Saffransfalafel mitt i sommaren? Japp, urgott i en matig sallad med stekt halloumi och frukt!

Receptet kommer från boken Hello green Ett äventyr i växtriket av Josefin Jäger.

Quinoasallad, massor av avokado, frukt och grönsaker samt överbliven caesardressing var gott sällskap till falafelbollarna och den stekta halloumin. Vi som älskar sås glömmer ju inte heller bort den obligatoriska yoghurtsåsen med honung och citron.

Saffransfalafel

Hälsosam, tuggig, smakrik och aningen torr i konsistensen. Kanske du har tips på hur man får sin falafel riktigt saftig (utan fritering), förutsatt att man fortfarande kan rulla bollar av smeten förstås?

20-30 st

3 dl nötter och frön (jag tog 1 dl av solrosfrön, pumpakärnor och valnötter)

2 små, skalade och rivna morötter

3 dl kokta kikärtor

1 liten gul hackad lök

1 hackad vitlöksklyfta

0,5 g saffran, låt dra i lite hett vatten

rivet skal av 1 liten citron

2 msk olivolja

2 msk mjöl (valfri sort)

knappt 1 tsk salt

en nypa cayenne

Gör så här:

Kör från och nötter i mixen tills de är grovt hackade. Tillsätt resten av ingredienserna till en fast smet. Låt den stå kallt 20-60 minuter. Forma 20-30 små bollar.

Sätt ugnen på 175° varmluft/vanlig ugnsvärme.

Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 35-40 minuter, vänd efter halva tiden.