantastiskt gott -kanske mest för att man bara unnar sig några per år.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du prova göra egen mandelmassa i år? Se då till att köpa spanska mandlar! De anses finare och godare än Kaliforniska mandlar och kommer ge din massa den smaksjutsen som behövs. Prova tillsätta lite bittermandel om du vill förhöja mandelsmaken ytterligare.

(Utgå från följande mått; 100 g mandlar, 1 dl socker. Skålla och skala mandlarna, mixa dem fint. Tillsätt sockret och mixa tills massan blir varm och slät, det tar 5-15 minuter).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Semlor/fastlagsbullar

I år har jag provat ett nytt recept, ett ganska klassiskt bullrecept  med lite bakpulver i,  som  ska göra semlorna luftiga och fina. Vet inte om jag tyckte det tillförde något, bara att strunta i det om du vill. Satsen är lagom stor och ger 12 lite mindre (men inte små) bullar. Jag älskar mandelmassa och köper aldrig de billigare varianterna utan de dyrare med högre andel mandel, de smakar mer.

12 stycken

25 g jäst

2 dl ljummen mjölk

1 ägg

1,5 tsk nystött kardemumma

2 krm salt

0,5-0,75 dl socker

6 dl vetemjöl special

75 g mjukt rumstempererat smör

0,5 dl vetemjöl special + 1 tsk bakpulver

Ägg till pensling

Mandelmassa och vispad grädde (smaksatt med vanilj) till fyllning

Florsocker och vanilj till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i den ljumma mjölken. Tillsätt ägg, kardemumma, salt, socker och 6 dl mjöl. Tillsätt det mjuka smöret och arbeta degen kraftigt tills den blir smidig, 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk 45-60 minuter. Tillsätt o,5 dl mjöl blandat med bakpulver och arbeta in det i degen. Forma 12 bullar och låt jäsa ca 30 minuter under en bakduk.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter. Låt svalna, skär av ett locket på bullarna. Gröp ur bullarna en aning och blanda urgröpet med riven mandelmassa och en skvätt grädde eller mjölk tills konsistensen är krämig. Fyll bullarna med mandelmassan, toppa med vispad vaniljgrädde och lägg på locken. Pudra med florsocker blandat med vanilj.

Klassiska kanelbullar

Det är ju helg, så jag smyger in ett recept på klassiska kanelbullar idag. Imorrn kör vi ett nyttigare race igen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mellan kl. 15 och 18 på nyårsafton bakade jag kanelbullar (och en toscakaka). Lite udda, kan tyckas – när andra tjejer gör sig nyårsfina så bakar jag – men vad gör man inte för sin pappa som vill hitta favoriter i frysen när dottern inte är hemma. 🙂

Framgången till saftiga och barnsligt goda bullar hittar ni här. Man kan också följa mitt recept här nedan 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Finns det något godare än en varm kanelbulle med iskall mjölk?! Mina bullar ser alltid likadana ut. Stora snäckor. Lyckas inte göra små, hur jag än försöker. Men varför snåla med det goda, let’s face it, man nöjer sig inte med en liten ändå. 😉

Kanelbullar med mandelmassa

Insåg att bloggen saknade recept på klassiska kanelbullar, så here we go! I mina klassiker har jag mandelmassa, det blir saftigare och godare så, men det går självklart att utesluta, om man vill det.

26 stora bullar

Vetedeg:

5 dl helmjölk

50 g jäst

1 ägg

0,75 tsk salt

1 msk hela kardemummakärnor

1,5 dl socker

150 g mjukt rumstempererat smör

ca 13,5 dl vetemjöl special

Fyllning:

250 g smör

1 dl socker

0,5 dl mjukt farinsocker

1 tsk vetemjöl (det hjälper till att hålla fyllningen på plats)

1 msk kanel

2 tsk vaniljsocker

150 g mandelmassa

Pensling/garnering:

uppvispat ägg och pärlsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt ägg, salt, nystött kardemumma, socker, mjukt smör och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman allt utom mandelmassan till fyllningen.

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen, riv över mandelmassan och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera på plåtar med bakplåtspapper.

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.