Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.
Det här är en riktig favorit! Så enkel att göra och variera och full med smak.
Sparrispasta med basilika & parmesan
Enkel, snabb, vegetarisk och riktigt god. Variera genom att addera exempelvis zucchini el ugnsbakade små tomater. Byt pinjenötter mot pistagenötter el pumpakärnor och prova ersätta parmesan med pecorino el fetaost.
4 portioner
60 g pinjenötter
500 g grön sparris
2-3 vitlöksklyftor
ca 1 dl god olivolja
1 påse sköljd baby spenat (65 g)
1 röd chili
ca 150 g parmesan
1 fyllig kruka basilika
1-2 citroner
1 knippe salladslök
ca 400 g pasta (exempelvis fettuccine el tagliatelle)
flingsalt
Gör så här:
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de får vacker färg. Häll över dem i en skål. Skiva vitlöken och chilin. Bryt bort den nedersta, träiga delen av sparrisarna och skär resten av sparrisarna i 3 bitar. Fräs vitlök och sparrisbitar i ca 0,5 dl olivolja i ca 5 minuter, el tills sparrisen mjuknat lite. Vänd ner spenaten, salta och ställ åt sidan. Finriv ca 100 g parmesan och strimla drygt hälften av basilikan.
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i välsaltat vatten, men spara ca 1 dl av pastavattnet.
Blanda pastan med sparrisfräset, parmesan, basilika, chili, citronskal och pastavatten. Ringla över generöst med olivolja och klipp över salladslök.
Servera med grovriven parmesan vid bordet och resten av basilikan och glöm inte flingsaltet. Droppa ev över lite citron.