Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Idag bjuder jag på en god vardagsmiddag där höstens kantareller får ta plats.

Vegetarisk kantarellpytt

Pytt i panna – där köttet är ersatt med kantareller, ost och grönsaker. Perfekt att göra när man har potatis- och grönsaksrester. Som gjord för muurikkan dessutom!

Tips! Hemligheten till en god pytt är att inte snåla med varken smör el stekyta. Den kalla såsen kunde lika gärna vara smaksatt med exempelvis vitlök, citron,  parmesan eller färska örter.

ca 4 portioner

generöst med smör/olja att steka i

ca 250 g kantareller

8 medelstora kokta potatisar

1 pkt halloumi (200 g)

1 liten zucchini

2 förkokta majskolvar

4 ägg

flingsalt och nymald svartpeppar

salladslök el vårlök

kokt rödbeta, inlagd gurka och ev persilja till servering

Dijonsås

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt)

dijon, flytande honung och flingsalt efter smak

Gör så här:

Tärna samtliga ingredienser. Börja med att steka svampen i en torr panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör/olja och fräs några minuter, salta och peppra och häll över på ett serveringsfat. Stek resten av ingredienserna i generöst med smör/olja i omgångar (du kan ha två stekpannor igång eller använda muurikkan) tills de har fin stekyta och blanda sedan med svampen på serveringsfatet. Klipp över lök. Stek även äggen, salta och peppra. Servera pytten med rödbeta, gurka, persilja och den kalla såsen – som du bara rör ihop och smakar av.