Etikettarkiv: valnötter

Rödbetsrisotto med getostkräm

Idag blir det vegetariskt till middag igen! Och en god sådan, en knallig och vacker rödbetsrisotto med len getostkräm står på menyn. Receptet på risotton är knyckt från boken Veggivore med kärlek till grönt, där den serveras med rimmad torsk och krondillskräm. Så gillar du inte getost, blanda ihop en kräm av crème fraîche, pepparrot, dill, citronskal, salt och peppar i stället – så får du lite hetta och sting på köpet.

DSC_2481

Rödbetsrisotto med getostkräm

Vackert rödlila, krämig med bitar av rödbetor, mild och rund i smaken och ganska så söt av rödbetorna. Välj din favoritget som får sätta prägel på krämen. Jag gillar det milt och snällt och väljer därför President Petit Chèvres Doux. Risotton tar sin lilla tid att göra då rödbetorna ska ugnsbakas, förbered gärna det momentet dagen innan om så önskas.

4-5 portioner

8 rödbetor

1 gul lök

ca 9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk smör + 1 msk olja

3 dl avorioris

2 dl torrt, vitt vin

salt och svartpeppar

2-3 dl parmesanost

Tillbehör:

Getostkräm (mosad getost blandat med crème fraîche)

valnötter

honung

färsk persilja, timjan eller romarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Tvätta rödbetorna vid behov och ugnsbaka dem i 30-40 minuter tills de mjuknar men har kärna kvar. Låt svalna något, skala och strimla/tärna dem.

Värm vatten och träningar till en buljong.

Hacka löken och stek den mjuk och glansig i olja/smör utan att den tar färg. Tillsätt riset och sedan  vinet lite i taget och låt det koka in.  Rör ner rödbetshacket och därefter lite buljong i taget tills vätskan kokat in och riset mjuknar men har kärna kvar (det  tar ca 20-30 minuter). Rör ofta i botten. Låt osten smälta i risotton och smaka av med salt och peppar.

Servera med tillbehören.

Getostcanneloni med valnötter

Ni har säkert noterat att jag gillar getost. Är nog smått galen i det faktiskt. Idag blir det getostcanneloni här på bloggen. Idén kom till när jag hade tomatsås och getost över i kylen som jag ville få användning av.

Getostcanneloni med valnötter

Min variant blev vegetariskt, försöker verkligen äta mindre kött. Men vill du – så är det enkelt att tillsätta skinka eller salami i rullarna. Spenat eller inlagd rödbeta är andra givna tips, tomatsåsen kanske kan uteslutas. Ja, som vanligt kan man ju variera efter egna önskemål.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

✻ Jag bredde ricottaost på (6 st) färska lasagneplattor. Sedan toppade jag med hyvlad zucchini, getost, valnötter, honung, flingsalt, rivet citronskal och färsk basilika eftersom min tomasås innehöll det. Men jag vill rekommendera färsk rosmarin! Jag rullade ihop från kortsidan.

✻ Jag bredde ut överbliven tomatsås (några dl) på botten av en ugnsform och toppade med mina rullar.

✻ Sen gjorde jag en bechamelsås med getost och honung som jag hällde överst (25 g smör, 0,5 dl vetemjöl, 4 dl mjölk, 0,5 tsk salt, 100 g getost, peppar, honung (och gärna rosmarin).

✻ Det hela pryddes med valnötter och gräddades på 200° i 15-20 minuter.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Daniel åt med god aptit som vanligt. Det var väldigt fräscht med citron i fyllningen och valnötterna bjöd på bra tuggmotstånd.

Baconinlindade lyxdadlar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Baconinlindade dadlar i all ära.

MEN, snäppet vassare blir de om de fylls med valnötter och mögelost. På bilden syns även feferoni som råkat ut för samma öde. (Gör ett snitt i dadlarna och feferonisarna, pilla ut kärnan – respektive fröna och vattnet, innan du fyller dem).
175-225 grader varm ugn, ca 20 minuter.
Det här skulle pappa gilla! Perfekt tilltugg. Sött och salt, knaprigt och mjukt. (Och starkt – om man väljer feferoni)!
Man behöver inte så många per person heller eftersom de är rätt mäktiga.
Tummen upp!