Månadsarkiv: juli 2016

Sesam- & honungs bars

2 svar

Just nu är jag helt såld på sesam så därför tänkte jag dela med mig av ett raw-food recept på helt magiska sesam- och honungsbars. (Originalreceptet hittade jag inne hos Kockeniklackar.se).

IMG_3495

Usch vilken tråkbild, hoppas den inte avskräcker dig!

Gillar du de små sesamkakorna i mataffären? De är nog inte speciellt hälsosamma så prova dessa nästa gång vetja. Dessa är förstås inte knapriga som kex utan mer som bars med tuggmotstånd.

Sesam- och honungsbars

Sesam och honung är en kombination som får smaklökarna att dansa. Dessa bars råddar du ihop på nolltid, de behöver bara lite tid i kyl el frys för att stela till sig. Det vet ni väl att det finns kokosolja både med och utan kokossmak? Den förstnämnda är mycket lättare att hitta i matbutikerna men jag gillar inte riktigt när allt hälsosamt godis smakar kokos så därför blandar jag båda för att tona ner den lite. Gillar du inte kokossmaken alls så är barsen grymma på endast oljan utan smak (6 msk), då framträder istället sesam och honung mer.

2 dl havregryn (glutenfria)

0,5 dl mandel

0,5 dl skalade sesamfrön

2 msk chiafrön

1 msk linfrön

4 msk kokosolja utan smak

2 msk kokosolja med smak

3 msk flytande honung

en nypa salt och vaniljpulver

Gör så här:

Mixa havregryn och mandel i en liten matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Tryck ut massan i en liten plastlåda klädd med bakplåtspapper och ställ i kylen eller frysen för att stelna ett tag. Skär i små bars och servera!

Glutenfria bananmuffins med kokossocker

Lämna ett svar

Dessa otroligt saftiga små muffins bakade jag när jag ville få fram en fika som var glutenfri, saftig och utan det vita strösockret. Succé! Jag gillar verkligen att baka mellantingen – alltså bakverk som jag med lite bättre samvete kan servera lillkillen – utan att ”överdriva” det nyttiga tänket med proteinpulver, raw-food, superfoods och allt vad det heter. Ibland är lagom bäst helt enkelt.

IMG_3507

Så jäkla goda! Här slank två ner utan att jag ens hann blinka…. 🙂

Glutenfria bananmuffins med kokossocker

Riktigt saftiga och goda. Helt perfekta att ta med sig ut i solen till mellis då de klarar sig fint på egen hand. Och de är alldeles tillräckligt söta i smaken. Kokossocker finns numera i de flesta välsorterade mataffärerna. Det är gjort av kokosblommans söta och näringsrika nektar och har ett lägre GI än vitt socker.

ca 12 muffins (beroende på storlek)

100 g mjukt smör

2 medelstora bananer, skivade

2 ägg

1 dl majsmjöl

4 msk mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk nystött kardemumma

en nypa salt och vaniljpulver

lite kokossocker + kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa med elvisp samman samtliga ingredienser under någon minut. Fyll muffinsformar (placerade i muffinsplåt) till hälften, strö över en nypa kokossocker och puffa över lite kanel. Fyll på med mer smet till 3/4 av formens kant. Toppa med kokossocker och kanel och grädda i mitten av ugnen i ca 13 minuter eller tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna och servera!

Senaste veckans middagar

Lämna ett svar

Det är lite skralt med nya middagstips här inne, väl medveten om det, men orken för att leta nya recept är låg. Så idag tänkte jag berätta vad vi har ätit för husman den senaste veckan när vi haft svärisarna här:

Makaronilåda med köttfärs

-det fiffiga med den här är att du slipper förkoka makaronerna.

Korv stroganoff på mitt sätt

-smakrik och riktigt god.

Kycklingpaj med grekiska smaker

-en gammal favorit på paj.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frasig lax med en god kall sås till:

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt), skal av 1 citron, en skvätt citronsaft, ca 1 tsk flytande honung, en liten näve finhackad dill, finhackad rödlök efter smak samt salt och peppar. Vill du så tillsätt räkor också!

Klassiska pannkakor har vi också gjort! Tänk att man aldrig tröttnar på det. Finns det godare mellis än det med grädde, bär och jordgubbssylt? Tror inte det alltså.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Varje dag har det också blivit mycket sallad med grönsaker och jordgubbar, melon och vindruvor i – alltid lika gott med lite fetaost i lag eller chevré till.

Salta kex med fänkål

2 svar

Våran tvååring älskar att småäta och hans senaste upptäckt är kex. Eftersom han redan har energi som en duracellkanin (och älskar frukt) försöker jag minimera intaget av sötsaker. När det dessutom är varmt och svettigt att springa loss utomhus passar salta kex lite bättre än söta. Köpte för ett tag sedan ett paket sådana i mataffären och blev himla förvånad över hur svårt det var att hitta kex utan en massa skit i (som palmolja, härdade fetter och E-ämnen). Helt otroligt. Eftersom det är så enkelt att baka egna tänkte jag dela med mig av detta recept som bara innehåller naturliga ingredienser. Goda för både stora och små så klart. Jag har i skrivande stund provsmakat flera stycken redan, haha!

IMG_3364

Självklart kan du prova att byta ut fänkål mot exempelvis anis, rosmarin eller kummin.

IMG_3366

(Receptet kommer från boken Systrarna Eisenmans Mingelmat men jag använde rågsikt framför grahamsmjöl och ökade på andelen sesamfrön i receptet).

Salta kex med fänkål

Smöriga, spröda, lätt salta och riktigt goda med en mjuk smak av fänkål. Degen kan förberedas och förvaras i kyl ca 1 vecka el 3 mån i frysen. De färdig kexen håller ca 1 månad om de förvaras torrt och luftigt. Perfekta att ta med på den varma picknicken eller att servera på en ostbricka eller som snacks med en god röra till.

1 plåt med kex i valfri storlek el ca 30 st mindre

ca 2,75 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl eller rågsikt

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 tsk hela fänkål (mer om du vill åt kraftigare smak)

1 msk skalade sesamfrön

100 g smör

0,5 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Stöt fänkålen i en mortel. Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret och blanda med mjölken. Arbeta snabbt ihop samtliga ingredienser till en deg. Plasta in och kyl 30 minuter. Kavla ut degen på bakplåtspapper till en rektangel, nästan lika stor som pappret/plåten. Kör gärna över degen med en kruskavel eller nagga den väl med gaffel. Skär ut kex i valfri storlek, lättast går det med en pizzaslicer. Flytta över kexen med hjälp av en tårtspade/osthyvel/stekspade till en plåt med bakplåtspapper (de kan ligga ganska tätt) och grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter eller tills kexen fått lite färg. Ju mer färg desto sprödare kex. Låt svalna på plåten eller på galler.

 

Pssst..!

2 svar

…Nu har jag uppdaterat ”En bulle i ugnen” här uppe till höger med ett nytt långt inlägg om de senaste veckorna av graviditeten och dessutom har jag bakat in en uppdatering om Wilton. Längst ner i flödet hittar du ”Vecka 35-40”.

 

 

Saskatoons

Lämna ett svar

Vi har återigen varit på självplock och den här gången hamnade vi i Marieberg i Björkvik (en dryg halvtimme med bil från Norrköping). Jag var egentligen ute efter hallon men vi kom främst hem med saskatoonbär och jordgubbar. Precis som jag gjorde, så kanske du undrar vad saskatoons är?

IMG_3562

Det är små ”trädblåbär” som växer på höga buskar. I norra USA och Kanada växer de vilt på prärien. Bären plockas under en kort period i juli. Det smarta är att man kan frysa in en stor burk med bär och de uppträder som att de vore styckfrysta! En stor fördel mot andra bär tycker jag och så enkelt att ta fram just den lilla mängd man vill åt gången.

IMG_3565

Jag har verkligen försökt att klura på en bra beskrivning på smaken men den är svår. Tänk dig en blandning av olika mörka bär; blåbär, svarta vinbär och björnbär med en liten ton av granbarr. Milda och söta är de, goda att äta precis som de är. Jag kokade en lättsockrad sylt (500 g bär + 100 g syltsocker, mixa och koka ca 15 min) på bären som blev jättespeciell och god. Min (och svärmors!) första tanke gick till sötmandel, mandelmassa och lite bittermandel blandat med mörka bär.

IMG_3558

Har du smakat saskatoons någon gång?

Glassigt

2 svar

Sommarvärmen och solens strålar tävlar frisk med alla regnmoln den här sommaren men ovsett väder så får åtminstone jag ingen semesterfeeling utan glass! Så det är dags att gräva i glassarkivet! Inget recept kräver glassmaskin. Här kommer några av mina favorit glassrecept:

Vanilj- & chokladglass

-Gräddigt krämig och härligt mäktig. Inte det minsta isig och busenkel att göra. Strunta i chokladen och ersätt med olika kryddor för variation.

Tips: addera färska bär, maränger och vaniljgrädde i skålen för en snabb dessert-sviss!

p7049063-e1407078818188

Kaffeglasspinnar

-Kaffe är nog en av mina favoritsmaker i glass och konstigt nog är den svår att hitta i affärerna. Tur att man då kan göra den godaste frysta frappen själv (på bara TVÅ ingredienser!).

Chokladglasspinnar

-Mäktig, chokladig och rund isglass. Mums!

Glasspinnar på mixad frukt

-Nyttigt och svalkande, perfekt till små barn.

Tips! Jag har alltid isglass på ren äppelmust i frysen då de är grymt goda att dra fram när svetten lackar. Ungen älskar dem!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Raw pepparkaksglass

-En nyttigare glass som smakar himmel! Självklart kan du smaksätt med andra kryddor om du inte längtar efter julen riktigt än 🙂

Kolla in receptkategorin ”glass” till höger i bloggen, skrolla ner en bit för alla samlade recept.

Vilka är dina favoritsmaker på glass? Vore kul att veta inför framtida recept. Mina är som sagt kaffe, men också en bra vaniljglass, mäktig chokladglass och en riktigt bra kokosglass och saffransglass! Jag har inget emot de fruktiga smakerna alls men måste jag välja så blir det oftast ovanstående.

Blåbärsbollar

4 svar

Sista veckorna kvar av graviditeten nu och jag måste börja dra ner på sötsakerna känner jag. Så nu laddar jag med raw-food godis istället och dessa bollar blev helt magiska, ny favorit! (Receptet hittade jag på Superkroppen.nu)

IMG_3478

Hela familjens favorit. Snygga och supergoda! Hoppas ni provar.

IMG_3482

Blåbärsbollar (raw)

Krämiga små bollar med mycket god smak.

Receptet är enkelt – ta 50 g av följande ingredienser:

mandel

solrosfrön

havregryn

färska (urkärnade) dadlar

osvavlade (de bruna) aprikoser eller russin

frysta blåbär

—————

gärna en nypa salt och vaniljpulver

kokos att rulla i

Gör så här:

Mixa mandel, solrosfrön och havregryn (och gärna salt och vanilj)  fint i en liten matberedare. Mixa ner dadlar och aprikoser och sist blåbär. Smeten är klar när blåbären är fint infördelade och massan känns formbar. Forma små bollar och rulla i kokos. Förvara i kylen.

Krämig jordgubbspaj

9 svar

Förra veckan var vi på självplock av jordgubbar och efter att ha kokat sylt och fryst in en hel del så bakade jag en krämig jordgubbspaj med crème fraîche i fyllningen – ni vet en liknande man brukar göra med ananas? (Receptet hittade jag på Regines baksida).

IMG_3404

Nu hoppas jag hinna iväg på självplock av hallon också innan bebisen vill ut. Due date 26/7! Det gick bra att plocka gubbar trots min rejäla kula men bekvämt var det ju inte direkt, haha! 9,2 kg fick vi ihop iaf och jag var faktiskt bra mycket snabbare än Daniel (den snigeln alltså..). 😉

IMG_3412

Visst ser ju pajen härligt somrig och god ut? Nästan som en cheesecake i fyllningen!

IMG_3453

Krämig jordgubbspaj

Enkel men lyxigt krämig och god. Jag tror att färska jordgubbar lämpar sig bäst i den här pajen och självklart kan de bytas ut mot hallen senare i sommar när säsongen är över och efter det mot blåbär. Pajen är godast kall så se till att förbereda den inför fikat!

Pajbotten:

150 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

en nypa salt

Fyllning:

ca 5 dl färska jordgubbar

3 dl crème fraîche 34 %

1 dl strösocker

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och mixa snabbt ihop ingredienserna till botten. Tryck ut i en pajform (även kant) och låt vila kallt ca 30 min. Jag förgräddade inte skalet men det rekommenderar jag att göra om man vill ha den lite sprödare (10 min).

Snoppa och skiva jordgubbarna och fördela dem i pajskalet. Blanda ihop resten av ingredienserna till fyllningen och häll över gubbarna. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 min el tills fyllningen känns stabil och pajen fått färg. Låt svalna och ställ i kylen. Servera gärna med grädde, vaniljsås el glass, men det är riktigt god för sig själv också.

Pajen går bra att frysa in. Tina långsamt i kyl.

Pasta pesto med rostad paprika

Lämna ett svar

En god och enkel, vegetarisk vardagsrätt signerad Linas Inspirationskasse bjussar jag på idag. Att rosta paprika i ugn med olivolja, pressad vitlök, skivad rödlök, salt och peppar är verkligen gott som tillbehör. Paprikan blir så söt och god (även den gröna som jag i vanliga fall ratar). 225-250° 20-25 min.

IMG_3376

Mixa en pesto av 1 kruka persilja, 1 kruka basilika, 75 g riven pecorinoost (el annan valfri smakrik hårdost), 25 g flagad mandel, 1-3 vitlöksklyftor, 3 msk vatten, 2 msk olja och en skvätt citronjuice (1-2 msk). Smaka av med salt om det behövs och blanda i lite av det salta pastavattnet (0,5-1 dl) innan du vänder runt nykokt pasta i peston.

IMG_3384

Riv pecorino ost fint och lägg upp små osthögar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda direkt efter grönsakerna i ca 5 minuter, tills osten smält ut till runda kex och fått lite färg. Låt svalna en aning och servera till pastan.