Etikettarkiv: vegetariskt

Friterad blomkål

Hoppas ni hade en fin helg! Min Stockholmshelg var lyckad och full med efterlängtat kompishäng men vilket tråkigt, regnig och grått väder stan bjöd på, suck! Blev inte så många inspirerande matupplevelser heller, hanns inte med helt enkelt. Nästa gång ska jag prioritera den biten. Däremot bläddrade jag flitigt i en marockansk kokbok och fick idéer till hur jag ska använda det där apelsinblomsvattnet jag är på jakt efter….

Friterad blomkål i stark frityrsmet är riktigt gott, så prova detta tilltugg vetja! Kan tänka mig att det gör sig bra i en wrap också med rätt tillbehör. Friterat är en ovanlighet på vår meny men därför blir det också desto godare när vi väl slår till.

IMG_2463

Friterad spicy blomkål

Hett, frasigt och riktigt goda smaker. Blomkålen blir perfekt tillagad och behöver inte förkokas. Om du vill göra det här mer barnvänligt så skippa cayennepepparn.

Frityrsmet:

3 dl kikärtsmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk curry

2 tsk spiskummin

1 tsk malen koriander

1 tsk cayennepeppar (om du gillar det hett)

1,5 tsk salt

ca 5,5 dl vatten

Tillbehör:

1-2 blomkålshuvuden

neutral olja att steka/fritera i

Sweet chilisås till servering

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna till frityrsmeten och vispa sedan ner vattnet. Det ska bli en kletig smet. Bryt eller skär ner den ansade blomkålen i mindre bitar och blanda ner i smeten.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna om du vill steka blomkålen (det gjorde jag). (Alternativt fritera bitarna några minuter). Fräs några minuter på varje sida tills blomkålen blir gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Servera som tilltugg med sweet chilisås eller servera som en helrätt i exempelvis wraps med goda tillbehör.

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

Äntligen pumpatider! Butternut squaschen börjar dyka upp i mataffärerna igen. Den ser ut som ett stort orange päron ungefär. Jättegod att ugnsrosta som tillbehör eller att göra soppa på. Idag är den smaksatt med kokosmjölk och ingefära och mixad till en underbar soppa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Soppa är nog favoritmaten på hösten. Den här enkla och goda soppan återkommer vi alltid till. Tacksam att variera med olika kryddor. God att toppa med knaperstekt bacon eller rostade nötter exempelvis. Getostkrämen kan ersättas med en klick grekisk yoghurt eller smulad fetaost.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumpasoppa med kokosmjölk & ingefära

Len och krämig med milda, ljuvliga smaker. Vil du hotta upp den lite? Tillsätt chili eller sambal oelek eller smaksätt med lite indiska kryddor. Jag föredrar den med en klick getostkräm.

3-4 portioner

1 gul lök

smör att steka i

0,5 butternut squasch

2 morötter

ca 5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 cm färsk ingefära (börja med lite och tillsätt mer vid behov)

250 ml kokosmjölk (Garant 17 %)

ev salt och peppar

Getostkräm till servering (mosa getost med lätt crème fraîche efter smak)

gärna färsk koriander eller timjan till servering

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skala och tärna morot och pumpa och tillsätt dem i kastrullen. Häll på vatten, tillsätt buljongtärningar och kokosmjölk och låt puttra tills rotfrukterna är mjuka. Mixa soppan slät och smaka av. Servera med getostkräm och färska örter.

Svamp- & sparristagliatelle

Mums! Det här är så gott och lättlagat. Vegetariskt idag igen – känns bra! Saknar inte köttet alls i den här rätten. Den här typen av mat gör vi ganska ofta här hemma – på det vi hittar i kylen eller det vi är sugna på. Det är ju så enkelt att variera och uppskattad mat av en fotbollspelare – och pastaälskare med för den delen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ibland är det gott att byta den gräddiga såsen mot lite olivolja – så upplever man inte alls rätten eller pastan som torr eller klibbig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så här gjorde jag;

Svamp- och sparristagliatelle

Den här gången valde jag bort grädden för olivolja men vill du ha det såsigare så vet du vad du ska göra. Svampbuljongtärning är mitt trick för att få svamparna att smaka extra mycket. Extra gott är det att toppa allt med fräscht citronskal och krispigt flingsalt!

ca 3 portioner

ca 200 g tagliatelle

1 knippe sparris

1 späd purjolök

ca 400 g blandade svampar (kantareller, champinjoner, skogschampinjoner)

smör, olivolja, salt, svartpeppar, 1 svampbuljongtärning, lite Kikkoman sojasås,

färsk persilja och gräslök

skal av 0,5-1 citron

en näve små tomater

ev några skedar kapris

valfri ost (parmesan, pecorino, fetaost, getost….)

Gör så här:

Bryt av den nedersta delen på sparrisarna. Skär varje sparris i 4 bitar. Koka i saltat vatten under ca 5 minuter eller tills de är mjuka men har tydlig kärna kvar. Skiva den ljusa delen på purjon och stek den mjuk och glansig i smör. Putsa svamparna och skiva champinjonerna. Riv itu stora kantereller. Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt en rejäl klick smör, smulad buljongtärning, salt, peppar, sojasås och stek svamparna några minuter. Blanda ner lök, sparris och skivade tomater. Hacka generöst med persilja och gräslök och vänd ner i stekpannan.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, al dente. Klipp ev pastan för att göra rätten lättare att servera.

Blanda ner pastan i stekpannan och skvätta över olivolja tills pastan är glansig. Toppa med kapris, rivet citronskal, din favoritost och flingsalt. Servera genast!

Rödbetsfalafel

Den här vegetariska middagen bjöd jag några tjejkompisar på under Ålandsvistelsen. Fick tummen upp från samtliga! Riktigt fräsch sommarmat. Glöm inte att det gör gott för kroppen och miljön att välja grönt framför kött mellan varven.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blanda ihop en god bulgursallad med dina favoritingredienser. Koka gärna grynen i grönsaksbuljong och ringla över en god olivolja med citronsmak. Vi tog tomater, ruccola, getost, oliver, färsk blomkål, avoakado och nektarin.

Mixa ihop en underbart knallila falafelsmet med avrunna kikärtor (en tetra 380 g), 2 skalade och rivna färska rödbetor. Rör ner 1 ägg, 0,5 gul hackad lök, 1 finhackad vitlöksklyfta, 1 msk vetemjöl (eller annat mjöl) och smaka av med salt (0,5-1 tsk), peppar, spiskummin (2-3 krm) och kanel (2-3 krm). Addera gärna hackad persilja och ev hetta i form av chili. Smeten blir ganska lös (vilket ger saftiga biffar) så lättast är det att forma platta små biffar rätt ner i stekpannan (jag använder platshandskar). Smörstek på båda sidor under några minuter.

Servera salladen med en fräsch mynta- lime yoghurt. (Tjock yoghurt, finhackad färsk mynta, rivet limeskal, flytande honung, ev salt och peppar).

Mmmmmm, prova vetja!

Rödbetsrisotto med getostkräm

Idag blir det vegetariskt till middag igen! Och en god sådan, en knallig och vacker rödbetsrisotto med len getostkräm står på menyn. Receptet på risotton är knyckt från boken Veggivore med kärlek till grönt, där den serveras med rimmad torsk och krondillskräm. Så gillar du inte getost, blanda ihop en kräm av crème fraîche, pepparrot, dill, citronskal, salt och peppar i stället – så får du lite hetta och sting på köpet.

DSC_2481

Rödbetsrisotto med getostkräm

Vackert rödlila, krämig med bitar av rödbetor, mild och rund i smaken och ganska så söt av rödbetorna. Välj din favoritget som får sätta prägel på krämen. Jag gillar det milt och snällt och väljer därför President Petit Chèvres Doux. Risotton tar sin lilla tid att göra då rödbetorna ska ugnsbakas, förbered gärna det momentet dagen innan om så önskas.

4-5 portioner

8 rödbetor

1 gul lök

ca 9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk smör + 1 msk olja

3 dl avorioris

2 dl torrt, vitt vin

salt och svartpeppar

2-3 dl parmesanost

Tillbehör:

Getostkräm (mosad getost blandat med crème fraîche)

valnötter

honung

färsk persilja, timjan eller romarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Tvätta rödbetorna vid behov och ugnsbaka dem i 30-40 minuter tills de mjuknar men har kärna kvar. Låt svalna något, skala och strimla/tärna dem.

Värm vatten och träningar till en buljong.

Hacka löken och stek den mjuk och glansig i olja/smör utan att den tar färg. Tillsätt riset och sedan  vinet lite i taget och låt det koka in.  Rör ner rödbetshacket och därefter lite buljong i taget tills vätskan kokat in och riset mjuknar men har kärna kvar (det  tar ca 20-30 minuter). Rör ofta i botten. Låt osten smälta i risotton och smaka av med salt och peppar.

Servera med tillbehören.

Auberginerullar med getost

Nu ska ni få tips på en mumsig vegetarisk auberginerulle som jag åt häromdagen med goda tillbehör.

DSC_2434

Det är inte svårare än så här; skiva aubergine på längden i ca 0,5 cm breda skivor. Stek mjuka i olja/smör, salta, peppra och krydda gärna med din favoritkrydda, exempelvis rosmarin. Bred över ett lager bredbar getost på skivorna och rulla ihop. Gillar du inte getost kan du prova (smaksatt) färskost. Skjutsa in rullarna i ugnen på 200-225° några minuter tills osten mjuknar/smälter en aning. Rullarna blir verkligen saftiga och goda. Jag ska prova toppa med hackade valnötter nästa gång och droppa över en aning honung.

DSC_2433

Vitlöksbröd är aldrig fel! Jag blandar mjukt smör med pressad vitlök, hackad kruspersilja, finriven parmesan, salt och peppar, lite på känsla. Breder smöret på ljust bröd och skickar in i ugnen på samma grad som ovan, tills kanterna får färg, det tar bara några minuter och bröden ska självklart ätas rykande varma och frasiga.

DSC_2438

Goda tillbehör är krämig avokado, ugsnrostad sötpotatis och ugnsbakade söta kocktailtomater. Inte alls torrt om du trodde det, saftigt och gott!

Ostbullar med honung & nötter

Det här otroligt smarriga receptet har jag knyckt från min kompis Charlotta inne på Matrepubliken – där man alltid hittar inspiration till goda vegetariska recept.

DSC_1575

Prova!

Ostbullar med honung och nötter

Fantastisk goda, saftiga, vegetariska och fulla av smak. Konsistensen är väldigt lik köttbullar. Hippa i en wrap, pitabröd, till en grynsallad tillsammans med en fräsch yoghurtsås (som jag skulle smaksätta med lime och mynta) eller bara som ett tilltugg.

4-6 portioner

3 dl riven smakrik ost
1 dl hackade valnötter (eller blandade nötter)
2 dl ströbröd (mixade knäckebröd fungerar utmärkt)
3 ekologiska ägg
1 salladslök (eller 0,5 gul lök eller en bit purjolök)
2 tsk garam masala (indisk kryddblandning)
1 tsk mald koriander
1 liten röd chili (eller 1 tsk sambal oelek)
smör att steka i
25 g skalade pistagenötter
1 matsked honung
Ev salt och peppar
Gör så här:
Blanda ost, ströbröd, finhackad salladslök och kryddor i en bunke. Tillsätt äggen och forma sedan smeten till bollar och stek dem gyllenbruna i smör. Tillsätt honung och pistagenötter och rulla runt bullarna i stekpannan.

 

Sötpotatis falafel

Det här receptet fick jag av min fina vän M, ett väldigt enkelt och gott tips på en vegetarisk vardagsmiddag; falafel med sötpotatis.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dessa goda bollar åt vi med en matig sallad med fetaost. Salladsdressingen bestod av citronolivolja, citronsaft, citronmeliss, vit balsamvinäger, honung, salt och peppar. Yoghurtsåsen smaksatte vi med honung, limeskal och limesaft. Fräsch middag som man absolut inte hamnar i ”matkoma” av!

Sötpotatis falafel

Bara att mixa, forma bollar, rulla i sesam och skjutsa in i ugnen. Under tiden gör du sallad, kokar eventuella gryn och vänder ihop en kall yoghurtsås. Variera genom att smaksätta smeten på olika sätt, vad sägs om limeskal, färsk mynta, färsk koriander, sambal oelek…? Eller byt ut kikärtor mot andra bönor.

ca 3 portioner

0,5 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 0,75 tsk av vardera krydda; malen ingefära, kanel, spiskummin och salt

svartpeppar

1 burk kokta kikärtor (ca 400 g)

1 mellanstor rå sötpotatis (200 g)

1 ägg

ca 1 msk kokosmjöl (eller annat valfritt mjöl)

skalade sesamfrön att rulla i

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225°.

Skala och mixa löken med vitlök och kryddor i en matberedare. Tillsätt skalad och tärnad sötpotatis, avrunna kikärtor, ägg och mjöl. Mixa inte för länge, det är gott med lite tuggmotstånd. Smaka av och redigera mängden kryddor efter smak. Forma bollar av smeten (i valfri storlek) och rulla dem i sesamfrön. Placera bollarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 20-35 minuter beroende på storleken.

Sötpotatissoppa med limefraiche

Det här skulle man kunna kalla en upphottad version av den gamla klassikern potatis- och purjolökssoppa. Potatisen är ersatt med sötpotatis som faktiskt ger soppan mer smak och lite sötare toner och påminner således om pumpasoppa. Jag måste säga att jag gillar ”rena” soppor väldigt mycket, dvs soppor som inte innehåller så mycket mer än huvudråvara, vatten, grönsaksbuljong och grädde. Det blir alltid gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sötpotatis- och purjolökssoppa

Jag tycker soppan är god precis som den är men krydda gärna upp den med lite kanel, muskotnöt eller ingefära.

ca 4 portioner

1 purjolök

2 stora sötpotatisar

3 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 liter vatten

ca 1 dl grädde

ca 1 dl crème fraiche (lätt)

svartpeppar, salt och ev vinäger eller citrussaft

Gör så här:

Strimla purjon, skala och tärna potatisarna.  Låt koka i buljong tills de mjuknar. Häll ner grädde och fraiche och mixa soppan slät. Smaka av.

Jag serverade soppan med en lime crème fraiche (fraiche, limeskal, limesaft, honung) och lite rostade solsroskärnor och sesamfrön.

Ärtplättar

Dags för ett vegetariskt middagstips igen, fräscha ärtplättar med mynta. Gröna ärtor (som ålännig kan jag inte skriva ärtEr) är rika på protein, vitaminer och mineraler och är inte bara bra för magen utan också för ögonen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips på tillbehör; fetaost- eller chevréröra, fräsch yoghurtsås, ugnsrostade rotfrukter, stekta grönsaker och svamp eller matig sallad. Lingonsylt och keso funkar fint om man har brådis!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Originalreceptet är plockat ur boken Veggi Vore med kärlek till grönt.

Ärtplättar med mynta

Bara att mixa ihop smeten och steka plättar. Enkelt fixat!  Gör gärna plättarna hyfsat små så är de lätta att vända. De här plättarna smakar ganska mycket ärta och får en fräsch ton av myntan. De är inte torra i konsistensen utan ganska saftiga och nästan lite krämiga.

4 portioner (tillbehör behövs också!)

200 g frysta gröna ärtor, tinade

1 handfull färska myntablad

1 ägg

1 äggula

0,5-1 dl vispgrädde

0,5 dl vetemjöl

salt och peppar

smör till stekning

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser i en matberedare tills du får en jämn och krämig smet. Smält smör i en stekpanna och stek små plättar på båda sidorna under någon/några minuter. Servera med goda tillbehör, se tips mellan bilderna högre upp i inlägget.