Etikettarkiv: butternut squash

Halloween recept

Halloween närmar sig med stormsteg. Kanske någon har smygstartat firandet redan under helgen. Det enda firandet vi kommer göra är väl att äta orange mat med pumpa, sötpotatis, morot, mango och havtorn i fokus, misstänker jag. Kanske något av följande recept:

Kycklingbiffar med quinoa och rostad pumpa – paradrätten jag aldrig tröttnar på

Butternut squash – så ugnsbakar man den

Zucchini- och majsbröd – härligt gyllengula och saftiga

Saffarnsbulgur med goda smakkompisar – superfräscht och vegetariskt

Falafel med couscoussallad & tsatsiki med mynta – kryddigt, uppfriskande och vegetariskt

Havtornskräm -knallorange dessert på nolltid

För er som vill baka något inför halloween kommer här ett tips som påminner om amerikansk pumpkin pie:

Leilas sweet potatoe pie det är en smarrrig och kryddig sötpotatispaj med len konsistens. Det är nu eller aldrig man ska baka den 🙂 

Saffransbulgur med goda smakkompisar

Den här typen av mat älskar jag! Vegetarisk, fräsch mat med massor av smaker… Nu tycker säkert någon att jag överdrivit antalet smaker på samma tallrik men more is more för mig 🙂

Inspireras säger jag och gör din egen variant!

På tallriken har jag saffransbulgur, ugnsbakad pumpa, krämig chevré, mango, torkade (osvavalade) aprikoser….

…granatäpplekärnor, färsk mynta, tamarirostade mandlar (med kanel och cayenne)…

…en klick crème fraîche och min hemlagade sour äppelkompott med ingefära (receptet finns i inlägget under detta).

Det här smakade som en dröm, som tur är har jag så det räcker till en matlåda också, weee!

Saffransbulgur: Koka bulgur med salt och en liten klick smör och en nypa saffran. Det går bra att använda ”gårdagens” kokade bulgur, smält då en klick smör i en stekpanna, tillsätt lite saffran och rör runt bulgur däri.

Tamarirostade mandlar: Blanda mandlar med lite tamari sås (soja) och krydda med kanel och cayenne. Rosta i ugnen under några minuter på 175-200°. Grymt snax!

Ugnsrostad pumpa (butternut squash): Skölj pumpan, kärna ur den och skär den i bitar eller klyftor. Lägg över på en plåt och ringla över olja, salta och grädda i 175-200° 10-20 minuter tills pumpan är mjuk.

Supersnabb äppelkompott: Skala, kärna ur och tärna några äpplen. Häll en liten skvätt vatten och citron i en kastrull tillsammans med fruktbitarna och låt puttra en stund så äppelbitarna mjuknar. Söta och/eller smaksätt med exempelvis citron, ingefära, kanel eller kardemumma.

Pumpasoppa

Den här soppan kom jag på för några veckor sedan och jag har gjort den säkert 4 gånger nu! Den blir supergod med hjälp av smarriga kryddor som kanel, ingefära och muskot. Den passar perfekt så här års… Halloween feeling!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

PUMPA OCH MOROTSSOPPA

Butternutsquasch (ljust orange pumpa som ser ut som ett päron)

Morötter

Vatten

Buljongtärning

Kokosmjölk

Färskriven ingefära

Malen kanel

Lite nyriven muskotnöt

Salt

Peppar

Vinäger

Gör så här:
Skala och skär pumpa och morötter i små bitar. Lägg i en kastrull och häll i vatten precis så det täcker. Tillsätt buljongtärning, ingefära, kanel och pyttelite muskot. Koka 10-20 minuter tills bitarna är mjuka. Häll i kokosmjölk, koka upp.
Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar och vinäger.