Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

I den här gyllengula grytan samsas havets favoriter lax, torsk och räkor tillsammans med åländska ekologiska grönsaker.

Fiskgryta smakar allra godast smaksatt med saffran, tycker jag.

I stället för aioli har jag toppat grytan med vispad crème fraîche smaksatt med smörstekt vitlök och rivet citronskal.

Saffransdoftande lax- & räkgryta

Saffran, citron, dill och vitlök smaksätter den här goda grytan där du med fördel kan använda rotfrukter och grönsaker efter säsong och välja och vraka bland havets läckerheter.

4 portioner

Gryta:

1 msk ålands smör

1 påse (0,5 g) saffran

15 cm purjolök

1 fänkål

0,5 sötpotatis (ca 150 g)

2 morötter

1 stor potatis eller palsternacka

ev. en näve sockerärtor eller ärtskidor

2 fiskbuljongtärningar

2 msk tomatpuré

1 remsa citronskal + 1 msk saft

salt och svartpeppar

ca 6 dl vatten

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

1 dl ålands grädde

250 g lax

100 g torskrygg

200 g  räkor

ca 3 msk klippt dill (fryst går bra)

Vitlökskräm:

100 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

0,5 msk ålands smör

1 vitlöksklyfta

lite rivet citronskal

salt

Gör så här:

Gryta; hacka purjolök och strimla fänkålen. Stek mjuka och glansiga i smör tillsammans med saffran i en gryta. Tillsätt skalade och hackade rotrfukter. Häll i vatten, buljongtärningar, tomatpuré, en remsa citronskal (skala med potatisskalare) och citronsaft. Låt koka upp tillsammans med crème fraîche och grädde. Låt puttra ca 10 minuter eller tills rotfrukterna börjar mjukna en aning. Skär fisken i tärningar och lägg ner dem i grytan, sänk värmen, fisken bör inte kokas. Låt fisken gå klar och vänd sist ner räkor och dill och smaka av med salt och peppar.

Vitlökskräm; vispa crème fraîchen tjock med elvisp. Stek pressad vitlök mjuk i smör utan att den tar färg. Blanda ner i crème fraîchen tillsammans med lite rivet citronsakl och salt.

Servera grytan med vitlökskrämen och gärna med ett gott vitlöksbröd.