Dags för en vegetarisk rätt igen med mycket smak, nämligen pad thai. Receptet knyckte jag från bloggen javligtgott.se och det här var faktisk jävligt gott!

(Sedan jag gjorde den rätten har jag lyckats bli bjuden på ett annat grymt recept på pad thai med kyckling som faktisk är ganska olikt dagens recept. Jag har nu själv testlagat det och satt min egen prägel på rätten, så håll utik så kommer jag att posta även den varianten)!

Tips! Tillsätt kyckling för en matigare rätt.

Den här middagen är nästan ännu godare dagen efter i matlådan när smakerna har gift sig och såsen gottat in sig i nudlarna riktigt ordentligt.

Vegetarisk pad thai

Det här blir en rejäl sats mättande middag med mycket och väldigt god smak. Det var första gången jag gjorde pad thai och skulle jag dra lärdom av den här omgången så skulle det vara att inte skölja nudlarna med kallt vatten (enligt paketets instruktioner). Det blev nämligen ganska såsigt och blött – även om det absolut inte gör något! Dagen efter hade såsen dock dragit in sig i nudlarna och då var den helt perfekt krämig och nästan ännu godare. Men ska jag vara petig så tyckte jag rätten saknade något litet, men kan inte sätta fingret på vad, kanske kan du? Spontant gissar jag fisksås – men då blir det ju inte vegetariskt längre.

4-5 portioner

250 g vanliga risnudlar

1 medelstor bit färsk ingefära (ca 3 msk finhackad)

3 vitlöksklyftor

3 msk flytande honung

2 msk vitvinsvinäger

2 tsk sambal oelek

4 ½ msk japansk soja (jag tog Kikkoman som vanligt)

2-3 lime

ca 150 g salta jordnötter

1 rödlök

1 orange paprika

250 g pak choi eller salladskål

1 liten burk böngroddar

ett litet knippe färsk koriander (eller mynta)

rapsolja till stekning

gärna soja, flingsalt och sweet chilisås till servering

Gör så här:

Blanda finriven/finhackad ingefära, 1 grovhackad vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice från 1-2 lime och 100 g jordnötter i en mixerskål och mixa till en hyfsat slät dressing.

Skiva rödlöken, pak choien och paprikan tunt. Öppna och häll av burken med böngroddar. Grovhacka resten av jordnötterna och klyfta den sista limen och ställ åt sidan.

Tillaga risnudlarna enligt recept på påsen. (Jag skulle skippa momentet att skölja dem med vatten).

Värm en stor stekpanna eller wok på hög värme med lite olja och woka snabbt rödlöken och paprikan tillsammans med de två andra pressade vitlöksklyftorna i någon minut. Tillsätt därefter äggen och rör så att de blandas om. Du kan behöva ta av woken från plattan till och från så de inte bränns om du har för varmt. Efter ca 30 sekunder så blandar du i pak choien, böngroddarna och jordnötsdressingen och rör runt så allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner nudlarna (jag klippte sönder dem lite) och koriandern eller myntan och blanda väl. Klart! Servera med limeklyftorna, de hackade jordnötterna och lite extra soja, flingsalt eller sweet chilisås.