Etikettarkiv: kantareller

Korvpanna med kantareller

6 svar

Blev så himla sugen på en matig korvpanna med mycket smak igår att jag bestämde mig för att det fick bli dagens middag. Min inspiration och matlust har varit körd i botten rätt länge nu så när jag äntligen hittade ett sug var det inget snack! Allt som behövdes var lite regn och frisk luft – tänka sig. Jag kanske inte är en sommarperson trots allt, längtar i hemlighet efter friska höstvindar och mustiga grytor…..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Middagen är serverad! Krämig och fullmatad med godsaker. Inte tar den lång tid att knåpa ihop heller.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Korvpanna med kantareller, lök och paprika

Jag använder en kryddig och stark korv för att ”slippa” smaksätta såsen. Korven släpper ifrån sig massor av smak som tillsammans med resten av ingredienserna räcker för att ge en supergod vardagsmiddag. Jag föredra ris till men andra gryn eller potatismos är nog minst lika gott till.

Smör/olja att steka i

1 gul lök

1 paprika

Kikkoman sojasås, flytande honung

3 nävar färska kantareller

3 kryddiga och smakrika korvar

grädde

crème fraîche

köttfond, salt, peppar

körsbärstomater, smörgåsgurka och persilja till servering

Gör så här:

Skiva löken och parikan och stek dem mjuka och glansiga i smör/olja. Skvätta över lite soja och honung. Stek (samtidigt i en annan panna) rivna kantareller i en torr stekpanna tills vätskan försvinner, tillsätt en klick smör och stek dem en kort stund. Blanda med löken och paprikan. Skär korven (dra av skinnet) i stavar och stek dem gyllene, blanda med resten av ingredienserna. Häll på grädde och fraiche tills du får en lagom såsig konsistens. Låt puttra ihop en stund så att smakerna sätter sig, smaka sedan av med fond, salt och peppar. Toppa gärna med halverade körsbäsrtomater och persilja för färg och smörgåsgurka för fräscht sting.

Kantarellrisotto

4 svar

I torsdags lagade jag kantarellrisotto till middag, jag hade nämligen en öppnad flaska vitt vin hemma som jag ville få ”iväg”.

Till risotto använder man arborioris – ett slags risottoris. Principen är att man kokar riset al dente i buljong, som man tillsätter lite i taget under omrörning. Egentligen skall den färdiga risotton vara ganska lös, men jag gillar den krämig och rätt fast.

Så här gjorde jag min kantarellrisotto:

Det går bra att ha i svampen från början men jag valde att steka den på sidan av och på slutet av koktiden vända ner den i risotton. Det här är krämigt, tuggigt och fullt av goda smaker. Knaperstekt bacon, äpple, parmesan eller chevré, rostade nötter el frön tycker jag är gott till – om man inte orkar tillaga och servera kött, fågel el fisk på sidan av. Toppa gärna med ett generös hög av färska örter, det är verkligen pricken över i.

3-4 portioner

20 cm purjolök (el en gul lök)

1-2 klyftor vitlök

3 dl arborioris

1-1,5 liter varm svampbuljong (vatten + 2-3 tärningar)

2-3 dl parmesanost (eller Västerbotten)

4 nävar färska kantareller

salt och peppar

olja och smör att steka i

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök, fräs glansiga i olja/smör. Tillsätt ris och vin, låt koka in. Häll i lite buljong i taget, under omrörning och låt det koka in innan mer buljong tillsätts. Det tar knappt 20 minuter för riset att bli klart, lite tuggmotstånd bör finnas kvar. Välj själv hur lös du vill ha din risotto genom att justera mängden buljong. Putsa under tiden svampen, stek den i en torr stekpanna tills vätskan försvinner och fräs den sist i smör, salta. Vänd ner svampen och riven ost i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar (ringla ev över olivolja).

Kantarelltoast & kantarellpasta

2 svar

Vänner, det är kantarelltider (snälla kan någon visa runt mig i kantarellskogen!?) och dags för några smarriga kantarellrecept. Jag ska berätta hur jag brukar göra stuvade kantareller som både kan användas till toast eller som en pastasås. Fiffigt värre och en dröm för smaklökarna!

Jag har lärt mig att man ska steka svamp i en medelvarm och TORR panna tills vätskan kokas bort. Sedan tillsätter man smör och kryddor eller andra smaksättningar som exempelvis lök. Då smörsteks svampen istället för att smörkokas.

Farligt gott! Snäppet vassare gratinerad med fetaost (eller riven hårdost).

Jag hade kokt pasta över i kylen och passade på att utnyttja det.

Mjukt och krämigt, eller knaprigt med hjälp av ”fetagratinering”.

För att få kraftigare svampsmak på såsen brukar jag förstärka med svampbuljong, ett måste tycker jag. En liten hutt Cognac i såsen är ett annat tips. Till pastarätten är några droppar tryffelolja en höjdare.

Stuvad kantareller till toast eller pastasås

Ett gäng färska kantareller

purjolök eller gul lök

vitlök

gräddmjölk

svampbuljong

(Kikkoman sojasås)

salt, peppar

Cognac

Ev. tryffelolja

Gör så här:

Ansa och riv kantarellerna i mindre bitar. Stek svamparna i en medelvarm och torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör, finhackad lök och vitlök (inga stora mängder behövs) och fortsätt steka tills löken är mjuk och glansig och svampen fått lite färg. Häll på lite gräddmjölk (inte så mycket att svamparna simmar omkring i en soppa utan bara lite så att det binder ihop det hela), smula över buljong och låt puttra en stund. Smaka av med soja, salt, peppar och en hutt Cognac om du har sådan hemma.

Rosta toast, limpskivor eller annat valfritt bröd. Bred över smör, hyvla över god hårdost och toppa med stuvning. Vill du så toppa med smulad feta/riven stark hårdost och gratinera i 225-250 grader grill några minuter tills osten fått färg/smält.