Månadsarkiv: september 2016

Psssst…

4 svar

….Nu har jag uppdaterat ”En bulle i ugnen” här uppe till höger med inlägget ”Walentin 2 månader” längst ner i flödet. Mycket läsning och bilder för er som är nyfikna på den lilla gossen.

Kan också passa på att berätta nyheten att Daniel har skrivit på två nya år för IFK Norrköping. Vi stannar kvar i stan med andra ord och det känns fint! Det fortsätter gå fantastiskt bra för laget trots att så många spelare lämnat efter förra årets guld, så fotbollen är nog extra rolig just nu, speciellt när ingen förväntade sig den här fortsatta framgången riktigt. Och själv har jag ju hittat underbara kompisar att umgås med och har dessutom kvar både kollegor och vänner även i Linköping. Så mig går det ingen nöd på – även om man också önskade att vi samtidigt kunde vara närmare våra åländska vänner  och familj och utnyttja avlastning med barnvakt lite oftare. Vi letar hela tiden efter tomt eller hus på Åland eftersom vi alltid planerat för att flytta hem så småningom men än så länge har vi inte hittat ett tillräckligt intressant objekt, så jakten fortsätter och nu har vi ju gott om tid på oss…

Kram till er alla trogna läsare som fortsätter kika in här trots färre uppdateringar och dåliga matbilder – jag gör det jag hinner och mäktar med helt enkelt! Glöm inte att era kommentarer är otroligt peppande.

Fröchips med majsmjöl

Lämna ett svar

Fick smaka dessa lövtunna godingar hos en fin kompis och bad genast om receptet. Jag kallar dessa för chips för om du gör dem riktigt tunna är de banne mig en bra ersättning för traditionella potatischips.

IMG_4106

Fröchips med majsmjöl

Lövtunna, frasiga och perfekta snacks som innehåller frön som gör gott för kroppen. Fröna kan du variera lite som du vill. Glutenfria dessutom!

2 plåtar

2 dl majsmjöl

0,5 dl solrosfrön

0,5 dl pumpakärnor

1 dl skalade sesamfrön

0,5 dl linfrön eller en blandning av chiafrön, vallmofrön och linfrön (exempelvis)

2 dl kokande vatten

0,5 dl neutral olja

Topping:

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° (varmluft el vanlig ugnsvärme).

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och slå på vatten och olja. Rör väl. Fördela smeten på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Tryck ut smeten på vardera plåt så tunt du kan och så jämt du kan. Lättast går det om du lägger ett bakplåtspapper över smeten och kavlar. Pappret går lätt att dra av eftersom smeten innehåller olja. Toppa med flingsalt och grädda i 30-40 minuter. Släpp ut lite ånga någon gång under gräddningen och passa dem noga. Kör du med varmluft kan du grädda båda plåtarna samtidigt. De är klara när de fått lite färg och känns spröda. Låt svalna, bryt upp i bitar och servera!

Tomatpasta med ricottatäcke

Lämna ett svar

Ett recept från Linas vegetariska matkasse tänkte jag tipsa er om idag. (Ej sponsrat!).

I botten av ugnsformen är det tomatsås, täckt med citronpasta, stekt aubergine och toppat med ett ricottatäcke. Se mina tips för variation!

IMG_4042

Det jag främst plockar med mig från den här rätten är ricottatäcket och sättet att varva ingredienserna på. Inte så dumt!

Varieras enkelt genom att smaksätta tomatsåsen med oliver, soltorkad tomat, basilika, sardeller, kapris…. Varför inte prova addera fetaost eller mozzarella i formen också? Hoppas du får lite inspiration att göra din egen variant.

IMG_4043

Tomatpasta med ricottatäcke

Enkel, smidig vardagsmat där man tar en liten genväg via köpt tomatsås. Jag tycker aubergine är en rätt trist grönsak och toppar hellre denna rätt med smörstekta svampar nästa gång, så det får bli mitt tips till er. Och vill du få mer tryck och smak i rätten så krydda upp tomatsåsen efter behov (se lite tips mellan bilderna).

4-6 portioner

360 g citronpasta (el valfri pasta)

ca 100 g lagrad smakrik hårdost (parmesan)

0,5 kruka persilja

skal av 1 stor citron

1 burk ricottaost (finns bland färskostarna i affären)

0,5 tsk salt + svartpeppar

1 aubergine el ännu hellre några rejäla nävar svamp

1 burk köpt smakrik tomatsås (400 g)

2 dl vatten

2 msk tomatpuré

Parmesan och persilja till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, al dente.

Blanda finriven ost med hackad persilja, citronskal, ricottaost, salt och peppar.

Smörstek tärnad aubergine eller skivade svampar. Salta.

Blanda tomatsåsen med vatten och tomatpuré, smaka av och krydda om det behövs. (Örter, vitlök, chili, sambal oelek, soltorkad tomat, oliver, kapris, sardeller…).

Smörj en ugnsform, häll ner tomatsåsen, toppa med pastan, aubergine/svampfräset och sist kluttar av ricottaröran.

Gratinera i 10-15 minuter.

Servera med riven parmesan och persilja.

Falsk räksoppa på nolltid

2 svar

Den här soppan är helt perfekt att ta till en vardag när tiden för matlagning bara inte infinner sig – den är nämligen klar på nolltid. Glöm det där fina sättet att laga räksoppa på när räkorna ska skalas och skalen ska sjudas…det här är den goda vardagsvarianten!

IMG_4028

Tips! Du kan göra precis samma soppa med kräftost och kräftstjärtar.

Falsk räksoppa på nolltid

Mild och god räksmak men skön hetta från cayenne. En riktigt trevlig vardagssoppa!

ca 7 dl färdig soppa

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 riven morot

10 cm purjolök

4 dl vatten

1 buljongtärning (jag tog grönsaks, välj fisk om du föredrar det)

ca 1 msk tomatpuré

1 liten förpackning (200 g) räkost (Kavli)

1 dl crème fraîche (lätt går bra)

svartpeppar, cayennepeppar och dill (fryst går bra)

räkor till servering

Gör så här:

Finriv moroten och finhacka purjon och fräs dem med smör och vetemjöl i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärning och tomatpuré och låt det puttra en stund. Ha i räktost, creme fraiche, svartpeppar och gärna dill och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar. Kör soppan slät med stavmixer. Toppa soppan med räkorna.

Hasselnötsfudge (seminyttig)

Lämna ett svar

En lite nyttigare hasselnötsfudge står på menyn idag. Den är galet god och påminner lite grann om nutella i smaken. Mums som kvällstreat i höstmörkret!

IMG_4021

Hasselnötsfudge (seminyttig)

Den här otroligt smarriga fudgen har jag jag döpt till ”seminyttig” då den faktiskt kvalar in till familjen ”lite hälsosammare godis”. Med mycket smak av hasselnöt är den här fudgen en riktigt dröm, fast men krämig i konsistensen och klar på nolltid dessutom.

200 g hasselnötter med skal

2 msk kakao

en nypa salt och vaniljpulver

ca 3 msk agave sirap

ca 3 msk kokosolja med smak

50 g mörk choklad 85%

Gör så här:

Mixa hasselnötterna väl tills de börjar släppa lite fett. Tillsätt kakao, kryddor, sirap och olja och mixa ihop. Smält chokladen och blanda ner den. Klä en liten form med bakplåtspapper och tryck ner smeten. Låt stelna i kylen. Skär upp i kuber och servera. Förvaras kallt.

Havregrynsbröd utan mjöl

2 svar

Dessa små godbitar överraskade mig positivt. Prova gärna om du vill åt ett snabbt mjölfritt bröd. Jag bakade dessa på havre/quinoaflingor (färdig grötblandning från Frebaco) och det blev toppen. Recept från tidningenhembakat.se – Inspireras mycket därifrån som ni märker!

IMG_4009

Glutenfria (om man tål havre) små rackare med mycket smak av havre!

IMG_4015

Havregrynsbröd utan mjöl

Tänk dig fluffiga, mjuka scones som smakar mycket havre – där har du dessa goda små bröd. (Det går utmärkt att göra 0,5 sats om man vill det).

ca 16 st

14 dl havregryn (mixa dem till mjöl)

1 tsk bikarbonat

1,5 tsk salt

4 ägg

5 dl filmjölk

2 msk flytande honung (min tillsats)

ev frön eller havregryn till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225° varmluft eller 250° vanlig ugnsvärme. Mixa hela mängden havregryn till ett mjöl i en matberedare eller mixer med knivar. Vispa äggen fluffiga med en elvisp. Blanda de mixade havregrynen, bikarbonat och salt i en bunke. Tillsätt äggen och filmjölk och ev honung och rör ihop allt till en kladdig deg. Låt den stå 5-10 minuter (så sätter den sig lite). Klicka ut ca 16 frallor med en sked fördelat på 2 ugnsplåtar, klädda med bakplåtspapper. Toppa ev med frön eller havre.

Grädda frallorna mitt i ugnen i ca 12 min (en plåt i taget). Låt dem svalna på plåten. Frys in bröd som inte äts samma dag.

Bakpulver bullar

2 svar

Det är inte varje dag man har tid att baka bullar när man är hemma med små barn. Då kan man ta till det här receptet på bakpulver bullar. Jag fick mina klara på dryga 30 minuter! Perfekta till barnkalas (eftersom små barn inte direkt bryr sig om du har långjäst bullarna eller använt surdeg).

IMG_3953

 

 

Degen är jättemjuk och smidig att kavla ut och rulla ihop. Trevliga bullar att baka med andra ord! Och fyllningen kan du ju variera som du vill. Jag kanske ökar på fyllningen lite nästa gång, bara för att jag verkligen älskar välfyllda bullar med mycket smak.

IMG_3949

 

Bakpulver bullar

Snabblagade bullar som inte behöver jäsa. De smakar lite ”brödigare” än jästbullar och får en lite frasigare yta. Små och goda! Bör ätas samma dag eller frysas in och tina långsamt.

Bulldeg:

75 g mjukt eller smält smör

0,5 dl sirap

2,5 dl mjölk

1 lite rågad tsk nymalen kardemumma

ca 7 dl vetemjöl

1 msk + 0,5 tsk bakpulver

1-2 krm salt

Fyllning:

75 g mjukt smör

0,5 dl strösocker

2 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

50 g mandelmassa

Garnering:

uppvispat ägg

strösocker + kardemumma

eller

pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Blanda ingredienserna till degen i en assistent och arbeta degen väl under några minuter, tills den känns smidig. Kavla ut degen till en rektangel (lite större än ugnsplåtens storlek).

Blanda samman smör, socker och kryddor till fyllningen. Bred den över degen och riv mandelmassan över. Rulla ihop bulldegen från långsidan och skär i ca 20 små bitar. Placera dem med snittytan uppåt på två plåtar med bakplåtspapper.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och toppa med pärlsocker eller kardemumma och strösocker.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna under en fuktig kökshandduk.

Ät samma dag eller frys in och tina långsamt (dvs inte i mikron).

Blåbärskaka med kokosglasyr

Lämna ett svar

Dagens söta recept är ett hopkok av olika recept. Det är kul att baka så här tycker jag – att plocka botten från ett recept, addera lite nya smaker och sedan välja toppingen från en annan. Resultatet blir ju något eget!

IMG_3957

Det är inte så ofta jag gör den här typen av glasyrer till kakor men den är riktigt trevlig trots att den är ganska söt av socker och kokos. En liten kakbit räcker långt.

IMG_3965

Blåbärskaka med kokosglasyr

Blåbär och citron är goda kompisar i den här saftiga botten som dessutom är toppad med en krämig, smörig och söt kokosglasyr.

Blåbärskaka med citron:

125 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

skal av 1 citron

2 ägg

2 msk grädde

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

blåbär

Kokosglasyr:

100 g smör

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

0,75 dl kokos + mer till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, vanilj och skal pösigt. Vispa ner äggen och fortsätt vispa till en porös smet. Vänd ner mjöl blandat med bakpulver och salt. Klä en mindre ugnsform (20 x 20 cm) med bakplåtspapper och fördela smeten däri. Strö blåbär över ytan och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills kakan har färg och ytan stannat. Låt svalna lite.

Smält smör och socker till glasyren i en kastrull. Rör ner gulan och låt tjockna lite utan att det kokar. Ta av från värmen och rör ner vanilj, kokos och salt. Häll över kakan, toppa med mer kokos och låt svalna och sedan stelna i kylen.

 

Kyckling i indisk gräddsås

2 svar

Senast jag ville göra något nytt med kyckling blev det den här kryddiga såsen med indiska toner. Inte alls tokig, hela familjen gillade den. Jag förberedde både kyckling och sås på morgonen så att smakerna hann sätta sig lagom till middagen.

IMG_3918

Kyckling i indisk gräddsås

Krämig, kryddig sås där du enkelt väljer hur het den ska vara genom att justera mängden chili.

Kyckling:

olivolja

3 kycklingfiléer

garam masala, curry, salt, peppar, pressad vitlök

Sås:

Smör/olja att steka i

olivolja

4 tomater

1 tsk malen spiskummin

1 tsk gurkmeja

2 kanelstänger

3 lagerblad

chiliflakes

1,5 msk honung

1,5 dl grädde

1 grönsaksbuljongtärning

Gör så här:

Tärna eller strimla kycklingen. Marinera den i en påse med olja och kryddor (häll i lite på måfå). Låt marinera i kylen, gärna några timmar om tiden finns. Tärna tomaterna och fräs dem med kryddorna några minuter tills de börjar släppa vätska. Tillsätt honung,  grädde och smulad buljongtärning och låt puttra ytterligare ca 15 minuter. Plocka upp lagerblad och kanelstänger. Mixa såsen. (Hit kan du förbereda, det är bara positivt). Stek kycklingen några minuter i smör, häll ner såsen och låt puttra ihop några minuter. Smaka av och justera kryddningen vid behov! Servera med ris.

 

Köttfärs Africana

10 svar

Jag har provat ett nytt recept med köttfärs som jag tänkte dela med mig av. Om du gillar flygande Jacob så kommer du nog gilla det här också! Kryddig färsröra toppat med banan och en gräddig och het currykräm. Mmmmm…

IMG_3930

Brorsan var på besök när jag råddade ihop den här middagen och han tyckte verkligen att det var riktigt gott, han åt för två, hehe. Men som han också sa ”det blir ju alltid gott när du lagar maten Johanna”. Jo jag tackar ja! 🙂

Köttfärs Africana

Kryddigt, krämigt och otroligt gott! Min version av rätten på det jag hade hemma helt enkelt.

Färsröra:

olivolja att steka i

1 stor gul lök

1 pkt bacon

500 g nötfärs

2 msk Kikkoman soja

svartpeppar, kryddpeppar, kanel

1 stor mogen banan

3 msk kokos

Gräddtäcke:

2 dl vispgrädde

1 dl crème fraîche (ev lätt)

0,5 dl sweet chilisås

2 msk mango chutney

2 tsk curry

1 tsk sambal oelek

1 pressad vitlöksklyfta

(Tillbehör:) 

salta jordnötter

färsk koriander

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme.

Finhacka löken och klipp baconet i små bitar. Fräs i olivolja några minuter. Tillsätt färsen och låt den brynas. Smaksätt med soja, peppar, kryddpeppar och kanel. Häll ner färsen i en ugnsform och toppa med skivad banan och kokos.

Vispa grädden och blanda ner fraiche, chilisås, chutney, curry, sambal och vitlök. Bred den krämiga och tjocka såsen över färsen.

Gratinera i ca 15 minuter. Servera ev med tillbehören och ris.