Etikettarkiv: pumpa

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

Äntligen pumpatider! Butternut squaschen börjar dyka upp i mataffärerna igen. Den ser ut som ett stort orange päron ungefär. Jättegod att ugnsrosta som tillbehör eller att göra soppa på. Idag är den smaksatt med kokosmjölk och ingefära och mixad till en underbar soppa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Soppa är nog favoritmaten på hösten. Den här enkla och goda soppan återkommer vi alltid till. Tacksam att variera med olika kryddor. God att toppa med knaperstekt bacon eller rostade nötter exempelvis. Getostkrämen kan ersättas med en klick grekisk yoghurt eller smulad fetaost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

Len och krämig med milda, ljuvliga smaker. Vil du hotta upp den lite? Tillsätt chili eller sambal oelek eller smaksätt med lite indiska kryddor. Jag föredrar den med en klick getostkräm.

3-4 portioner

1 gul lök

smör att steka i

0,5 butternut squasch

2 morötter

ca 5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 cm färsk ingefära (börja med lite och tillsätt mer vid behov)

250 ml kokosmjölk (Garant 17 %)

ev salt och peppar

Getostkräm till servering (mosa getost med lätt crème fraîche efter smak)

gärna färsk koriander eller timjan till servering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skala och tärna morot och pumpa och tillsätt dem i kastrullen. Häll på vatten, tillsätt buljongtärningar och kokosmjölk och låt puttra tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av. Servera med getostkräm och färska örter.

Halloween recept

Vänner!

Dags att rota fram de där recepten som känns aktuella inför Halloween. För mig får gärna Halloween inkludera gyllengul eller orange mat, gärna med inslag av pumpa, morot eller saffran. Klicka på länkarna för att ta er till respektive recept. Jag har säkert glömt flera bra recept som klassar under kategorin men vi börjar så här 😉

img_0584

Pumpasoppa

-Krämig och slät med kryddiga inslag. Gjord på buljong och kokosmjölk.

Morotssoppa x 2

-Två varianter av samma goda soppa. Släta, fräscha och smakrika.

p3295657

Kycklingbiffar med rostad pumpa och quinosallad

-En rätt jag aldrig kommer tröttna på!

Saffransbulgur med massor av goda kompisar

-Smakexplosion!

pa169227

Så här ugnsbakar du pumpa

-Gott att servera till det mesta.

Pumparisotto

-Krämigt och gott, som det är eller som ett tillbehör.

Morotskaka x 2

-Mina två favoritirecept på denna underbara saftiga och kryddiga kaka. Prova byta morötter mot råriven pumpa, inte alls dumt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mintchokladkaka med ”spiderweb”

-Som en lyxig kladdkaka med chokladig glasyr i ett mönster av ett spindelnät. Mäktig och lagom läskig.

Saffransfugde

-Japp, helt okej att tjuvstarta julgodiset. Så jäkla god fudge med perfekt konsistens – och du slipper koka smeten!

pc171830

Saffransvåfflor

-Perfektion! Solgula, kripsiga och makalöst goda.

Pumparisotto

Det här inläget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Halloween närmar sig och butikernas hyllor börjar fyllas med vackra pumpor. Idag bjuder jag på en höstig favorit, nämligen krämig risotto med smörstekt pumpa. Risotto är inte alls svårt att göra men allra bäst blir den om man tillsätter vätskan lite i taget och rör mycket.

Fast eller lös, det bestämmer du helt själv. Jag föredrar risotto krämig!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag smaksätter pumpan med het cayenne för att få lite hetta i rätten, men du kan krydda den precis som du vill eller bara salta den och låta pumpasmaken vara i fokus.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stormskärs gräddost är en riktig grynpipig skärgårdsost med stark, god och utpräglad smak. Lagrad i 6 månader. Den fick smaksätta min risotto.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumparisotto

Risotto ska vara ganska lös och krämig i konsistensen, men hur man vill ha den bestämmer man helt själv. Den åländska risotton gör jag självklart med åländskt smör och ost framför olivolja och parmesan och det blir förstås väldigt gott! Här är den smaksatt med smörstekt pumpa som jag kryddat med cayenne och lite honung för att få lite fart på det hela men känn dig fri att krydda som du själv vill. (Vitlök och färskriven ingefära är ett hett tips!). Jag tycker det är gott att toppa med knaperstekt bacon, färsk timjan och pumpakärnor men man kan lika gärna servera risotton mer naturell som ett tillbehör till kött, fisk eller kyckling.

ca 4 portioner

ca 600 g  pumpa (gärna butternut squash)

ålands smör att steka i (det går åt flera matskedar)

salt, cayennepeppar, flytande honung

ca 0,5 dl pumpakärnor

2 pkt bacon (à 140 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 dl arborioris (risottoris)

1 dl vitt vin (matlagningsvin fungerar också)

9-10 dl kokande vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 nävar ålands ost (jag tog Stormskärs gräddost)

salt och svartpeppar

Färsk timjan till servering

Gör så här:

Börjar med ”toppingen” så att den är klar innan risotton:

Skär bort skalet på pumpan, kärna ur den och tärna köttet. Stek pumpabitarna några minuter i smör tills de mjuknat en aning men har kärna kvar. Smaksätt med salt, cayenne och lite honung efter smak. Lägg åt sidan.

Knaperstek små bitar av bacon i en torr stekpanna, låt rinna av på papper. Lägg åt sidan.

Torrstek pumpakärnorna eller stek dem i smör tills de får fin färg, smaka av med salt. Lägg åt sidan.

Finhacka lök och vitlök. Stek dem glansiga i smör tills de mjuknat utan att de tar färg. Tillsätt riset och sedan vinet och låt det koka in. Lös upp buljongen i det varma vattnet. Tillsätt lite varm buljong i taget till risotton och rör gärna hela tiden. När vattnet kokat in, tillsätt mer buljong. Fortsätt tills buljongen är slut och riset mjuknat men har kärna kvar. Det tar runt 20-30 minuter. Redigera krämigheten på risotton med mer eller mindre vätska. Blanda ner den rivna osten och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Vänd ner pumpan, och gärna repad timjan. Toppa risotton med bacon och pumpakärnor. Garnera med timjan.

Halloween recept

Halloween närmar sig med stormsteg. Kanske någon har smygstartat firandet redan under helgen. Det enda firandet vi kommer göra är väl att äta orange mat med pumpa, sötpotatis, morot, mango och havtorn i fokus, misstänker jag. Kanske något av följande recept:

Kycklingbiffar med quinoa och rostad pumpa – paradrätten jag aldrig tröttnar på

Butternut squash – så ugnsbakar man den

Zucchini- och majsbröd – härligt gyllengula och saftiga

Saffarnsbulgur med goda smakkompisar – superfräscht och vegetariskt

Falafel med couscoussallad & tsatsiki med mynta – kryddigt, uppfriskande och vegetariskt

Havtornskräm -knallorange dessert på nolltid

För er som vill baka något inför halloween kommer här ett tips som påminner om amerikansk pumpkin pie:

Leilas sweet potatoe pie det är en smarrrig och kryddig sötpotatispaj med len konsistens. Det är nu eller aldrig man ska baka den 🙂 

Saffransbulgur med goda smakkompisar

Den här typen av mat älskar jag! Vegetarisk, fräsch mat med massor av smaker… Nu tycker säkert någon att jag överdrivit antalet smaker på samma tallrik men more is more för mig 🙂

Inspireras säger jag och gör din egen variant!

På tallriken har jag saffransbulgur, ugnsbakad pumpa, krämig chevré, mango, torkade (osvavalade) aprikoser….

…granatäpplekärnor, färsk mynta, tamarirostade mandlar (med kanel och cayenne)…

…en klick crème fraîche och min hemlagade sour äppelkompott med ingefära (receptet finns i inlägget under detta).

Det här smakade som en dröm, som tur är har jag så det räcker till en matlåda också, weee!

Saffransbulgur: Koka bulgur med salt och en liten klick smör och en nypa saffran. Det går bra att använda ”gårdagens” kokade bulgur, smält då en klick smör i en stekpanna, tillsätt lite saffran och rör runt bulgur däri.

Tamarirostade mandlar: Blanda mandlar med lite tamari sås (soja) och krydda med kanel och cayenne. Rosta i ugnen under några minuter på 175-200°. Grymt snax!

Ugnsrostad pumpa (butternut squash): Skölj pumpan, kärna ur den och skär den i bitar eller klyftor. Lägg över på en plåt och ringla över olja, salta och grädda i 175-200° 10-20 minuter tills pumpan är mjuk.

Supersnabb äppelkompott: Skala, kärna ur och tärna några äpplen. Häll en liten skvätt vatten och citron i en kastrull tillsammans med fruktbitarna och låt puttra en stund så äppelbitarna mjuknar. Söta och/eller smaksätt med exempelvis citron, ingefära, kanel eller kardemumma.

Pumpasoppa

Den här soppan kom jag på för några veckor sedan och jag har gjort den säkert 4 gånger nu! Den blir supergod med hjälp av smarriga kryddor som kanel, ingefära och muskot. Den passar perfekt så här års… Halloween feeling!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

PUMPA OCH MOROTSSOPPA

Butternutsquasch (ljust orange pumpa som ser ut som ett päron)

Morötter

Vatten

Buljongtärning

Kokosmjölk

Färskriven ingefära

Malen kanel

Lite nyriven muskotnöt

Salt

Peppar

Vinäger

Gör så här:
Skala och skär pumpa och morötter i små bitar. Lägg i en kastrull och häll i vatten precis så det täcker. Tillsätt buljongtärning, ingefära, kanel och pyttelite muskot. Koka 10-20 minuter tills bitarna är mjuka. Häll i kokosmjölk, koka upp.
Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar och vinäger.

Butternut squash

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Halloween närmar sig! Då om någonsin är det läge att äta pumpa. Mitt förslag är att du köper hem butternut squash (en typ av vinter squash). Även kallad butternut pumpa.

Otroligt smarrigt att ugnsbaka med olivolja och flingsalt.

Skölj pumpan med vatten, torka av den. Dela försiktigt med en vass kniv, kärna ur och klyfta. (Skär ev bort skalet). Lägg bitarna på en plåt och ringla över olivolja, salta. Grädda på 175-225 grader tills de är mjuka (20-30 minuter). Goda som tillbehör till kyckling, fisk, kött eller sallad… (Vi brukar inte äta skalet).

Även mycket snyggt att dela pumpan på längden och sedan varje längd i 2-3 delar. Öka då gräddningstiden.

Pumpan har en ganska söt, mild och nötig smak som påminner lite om sötpotatis.

Pumpan på bilden kostade ca 14 kr och räcker till 3-4 portioner. Billigt!