Etikettarkiv: Johanna Karlsson blogg

Blåbärspaj med citron & vit choklad

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ett av mina absoluta favoritbakverk om hösten är blåbärspaj. Det är inte mycket som slår det tillsammans med vaniljsås eller gräddglass.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Här snålas inte på det goda! Pajen smakar inte bara blåbär och vanilj utan även citron och vit choklad – smaker som passar väldigt bra tillsammans.

Här hittar du recept på en hemkokt vaniljsås som passar bra till pajen. Du kan också klicka på ”Rabarberkaka med kinuski och hemkokt vaniljsås” högst upp till höger på bloggen, under fliken ”Ålandsmejeriet”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärspaj med citron & vit choklad

Superduper god! Mycket smör och vanilj ger en lite knäckig ton som jag gillar. Blåbär, citron och vit choklad är verkligen bästisar. Prova gärna ersätta citronskalet med limeskal för variation. Pajen är lika god ljummen som kall.

Botten:

175 g  ålands smör, nästan smält

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

50 g vit choklad

skal av ½ citron

Fyllning:

ca 250 g blåbär

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk potatismjöl

Till servering:

Hemkokt vaniljsås eller gammaldags vanilj gräddglass från Ålandsmejeriet

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft eller 200 grader vanlig ugnsväme. Blanda ihop nästan smält smör med vetemjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker och salt. Tryck ut 1/2 degen i en pajform (ca 20 cm i diameter) eller flera små. Förgrädda 8-10 minuter, tills botten har fått lite färg.

Blanda resten av degen med citronskal och hackad vit choklad.

Blanda ihop fyllningen. Det går bra att använda frysta blåbär, men tina dem då lite lätt så att sockret och speciellt potatismjölet sugs upp av bären och blir jämt fördelat.

Fyll formen/formarna med blåbären och smula över resterande deg. Grädda 15-25 minuter tills smulorna fått vacker färg.

Grillad segermacka

Den här mackan dyker upp i kvällens programblad då IFK Mariehamn spelar en historisk fotbollsmatch i Europa League mot Inter Baku hemma på Åland kl. 20.00. Jag fick frågan att ta fram en segermacka och här är resultatet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grillmackor hör sommaren till! Den här är fullmatad med godsaker som ostkräm med Dijon, karamelliserade lökringar, knaperstekt sidfläsk, ruccola och valnötter. Jag brukar dessutom variera med äppelskivor, inlagd gurka, paprika eller tomat.

Den har sötma, sälta och syra och är både krämig och frasig i konsistensen. En favoritmacka som  vi gärna äter framför en bra fotbollsmatch!

 IFK:s grillade segermacka

Plocka gärna fram smörgåsgrillen till den här sötstarka dubbelmackan, den är nämligen godast varmrostad så att ostkrämen smälter.  Knaperstekt sidfläsk eller bacon är snabbt fixat men en grillad köttbit eller välrökt skinka/kalkon fungerar lika bra som fyllning.

Ger 4 st grillade dubbelmackor

8 skivor fullkornsbröd

Ostkräm:

200 g naturell färskost

ca 3 msk Dijonsenap

2 dl riven smakrik ost (exempelvis Niskablandning)

Gör så här:

Blanda samman färskost, senap och riven ost till en krämig röra.

Karamelliserad lök:

2 gula lökar

2 msk smör

2 msk flytande honung

2-3 tsk Kikkoman sojasås

Gör så här:

Skala och skiva löken tunt.  Stek den mjuk i smör utan att den tar färg. Slå på honung och sojasås och låt det koka in ordentligt.

Knaperstekt sidfläsk:

140 g välrökt sidfläsk (eller bacon)

Gör så här:

Knaperstek skivor av sidfläsk på hög värme i en torr stekpanna tills köttet får vacker färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Övrig fyllning:

Inlagd gurka eller äppelskivor/päronskivor/paprikaskivor/tomatskivor

En näve valnötter

Två nävar ruccolasallad

Ev. kryddiga chips till servering

Montering:

Bred oströran på brödskivorna. Toppa hälften av brödskivorna med karamelliserad lök och knaperstekt sidfläsk. Lägg över skivor av valfri grönsak och avsluta med några valnötter samt lite ruccola. Lägg resten av brödskivorna över som lock.

Lägg bröden i en smörgåsgrill och grilla dem tills oströran har smält och ytan har fått färg.

Servera gärna med kryddiga chips.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Lycka till i kväll IFK!! 🙂

Rabarberkaka med kinuski & hemkokt vaniljsås

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Svämmar det över av rabarber i trädgården? Då måste ni bara prova den här goda och saftiga rabarberkakan – den kommer bli underbar till midsommarkaffet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kanske inte den vackraste kakan men smaken täcker upp; rabarber, kinuski och ingefära smakar nämligen gudomligt tillsammans!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rabarberkaka med kinuski

Sur rabarber och söt kinuski blir en förträfflig kombination. Kinuskisåsen tränger ner i övre delen av  kakan och gör den extra saftig. Ett tips är att koka dubbelsats av kinuskisåsen och spara hälften eller 1/4 till servering. Rabarber kan variera ganska mycket  i syra och är de riktigt sura finns det utrymme för mer sötma.

Kaka:

100 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

2 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl ABC surmjölk från Ålandsmejeriet (eller Åländsk mjölk)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

ca 2 stjälkar rabarber

Kinuski med ingefära:

o,5 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

0,5 dl sirap (ljus eller mörk)

0,5 dl socker

en nypa salt

1 tsk malen ingefära

Tillbehör:

Hemkokt vaniljsås, vispad Ålands grädde eller Gammaldags vaniljgräddglass från Ålandsmejeriet

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret till kakan. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Blanda ner surmjölk, smör och mjölet blandat med bakpulver och salt. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm i diameter). Häll smeten i formen.

Skala och skär rabarbersjälkarna i tunna skivor (0,5 cm breda). Strö dem över kakan. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Gör under tiden kinuskisåsen.

Låt grädde, sirap, socker och salt puttra till en simmig sås under 4-5 minuter i en kastrull, under omrörning. Vispa ner ingefäran.

När du tar ut kakan bör den ha lite färg och den ska nästan ha stannat helt när man skakar formen. Nagga kakan med en gaffel (detta för att såsen ska kunna rinna ner i kakan) och ringla den varma kinuskisåsen över hela kakan.

Grädda ytterligare 10 minuter. Låt svalna, pudra gärna ytan med florsocker och servera gärna med hemkokt vaniljsås, vispad grädde eller gammaldags vaniljgräddglass.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemkokt vaniljsås

Hemkokt vaniljsås är verkligen jättegott och enkelt fixat. Äkta vanilj och en nypa salt förhöjer smaken. Det går jättebra att använda 1/2-1 urskrapad vaniljstång i stället för vaniljpulver.

2 äggulor

2-3 msk socker

1 msk potatismjöl

2 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

2 dl Ålands helmjölk från Ålandsmejeriet

ca 1 krm äkta vaniljpulver (mald vaniljstång)

en nypa salt

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Sjud under konstant vispning på medelvärme. Såsen ska inte koka. Ta av såsen från värmen när den tjocknat ordentligt och häll upp i en sval skål.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Grillsåser

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag bjuder jag på enkla såser som passar perfekt till sommarens grillkalas.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi börjar med en sås som många säkert känner till. Smarrig till grillat eller stekt kött och löjligt enkel att göra. Klockren att göra på stugan då den innehåller så få ingredienser som Musta-pekka svartpepparfärskost, Ålands grädde samt en skvätt Kikkoman sojasås.

Svartpepparsås

Enklare och snabbare blir det det inte. Krämig sås med smak av svartpeppar som passar fint till grillat kött.

3-4 dl färdig sås

2 förpackningar (à 100 g) Musta-pekka svartpepparfärskost från Valio

1-2 dl Ålands grädde från Ålandsmejeriet

ca 2 tsk Kikkoman sojasås

Gör så här:

Värm 1 dl grädde i en kastrull. Smula ner osten och låt den smälta under vispning. Tillsätt mer grädde om du vill ha en tunnare och mildare sås. Smaka av med sojasås. Servera såsen varm till kött.

Tips! Om såsen skär sig vid återuppvärmning är det bara att vispa den slät med jämna handtag i en stor skål.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vi fortsätter med två kalla yoghurtsåser, den klassiska tzatsikin som jag smaksatt med koriander och en äppeltzatsiki som får smakskjuts av het pepparrot och citron.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tzatsiki med koriander

En mager och krämig klassiker som smakar mycket vitlök och får en fräsch ton av sval gurka och färsk koriander. Jag låter yoghurten rinna av i ett kaffefilter för att få den lite tjockare. Tzatsikin passar till det mesta du kan lägga på grillen.

ca 3,5 dl färdig röra/sås

4 dl naturell yoghurt från Ålandsmejeriet

1/2 gurka

1 krm salt

1 vitlöksklyfta

ca 2 msk hackad färsk koriander

Ev salt, peppar och flytande honung

Gör så här:

Häll yoghurten i ett kaffefilter eller silduk. Lägg filtret eller silduken i en finmaskig sil över en skål. Låt det stå i kylen 30-60 minuter tills ca 1,5 dl vätska runnit ur yoghurten och ner i skålen. Grovriv gurkan och häll över den i en finmaskig sil som du placerar över en skål. Salta gurkan och låt den stå i ca 15 minuter. Tryck ut vätskan ur gurkan med hjälp av baksidan på en sked.

Blanda yoghurt och gurka med pressad vitlök och toppa med hackad koriander. Smaka av med salt, peppar och honung vid behov.

Äppeltzatsiki med pepparrot

Smal, frisk och het på samma gång. Jag låter yoghurten rinna av i ett kaffefilter för att få den lite tjockare. Den här såsen skulle jag servera till fläskött eller fisk.

ca 3,5 dl färdig röra/sås

4 dl naturell yoghurt från Ålandsmejeriet

1 friskt och syrligt äpple

en skvätt pressad citronsaft

2-3 tsk riven pepparrot på tub

salt, flytande honung, rivet citronskal

Gör så här:

Häll yoghurten i ett kaffefilter eller silduk. Lägg filtret eller silduken i en finmaskig sil över en skål. Låt det stå i kylen 30-60 minuter tills ca 1,5 dl vätska runnit ur yoghurten och ner i skålen. Grovriv äpplet med skalet kvar och häll över den i en finmaskig sil som du placerar över en skål. Pressa över citronsaft. Tryck ut vätskan ur äpplet med hjälp av baksidan på en sked.

Blanda yoghurten med riven pepparrot tills det blir lagom hett för din smak. Blanda ner rivet äpple och smaka av med salt, honung och rivet citronskal.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag hittade tomma syltburkar som passade perfekt att fylla med mina goda såser. Enkelt att transportera (även om det bara skulle vara ut i trädgården) och samtidigt fint att servera ur.

Gammaldags vanilj gräddglass av Ålandsmejeriet ÅCA

Äntligen har jag provsmakat Ålandsmejeriet ÅCA:s Gammaldags Vanilj Gräddglass. Den har precis lanserats i en mindre konsumentförpackning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den är enkel att beskriva; äkta, jättegod, gräddig och krämig med tydlig vaniljsmak.

Inte ett dugg isig och inga bismaker av ”vegetabiliska fetter” som kännetecknar många billiga vaniljglassar.

Vad tycker ni som provat den?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kan vara den godaste köpta vaniljglassen jag har smakat. (Och det skriver jag inte bara för att jag är ambassadör för Ålandsmejeriet). Riktigt god vaniljglass är faktisk ganska svår att hitta 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här är sommar det, gräddglass med äkta vanilj och goa gubbar! Klassisk grill- och midsommardessert, lika gott varje sommar.

Här har vi innehållet. Det är alltid bra med en kort innehållsförteckning – då ryms det mindre av de onödiga tillsatserna.

Plastburken rymmer 900 ml och blir din för knappt 7 euro.

Den tomma burken blir perfekt som matlåda!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Yoghurtmarinerad kyckling & frisk yoghurtsås

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Dags för lite matigare recept, eller vad säger ni! Grillsäsongen är i full gång. Här på bloggen börjar vi med yoghurtmarinerad kryddig kyckling och en frisk yoghurtsås med mynta och lime. Enkelt, fräscht och väldigt gott!

Jag serverade kyckling och sås i tortillawraps med bulgur och grönsaker men de passar lika bra i en sallad, på ett buffébord eller precis som de är till en sidosallad, kokta gryn eller ris.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kycklingen marineras i naturell yoghurt och indiska kryddor i upp till ett dygn. Marinaden smaksätter kycklingen och torkas av inför grillningen. Resultatet blir en saftig kyckling med mild och kryddig ton.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Yoghurtmarinerad kyckling

Det här receptet är superenkelt och resultatet blir saftig kyckling med mjuk och kryddig smak. Glöm inte förbereda kvällen innan, kycklingen bör marinera över natten men gärna upp till 1 dygn. Marinaden räcker till 4-5 stora kycklingfiléer.

2 dl naturell yoghurt från Ålandsmejeriet

1 msk neutral olja

4 tsk garam masala (färdig kryddblandning, hittas bland orientaliska livsmedel, exempelvis av märket Santa Maria)

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

1 tsk färsk riven ingefära

1 krm gurkmeja (ger fin gyllene färg, kan uteslutas)

ca 700 g tvådelade kycklingfiléer (tunna filéer grillas snabbare)

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser till marinaden. Lägg kyckling och marinad i en kraftig plastpåse, blanda runt ordentligt och låt marinera i kylen minst 8 timmar, men gärna över natten eller upp till ett dygn.

Låt kycklingen ligga framme en stund innan grillning. Plocka upp kycklingfiléerna ur marinaden och torka bort den. Eventuellt kan kycklingen eller gallret behöva penslas med olja. Grilla filéerna på båda sidor tills kycklingen är genomgrillad (vitt kött/innertemperatur 70°). Kyckling kan med fördel först grillas på het värme för att sedan flyttas till en svalare del av grillen. Lock ger kycklingen jämn värme. Salta ev. kycklingen inför servering.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frisk yoghurtsås med lime och mynta

Lime och färsk mynta ger en fantastiskt frisk och fräsch sås. En riktig favoritsås, både till grillad kyckling och sallad. Jag låter yoghurten rinna av mellan 30-60 minuter för att få den lite tjockare och krämigare. Vill du ha såsen lite rinnigare hoppar du över det momentet och ökar på smaksättningarna en aning.

ca 3 dl färdig sås

4 dl naturell yoghurt från ålandsmejeriet

skal av 1 lime

saft av 1/4 lime

ca 1 msk flytande honung

minst 20 blad färsk mynta (ca 1 rågad msk finhackad)

Gör så här:

Häll yoghurten i ett kaffefilter eller silduk. Lägg filtret eller silduken i en finmaskig sil över en skål. Låt det stå i kylen 30-60 minuter tills ca 1 dl vätska runnit ur yoghurten och ner i skålen. Häll den tjocka yoghurten i en bunke, blanda ner limeskal och saft samt flytande honung. Finhacka myntan och rör ner den i yoghurten. Smaka av och servera till grillad kyckling eller sallad.

Tips!

★ Smaksätt avrunnen yoghurt med citronskal, citronsaft, flytande honung och färsk timjan för ytterligare en god sås att servera till grillad kyckling eller sallad.

★ Tillsätt riven, avrunnen gurka eller zucchini till yoghurtsåsen för en matigare och mer mättande sås.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här tortillawrapen innehåller förutom kyckling och yoghurtsås; sallat, nektarin, grillad halloumi och paprika, tomat och bulgur – kokt med grönsaksbuljong och en klick Ålands smör. Delikat!

Stekpannebröd

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag fortsätter vi på temat hembakat och enkelt bröd.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjukt tunnbröd fixar du enkelt själv med hjälp av stekpannan.

Ingen ugn behövs, det här receptet är med andra ord lämpligt även i primitiv skärgårdsmiljö.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stekpannebröd på surmjölk

Hembakat bröd behöver inte ta lång tid. Det här goda stekpannebrödet är klart på nolltid. Det är som ett mjukt tunnbröd med mild smak av anis och allra godast tycker jag det är att det ljummet med åländskt smör, åländsk ost och lite gurka. Perfekt att rulla ihop och plocka med på utflykten, altanen, balkongen eller gräsmattan.

Ca 10 bröd

2,5 dl ABC surmjölk från Ålandsmejeriet

12 g jäst (ca 1/4 paket)

1 rågad tsk anis

1 msk mörk eller ljus sirap

1 tsk salt

4,5-5 dl rågsikt

Åländskt smör och ost till servering

Gör så här:

Värm surmjölken tills den är ljummen. Lös upp jästen däri under vispning. Mortla anisen och tillsätt den tillsammans med sirap och salt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen kraftigt under ca 5 minuter i maskin. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter.

Dela degen i ca 10 delar och kavla ut till tunna platta bröd. Nagga (eller kavla med kruskavel) och stek på medelvärme i en torr stekpanna under någon/några minuter per sida. Lägg bröden på varandra under en fuktig duk eller aluminiumfolie så de inte torkar i kanterna. Låt svalna helt och förvara i plastpåse. Frys in bröd som inte äts upp samma dag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Om det är riktigt bråttom kan jästen ersättas med 2 tsk bakpulver (som blandas med mjölet). Degen behöver då inte jäsa utan kan kavlas ut och stekas direkt.