Etikettarkiv: saffran

Smygstarta julen

Dags att smygstarta julen tycker jag! Än är det inte dags för de allra mest klassiska bakverken, de vill jag vänta med till glöggfikor och adventsmys men saffran i andra sammanhang är det hög tid för, gärna redan till nästa frulle! I år har jag också bestämt mig för att december inte ska bli ett enda långt mofferi som slutar i att man är kräkfärdig på julens bakverk lagom till julafton. Nej, jag ska försöka mig på något slags måttligt njutande i år – det är ju också då det blir som allra godast – när man inte unnar sig allt hela dagarna långa – som jag har en tendens att göra. Men det här har aldrig någonsin fungerat förut så vi får väl se hur det går. Kanske hjälper det till lite att man har tre barn att passa, och bor tillfälligt hos föräldrarna i något slags organiserat kaos i väntan på att vårt drömhus på Åland ska dyka upp….

Vi kollar vad arkivet erbjuder!

Saffransgranola

IMG_0311

Kall havre- och chiagröt till frukost

IMG_0416

Saffransfrallor

IMG_0247

Saffranspannkaka

IMG_0282

Saffransvåfflor

p3175337.jpg

Saffransbollar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Crème Brûlée med saffran & passion

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Idag tänkte jag bjussa på en grym dessert som jag tycker passar alldeles utmärkt till nyår, nämligen en smaksatt crème brûlée. Den är enkel att göra men innehåller de lyxiga smaksättarna saffran och passion. Mataffärerna har ganska sällan mogna passionsfrukter (de ska vara skrynkliga i skalet) så mitt tips blir att handla i god tid så att frukterna hinner mogna hemma i rumstemperatur – vilket i värsta fall kan ta en vecka!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ordet brûlée är franska och betyder bränd. En crème brûlée känns igen på den knapriga ytan av karamelliserat socker. Den är ingen konst att trolla fram om du har en gasbrännare. De är varken svåra att få tag på eller speciellt dyra. Leta  i köksaffärer eller på Claes Ohlson.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Din arbetsinsats är minimal men en crème brûlée kräver sin lilla tid i ugnen. Där sköter den sig å andra sidan själv. Desserten är dessutom perfekt att förbereda dagen innan festen då den gärna ska serveras kall.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Crème Brûlée med saffran och passion

Saffran och passion är en smaksensation! Den gräddiga och lena konsistensen bryts av med en knäckig yta av bränt socker. Servera gärna passionsfrukt eller annan frukt eller bär till. Spara de urgröpta skalen och fyll dem med något gott som vispad och smaksatt grädde, glass, sorbet eller bär….

6 portioner

6 mogna (skrynkliga) passionsfrukter

3 dl ålands grädde

1 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

6 äggulor

1 dl strösocker

1 nypa salt

1 påse (0,5 g) saffran

strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 100° vanlig ugnsvärme. (Inte mer, då riskerar man bubblor i desserten).

Halvera frukterna och gröp ur innehållet i en finmaskig sil. Ställ silen över en skål och pressa saften ur fruktköttet med hjälp av en sked. Det behövs ca 0,75 dl passionsjuice. Kasta bort kärnorna. Vispa samman samtliga ingredienser lite lätt i en kanna. Häll smeten i små portionsformar (ca 10 cm i diameter) och ställ dem på en plåt med kanter. Fyll plåten med vatten upp till hälften av formarnas höjd. Grädda i mitten av ugnen 2-2,5 timme tills smeten har stannat i formarna. Ta försiktigt ut plåten utan att vattnet skvälper över desserterna. Plocka upp dem ur vattenbadet och låt dem kallna. Ställ dem i kylen, gärna över natten. Strö över ett tunt lager av socker på ytan och bränn av med en gasbrännare. Håll hela tiden brännaren i rörelse, ytan ska inte bli bränd utan karamelliserad (gyllene). Alternativt kan du bränna av sockret i ugnen under grillvärme 250 grader. Passa noga, det går undan!

Kryddmarinerade bär med saffransgrädde

Det här är en dessert i enklaste laget som jag ändå törs lova kommer att imponera! Naturella bär med vispad grädde är inte så illa det heller men idag bjuder jag på en juligare variant där bären får smak från en kryddig lag och grädden blir gyllengul och full av smak av julens bästa kompis; saffran.

Bär och grädde går självklart att knycka var för sig till andra sammanhang också. Saffransgrädde är gott till chokladpudding eller chokladmousse eller till en julig version av banana split. Bären är inte alls dumma till pannacotta, grekisk yoghurt, glass eller frukostgröten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddmarinerade bär 

Kryddlagen är grymt god till blandade bär. Det räcker att låta bären marineras några timmar men vill du förbereda så tillaga dem redan dagen innan.

1 dl vatten

1 dl strösocker

2 hela nejlikor

2 stjärnanisar

1 kanelstång

1 krm äkta vaniljpulver (malda stänger)

4-5 dl blandade frysta bär (hallon, blåbär, vinbär, körsbär, lingon)

Gör så här:

Koka upp vatten, socker och kryddor i en kastrull. Häll lagen över bären och låt dem marineras i minst några timmar. Vänd gärna runt bären i lagen efter halva tiden. Servera bären med saffransgrädden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffransgrädde

Grädden kan också smaksättas med lite Rom, Grand Marnier eller rivet citrusskal för den som önskar.

2 dl vispgrädde

ca 2 tsk florsocker

2 nypor saffran

Gör så här:

Stöt saffranet med florsockret i en mortel. Häll ner det i grädden och vispa den till luftiga toppar. Servera till de marinerade bären.

Halloween recept

Vänner!

Dags att rota fram de där recepten som känns aktuella inför Halloween. För mig får gärna Halloween inkludera gyllengul eller orange mat, gärna med inslag av pumpa, morot eller saffran. Klicka på länkarna för att ta er till respektive recept. Jag har säkert glömt flera bra recept som klassar under kategorin men vi börjar så här 😉

img_0584

Pumpasoppa

-Krämig och slät med kryddiga inslag. Gjord på buljong och kokosmjölk.

Morotssoppa x 2

-Två varianter av samma goda soppa. Släta, fräscha och smakrika.

p3295657

Kycklingbiffar med rostad pumpa och quinosallad

-En rätt jag aldrig kommer tröttna på!

Saffransbulgur med massor av goda kompisar

-Smakexplosion!

pa169227

Så här ugnsbakar du pumpa

-Gott att servera till det mesta.

Pumparisotto

-Krämigt och gott, som det är eller som ett tillbehör.

Morotskaka x 2

-Mina två favoritirecept på denna underbara saftiga och kryddiga kaka. Prova byta morötter mot råriven pumpa, inte alls dumt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mintchokladkaka med ”spiderweb”

-Som en lyxig kladdkaka med chokladig glasyr i ett mönster av ett spindelnät. Mäktig och lagom läskig.

Saffransfugde

-Japp, helt okej att tjuvstarta julgodiset. Så jäkla god fudge med perfekt konsistens – och du slipper koka smeten!

pc171830

Saffransvåfflor

-Perfektion! Solgula, kripsiga och makalöst goda.

Fisksoppa med saffran

När jag tänker på fisksoppa med bara fiskbuljong så vänder det sig lite i magen, MEN, när jag tänker på en gräddig fisksoppa med (tomat och) saffran och aoili så blir jag genast intresserad. I frysen och kylen hittade jag torskrygg, laxfilé och kallrökt lax och i skafferiet gömde sig några öppnade påsar saffran. Allt kom till användning i den här goda soppan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag vände ihop en snabbvariant av ”aioli” gjord på Hellmann’s majonäs, lätt crème fraîche, vitlök (kokad) limeskal, färsk basilika, salt och peppar – som jag serverade till soppan. Absolut inget måste men en god smakskjuts till soppan.

Laxssoppa med saffran och rotfrukter

När potatis samsas i soppor tillsammans med rotfrukter så tycker jag mest den blir överflödig och smaklös, så jag har helt enkelt hoppat över den idag. Kallrökt lax är inget måste i soppan, men det ger en rökig och salt smak som jag gillar. Räkor är säkert gott och vackert att tillsätta (jag tog helt enkelt vad jag hade hemma). Tänk på att soppan nästan ska vara klar innan fisken läggs ner, den ska inte kokas utan blir snabbt klar av eftervärmen från soppan.

ca 4 portioner

2 msk smör

1 krm saffran

10 cm purjolök

2 morötter

1 palsternacka

1 mindre sötpotatis

1 näve blomkålsbuketter

2 fiskbuljongtärningar

ca 7 dl vatten

ca 2 dl grädde

ca 2 msk tomatpuré

2 nätta laxfiléer

1 bit torskrygg

200 g kallrökt lax

färsk basilika (eller dill)

färsk chili

Ev citron och torkade örter

Gärna smaksatt aioli och vitlöksbröd till servering

Gör så här:

Fräs strimlad purjo och saffran i smör i en kastrull. Tillsätt tärnade rotfrukter och blomkålsbuketter. Häll på vatten, grädde, tomatpuré och buljongtärningar och låt puttra tills rotfrukterna nätt och jämt är mjuka. Dra av kastrullen från värmen och vänd ner fisken (skivad i mindre bitar). Smaka av med peppar, basilika, chili, eventuellt salt, citron och torkade örter.

Saffranskaka med ananaskross

Det roligaste med bakning är provbakning, tycker jag. Jag ville göra en saftig saffranskaka utan att använda den traditionella mandelmassan. Ner åkte krossad ananas. Resultatet? Saftigt. 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffranskaka med ananaskross och clementin

Saftigt, mäktigt och lite tuggigt av ananasbitarna. (Nästan så man tror att det är mandelmassa). Citron och apelsin känns gjort. Hej clementin!

200 g rumstempererat smör

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran (1 påse)

en nypa salt

3 ägg

1 liten burk krossad ananas (230 g/145 g)

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

rivet skal av 1-2 clementiner

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader (ev lite lägre). Vispa smör, socker, vanilj, saffran och salt pösigt. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner avrunnen ananas och vetemjöl blandat med bakpulver. Smaksätt med rivet skal av clementin. Häll smeten i en smord och bröad form eller spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.

Saffransfudge…

…gyllengul, seg och inte det minsta sockrig. Den bästa och enklaste fudgen innehåller kondenserad mjölk och det fiffigaste är att man slipper stormande het kokning, kulprov eller digital termometer. Ett recept för alla med andra ord! 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Vilken snygging va!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hörrni, det här blev galet gott…

Saffransfudge med en tvist

Kondenserad mjölk och vit choklad blir väldigt sött tillsammans. För att balansera upp sötman tillsatte jag salt och lime och det blev en hit! Det fräschar upp och tar bort den värsta sötman. Kondenserad mjölk hittar du på bakhyllan i en konservburk.

1 burk sockrad kondenserad mjölk

450-500 g vit choklad av hög kvalitet (ju mer choklad desto fastare i konsistensen blir fudgen)

1 påse saffran (0,5 g)

25 g smör

en nypa salt

rivet skal av 1 lime (bara det yttersta gröna skalet) + lite saft

Gör så här:

Klä en plastlåda med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull och tillsätt saffran, salt och kondenserad mjölk. Låt det bli varmt under omrörning på låg värme och rör ner limeskal och en skvätt limesaft (ca 1 msk). Hacka chokladen och smält den försiktigt. Blanda med snabba och bestämda tag samman choklad och den varma kondenserade mjölken. Häll över i plastlådan och jämna till ytan. Förslut lådan och ställ den i kylen att stelna, gärna över natten. Skär i bitar och servera kall.