Etikettarkiv: risotto

Rödbetsrisotto med getostkräm

4 svar

Idag blir det vegetariskt till middag igen! Och en god sådan, en knallig och vacker rödbetsrisotto med len getostkräm står på menyn. Receptet på risotton är knyckt från boken Veggivore med kärlek till grönt, där den serveras med rimmad torsk och krondillskräm. Så gillar du inte getost, blanda ihop en kräm av crème fraîche, pepparrot, dill, citronskal, salt och peppar i stället – så får du lite hetta och sting på köpet.

DSC_2481

Rödbetsrisotto med getostkräm

Vackert rödlila, krämig med bitar av rödbetor, mild och rund i smaken och ganska så söt av rödbetorna. Välj din favoritget som får sätta prägel på krämen. Jag gillar det milt och snällt och väljer därför President Petit Chèvres Doux. Risotton tar sin lilla tid att göra då rödbetorna ska ugnsbakas, förbered gärna det momentet dagen innan om så önskas.

4-5 portioner

8 rödbetor

1 gul lök

ca 9 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk smör + 1 msk olja

3 dl avorioris

2 dl torrt, vitt vin

salt och svartpeppar

2-3 dl parmesanost

Tillbehör:

Getostkräm (mosad getost blandat med crème fraîche)

valnötter

honung

färsk persilja, timjan eller romarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme. Tvätta rödbetorna vid behov och ugnsbaka dem i 30-40 minuter tills de mjuknar men har kärna kvar. Låt svalna något, skala och strimla/tärna dem.

Värm vatten och träningar till en buljong.

Hacka löken och stek den mjuk och glansig i olja/smör utan att den tar färg. Tillsätt riset och sedan  vinet lite i taget och låt det koka in.  Rör ner rödbetshacket och därefter lite buljong i taget tills vätskan kokat in och riset mjuknar men har kärna kvar (det  tar ca 20-30 minuter). Rör ofta i botten. Låt osten smälta i risotton och smaka av med salt och peppar.

Servera med tillbehören.

Pumparisotto

2 svar

Det här inläget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Halloween närmar sig och butikernas hyllor börjar fyllas med vackra pumpor. Idag bjuder jag på en höstig favorit, nämligen krämig risotto med smörstekt pumpa. Risotto är inte alls svårt att göra men allra bäst blir den om man tillsätter vätskan lite i taget och rör mycket.

Fast eller lös, det bestämmer du helt själv. Jag föredrar risotto krämig!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jag smaksätter pumpan med het cayenne för att få lite hetta i rätten, men du kan krydda den precis som du vill eller bara salta den och låta pumpasmaken vara i fokus.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Stormskärs gräddost är en riktig grynpipig skärgårdsost med stark, god och utpräglad smak. Lagrad i 6 månader. Den fick smaksätta min risotto.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pumparisotto

Risotto ska vara ganska lös och krämig i konsistensen, men hur man vill ha den bestämmer man helt själv. Den åländska risotton gör jag självklart med åländskt smör och ost framför olivolja och parmesan och det blir förstås väldigt gott! Här är den smaksatt med smörstekt pumpa som jag kryddat med cayenne och lite honung för att få lite fart på det hela men känn dig fri att krydda som du själv vill. (Vitlök och färskriven ingefära är ett hett tips!). Jag tycker det är gott att toppa med knaperstekt bacon, färsk timjan och pumpakärnor men man kan lika gärna servera risotton mer naturell som ett tillbehör till kött, fisk eller kyckling.

ca 4 portioner

ca 600 g  pumpa (gärna butternut squash)

ålands smör att steka i (det går åt flera matskedar)

salt, cayennepeppar, flytande honung

ca 0,5 dl pumpakärnor

2 pkt bacon (à 140 g)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 dl arborioris (risottoris)

1 dl vitt vin (matlagningsvin fungerar också)

9-10 dl kokande vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 nävar ålands ost (jag tog Stormskärs gräddost)

salt och svartpeppar

Färsk timjan till servering

Gör så här:

Börjar med ”toppingen” så att den är klar innan risotton:

Skär bort skalet på pumpan, kärna ur den och tärna köttet. Stek pumpabitarna några minuter i smör tills de mjuknat en aning men har kärna kvar. Smaksätt med salt, cayenne och lite honung efter smak. Lägg åt sidan.

Knaperstek små bitar av bacon i en torr stekpanna, låt rinna av på papper. Lägg åt sidan.

Torrstek pumpakärnorna eller stek dem i smör tills de får fin färg, smaka av med salt. Lägg åt sidan.

Finhacka lök och vitlök. Stek dem glansiga i smör tills de mjuknat utan att de tar färg. Tillsätt riset och sedan vinet och låt det koka in. Lös upp buljongen i det varma vattnet. Tillsätt lite varm buljong i taget till risotton och rör gärna hela tiden. När vattnet kokat in, tillsätt mer buljong. Fortsätt tills buljongen är slut och riset mjuknat men har kärna kvar. Det tar runt 20-30 minuter. Redigera krämigheten på risotton med mer eller mindre vätska. Blanda ner den rivna osten och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Vänd ner pumpan, och gärna repad timjan. Toppa risotton med bacon och pumpakärnor. Garnera med timjan.

Kantarellrisotto

4 svar

I torsdags lagade jag kantarellrisotto till middag, jag hade nämligen en öppnad flaska vitt vin hemma som jag ville få ”iväg”.

Till risotto använder man arborioris – ett slags risottoris. Principen är att man kokar riset al dente i buljong, som man tillsätter lite i taget under omrörning. Egentligen skall den färdiga risotton vara ganska lös, men jag gillar den krämig och rätt fast.

Så här gjorde jag min kantarellrisotto:

Det går bra att ha i svampen från början men jag valde att steka den på sidan av och på slutet av koktiden vända ner den i risotton. Det här är krämigt, tuggigt och fullt av goda smaker. Knaperstekt bacon, äpple, parmesan eller chevré, rostade nötter el frön tycker jag är gott till – om man inte orkar tillaga och servera kött, fågel el fisk på sidan av. Toppa gärna med ett generös hög av färska örter, det är verkligen pricken över i.

3-4 portioner

20 cm purjolök (el en gul lök)

1-2 klyftor vitlök

3 dl arborioris

1-1,5 liter varm svampbuljong (vatten + 2-3 tärningar)

2-3 dl parmesanost (eller Västerbotten)

4 nävar färska kantareller

salt och peppar

olja och smör att steka i

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök, fräs glansiga i olja/smör. Tillsätt ris och vin, låt koka in. Häll i lite buljong i taget, under omrörning och låt det koka in innan mer buljong tillsätts. Det tar knappt 20 minuter för riset att bli klart, lite tuggmotstånd bör finnas kvar. Välj själv hur lös du vill ha din risotto genom att justera mängden buljong. Putsa under tiden svampen, stek den i en torr stekpanna tills vätskan försvinner och fräs den sist i smör, salta. Vänd ner svampen och riven ost i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar (ringla ev över olivolja).