Saffransdoftande lax- & räkgryta

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

I den här gyllengula grytan samsas havets favoriter lax, torsk och räkor tillsammans med åländska ekologiska grönsaker.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Fiskgryta smakar allra godast smaksatt med saffran, tycker jag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I stället för aioli har jag toppat grytan med vispad crème fraîche smaksatt med smörstekt vitlök och rivet citronskal.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Saffransdoftande lax- & räkgryta

Saffran, citron, dill och vitlök smaksätter den här goda grytan där du med fördel kan använda rotfrukter och grönsaker efter säsong och välja och vraka bland havets läckerheter.

4 portioner

Gryta:

1 msk ålands smör

1 påse (0,5 g) saffran

15 cm purjolök

1 fänkål

0,5 sötpotatis (ca 150 g)

2 morötter

1 stor potatis eller palsternacka

ev. en näve sockerärtor eller ärtskidor

2 fiskbuljongtärningar

2 msk tomatpuré

1 remsa citronskal + 1 msk saft

salt och svartpeppar

ca 6 dl vatten

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

1 dl ålands grädde

250 g lax

100 g torskrygg

200 g  räkor

ca 3 msk klippt dill (fryst går bra)

Vitlökskräm:

100 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

0,5 msk ålands smör

1 vitlöksklyfta

lite rivet citronskal

salt

Gör så här:

Gryta; hacka purjolök och strimla fänkålen. Stek mjuka och glansiga i smör tillsammans med saffran i en gryta. Tillsätt skalade och hackade rotrfukter. Häll i vatten, buljongtärningar, tomatpuré, en remsa citronskal (skala med potatisskalare) och citronsaft. Låt koka upp tillsammans med crème fraîche och grädde. Låt puttra ca 10 minuter eller tills rotfrukterna börjar mjukna en aning. Skär fisken i tärningar och lägg ner dem i grytan, sänk värmen, fisken bör inte kokas. Låt fisken gå klar och vänd sist ner räkor och dill och smaka av med salt och peppar.

Vitlökskräm; vispa crème fraîchen tjock med elvisp. Stek pressad vitlök mjuk i smör utan att den tar färg. Blanda ner i crème fraîchen tillsammans med lite rivet citronsakl och salt.

Servera grytan med vitlökskrämen och gärna med ett gott vitlöksbröd.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: