Etikettarkiv: parmesan

Rosmarinbröd med parmesan och oliver

1 svar

Det här brödet gjore jag för Allt om Mat för många år sedan. Det ingick i ett brunch reportage jag gjorde. Brödet är supergott och inte det minsta nyttigt, hehe. Lite som en brödpizza kan man säga. Perfekt till alla soppor som har invaderat bloggen (fler är på gång) men även som drinktilltugg,  bakismat eller på buffén. Inget pålägg behövs, bara att skära upp i ”tårtbitar”.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Först gör man en saftig och flottig brödbotten som efter jäsning plattas ut och toppas med godsaker som smör, parmesan, oliver, färsk rosmarin och pinjenötter (som jag glömde).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sen skjutsar man in brödet i ugnen och avnjuter det uppskuret i tårtbitar. Underbart mjukt, frasigt, flottigt och gott!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Rosmarinbröd med parmesan och oliver

Variera brödet genom att toppa det med nya smakkombinationer. Prova exempelvis något av följande; mögelost, fetaost, getost, mozzarella,  soltorkad tomat, grillad paprika, pekannötter, rökt skinka, salami…

1 runt, platt men luftigt bröd

Bröddegen:

25 g jäst

1 dl ljummet vatten

4,5 dl vetemjöl

0,5 dl vetekli

100 g smör

0,5 tsk salt

1 ägg

Fyllning:

50 g tärnat smör

1 msk finhackad färsk rosmarin

50 g riven parmesan

25 svarta urkärnade Kalamata oliver

0,5 dl pinjenötter

0,5 tsk flingsalt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Blanda vetemjöl, kli och salt och fördela smöret däri. Rör ner ägg och jästvatten. Arbeta degen smidig under ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Tryck ut degen till en rund platta (ca 26 cm i diameter, 1 cm tjock) på plåt med bakplåtspapper. Vik upp kanterna runt om brödet. Fördela smör, rosmarin, parmesan,  oliver och pinjenötter över degen. Grädda i 12-15 minuter. Ta hjälp av en vass kniv eller ännu hellre en pizzaslicer och skär i tårtbitar. Servera gärna ljummet.

Svamp pasta med tryffelolja…

8 svar

…& citronmandel pesto. 

Jag brukar ofta krångla till det. Det har man inte alltid tid med. I tisdags blev det enkelt och vegetariskt men väldigt smarrigt när jag bjöd över bästisarna på tjejmys.

Vi firade bl.a. att sötaste M tillfälligt har flyttat till stan. Hurra! Välkommen!

Tjejerna ville ha receptet (måste tyda på bra betyg…. ;)) så här kommer det!

Svamp pasta med tryffelolja & citronmandel pesto

Jag har dille på tryffel. Fy bubblan vad gott det är! Inte minst tillsammans med svamp, parmesan och citron. Mumma! Tryffelolja hittar du på flaska i mataffären, bland oljorna. Hur mycket du ska ta beror helt på märke, smak och tycke. Börja med några droppar och uttöka därefter. Överdoserad tryffel är verkligen ingen hit. Citonmandel peston är inget måste men det är väldigt gott till.

ca 4 portioner

Citronmandel pesto:

1 dl mandel

50 g smör

rivet skal av citron

salt

några droppar citronsaft

Pastarätten:

ca 400 g valfri pasta

ca 400 g svamp (jag tog champinjoner)

smör och olivolja att steka i

2-3 vitlöksklyftor

2-3 dl grädde

0,5 svampbuljongtärning

salt och peppar

tryffelolja efter smak

2-3 nävar finriven parmesan

färska kryddor, exemplevis persilja och basilika

ev färsk chili

Gör så här:

Torrstek mandeln i en stekpanna tills den får färg. Finhacka/mixa den. Smält smöret och separera det grumliga från det klara smöret. Låt det klara smöret få lite färg och blanda med mandel, rivet skal från citron, samt salt och några droppar citronsaft.

Putsa svampen och skiva den tunt. Stek svampen i torr panna tills vätskan försvinner. Lägg i en klick smör, häll på lite olivolja och tillsätt även skivad vitlök och låt fräsa en stund.  Häll på grädde och smulad buljongtärning och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Koka pasta al dente enligt förpackningens anvisningar. Låt pasta rinna av. Blanda såsen med riven ost, finhackade kryddor och pasta. Toppa ev med chili. Servera med parmesan och färska kryddor.

Kantarellrisotto

4 svar

I torsdags lagade jag kantarellrisotto till middag, jag hade nämligen en öppnad flaska vitt vin hemma som jag ville få ”iväg”.

Till risotto använder man arborioris – ett slags risottoris. Principen är att man kokar riset al dente i buljong, som man tillsätter lite i taget under omrörning. Egentligen skall den färdiga risotton vara ganska lös, men jag gillar den krämig och rätt fast.

Så här gjorde jag min kantarellrisotto:

Det går bra att ha i svampen från början men jag valde att steka den på sidan av och på slutet av koktiden vända ner den i risotton. Det här är krämigt, tuggigt och fullt av goda smaker. Knaperstekt bacon, äpple, parmesan eller chevré, rostade nötter el frön tycker jag är gott till – om man inte orkar tillaga och servera kött, fågel el fisk på sidan av. Toppa gärna med ett generös hög av färska örter, det är verkligen pricken över i.

3-4 portioner

20 cm purjolök (el en gul lök)

1-2 klyftor vitlök

3 dl arborioris

1-1,5 liter varm svampbuljong (vatten + 2-3 tärningar)

2-3 dl parmesanost (eller Västerbotten)

4 nävar färska kantareller

salt och peppar

olja och smör att steka i

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök, fräs glansiga i olja/smör. Tillsätt ris och vin, låt koka in. Häll i lite buljong i taget, under omrörning och låt det koka in innan mer buljong tillsätts. Det tar knappt 20 minuter för riset att bli klart, lite tuggmotstånd bör finnas kvar. Välj själv hur lös du vill ha din risotto genom att justera mängden buljong. Putsa under tiden svampen, stek den i en torr stekpanna tills vätskan försvinner och fräs den sist i smör, salta. Vänd ner svampen och riven ost i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar (ringla ev över olivolja).