Månadsarkiv: oktober 2018

Halloween & lite pysseltips!

I helgen firade vi Halloween med barnen på Kolmården. Hade självklart med hemgjorda spindelnätskakor till fikat. Det här var mina första försök så de blev inte så fagra, men ungarna gillade! Det gäller att göra nätet snabbt, medan båda färgerna är rinniga.

Och på tal om spindelnät. Här hittar du recept på min kladdiga mintchokladkaka med det klassiska nätet.  El bakar ni något med pumpa? En kryddig pumpakaka el cupcakes med frosting och lite marängspöken vore inte dumt. Kanske jag måste ordna i helgen när vi får svärisarna över, ja så får det nog bli. Återkommer med recept om det blir bra!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Passade också på att göra en klassisk pumpalykta i helgen och så pysslade jag och stora killen med lite halloweenbakning. Det här knåpade vi ihop av mitt skafferirens. Kul ändå hur mycket man kan få till med det man redan har hemma. Lite lagom för en 4,5 åring som är väldigt peppad på den här högtiden.

De bruna kakorna är mini kladdkakskakor och sen rotade jag fram salmiakströssel, chokladkulor, ätbara ögon, en bit överbliven marsipan, citronfylld lakrits (som jag skar i bitar), några maränger och marshmallows som var kvar från ett kalas och så limmade vi med smält choklad (fazer block dekor – stelnar snabbt!). Sen lät vi fantasin flöda.

Vi har som grundregel här hemma att bara låta barnen äta sötsaker på helgen och helst i form av nåt hembakat (finns ju gott om den varan i vår frys, hehe) el möjligtvis choklad (chokladrussin el kinderägg exempelvis). Lösgodis är i mitt tycke absolut bara skit så det ger vi inte, meeeen jag kunde inte låta bli att låta killen få 4 st halloweeninspirerade godisar! Dem fick han leta fram ute i trädgården.

Men nu idag och till helgen börjar väl riktiga halloween, hur firar ni? Går barnen iväg utklädda på ”bus el godis” bland grannhusen? Lagar ni någon speciell mat? Halloweenpyntar ni där hemma?

Krämiga choklad- och centerbrownies

Det kan jag erkänna direkt – att jag har en stark chokladcraving som pågår året runt. Kanske mest ändå på hösten! Med det sagt så behöver jag alltid ha en browniegömma hemma som är redo att stå till tjänst…

(Inspiration till receptet kommer från boken Himmelska brownies, recept på brownies som smälter i munnen).

Krämigt mjuka brownies med en jämn konsistens som snarare smälter i munnen än är segt tuggig. Centeröverraskningarna är inte fy skam….

Krämiga choklad- och centerbrownies

Krämigt chokladiga brownies som är mjuka i konsistensen. Jättegoda! Centergodiset kan såklart uteslutas om man vill.

85 g smör

0,5 dl strösocker

1,25 dl mjuk farin

125 g mörk choklad (Odense chokladknappar 53 %)

1 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2 ägg

1,75 dl vetemjöl

2 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

2 rullar center godis (26 st)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en mindre ugnsform med bakplåtspapper.

Smält smör, socker, farin, choklad, sirap, vanilj och salt i en kastrull tills allt smält. Rör ner äggen och sikta ner mjöl, kakao och bakpulver.

Häll smeten i formen och tryck ner centergodisar.

Grädda i ca 15 min eller tills ytan känns mjuk och kakan börjar släppa kanterna. Låt svalna. Förvara i kyl el frys.

Bakad fetaost med tomater & oliver

Det här goda anrättningen hittade jag inne på Zeinas Kitchen och den är inte bara god utan väldigt simpel att göra också.

Det är inte svårare än att fördela fetaostblock, små plommontomater och goda oliver i en ugnsform och toppa med skivad rödlök, torkad oregano och olivolja.

Skuffa in i ugnen i 15-25 min på ca 200 grader.

Servera med basilika och ev flingsalt.

Gott istället för den klassiska salladsskålen till middagen.

Chokladcupcakes med dulce & vit chokladfrosting

Det är alltid bra att ha ett saftigt recept på chokladcupcakes i sin samling. Enkla att fylla med det man är sugen på, kanske godis, kolasås, nutella, nougat, ganache el bär. Och så toppingen förstås, en god frosting är ju ett måste. Till dessa blev det en vit chokladfrosting.

Recept på chokladmuffinsen kommer från Roy Fares och receptet på frostingen är nallad från bloggen Fredriks fika.

Choklad och kolasås är aldrig fel tillsammans…

Men för att en muffin ska förvandlas till en cupcake krävs också frosting.

Lägg gärna till några färska hallon vid servering så får du en fin brytning mot det söta.

Chokladcupckakes med dulce och vit chokladfrosting

Väldigt saftiga och goda.

10-12 lite mindre cupcakes

100 g vetemjöl (1,75 dl)

150 g strösocker (1,75 dl)

30 g kakao (0,75 dl)

1 tsk maizena

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

1 msk vaniljsocker

55 g ägg (1 st)

75 g mjölk (0,75 dl)

40 g vegetabilisk olja (0,5 dl)

50 g bryggkaffe (varmt) eller kokande vatten (0,5 dl)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Sikta alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ägg, mjölk och vegetabilisk olja lite lätt med en handvisp. Blanda med de torra ingredienserna och tillsätt det varma kaffet och blanda väl, smeten kommer att vara lös. Vill du inte ha kaffesmak tillsätter du varmvatten. Fyll dina cupcakes formar lite mindre än 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen i 12-17 min. Gör stickprov, ta ut och låt svalna helt innan du lägger på frosting.

Fyllning:

Dulce de leche (fyll en spritspåse)

Gör så här:

Gröp ur cupcakes lite och fyll hålet med dulce de leche. Täck med lite av det urgröpta.

Vit chokladfrosting

Söt och krämig, fin att spritsa när den är rumstempererad.

150 g vit choklad

50 g rumsvarmt smör

1,5 dl florsocker

150 g philadelphia

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Smält den vita chokladen försiktigt över vattenbad eller i micro.
Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt. Tillsätt den vita chokladen och vispa samman, avsluta med att ha i philadelphia och vaniljsocker och fortsätt vispa tills du har en len och fin frosting.
Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen. Dekorera efter tycke och smak.

Kladdis med saltkolaganache

Den här galna chokladkakan gjorde jag till ett barnkalas. I botten en klassisk kladdkaka som är toppad med en saltkolaganache och massa godis!

Recept på klassisk kladdkaka från Tasteline och recept på saltkolaganache från Brinken bakar på Elle mat & vin.

En kalaskaka för snasksugna!

Det var fotbollstema på kalaset så jag provade för första gången att göra ätbara fotbollar, och det var faktiskt enkelt. Färga sugarpaste i valfri färg med färgpasta.

Sen behövs; 1 större vit boll, 20 vita småbollar och 12 småbollar i en valfri färg.

Tryck fast bollarna enligt bilden, så att det alltid är fem vita runt en färgad. När alla är använda rullar du bollen mellan händerna så att allt fastnar. Klart!

Good enough!

Kladdkaka med saltkolaganache och godis

En riktigt söt godiskaka för chokladälskaren!

Klassisk kladdkaka:

100 g smör

2,5 dl strösocker

2 ägg

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150/175° varmluft eller 175°/200° vanlig ugnsvärme – beroende på hur du gillar din kaka. Lägre temp brukar ge jämnare gräddad kaka utan hårda kanter, men tar längre tid. Kläm fast bakplåtspapper i en springform på 20 cm.

Smält smöret och blanda ner resten av ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i 20-30 minuter. Den är klar när ytan precis stannat till och inte dallrar längre.

Saltkolaganache:

Salt framhäver alltid smaker. Choklad och salt är en givet!

200 g mjölkchoklad

1,3 dl vispgrädde

100 g strösocker

10 g glykossirap

1 nypa flingsalt

Gör så här:

Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan. Koka upp grädden i en kastrull och ställ åt sidan. Smält sockret i en kastrull tills det smälter och blir gyllene. Tillsätt grädden till sockret, lite i taget, medan du vispar ordentligt. Tillsätt glykos och salt och häll sedan detta över chokladen och rör om tills du har en blank ganache.
Låt ganachen stå framme i rumstemperatur i ett par timmar tills den är bredbar. Bred den då över kladdkakan.

Toppa kakan med flingsalt eller valfria godisar. Servera med grädde el glass.

Kristyrkakor

De här knapriga och barnsligt goda kakorna är perfekt när man vill baka, pyssla och skapa – kanske till ett barnkalas!

Receptet står Johanna Viberg för.

Glasskakor gör man enkelt genom att använda en utstickare som är formad som ett hjärta.

Dessa hamnade på ett barnkalas med fotbollstema. Jag fick öva ett tag innan jag fick till någorlunda fina fotbollar. Här under ser du hur jag gick till väga; börja med ett litet ”hus” på mitten och dra streck från varje hörn ut mot kanten.

Det här är mitt första försök med kristyrkakor, så helt perfekta är de ju knappast. Men övning ger nog färdighet! På youtube finns massor av inspiration för hur man kan dekorera, så in och inspireras! En nål är ett bra redskap att ha till hands för att göra små korrigeringar el slå hål på bubblor.

Kristyrkakor

Den här degen är enkel att kavla och resultatet är knapriga och goda småkakor. Stansa ut figurer med pepparkaksformar och smaksätt gärna degen med nystött kardemumma, det gjorde jag. Pastafärg till kristuren köper jag på nätet, flerpack med olika färger. Glöm inte bort att köpa hem ett gäng engångs spritspåsar i mindre modell också. Tyllar är inget måste tycker jag.

Tips! Har du ingen pastafärg hemma? Du kommer långt med vit kristyr och strössel!

Vaniljkakor:

200 g rumsvarmt smör

200 g socker

1 ägg

400 g vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

(nystött kardemumma efter smak)

Gör så här:

Vispa smör och socker mjukt. Vispa ägget med en gaffel i ett glas och tillsätt sedan till smörblandningen. Rör om tills allt är väl blandat. Tillsätt vaniljsockret och sedan mjölet. Rör på låg hastighet tills smeten blivit en deg du kan forma.

Lägg degen i plastfolie och låt stå i kylen i minst 2–3 timmar. Du kan även låta degen vila i kylen över natten.

Ta ut en liten bit deg i taget och låt resten av degen ligga kvar i kylen. Kavla ut degen på mjölat bakbord. Stansa ut kakor med kakmått/utstickare. Du vill ha kakorna ungefär ½ cm tjocka.

Lägg de utstansade kakorna på en bakplåtspapperförklädd plåt och ställ in i kylen i cirka 30 minuter innan de gräddas. (Fungerar även utan detta moment).

Grädda kakorna i mitten av ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme i cirka 8–12 min. Gräddningstiden beror på hur pass stora formar du har använt. Kakorna ska vara lite gyllenbruna i kanterna, då vet du att de är klara – så håll lite koll på första plåten. Låt kakorna svalna innan du dekorerar dem.

Kristyr:

30 g äggvita (en äggvita)

ca 200 g florsocker

1 tsk citronsaft

pastafärg

Gör så här:

Låt äggvitan stå framme i rumstemperatur över natten. (Jag använde kall äggvita, och det fungerade bra). Sikta och rör ner florsockret i äggvitan. Vispa inte då det bildas luft i kristyren då. Häll i citronsaften samt färg. Fyll på med florsocker tills du har fått en lämplig konsistens. Den ska vara matt och bilda toppar när den är klar. Fyll en spritspåse och klipp ett pyttelitet hål.

Konsistenstips: Utgå från kristyrreceptet ovan. Tillsätt citronsaft, lite i taget, tills kristyren är så pass lös att den får en platt yta på ungefär 10 sekunder efter att du rört runt lite med en sked i smeten. Kan du fortfarande se spår av skeden efter 10 sekunder så tillsätter du lite mer vätska. Plattar den till sig på exempelvis 2 sekunder så är den lite för lös. Tillsätt då lite florsocker. Färga in kristyren i de färger du önskar använda. Använd pastafärg. Kom ihåg att det kan behövas två sorters kristyr i samma färg, dvs både fast kristyr till konturer och rinnig till ifyllnad.