Tag Archives: vegetarisk mat

Vegetariska biffar & bullar

29 Nov

Jag har fått önskemål på mer middagstips à la tillbakablick i arkivet. Vi kämpar väl alla med att komma på vad vi ska servera till middag antar jag. Nu kommer det tips på goda och vegetariska biffar och bullar.

Bön- och morotsbiffar

-Smakrika och saftiga!

Morots- och jordnötsbiffar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Mina kompisars favoriter och standardbiffar.

Krispiga blomkålsnuggets

-Milda och mjukt tuggiga. Sätt extra piff genom färska örter, smakrik ost och chili.

 

Ostbullar med honung och nötter

-Ingen saknar köttbullar när dessa saftiga bollar serveras!

Fetaostbollar

-Riktigt goda och örtiga. Smeten är fast och inte så blöt och kladdig vilket är tacksamt.

Vegetariska frikadeller

-Milda och fasta godingar som får sin smak och konsistens av bl.a. ost och ströbröd.

Falafel

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-En klassiker som sällan går fel. Mina är mjukt kryddade med spiskummin för jag avskyr när den överdoseras.

Rödbetsfalafel

-Rödbeta och getost är en match made in heaven!

 

Saffransfalafel

-Saffran passar utmärkt som smaksättare såhär i decembertider.

Sötpotatisfalafel

-Tänk vad mycket gott man kan kasta ner i vegetariska bollar, även sötpotatis!

Nu gott folk har ni förhoppningsvis fått massor av inspiration att bjuda på vegetariskt i veckan!

Annonser

Getost- & basilikakräm med falafelbiffar

25 Apr

Min matinspiration har varit körd i botten de senaste veckorna. Ni har kanske märkt att det mest varit sötsaker på bloggen….men jag SKA komma ur den svackan och börja leverera mer middagstips. Vi börjar lite lätt med dagens recept!

Ni måste testa den här gudomliga krämen som jag mixade ihop under veckan. Lenare och krämigare röra får man banne mig leta efter.

Jag åt den tillsammans med falafel, couscous och grönsaker men jag kan tänka mig att den passar till det mesta faktiskt. Jag kommer göra den igen, om inte till pasta så till grilltallriken, laxbiten, soppan, picknickmackan eller wrapen… ja ni ser ju, den kommer funka i många lägen!

Jag kastar ut receptet på mina falafelbiffar också, när jag ändå är igång. De innehåller lämpligt nog samma örter. Tycker mina örtkrukor har ganska kort hållbarhet (jag har tyvärr inte gröna fingrar) så det gäller att använda dem snabbt!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag har påbörjat mitt mission att äta mer grönsaker (det har varit lite av den varan på senste tiden…). Nu kommer det kanske gå lite lättare då har jag har en rolig köksassistent till min hjälp. Mer om det snart men ni ser väl hur fina strimlor jag har gjort av gurka, morot och zucchini. 🙂

Getost- & basilikakräm

Jag måttade inte så noga när jag mixade ihop den här krämen så ta angivelserna som en fingervisning. Vill du inte ha så skarp vitlökssmak? Gör som mig och koka klyftan i lite vatten innan den mixas ner i krämen så får den en rundare ton. Krämen blir ganska tjock av färskosten, blanda ner större andel fraîche eller en slurk mjölk för en tunnare sås.

1 dl crème fraîche

100 g färskost (Philadelphia)

100 g krämig getost utan kant

1 vitlöksklyfta

en liten näve av vardera färsk persilja, basilika och citronmelis (kan ersättas med lite citronskal)

en klick flytande honung

en hutt vit balsamvinäger

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Mixa fraiche, färskost, getost och örter till en krämig sås. Smaka av med honung, vinäger, salt och peppar. För mer tryck, öka på mängden örter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fullkornscouscousen blir mycket godare i grönsaksbuljong och en klick smör. Fluffa med en gaffel och avsluta med att ringla över citonsaft och en god olivolja så smakar det ännu mer.

Falafelbiffar

Det är ingen idé att försöka rulla snygga bollar av den här känsliga smeten, forma små biffar, stek dem med tålamod på medelvärme och vänd med största försiktighet. De är ganska luftiga och mjuka i konsistensen.

3-4 portioner

1 burk kokta kikärtor (>3 dl)

10 cm purjolök/0,5 gul lök eller några steklökar

1 vitlöksklyfta

1 msk ströbröd eller vetemjöl

(2 msk vatten)

0,5 tsk salt

0,5 tsk sambal oelek

2 cm färsk ingefära

en liten näve av vardera färsk persilja, basilika och citronmeliss (den sistnämnda kan uteslutas)

en puff kanel

Gör så här:

Mixa ingredienserna till falafelbiffarna fint. Forma små platta biffar och stek dem gyllenbruna i olja/smör på båda sidor.

Saffransbulgur med goda smakkompisar

19 Okt

Den här typen av mat älskar jag! Vegetarisk, fräsch mat med massor av smaker… Nu tycker säkert någon att jag överdrivit antalet smaker på samma tallrik men more is more för mig 🙂

Inspireras säger jag och gör din egen variant!

På tallriken har jag saffransbulgur, ugnsbakad pumpa, krämig chevré, mango, torkade (osvavalade) aprikoser….

…granatäpplekärnor, färsk mynta, tamarirostade mandlar (med kanel och cayenne)…

…en klick crème fraîche och min hemlagade sour äppelkompott med ingefära (receptet finns i inlägget under detta).

Det här smakade som en dröm, som tur är har jag så det räcker till en matlåda också, weee!

Saffransbulgur: Koka bulgur med salt och en liten klick smör och en nypa saffran. Det går bra att använda ”gårdagens” kokade bulgur, smält då en klick smör i en stekpanna, tillsätt lite saffran och rör runt bulgur däri.

Tamarirostade mandlar: Blanda mandlar med lite tamari sås (soja) och krydda med kanel och cayenne. Rosta i ugnen under några minuter på 175-200°. Grymt snax!

Ugnsrostad pumpa (butternut squash): Skölj pumpan, kärna ur den och skär den i bitar eller klyftor. Lägg över på en plåt och ringla över olja, salta och grädda i 175-200° 10-20 minuter tills pumpan är mjuk.

Supersnabb äppelkompott: Skala, kärna ur och tärna några äpplen. Häll en liten skvätt vatten och citron i en kastrull tillsammans med fruktbitarna och låt puttra en stund så äppelbitarna mjuknar. Söta och/eller smaksätt med exempelvis citron, ingefära, kanel eller kardemumma.

Grönsaksröra med smultopping

2 Okt

Zappade  av en slump fram reprisen av Go’kväll  på Svt här om morgonen och hamnade mitt i matlagnings sekvensen. Kocken gjorde ”matig smulpaj med cashew & septembergrönsaker”. Tyckte det lät nytt och gott så jag gjorde en liknande variant senare på dagen. Trevlig på buffébordet eller som en förrätt.

Här kommer receptet!

Grönsaksröra med ost och smultopping

Det är inte så noga vilka grönsaker du använder, välj efter säsong och smak. Jag gillade det här, ett bra sätt att få i sig mer vegetariskt. Såsen är inte nödvändig till, det är gott även utan. Tryck på länken ovanför om du vill åt receptet för fetaostkrämen. Och du, dubblera receptet för pajsmulorna om du inte gillar att snåla med det goda. Jag använde till sist bara hälften av  röran till det här receptet. Hur jag serverade resten av röran ser du längst ner i inlägget.

Grönsaksröra:

10 cm purjolök

3 morätter

1 palsternacka

1/2 fänkål

1 paprika

1 burk cocktailtomater (+ tomater om du har några som behöver användas)

färska eller torkade kryddor som persilja, basilika, oregano, rosmarin.

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk sambal oelek

salt och peppar

en nypa socker

fetaost eller mozzarella

gärna ett gäng oliver

Smultopping:

Dubblera receptet om du vill ha mycket smulor!

50 g  smör

1 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl

1 dl riven hårdost

0,5 dl saltade cashewnötter (eller naturella och en nypa salt)

0,5 dl solroskärnor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Skiva purjon och hacka grönsakerna i kuber. Stek på medelvärme i olja/smör tills det mjuknar. Häll i tomaterna, krydda, låt puttra en stund och smaka av. Rör ner oliver och fetaost. Häll röran i små former eller i en större.

Nyp eller mixa ihop ingredienserna till smultoppingen, ha i nötterna och solroskärnorna sist. Toppa röran med smulorna.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Jag sparade hälften av röran till kommande matlådor, och tur var väl det. Fick besök av världens bästa bror och eftersom han kör glutenfri kost så kunde jag snabbt trolla fram en middag som passade honom. Smörstekt halloumi är verkligen supergott! Ett annat gott snack är knaperstekt salami (dom skymtar fram närmast mjölkglaset).