Etikettarkiv: vegetarisk soppa

Minestronesoppa

Idag serverar jag någon slags enkel vegetarisk minestronesoppa. Vi lagade matiga grönsaksmackor till. Älskar ju pålägg så här toppades smörgåsarna med avokado, groddar, gurka, paprika, ost och rökt skinka för den som ville från delikatessdisken – oj vad mycket godare det är än färdigförpackad. Måste bli bättre på att unna oss det framför den packade. Förr åt vi jämt skinka men numera alltmer sällan, mer sugen på ost och grönsaker helt enkelt.

Tips! Att toppa en enkel soppa med färska örter och god parmesan är nog mitt enklaste knep för att göra den lyxigare och mer smakrik. Har du dessutom krutonger hemma så behövs ju ingen macka till heller. På tal om krutonger fixar du enkelt det på valfritt bröd (gårdagens torra går utmärkt att använda) som du tärnar och blandar med (oliv)olja, salt och torkade örter. Kasta in i ugnen på 175-200 grader i 5-15 minuter, tills de är krispiga. Eller stek i stekpannan i smör/olja.

Minestronesoppa

Vegetarisk, mild och snäll soppa som får en vuxnare skjuts av färska örter och parmesan. Addera bönor av något slag för att göra den ändå matigare. På bordet under halvtimmen!

smör/olja att fräsa i

1 liten gul lök el 15 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

3 morötter

1 liten sötpotatis (eller valfri grönsak)

2 stjälkar selleri

1 liten zucchini

1 liter vatten

400 g (1 burk el tetra) krossade tomater (jag gillar Mutti)

3 grönsaksbuljongtärningar

1 msk tomatpuré

2 tsk torkad timjan

en skvätt rödvin om du har det hemma

2-3 dl fullkorns makaroner

färs persilja, basilika och parmesan till servering

Gör så här:

Strimla löken, finhacka vitlöken och skär grönsakerna i skivor. Fräs i smör/olja några minuter. Häll på vatten, buljong, tomatkross, puré, timjan och (rödvin) och låt koka upp. Tillsätt makaronerna och låt koka klart enligt deras tillagningstid. Rör i botten några gånger under tiden. Smaka av med salt, peppar, honung, vinäger el vad som nu behövs.

Servera med färsk persilja och basilika samt riven parmesan.

Annonser

Kryddig linssoppa med aprikoser

Tänkte tipsa om en jättegod och mättande vegetarisk och vegansk soppa idag, en indisk dahl. En kryddig lins-gryta (el soppa) helt enkelt. Här kommer ett ungefärligt recept! Vätskorna får man anpassa efter eget behov, beroende på hur tjock konsistens man vill ha. Kanske vill du ha mindre vatten och mer kokosmjölk, vad vet jag.

IMG_0791

Det som gör den här tjocka soppan extra god är de söta aprikoserna och den fräscha koriandern.

IMG_0832

Fräs 1-2 pressade vitlöksklyftor med 1 tärnad lök i olivolja. Addera ca 1 tsk av vardera malen ingefära, spiskummin, garam masala, gurkmeja och sambal oelek och låt fräsa tills löken är mjuk. Tillsätt ca 7-8 dl vatten, 0,5-1 grönsaksbuljongtärning, ca 300 g slantade morötter (blomkålsbuketter är också gott att ha i!) och ca 2-2,5 dl röda (sköljda) linser. Låt puttra ca 10-15 minuter tills linser och morötter är mjuka. Tillsätt 250-400 g krossad tomat och ca 2 dl kokosmjölk. Strimla torkade aprikoser (0,5-1 dl) och tillsätt dem i soppan. Smaka av med limejuice, salt och avsluta med en näve färsk spenat. Servera soppan med massor av färsk koriander, grekisk yoghurt/crème fraîche (el veganskt alternativ) och lite kokoschips.

Höstsoppa

En värmande pumpasoppa står på menyn idag. Enkel men också väldigt len och god.

IMG_9622

Det här är inte svårt att knåpa ihop. Finhacka och smörstek en gul lök i en kastrull. Skala och tärna en liten butternut pumpa, en liten sötpotatis, en liten palsternacka och en stor morot och tillsätt dem i kastrullen. Täck precis med vatten och lägg ner två grönsaksbuljongtärningar. Koka mjukt och släng i en slurk grädde och crème fraiche. Mixa slätt. Smaka av med salt, lite kanel och chili. Servera med lite grekisk yoghurt och pumpafrön. Middagen serverad!

Pumpasoppa med tomat

Pumpasoppa är en stående favorit som alltid återkommer hos oss så här års. Oftast har jag ingefära och kokosmjölk i den men ibland även apelsin, lime, citron eller kryddor som kanel eller kardemumma. Idag får den sällskap av tomater.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den godaste mackan – som jag aldrig tröttnar på – består av ljust surdegsbröd, smör, brie, honung, valnötter och persilja. En helt magisk kombination och en klassiker på mitt jobb.

Pumpasoppa med tomat

Len och krämig soppa med lite sting från ingefära och fräschör av lime. Önskar du den hetare så tillsätt chili. Önskar du den kryddigare så prova lite kanel eller kardemumma. Toppa gärna med en klick fet yoghurt, kanske tillsammans med chevré eller rostade pumpakärnor.

smör/olja att fräsa i

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 600 g butternut pumpa (0,5 st)

3 tomater

2 msk hackad el riven ingefära

ca 5 dl vatten

250 ml kokosmjölk (Gärna Garants rosa förpackning)

2 grönsaksbuljongtärningar

saft av 0,5 lime

salt och peppar

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Skala och tärna pumpan, tärna även tomaterna. Fräs lök, vitlök och pumpa i smör/olja några minuter. Tillsätt tomater och ingefära, vatten, kokosmjölk och buljongtärningar. Låt puttra ca 15 minuter eller tills pumpabitarna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med lime, salt och peppar.

Mexikansk zucchinisoppa med mandel och vanilj

Jag lovade ju tidigare ett recept ur Kristine Kaspersens bok, Good food. Här kommer en smarrig zucchinisoppa till er. Jag har skrivit ner receptet enligt hennes mall och inom parentes mina ändringar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mexikansk zucchinisoppa med mandel och vanilj

Mina ändringar står inom parentes. Jag klarar inte av spiskummin i för stora mängder, till exempel. Sen älskar jag också att tillsätt en skvätt grädde i ”smala” soppor för att göra dem lite djupare i smaken. Den här smarriga och vegetariska soppan blir extra matig av mandelmjöl och vanilj rundar av på ett gott sätt. Kristine tipsar förresten om att variera soppan så här för en asiatisk variant: ersätt mandelmjöl och en del av vattnet med en burk kokosmjölk och krydda med färsk riven ingefära istället för spiskummin och vanilj.

4 portioner

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

olja/smör att steka i

500 g zucchini

1 grön chilipeppar, gärna jalapeno (jag skippade den)

2 msk malen spiskummin (OBS! jag tog 2 tsk)

2 msk lantbuljong (jag tog 2 grönsaksbuljongtärningar)

1 liter vatten (jag tog 8 dl vatten+ 1 dl grädde)

2 dl frysta ärter, gärna petit pois

ca 1 dl mandelmjöl

1 msk limesaft

0,5 tsk äkta vaniljpulver

salt, svartpeppar

Riven lagrad ost, rostade frön, gräddfil och koriander till servering

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i lite olja/smör på medelvärme. Riv zucchinin grovt. Kärna ur och finhacka chilin. Tillsätt tillsammans med spiskummin och fräs 1 minut. Häll på buljong och vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt ärter och mandelmjölet. Mixa. (Sila eventuellt). Jag tillsatte grädden på slutet. Koka upp och smaka av med lime, salt och peppar. Servera med tillbehören.

 

Majssoppa med kokos och chili

En värmande soppa är aldrig fel. Gillar att den innehåller så få ingredienser men ändå är så smakrik. Sweet chili är självklart inget måste men ger den där hettan som värmer upp en så fint från insidan.

Receptet hittade jag i min senaste Allt om Mat tidning men det blev visst någon liten justering. I tidningen rekommenderades den som termossoppa för utflykter. Jag varför inte?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag som älskar koriander blev besviken när mina närbutiker inte hade det hemma. Man tager vad man haver, citronmeliss funkar i nödfall! 🙂

Majssoppa med kokos och sweet chili

smör eller kokosolja att steka i

1 lök

1 vitlöksklyfta

2 burkar majs (à 300 g)

4-5 dl vatten (beroende på hur tjock du vill ha den)

1 burk fullfet kokosmjölk (à 400 ml)

2 grönsaksbuljongtärningar

0,5 dl sweet chilisås (mindre om du inte gillar het mat)

färsk koriander till servering

Gör så här:

Fräs skivad vitlök och hackad lök i smör/olja några minuter. Tillsätt majs, vatten, koksomjölk och buljongtärningar. Låt puttra i ca 10 minuter. Mixa soppan slät (så gott som) och smaksätt med sweet chili. Behövs det så smaka av med salt och peppar. Servera gärna med färsk koriander.

Zucchinisoppa med riven ost

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet

I landet på stugan växer stora fina zucchinis som jag har tagit vara på och gjort soppa av. Soppan är inte ett dugg svår att koka ihop och lite lyxigare känns den med en skvätt grädde, riven ost och lite krispiga bitar av äpple. Vegetarisk dessutom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Soppan är också god att toppa med knaperstekta bitar av bacon.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zucchinisoppa med riven ost

Len och lättsam men också smakrik. Extra gott blir det om man fyller soppskålarna med riven ost, äppelbitar och färsk timjan. Om zucchiniskalet känns hårt kan det vara värt att skala den.

4-6 portioner

25 g ålands smör

10 cm purjolök

1-2 vitlöksklyftor

ca 800 g  zucchini

8-10 dl vatten (beroende på hur lös du vill ha soppan)

2 grönsaksbuljongtärningar

en knippe färsk timjan

1-2 dl ålands grädde

salt

nymalen svartpeppar

riven åländsk ost, gärna Kastellholm, Prostens eller Niskablandning

tärnade åländska äpplen

Gör så här:

Strimla purjon och pressa vitlöken och stek dem mjuka i smör i en kastrull. Tärna zucchini smått och låt bitarna fräsa med en stund. Tillsätt vatten (ta den mindre mängden först), buljongtärningar och färsk timjan. Låt koka tills bitarna är mjuka, ca 10-15 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med grädde, salt och peppar. Ge soppan ett uppkok om det behövs. Servera gärna soppan med riven ost och tärnat äpple.