Månadsarkiv: november 2018

Äppelcheesecake med kaksmulor & kolasås

Den här typen av bakverk ska jag börja göra oftare. Att toppa en ganska enkel anrättning med lite roligheter alltså. Enkelt blir lyxigt med små medel!

Dagens recept (med lite småändringar) kommer från bloggen nouw.com/erikasfikastunder. Hon har förresten ett mycket inspirerande instagramkonto!

Cheesecaken är mild, mjuk och snäll i smaken så här får toppingen stå för smaksättningen. Kryddiga äpplen, knapriga kaksmulor och kolasås blir såklart en mycket god idé.

Äppelcheesecake med kaksmulor och kolasås

Toppingen gör den här enkla cheesecaken mycket festligare!

Note to self: Cheesecaken är ganska mjuk, se till att kylen är riktigt kall el frys ner den och tina i kyl före toppingen läggs på.

Tips! Det går att frysa ner cheesecaken (helst utan topping men även med funkar), den blir som en krämig glasscheesecake. Tin långsamt i kyl tills den går att skära igenom, eller tina den helt och hållet, den bibehåller sin ursprungskonsistens.

Botten:

175 g hobnobs kakor

80 g smör

0,5 tsk kanel

Gör så här:

Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform som mäter 20 cm. Klä insidan av formen med tårtplast. Mixa kexen fint, smält smöret. Blanda sedan ihop och tillsätt kanel. Tryck ut massan i formen och ställ kallt.

Cheesecake:

3 gelatinblad

2 dl grädde

150 g philadelphiaost

2 äggulor

0,75 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i 10 min. Vispa grädden lätt. Vispa philadelphiaost, äggulor, florsocker och vaniljsocker i en annan skål. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme med ca 2 msk av äggblandningen. Låt svalna lite och rör sedan snabbt ner gelatinet i resten av smeten och vänd till sist ner grädden. Häll smeten på kexbotten. Ställ formen i kylen minst 5 timmar.

Topping:

trädgårdsäpplen

smör att steka i

kanel, kardemumma och ev lite muskovadosocker efter smak

Gör så här:

Tärna el skiva äpplena och stek dem mjuka i smör och kryddor, låt svalna helt.

Pajsmulor:

Det blir knapriga pajsmulor över, dem kan du äta som ”godis” el strö på glassen.

60 g smör

1,5 dl vetemjöl

4 msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

nystött kardemumma efter smak

Gör så här:

Nyp ihop ingredienserna till en smulig deg och strö ut på en plåt. Grädda i 175° varmluft/vanlig ugnsvärme i ca 10-15 min eller tills det blivit lite gyllene. Låt svalna.

Kolasås:

0,5 dl strösocker eller farinsocker

0,5 dl vispgrädde

0,5 dl ljus sirap

en nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka socker, grädde, sirap och salt i 10-15 minuter i en kastrull. Rör ner vanilj och låt svalna.

Toppa cheesecaken med pajsmulor, smörstekta äppelbitar och kolasås!

Hemgjord pepparkakskrydda, pepparkaksdeg, kristyr & tips för utbakning

Som ni vet måste ju jag prova nytt pepparkaksrecept varje år, det bara är så. I år har jag lagat en ganska liten sats vilket jag tycker är skönt, för vem orkar äta 200 pepparkakor? Receptet står Elisabeth Johansson för, jag har bara adderat en nypa salt. I år gör jag kristyr med apelsinsmak, så himla smarrigt på kryddiga pepparkakor.

Pepparkakskryddor

Det här receptet florerar lite överallt på nätet men det blev en himla god blandning. Du gör helt enkelt precis så mycket el lite du själv vill. Ladda upp med en burk till nästa glöggmys el julfest, det här är ju en perfekt gå-bort-present!

4 delar malen kanel

4 delar malen ingefära

3 delar nystött kardemumma (köp inte färdigmortlad)

3 delar malen nejlika (mortla gärna själv, men färdigmalen går utmärkt)

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en burk och använd som din egen pepparkakskrydda i pepparkaksdegen, i mjuk pepparkaka, i energibollar, tryfflar, kladdkaka, varm choklad osv.

Ett fönsterhjärta per barn. Dom här garnerade vi sen med kristyr, strössel och godis. Hål för snöret gör jag med hjälp av ett sugrör. Glömmer man göra hål för snöret innan gräddning är det lätt att trycka fram ett med hjälp av en tandpetare efteråt.

Pepparkakor

Kryddig och ljuvligt god deg. Förbered kvällen innan du ska baka ut, degen ska stå kallt i kylen i ca 12 timmar. Det här är en lite mindre sats som är perfekt om du vill baka lite lagom mycket pepparkakor till familjen och inte ha kvar flera dussin efter jul. Degen är lätt att kavla och resultatet blir knapriga pepparkakor!

2 dl mjukt farinsocker

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap (jag tar nog mörk sirap nästa gång)

2 msk pepparkakskrydda (se recept ovan)

120 g smör

7,5 dl vetemjöl (450 g)

1,5 tsk bikarbonat

1 krm salt

Gör så här:

Sjud farin, grädde, sirap och kryddor i en kastrull tills sockret smält. Rör ner tärnat smör och rör om tills det smält. Blanda mjöl och bikarbonat i en degblandare och tillsätt vätskan. Blanda ihop till en jämn deg. Låt svalna.

Lägg degen i en plastpåse och ställ i kylen över natten el i minst 12 timmar.

Kavla tunt, stansa ut kakor, lägg på rumsvarma plåtar klädda med bakplåtspapper och grädda i 5-7 minuter i 200 grader vanlig ugnsvärme. Låt svalna på plåten.

Kristyr

1 äggvita

3-5 dl florsocker

ev apelsinarom efter smak (finns på Panduro, kräver mer florsocker)

Gör så här:

Vispa upp äggvitan och tillsätt florsocker tills du får en lagom trög kristyr. Fyll en spritspåse och klipp ett litet hål. Fungerar även fint som ”lim” när du vill fästa godisar på pepparkakor.

Tips för perfekt utbakning!

♥ Det är lättast att baka om köket, händerna och degen är svala/kalla.

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars). Du kan också kavla mellan två bakplåtspapper. Du kan också kavla ut direkt på det bakplåtspapper du ska grädda på, dra bort den överflödiga degen och där ligger sedan kakorna redo att gräddas med lagom mycket mellanrum.

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn. Vanlig ugnsvärme är att föredra framför varmluft. Kör en plåt i taget.

Passion fruit pie

Jag har länge gått och fnulat på hur en key lime pie skulle smaka med passionsfrukt. Nu vet jag, för jag har provat!

Och det är sååååå gott! Min bästa idé på länge.

Så mjuk, len och krämig, men som ni kan se väldigt tacksam att skära i raka snygga bitar.

Jobbar man lite mer på garneringen (exempelvis vackert spritsad och avbränd maräng, vackert spritsad grädde, urgröpt passion, vit chokladflisor, guldflisor, guldglitter…osv…) så är ju det här en paj för jul och nyår!

Passionsfruktspaj

Key lime pie i ny tappning, med smak av passion! Fyllningen är så len och mjuk med den godaste passionssmaken. God att toppa både med grädde och maräng så välj det som känns smidigast. Vill du åt mer syra så gröp ur passionsfrukt över kakan vid servering.

Tips! Det är supersmidigt att köpa fryst passionsfrukt, de finns bland övriga frysta bär. Det finns både med och utan kärnor. Jag hittade med kärnor och silade av dem, då gick nästan hela paketet på 250 g åt eftersom kärnorna väger en del.

Pajskal:

200 g hobnobs el digestive kex (el varför inte prova chokladkakor)

100 g smält smör

Fyllning: 

125 g passionsfruktsjiuce utan kärnor (köp fryst, tina och sila bort ev kärnor)

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

2 ägg

2 gulor

Topping:

urgröpt passion

vispad grädde el maräng

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnsvärme.

Krossa/mixa kexen fint och blanda med smält smör. Spänn fast bakplåtspapper i en springform som mäter 20-24 cm – beroende på hur hög paj du vill ha, min var 20 cm. Tryck ut massan till boten och kant. Förgrädda i 5-8 minuter. Låt svalna helt.

Blanda (vispa inte in luft), samman ingredienserna till fyllningen och häll över botten. Grädda tills fyllningen stabiliserat sig, utan att den tar färg, för mig tog det 25 minuter men gör du portionsformar eller en lägre paj kan det gå på 10 minuter. Låt svalna. Ställ i kyl och garnera sedan med spritsad grädde el maräng och ev passionsfrukt.

Småkakor till julmyset

Dags att bulla upp skafferi och frys med småkakor – så att man alltid har nåt hemma att bjuda på till glöggmyset. Baka nu så slipper du julstress i december. Det som är så bra med just småkakor är ju att de är små, tinar snabbt och inte är så märkvärdiga – det är ju inte alltid man vill bulla upp med maffiga tårtor och bakelser. Eller så kompletterar de en buffé. Här kommer mina favoriter.

Kolakakor med kardemumma och vit choklad

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Vansinnigt goda, vare sig det är jul eller inte.

Kolakakor med saffran

-Kolakakan funkar i alla lägen, alltid. Kan det vara vår mest älskade småkaka?

Mazarinsnittar med saffran och apelsin

IMG_0053

-Snittarnas snitt. Gillar du mandelmassa el mazariner så gillar du de här också!

Bondkakor med kardemumma

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Smörsmak, frasig kant och seg kärna…behöver jag säga mer? Jo kardemummadoften i köket, mmmmm…!

Gingerbread crackers

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Ljuvliga glittriga små kakor som du absolut kan ersätta de hembakta pepparkakorna med – om du inte orkar slå till på det klassiska pepparkaksbaket.

Skurna mandelpepparkakor

IMG_1780

-Och på att om att ersätta pepparkaksbaket; här har du kakan som smakar pepparkaka men går snabbare att trolla fram.

Mandelmumsar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Min pappa är galen i sega bakverk med mandel. De här är stört goda faktiskt. Variera med olika nötter och lyxa till genom att doppa bottnarna i mörk choklad.

Saffransmumsar

img_5231

-Julversionen av de sega mumsarna.

Enkla fiskbiffar

Vi äter för lite fisk och skaldjur här hemma, det kan jag erkänna på en gång. Det blir oftast något med färsk lax eller torskrygg – som ni säkert noterat. Men idag ska jag visa vad jag senast gjorde av ett frysta torskfiléer.

Panko ger biffarna lite härligt fras som barnen uppskattar.

Enkla fiskbiffar

Enkla, milda och familjevänliga. Piffa gärna till tillbehören. Just den här gången blev det ris och en kall crème fraîchesås med citronzest, dill, salt och honung till men jag tänker att en kall remouladsås med curry el saffransris vore gott till också.

400 g fryst torksfilé

1 liten gul lök + smör att steka i

1 msk hackad dill

1 ägg

1 msk panko (ströbröd)

ca 0,75 tsk salt

svartpeppar

(ev citronzest)

panko

Gör så här:

Tina fisken och kör den slät i en matberedare. Finhacka löken och fräs den mjuk i lök utan att den tar färg. Blanda fisken med lök, dill, panko, ägg, salt och peppar. Smaksätt ev med citronskal.

Forma nätta biffar och vänd dem i panko innan de försiktigt smörsteks på båda sidor tills de har vacker färg och är klara i mitten.

Kärlekmums snittar

Hybridkakor måste vara de godaste kakorna. Man får ju trots allt det bästa av två världar. Idag betyder det seg chokladsnitt i kombination med kärleksmumsens goda kaffeglasyr.  Det här är en småkaka helt i min smak som ni förstår.

(Idé och originalrecept från bloggen Sweet and Simple, här under med mina förändringar).

På bilden är kakorna kylskåpskalla så de ser lite torra ut, men låter man dem stå framme en liten liten stund så mjuknar de upp och blir ljuvligt sega!

Kärleksmums snittar

4 längder sega chokladsnittar med den mumsigaste mockaglasyren.  Magiskt gott!

Kakor:

200 g smör

4,5- 5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

4 msk kakao

4 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Glasyr:

75 g smör

0,5 dl kakao

0,5 dl stark espresso

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

en nypa salt

kokos

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.  Arbeta ihop alla ingredienser till kakorna till en smidig deg. Rulla sedan degen till 4 längder och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 10 minuter. Tag ut och låt svalna.

Smält smöret till glasyren och blanda ner resten av ingredienserna, förutom kokos. Låt svalna och stelna lite i kylen (annars kommer den bara rinna av kakorna). Bred krämen över längderna och toppa med kokos. Låt stelna i kylen och skär sedan i snittar.

Falukorv i bostonsås

Jag tycker nästan falukorv är godast så här, i en god sås! Med lite inspiration från bloggen Kryddburken så blev det en sås smaksatt med bl.a. bostongurka. Mums med potatismos.

Varva falukorvsslantar (0,5-1 ring) med tomat och ost i en ugnsform. (Jag hittade lite ostslattar, bl.a. den finska smältosten Koskenlaskija i kylen som gav supergod smak och krämig konsistens). Vispa ihop en sås på 3 dl grädde, 1 dl lätt crème fraîche och ca 2 msk bostongurka, 2 msk oxfond, 1 msk dijon senap och 1 msk chilisås. Häll över korven i formen och skjutsa in i ugnen! 200-225° i ca 25-30 min är lagom. Servera med potatismos.

Gott och luftigt potatismos gör du så här: Skala och träna mjölig potatis och koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen stå och ånga en stund medan du värmer en kopp med mjölk tills den blir kokhet. Stöt sönder potatisen med elvisparna och addera en klick smör, lite flingsalt och mjölk. Vispa nu luftigt. Följer du dessa råd slipper du tapetklister i framtiden!