Etikettarkiv: samarbete

Smaksatta scones

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Scones är det perfekta brödet när man otåligt väntar på nygräddat.

Idag bjuder jag på tre olika recept, baserade på Ålandsmejeriets mjölk, yoghurt och surmjölk. Det goda Ålands smöret är en självklar smaksättare och ingrediens i mina scones och numera även grynost (Keso) som är hemligheten för smulfria scones.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Scones med ost &  fänkål

Syrlig surmjölk, fet ost och nystött fänkål sätter extra god smak på dessa matiga scones.  Smör, ost och gurka är gott som pålägg.

12-14 scones

8 dl vetemjöl

0,75 tsk salt

1 msk bakpulver

100 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

ca 2 tsk fänkålsfrön

4 dl ABC surmjölk från Ålandsmejeriet

2 dl Niskablandning från Ålandsmejeriet

1 dl grynost/Keso

Lite fänkålsfrön till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop mjöl, salt, bakpulver och tärnat smör till en grynig massa. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Blanda ner fänkål, surmjölk, riven ost och keso till en kladdig och ganska stum deg. Tryck med mjölade händer ut en längd, platta till den så den är ca 2 cm hög. Garnera med fänkål och tryck gärna till dem så de fastnar i degen. Skär ut trekanter och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga gärna med en gaffel.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna en aning och servera dem delade med smör och ost och kanske lite gurka.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Citronscones

Konsistensen på dessa scones är härligt fluffig och saftig utan att vara smulig. Citronsmaken är rund och mild och går självklart att utesluta för den som vill. Tips på goda pålägg är; smör, ost, färskost, hallonsylt, lemoncurd eller apelsinmarmelad.

12-14 scones

8 dl vetemjöl

0,75 tsk salt

1 msk bakpulver

100 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

4 dl naturell yoghurt från Ålandsmejeriet

1 dl grynost/Keso

Rivet skal av 2 citroner (eller mer om du vill åt en starkare smak)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Nyp ihop mjöl, salt, bakpulver och tärnat smör till en grynig massa. Blanda ner yoghurt och keso till en kladdig och ganska stum deg. Tryck med mjölade händer ut en längd, platta till den så den är ca 2 cm hög. Skär ut trekanter och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.  Nagga gärna med en gaffel.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna en aning och servera dem delade med goda pålägg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Muffinscones med mörk choklad och apelsin

Dessa scones är som en blandning av bröd och kaka och är alltså inte lika söta som vanliga muffins. Smeten är lösare i konsistensen och behöver gräddas i en muffinsplåt (eller i muffinsformar men de kan fastna lite i pappret). Egentligen behövs inga pålägg, de är goda precis som de är men de klassiska tillbehören, smör, färskost, apelsinmarmelad eller apelsincurd passar bra till.

8 scones i muffinsplåt

50 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

2 dl mjölk (valfri fetthalt) från Ålandsmejeriet

2,5 dl vetemjöl

1,5 msk socker

0,5 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1,5 tsk bakpulver

75 g mörk choklad (gärna 70 %)

rivet skal av 1 apelsin

1 msk pressad apelsinsaft

Smör och muffinsplåt eller muffinsformar (gärna av aluminium)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda med mjölken. Vispa för hand försiktigt ner mjölet blandat med socker, vaniljsocker, salt och bakpulver. Hacka chokladen grovt, riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. Blanda ner chokladhack, skal och 1 msk apelsinsaft i smeten.

Smörj en muffinsplåt med smör eller placera ut formar i den (ev. behöver formarna penslas med smält smör). Fyll formarna till 2/3 med smeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna en aning innan servering. Om du gräddat utan form snurrar du enklast upp sconesen ur plåtens formar.

Lakritspannacotta

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eftersom jag älskar lakrits känns ju det ju verkligen dags att för en len, krämig och underbar dessert tillägnad den goda roten.

Den här lakritspannacottan passar perfekt att servera till morgondagens Eurovision Song Contest. Ni tittar väl? Det är lika bra tycker jag så man hänger med i snacket framöver. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lakritspannacotta

Det här är något för lakritsälskaren! Pannacottan är ljuvligt len och gräddig och har en tydlig smak av lakrits. Godast i små portioner i sin enkelhet med lite vispad grädde och gärna något bär som försiktigt bryter av utan att ta över smakmässigt. Lite lemon curd är inte heller dumt till. Kylskåpskall är den fast men krämig i konsistensen men står den däremot framme länge i rumstemperatur blir den lösare. Kantarellen säljer lakritspulver från Kung Markatta som passar bra i den här desserten.

Ca 6-8 portioner beroende på storlek

2 gelatin blad

3 dl ålands vispgrädde

ca 4 tsk lakritspulver (exempelvis Kung Markattas – finns på Kantarellen).

3 msk socker

en nypa salt

en nypa äkta vaniljpulver (vaniljfrön)

1 dl naturell yoghurt från Ålandsmejeriet

Vispad grädde och gärna hallon till servering

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten under ca 5 minuter.

Koka upp grädde, lakritspulver, socker, salt och vanilj under lättsam vispning i en kastrull. Lyft upp och krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna en aning innan du rör ner yoghurten. Låt svalna helt innan du fyller små portionsglas. Låt stå kallt några timmar eller över natten tills pannacottan stelnat.

Servera exempelvis med vispad grädde och hallon.  Pudra gärna grädden med lakritspulver strax innan servering om du vill förstärka smaken ytterligare.

Tips! Lakritspulver eller lakritsextrakt smakar inte likadant som lakritsrotpulver och dessutom kan olika märken skilja sig åt en aning rent smakmässigt. Man måste alltså prova sig fram och smaka av. Det enda man bör tänka på är att lakritssmaken förstärks en liten aning när pannacottan stelnar.  

Hemlagad müsli

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det är lyxigt att ha hemlagad müsli i skafferiet. Och det är jättegott och enkelt att att göra. Den här müslin passar lika bra till Ålandsmejeriets mjölk, naturella yoghurt, havtornsyoghurt med vanilj som ABC surmjölk.

Jag tycker müsli är godast när den rostas, kryddas och toppas med både nötter och torkad frukt och det fiffiga med hemlagat är att du gör precis som du själv vill!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemlagad müsli

Hemlagad müsli slår köpt med hästlängder eftersom det är lätt att utforma och variera den efter eget tycke och smak. Den här müslin är också god att rosta helt naturell (utan vatten, smör/olja och honung) och kan även enkelt smaksättas med vaniljsocker, malen kanel och nystött kardemumma.

Att rosta:

2 msk vatten

2 msk smält smör eller naturell olja

2 msk flytande honung

4 dl havregryn (eller blandade gryn)

1 dl solroskärnor (skalade)

1 dl pumpakärnor

1 dl riven kokos

1 dl mandlar

1 dl pekannötter

1 dl valnötter

Att blanda i efteråt:

1-2 dl bananchips

1 dl kokoschips

1 dl russin

0,5-1 dl gojibär

Eventuellt kryddor (vaniljsocker/kanel/nystött kardemumma)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150°.

Vispa ihop vatten, smör/olja och honung. Blanda det med havregryn, solroskärnor, pumpakärnor, kokos, mandlar, delade pekannötter och delade valnötter. Strö ut den fuktiga grynblandningen på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i nedre delen av ugnen i ca 10-15 minuter. Titta till och rör i müslin efter halva tiden och passa den noga, den bränns lätt i kanterna! Müslin är klar när den känns torr och har fått lite färg. Låt svalna. Smaksätt gärna med kryddor.

Blanda ner bananchips, kokoschips, russin och gojibär. Servera med åländsk mjölk, yoghurt eller surmjölk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Här kommer tips på fler godsaker att tillsätta sin müsli efter att den rostats i ugnen; olika flingor (cornflakes, branflakes, havreflakes m.fl.), torkade frukter (papaya, ananas, blåbär, tranbär, strödadlar, klippta torkade aprikoser), linfrön, kli, chiafrön…

Morsdagspannkakor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

På söndag firar vi morsdag i Finland och på Åland. Frukost på sängen är aldrig fel, speciellt inte med världens godaste surmjölkspannkakor! Tjocka, fluffiga och alldeles underbara. De passar förstås lika bra till fikat också, för er som inte är morgonpigga…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Surmjölkspannkakor med kardemumma och smörstekta kaneläpplen

De här smörstekta fluffpannkakorna eller amerikanska pannkakorna är barnsligt goda. Perfekta även för helgfrukost, mellanmål eller brunch. Extra gott blir det med kanelstekta äpplen och vispad grädde! Gillar du inte kardemumma går det bra att utesluta det. Det är även gott att servera pannkakorna med bär eller sylt och gärna några puffar kanel.

10-14 st beroende på storlek

Surmjölkspannkakor

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat/soda

1 tsk vaniljsocker

ca 0,75 tsk nystött kardemumma

ca 0,5 tsk salt

3 dl ABC surmjölk från Ålandsmejeriet

2 ägg

2 msk lönnsirap (ljus sirap eller socker fungerar också bra)

Ålands smör till stekning

Vispad Ålands grädde och smörstekta kaneläpplen till servering

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa samman surmjölk, ägg och lönnsirap i en separat skål. Vänd samman samtliga ingredienser. Smält en klick smör i en stekpanna och klicka ut ca 0,5 dl smet per pannkaka i stekpannan och vänd när ytan börjar sätta sig en aning. Tillsätt mer smör i pannan för varje ny laddning.

Tips! Lönnsirap är ett klassiskt tillbehör till amerikanska pannkakor. Om du tycker det är lite för dyrt så kan det ersättas med flytande honung, agavesirap, ljus sirap eller socker. För en lite vuxnare touch kan man smaksätta den vispade grädden till  pannkakorna med Grand marnier eller toppa det hela med finhackad färsk rosmarin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smörstekta kaneläpplen

Kanelstekta äpplen är fantastiskt gott, inte bara till surmjölkpannkakor utan även till en skål Åländsk naturell yoghurt. Vill du så passar det lika bra att servera pannkakorna med frukt, bär eller sylt. Variera efter säsong!

2 smakrika äpplen (gärna åländska om du får tag på sådana)

ca 2 msk Ålands smör

1 msk råsocker

0,5-1 tsk kanel

Gör så här:

Tvätta äpplena (de behöver inte skalas) och skiva dem i smala men stabila klyftor. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt socker och kanel. Låt äppleskivorna fräsa runt i kanelsmöret några minuter tills de börjar mjukna men håller formen. Servera ljumna till pannkakorna.

Tips! Är du riktigt sötsugen är det också gott att byta ut äpplena mot bananer som du skivar och hastigt steker på samma sätt. Toppa med blåbär, hallon, röda vinbär eller lingon så har du något syrligt som bryter av mot det söta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Solgula saffransvåfflor

Är det inte underbart med alla röda helgdagar denna månad! På torsdag är det dags igen, då är det nämligen Kristi himmelsfärd och säkert tar många av er långledigt över helgen. Jag har förstått att vädret hemma på Åland fortfarande är ganska kyligt (till Linköping har våren och värmen äntligen kommit) men det ger ju er desto större anledning att hålla er inne och stöka i köket, kanske provar ni rent av mina solgula saffransvåfflor.  🙂

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Med tanke på senaste tidens bärlarm föredrar jag frysta bär från vår egen trädgård. Annars är det kokta bär eller sylt som gäller.

Glass är ju helt klart en favorit till våfflor, receptet på min egen yoghurtglass kommer så småningom!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

♡ Glöm inte kika in här på fredag igen, då återkommer jag med ett morsdagsrecept för alla Åländska mammor som gillar smarrig frukost. I Finland är det nämligen morsdag nu på söndag, medan man i Sverige firar mammorna lite senare, nämligen den 26:e. ♡

Självklart passar det ju bra att bjuda mammsen på saffransvåfflor också!

Frasiga saffransvåfflor

Saffran ger inte bara våfflorna en vacker färg, det bidrar med en ljuvlig smak också. Vill du variera så går det bra att utesluta saffranet och smaksätta med exempelvis vaniljfrön eller nystött kardemumma. Det går utmärkt att halvera receptet för 6-7 laggar.

Ca 12 laggar

4 dl Ålands vispgrädde

3 dl naturellt bubbelvatten

4 tsk socker

1 pkt (0,5 g) saffran

0,75 tsk salt

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Grädde, yoghurtglass, vaniljglass, sylt, bär eller frukt till servering

Smör till våffeljärnet

Gör så här:

Vispa grädden till fasta toppar. Blanda bubbelvatten med socker, saffran och salt i en separat skål. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver. Vispa samman med grädden.

Värm våffeljärnet och pensla det med smör. Räkna med att det går åt ungefär 0,75 dl smet per våffla. Grädda våfflorna gyllene.

Våfflor bör serveras omgående för att fraset ska bibehållas. Lägg dem inte ovanpå varandra utan en och en på ett galler så mjuknar de inte lika snabbt.

Tips! Om det känns för mäktigt att servera med vispad grädde kan du göra den lite lättare genom att tillsätta en klick yoghurt. Att vända ner lite hemlagad lemon curd är också jättegott.

Kardemumma- & vaniljmunkar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Munkar känns som en självklarhet till Valborg. Extra gott smakar de ju faktiskt utomhus vid majbrasan och självklart tycker jag att vi gör egna i år! Det är inte ett dugg svårt och inte tar det så länge heller. Ha ett lock till kastrullen nära till hands. En termometer är också bra att ha, då oljan har en förmåga att snabbt gå upp och ner i temperatur.

Här kommer receptet på mina smarriga kardemummamunkar med vanilj. Vill man så är det supergott att fylla munkarna med (hemkokt) sylt, hemkokt vaniljkräm eller vispad vaniljgrädde. Jag förklarar hur längre ner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vaniljkräm gör munkarna extra krämiga. Krämen behöver vara tjock och det är lättast om du har en spritspåse med en långsmal tyll till hjälp. Recept längst ner i inlägget!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kardemummamunkar med vanilj

Den här satsen räcker till hela familjen. Mitt bästa tips är att göra små munkar, ungefär lika stora som pingisbollar – då finns det rum för flera i magen och dessutom är det lättare att fritera dem och få dem ordentligt  genomgräddade. Munkar gör man på bulldeg, man kan alltså baka ut hälften av degen till några klassiska kardemummabullar. Alternativt kan man frysa in nyrullade degbollar i en plastlåda med bakplåtspapper på botten. Ta bara fram och tina/jäs degbollarna väl inför nästa fritering.

2,5 dl Åländsk helmjölk

25 g jäst

0,5 msk kardemummakärnor

0,5 tsk salt

1 ägg

1 dl socker

100 g mjukt smör

1 tsk vaniljsocker

ca 6,5 dl vetemjöl (special)

Ev sylt, vaniljkräm eller vispad Ålands grädde smaksatt med vaniljsocker, som fyllning

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna med en mortel och värm med mjölken tills det är ljummet. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt socker, salt, tärnat mjukt smör, ägg och mjölet lite i taget. Bearbeta i maskin runt 5 minuter tills degen är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, 45-60 minuter.

Forma små runda bullar (stora som pingisbollar) och låt dem jäsa runt 30 minuter. Vill du fylla dem med sylt formar du varje degbit till en platta, klickar ut knappt 1 tsk fast sylt på mitten och nyper ihop kanterna runt om. Vill du fylla munkarna med vaniljkräm eller vispgrädde gör du det när munkarna är helt klara och avsvalnade.

Värm oljan i en djup tjockbottnad kastrull till 180 grader. (Det tar ca 10 minuter). Använd gärna termometer! Annars är oljan klar när en brödbit blir gyllene efter ca 1 minut. Provfritera en munk, ta tid och skär den i mitten när den svalnat lite så får du en fingervisning om friteringstiden som krävs. Lägg ner några munkar i taget med hjälp av en hålslev och fritera på varje sida under några minuter tills de har en tydlig gyllene färg. Mina munkar behövde friteras i 5 minuter för att bli genomgräddade. Låt rinna av på hushållspapper och rulla dem sedan i en blandning av socker och vaniljsocker.

Njut nylagade! Munkar är inte lika roliga dagen efter.

OM OLJAN SKULLE TA ELD KVÄV DEN MED LOCKET TILL KASTRULLEN, ALDRIG NÅGONSIN MED VATTEN!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du fylla munkarna med sylt är det lättast att använda en fast sylt eller marmelad. Jag kokar egen lättsockrad hallonsylt med hjälp av syltsocker. Bara att följa förpackningens anvisningar och koka en fast sylt under ca 5 minuter.

Antingen nyper du in sylten i munkdegen eller fyller de färdifgriterade munkarna med hjälp av ett snitt, spritspåse och tyll.

Tjock vaniljkräm att fylla munkar med

Vill du fylla alla munkar med vaniljkräm kan du gott dubblera satsen.

1 äggula

0,75 dl gräddmjölk (lika delar Åländsk mjölk och Ålands grädde)

1,5 msk socker

0,5 krm äkta vaniljpulver (malda vaniljstänger)

1 msk potatismjöl

en liten nypa salt

Gör så här:

Sjud samtliga ingredienser under konstant omrörning tills krämen tjocknar. Låt den inte koka! Häll över i en kall skål och låt svalna. Häll krämen i en spritspåse med en långsmal tyll. Skär ett litet kryss högst upp i mitten på en färdigfriterad och sockrad munk. Tryck ner tyllen och spritsa ner lite kräm.

Korvbröd & oströra

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Valborg och grillpremiär närmar sig med stormsteg. I år bakar jag egna korvbröd, gör det du med. Och när vi ändå är inne på korvbröd och grillad korv så har jag en väldigt smarrig oströra att bjuda på också. Den passar perfekt mellan brödet och korven. Häng med!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det behöver inte vara svårare än så här; korvbröd, Prostens ost, grillad korv, ketchup och senap. Men vill man ta det hela till nya nivåer kan man ta min oströra till hjälp. Recept längre ner i inlägget!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Korvbröd

Det är enkelt och gott att baka egna korvbröd. Vallmofrön eller sesamfrön gör bröden mer dekorativa.

10 st

50 g Ålands smör

2,5 dl Åländsk lättmjölk eller helmjölk

25 g jäst

1 tsk salt

2 tsk flytande honung

1 msk kli (havre, vete eller kruska) kan uteslutas

ca 5,5 dl vetemjöl (special)

Ev vita eller blå vallmofrön eller skalade sesamfrön till garnering

Gör så här:

Smält smöret och blanda med mjölken. Låt vätskan blir ljummen och lös upp jästen däri. Tillsätt salt, honung, kli och mjöl och arbeta degen smidig i maskin i ca 5 minuter. Låt den jäsa övertäckt i 30-60 minuter. Dela degen i 10 delar och rulla ut avlånga korvbröd. Låt dem jäsa övertäckta ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Om du vill garnera bröden penslar du dem med vatten (för att fröna ska fästa) och toppar dem med valfria frön. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Oströra med smörgåsgurka

Den här röran tycker jag passar finfint till korv med bröd. Men det ska påpekas att den är godast efter en stund i ugnen – så att osten smälter och gör röran krämig. Den bör alltså ätas varm.

Röra till ca 6 korv med bröd

1 dl crème fraîche

1 dl färskost (Philadelphia)

0,5-1 tsk sambal oelek

ca 2 tsk senap

ca 12 skivor smörgåsgurka

ca 2 msk finklippt färsk gräslök

2 dl Niskablandning riven ost från Ålandsmejeriet ÅCA

Gör så här:

Vispa ihop fraîche och färskost. Rör ner sambal, senap, tärnad gurka och gräslök. Blanda i den rivna osten.

♥ Fyll korvbröd med röran och ställ bröden i en varm ugn (175-200°) 10-15 minuter eller tills osten i röran börjar smälta. Toppa med grillad korv och njut!

♥ Den som har tid lindar in bröd, röra och grillad korv med några skivor bacon och sjutsar in i ugnen tills baconet är krispigt. Succé utlovas!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Niskablandning passar perfekt till oströran med sin goda smak och utmärkta smältegenskaper.

-En blandning av Ålandsmejeriets långlagrade ostar signerad Michael Björklund. Bekvämt och smakrikt, tycker jag.

Prostens är min favorit att lägga mellan bröd och korv men även på frukostmackan.

-Prostens är en fullmogen och kraftig ost som lagrats i 1 år. Den långa lagrings- och mognadstiden lyfter fram och förstärker det bästa av karaktären och smakerna. Stark, kraftig och delikat, precis som jag vill ha min ost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA