Etikettarkiv: dessert

Frisk äppelsorbet med mycket smak

Gott nytt år bästa ni! Hur firar ni in det nya året? Vi kör all in med våra närmsta åländska vänner, vi blir nästan 20 vuxna och några barn som ska rådda snittar, mat och dessert tillsammans, à la knytis…längtar! Jag tog så klart på mig desserten tillsammans med bästis. Oj vad vi spånat, funderat, ändrat oss och sprutat idéer. Till sist blev det en ganska enkel lösning eftersom vi är så många. Vad det blev får ni se i januari!

Under julen provade jag massor av glass- och sorbetrecept eftersom farfars gamla glassmaskin levererade så bra.

Den här friska äppelsorbeten kommer från svt.se

IMG_0274

Frisk och smakrik äppelsorbet

Frisk, söt och med tydlig äppelsmak. Väldigt lättlagad och väldigt god sorbet som man nöjer sig med i ganska små mängder.

1 gelatinblad

1,5 dl strösocker

1 dl vatten

2 dl god äppelmust (jag använde Åländska Granna)

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp socker och vatten, ta av och låt svalna något. Ta upp gelatinbladet och rör ner det i sockerlagen. Låt svalna och häll i äppelmusten. Kör i glassmaskin till fast konsistens.

Servera gärna med äppelchips, mynta och kanske kryddiga kaksmulor?

Annonser

Pannacottapaj med vit choklad & hallonsås

Det ska erkännas, att den här goda desserten är inspirerad av Tidningen Hembakats recept på pannacottapaj men jag har som vanligt pillat in några ändringar.

Älskar du pannacotta kan du variera ditt sätt att servera den, varför inte som en paj med fräsch hallonsås till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så otroligt gott med den smuliga botten, lena och krämiga fyllningen och friska bärsåsen till. Älskar det här!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vill du servera paj men inte har tillgång till en ugn (som på stugan exempelvis) eller kanske bara vill undvika att värma ugnen mitt i sommarhettan så passar den här pajen ypperligt både till fika och efterrätt.

Pannacottapaj med vit choklad & hallonsås med touch av lime

Servera den klassiska desserten på ett nytt sätt, som en paj! Digestivebotten, vit choklad”pudding” och syrlig hallonsås med smak av lime smakar förträffligt tillsammans. En mycket enkel dessert som ändå imponerar och gästerna kan skära precis så smala eller tjocka skivor de själva vill.

( 1 paj på ca 20 cm i diameter, 8-12 portioner)

Botten:

75 g smör

12 Digestive kex

Pannacotta:

4 dl vispgrädde

1 dl grekisk yoghurt 10 % (eller 1 dl vispgrädde)

0,5 dl strösocker

0,5-1 vaniljstång

200 g vit choklad

3 gelatinblad

en nypa salt

Hallonsås:

250 g hallon (färska el frysta)

ca 2 msk florsocker

skal och saft av 0,5 lime

Gör så här:

Smält smöret och mixa kexen till smulor, blanda samman. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en mindre springform (ca 20 cm i diameter). Tryck ut smulorna till en botten. (Jag lade ut en remsa plastfilm längs kanten på insidan av formen, men det är inget måste). Ställ formen kallt, i kyl el frys medan du gör fyllningen.

Värm upp grädde, socker, urskrapad vaniljstång (och stång) i en kastrull till kokpunkten. Rör ner yoghurten (eller använd 5 dl grädde från början). Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Hacka chokladen och vänd ner den i den varma grädden så den smälter. Krama vattnet ur gelatinbladen och blanda ner dem i kastrullen. Smaka av med en nypa salt. Låt svalna.

Sila pannacottan över botten, täck den med folie och ställ den i kylen att stelna några timmar.

Om du använder frysta köpta bär så är det bra att koka upp ingredienserna till hallonsåsen, jag struntade i att mixa den oh lät den vara lite bitig. Använder du färska köpta bär räcker det med att skölja dem och bara mixa samman med socker och lime.

Servera pajen i skivor och ringla såsen över pajbitarna först vid serveringen.

 

Blåbärspannacotta

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ålandsmejeriets blåbärsyoghurt med nypon är inte bara god till frukost eller mellanmål utan även i en krämig och gräddig pannacotta. Idag bjuder jag på en dessert som alla klarar av att göra, busenkel är den och dessutom både snygg och god. Pannacotta är gott att servera med olika tillbehör, gärna något som ger rätten lite textur. Recept på sega citronkolakakor och spröda exotiska flarn hittar du längst ner i inlägget.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag älskar sega kolakakor! Här är de smaksatta med citron – det är väldigt gott tillsammans med blåbär.

En dessert för alla hjärtans dag?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kanske lite otippat, men glass är gott till pannacotta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Riktigt spröda och knapriga flarn med smak av mandel, kokos och citron smakar fräscht till och bryter av med lite konsistens.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blåbärspannacotta

Den här pannacottan är härligt len och krämig med en fin ton av blåbär. Färgen är inte illa den heller! Jag toppar gärna med vispad grädde, vaniljglass, blåbär och gärna med en småkaka med citron som bryter av med tuggmotstånd. Du får recept på två förslag längre ner. Det går utmärkt att dubblera receptet om ni är många.

ca 3 dl pannacotta (4 nätta portioner)

1,5 gelatinblad

1,5 dl ålands grädde

1 dl blåbär (frysta fungerar bra)

1,5 msk strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

1 dl blåbärsyoghurt med nypon från Ålandsmejeriet

Vispad ålandsgrädde/vanilj gräddglass, blåbär och gärna en kaka till servering

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten under ca 5 minuter.

Mixa snabbt grädde, blåbär, socker och vanilj slätt i en kastrull. Sjud blandningen under omrörning. Lyft upp och krama ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma gräddblandningen. Låt svalna en aning innan du rör ner yoghurten. Låt svalna helt innan du fyller små portionsglas. Låt stå kallt några timmar eller över natten tills pannacottan stelnat.

Servera exempelvis med vispad grädde eller vanilj gräddglass och blåbär samt gärna en liten kaka.

Citronkolakakor 

Sega småkakor med mycket smak av smör, kola och en fräsch ton av citron.

25-30 st

100 g ålands smör

0,75 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

2 msk ljus sirap eller flytande honung

rivet skal av 1-2 citroner

knappt 2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, strösocker, vanilj, salt, sirap och skal krämigt. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ner det i smeten. Blanda till en smidig deg, den ska inte kännas torr eller smulig. Dela degen och rulla ut till två längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla ev. med en gaffel. Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden. Låt kolakakorna svalna på plåten.

Mandel- kokos- & citronflarn

Riktigt spröda och lövtunna flarn med mycket smak. De flyter ut till mer än dubbel storlek i ugnen så klicka ut smeten riktigt glest på plåten. Klara på nolltid!

ca 16 st

50 g ålands smör

25 g flagad mandel

25 g kokos chips (kokos flakes)

0,5 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

en nypa salt

skal av 0,5-1 citron

1 msk ålands mjölk

1 msk vetemjöl

0,5 msk ljus sirap

Gör så här:

Sätt ugnen på 150°.

Smält smöret i en liten kastrull och rör ner resten av ingredienserna. Låt smeten sjuda en kort stund under omrörning. Klicka ut små högar riktigt glest på 1-2 plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter tills flarnen får fin färg. Ev får du rotera plåten i ugnen efter halva tiden för att grädda dem jämt. Om flarnen flyter samman i ugnen så drabbas inte av panik, det är bara att skära, klippa eller bryta upp bitar av flarnen – som kommer smaka precis lika gott ändå!

Crème Brûlée med saffran & passion

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag tänkte jag bjussa på en grym dessert som jag tycker passar alldeles utmärkt till nyår, nämligen en smaksatt crème brûlée. Den är enkel att göra men innehåller de lyxiga smaksättarna saffran och passion. Mataffärerna har ganska sällan mogna passionsfrukter (de ska vara skrynkliga i skalet) så mitt tips blir att handla i god tid så att frukterna hinner mogna hemma i rumstemperatur – vilket i värsta fall kan ta en vecka!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ordet brûlée är franska och betyder bränd. En crème brûlée känns igen på den knapriga ytan av karamelliserat socker. Den är ingen konst att trolla fram om du har en gasbrännare. De är varken svåra att få tag på eller speciellt dyra. Leta  i köksaffärer eller på Claes Ohlson.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Din arbetsinsats är minimal men en crème brûlée kräver sin lilla tid i ugnen. Där sköter den sig å andra sidan själv. Desserten är dessutom perfekt att förbereda dagen innan festen då den gärna ska serveras kall.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Crème Brûlée med saffran och passion

Saffran och passion är en smaksensation! Den gräddiga och lena konsistensen bryts av med en knäckig yta av bränt socker. Servera gärna passionsfrukt eller annan frukt eller bär till. Spara de urgröpta skalen och fyll dem med något gott som vispad och smaksatt grädde, glass, sorbet eller bär….

6 portioner

6 mogna (skrynkliga) passionsfrukter

3 dl ålands grädde

1 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

6 äggulor

1 dl strösocker

1 nypa salt

1 påse (0,5 g) saffran

strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° vanlig ugnsvärme. (Inte mer, då riskerar man bubblor i desserten).

Halvera frukterna och gröp ur innehållet i en finmaskig sil. Ställ silen över en skål och pressa saften ur fruktköttet med hjälp av en sked. Det behövs ca 0,75 dl passionsjuice. Kasta bort kärnorna. Vispa samman samtliga ingredienser lite lätt i en kanna. Häll smeten i små portionsformar (ca 10 cm i diameter) och ställ dem på en plåt med kanter. Fyll plåten med vatten upp till hälften av formarnas höjd. Grädda i mitten av ugnen 2-2,5 timme tills smeten har stannat i formarna. Ta försiktigt ut plåten utan att vattnet skvälper över desserterna. Plocka upp dem ur vattenbadet och låt dem kallna. Ställ dem i kylen, gärna över natten. Strö över ett tunt lager av socker på ytan och bränn av med en gasbrännare. Håll hela tiden brännaren i rörelse, ytan ska inte bli bränd utan karamelliserad (gyllene). Alternativt kan du bränna av sockret i ugnen under grillvärme 250 grader. Passa noga, det går undan!

Len chokladmousse med kaffe eller glögg

Just nu är jag inne i en fas där jag vill provlaga massor med härliga och enkla desserter som passar för årstiden. Men det gäller ju att komma på dem också. En kompis berättade att hon sett ett recept på chokladmousse smaksatt med glögg – och bara en sådan kommentar kan räcka för att få igång inspirationen! Nu har jag lekt med tanken och med ett recept som jag tänkte dela med mig av. Jag var inte helt övertygad först om att choklad och glögg var en vinnande duo, men det ger en intressant touch måste jag säga. Och för att förstärka glöggsmaken lät jag den smyga ner även i en kolasås som jag serverade till… I originalreceptet på mjölkchokladmousse (från boken Choklad av Elisabeth Johansson) ingick kaffe men det ersatte jag rakt av med alkoholfri glöggkoncentrat (sådan som ska blandas 1 + 4 med vatten). Det är säkert inte illa att ersätta kaffet med Rom eller Grand Marnier heller….

Len chokladmousse

Sugen på traditionell mousse? Använd espresso. Sugen på en juligare variant? Prova glöggkoncentrat. Det ger en kul och annorlunda touch. Moussen går bra att förbereda och förvara i kylen  (där min behöll sin lena krämighet utan att bli tjock och ”stabbig”).

ca 8 portioner

150 g mörk choklad (53-70 %)

2 msk grädde

2 äggulor

0,5 dl socker

2 msk starkt kallt kaffe/espresso eller glöggkoncentrat

4 dl grädde

Se tips längre ner för garnering

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den på låg värme tillsammans med 2 msk grädde. Rör under tiden så att chokladen och grädden blandas.

Vispa ihop äggulor med socker och häll ner kaffe eller glögg. Vispa 4 dl grädde till mjuka toppar. Blanda 1/4 av grädden i chokladsmeten. Blanda ihop chokladgrädden och äggvispet och vänd ner i resten av grädden.

Fyll portionsskålar med moussen och servera genast eller låt den stå övertäckt i kylen tills det är dags att servera.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kunde ju inte låta bli att leka lite medan jag fotade… Varför inte när skåpen är fulla med godsaker! 🙂

För att förstärka glöggsmaken ersatte jag inte bara kaffet i moussen med glöggkoncentrat utan jag kokade även snabbt ihop en liten sats kolasås med glögg. (0,5 dl grädde, 0,5 dl farinsocker, 0,5 dl sirap + 1 msk glöggkoncentrat). Det blev gott tillsammans med lingon/röda vinbär och krossade pepparkakor. Men häll inte på såsen förrän vid servering  – då den gärna stelnar.

Rocky Road mousse blev barnsligt smarrigt! Gör moussen på kall espresso och toppa med kolasås/kinuskisås (ev. receptet ovan – minus glöggen), Dumle, salta jordnötter, minimarshmallows och pistagenötter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Har du varken tid eller lust att busa på det här sättet så toppa bara med pudrad kakao, hackad mörk choklad och kanske några bär – för en klassiskt serverad mousse….

Lingonpaj med kola & pekan

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Har ni hittat lingon i skogen (eller kanske på torget) som ni vill baka något gott av, ja då tycker jag ni ska prova göra dessa små pajer som fungerar lika bra till dessert som fika. Lingon är ju ganska syrliga och kan behöva en del sötma för att komma till sin rätt och då är kolasås (eller kinuskisås som vi säger) en god kompis till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I formarna gömmer sig syrliga lingon i botten som är täckta av en höstig pajdeg med kanel och pekannötter och på toppen lurar en mustig kolasås. Det är extra lyxigt att få sin alldeles egen paj!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det här smakar allra bäst ljummet med gammaldags vanilj gräddglass.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Små lingonpajer med kola och pekannötter

Jag låter lingonen vara osötade i botten på formarna för att jag vill åt deras fräcka syra. Tillsätt lite socker om du är extra sötsugen. Sura lingon och söt kola kompletterar varandra bra. Pekannötter (de lyxigaste nötterna – tycker jag!) och kanel är en annan favoritkombination på hösten så det här är en paj helt i min smak. Självklart går det bra att servera kolasåsen som ett tillbehör till pejerna om man hellre vill det.

6 små pajer

Mustig kolasås:

0,5 dl ålands grädde

0,5 dl ljust muskovadosocker (eller strösocker)

0,5 dl mörk eller ljus sirap

en liten nypa salt och äkta vaniljpulver

Fyllning:

ca 2,5-3 dl färska eller lätt tinade lingon

ca 1 msk potatismjöl

(Ev socker)

Degsmulor:

100 g smält smör

0,5 dl ljust muskovadoscoker (eller strösocker)

1 tsk kanel

en nypa salt och äkta vaniljpulver

ca 2 dl vetemjöl

ca 75 g grovhackade pekannötter

Gammaldags vanilj gräddglass från Ålandsmejeriet ÅCA eller vispad ålans grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° vanlig ugnsvärme eller varmluftsugn. Koka upp ingredienserna till kolasåsen i en liten kastrull. Låt koka på låg värme i max 5 minuter. Blanda lingonen med potatismjöl och ev. lite socker. Fördela lingonen i 6 portionsformar. Blanda smält smör med resten av ingredienserna och fördela degsmulorna över lingonen. Avsluta med att ringla kolasåsen över. Grädda pajerna i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Servera gärna ljumna med gammaldags vanilj gräddglass eller vispad grädde.

Mjölkchokladpannacotta med Daimcrunch

Svärmor och svärfar var på besök i onsdags och Daja och jag hade heeelt missat att det var någon som visst fyllde år…. Attans. Slarvigt! (Hans fel – man håller koll på sin sida av familjen!). 🙂 Som ett litet plåster på såren råddade jag snabbt ihop en liten dessert i.a.f. efter middagen. Valet föll på en mjölkchokladpannacotta med Daimcrunch och vispad grädde. Succé!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kolla in pannacottan på den lilla skeden – precis så krämig och len är den!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mjölkchokladpannacotta med Daimcrunch

Det här är en ljuvligt chokladig, len och krämig pannacotta med den enklaste men godaste toppingen; krossad Daim och lite kakaopudrad vaniljgrädde. Jag glömde bort mina färska hallon i kylen men det hade nog varit pricken över i.

4 portioner (blir knappt 4 dl färdig pannacotta)

3/4 gelatinblad

2,5 dl grädde

0,25 dl ljust muskovadoscocker

1 nypa salt

1 nypa äkta vaniljpulver (malda stänger)

125 g mjölkchoklad

1-2 dubbel Daim, (hallon) och lite vispad grädde, vaniljsocker samt kakao till garnering

Gör så här:

Klipp bort 1/4 av gelatinbladet. Lägg den större delen i kallt vatten i ungefär 5 minuter. Finhacka chokladen och häll den i en bunke. Koka upp grädde, socker, salt och vanilj. Vispa ut gelatinbladet i den varma grädden och häll vätskan över chokladen. Mixa slätt med stavmixer. Låt svalna en aning och häll upp i små portionsglas. Ställ övertäckt i kylen i minst 3 timmar.

Servera med krossad Daim, (hallon) och lättvispad vaniljgrädde pudrad med kakao.

Grundreceptet står Roy Fares för men jag har (som jag brukar) anpassat receptet efter mina egna önskemål. Receptet är halverat, socker blev ljust muskovadosocker och vanilj och salt tillsattes för att plocka upp mer smak.