Etikettarkiv: knapriga pepparkakor

Hemgjord pepparkakskrydda, pepparkaksdeg, kristyr & tips för utbakning

Som ni vet måste ju jag prova nytt pepparkaksrecept varje år, det bara är så. I år har jag lagat en ganska liten sats vilket jag tycker är skönt, för vem orkar äta 200 pepparkakor? Receptet står Elisabeth Johansson för, jag har bara adderat en nypa salt. I år gör jag kristyr med apelsinsmak, så himla smarrigt på kryddiga pepparkakor.

Pepparkakskryddor

Det här receptet florerar lite överallt på nätet men det blev en himla god blandning. Du gör helt enkelt precis så mycket el lite du själv vill. Ladda upp med en burk till nästa glöggmys el julfest, det här är ju en perfekt gå-bort-present!

4 delar malen kanel

4 delar malen ingefära

3 delar nystött kardemumma (köp inte färdigmortlad)

3 delar malen nejlika (mortla gärna själv, men färdigmalen går utmärkt)

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser i en burk och använd som din egen pepparkakskrydda i pepparkaksdegen, i mjuk pepparkaka, i energibollar, tryfflar, kladdkaka, varm choklad osv.

Ett fönsterhjärta per barn. Dom här garnerade vi sen med kristyr, strössel och godis. Hål för snöret gör jag med hjälp av ett sugrör. Glömmer man göra hål för snöret innan gräddning är det lätt att trycka fram ett med hjälp av en tandpetare efteråt.

Pepparkakor

Kryddig och ljuvligt god deg. Förbered kvällen innan du ska baka ut, degen ska stå kallt i kylen i ca 12 timmar. Det här är en lite mindre sats som är perfekt om du vill baka lite lagom mycket pepparkakor till familjen och inte ha kvar flera dussin efter jul. Degen är lätt att kavla och resultatet blir knapriga pepparkakor!

2 dl mjukt farinsocker

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap (jag tar nog mörk sirap nästa gång)

2 msk pepparkakskrydda (se recept ovan)

120 g smör

7,5 dl vetemjöl (450 g)

1,5 tsk bikarbonat

1 krm salt

Gör så här:

Sjud farin, grädde, sirap och kryddor i en kastrull tills sockret smält. Rör ner tärnat smör och rör om tills det smält. Blanda mjöl och bikarbonat i en degblandare och tillsätt vätskan. Blanda ihop till en jämn deg. Låt svalna.

Lägg degen i en plastpåse och ställ i kylen över natten el i minst 12 timmar.

Kavla tunt, stansa ut kakor, lägg på rumsvarma plåtar klädda med bakplåtspapper och grädda i 5-7 minuter i 200 grader vanlig ugnsvärme. Låt svalna på plåten.

Kristyr

1 äggvita

3-5 dl florsocker

ev apelsinarom efter smak (finns på Panduro, kräver mer florsocker)

Gör så här:

Vispa upp äggvitan och tillsätt florsocker tills du får en lagom trög kristyr. Fyll en spritspåse och klipp ett litet hål. Fungerar även fint som ”lim” när du vill fästa godisar på pepparkakor.

Tips för perfekt utbakning!

♥ Det är lättast att baka om köket, händerna och degen är svala/kalla.

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars). Du kan också kavla mellan två bakplåtspapper. Du kan också kavla ut direkt på det bakplåtspapper du ska grädda på, dra bort den överflödiga degen och där ligger sedan kakorna redo att gräddas med lagom mycket mellanrum.

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn. Vanlig ugnsvärme är att föredra framför varmluft. Kör en plåt i taget.

Pepparkakor + tips

Wilton, vår 3,5 åring har babblat på om pepparkakor i veckor nu. Han är taggad och sugen. Jag med! Så snart ska jag sätta degen.

Hur vill du ha din pepparkakor? Milda, kryddiga, spröda eller knapriga? Jag svarar absolut kryddiga på frågan men sen är jag kluven på hur jag vill ha konsistensen. Det bästa är ju att man under december månad lyckas knapra i sig ganska många olika varianter på alla juliga fikor man hamnar på.

Nu så, varsågoda – några bra tips och sedan tre bra recept på spröda, knapriga och frasiga pepparkakor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mina bästa tips för baket är följande:

♥ Det är lättast att baka om köket, händerna och degen är svala/kalla.

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars).

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparkakor

Den här degen ger klasiska, lätt spröda pepparkakor. Degen är ganska seg och nästan lite hård när den är kall vilket gör den lätt att kavla.

175 g rumsvarmt smör

1,5 dl grädde

1,5 dl mörk sirap

225 g mjukt farinsocker

1 msk kanel

1 msk mald ingefära

0,5 msk nystött kardemumma

0,5 msk malda nejlikor

600 g vetemjöl

1 msk bikarbonat

Gör så här:

Smält smöret med sirap, grädde, farinsocker och kryddor i en kastrull. Låt det koka upp och dra av från värmen. Låt svalna och blanda ner vetemjöl och bikarbonat. Låt degen vila i kylen över natten. Kavla tunnt, stansa ut kakor och grädda i 5-7 minuter i 200 grader.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddiga & knapriga pepparkakor

Lättkavlad deg och resultatet blir knapriga och välkryddade pepparkakor med tydlig smak av nejlika. Det går utmärkt att göra halvsats av degen om man vill.

200 g smör

3 dl ljus eller mörk sirap

1 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl mjukt farinsocker

2 msk malen ingefära

1-2 msk malen nejlika

1 tsk malen kanel

en nypa salt

2 tsk bikarbonat

13-14 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör och sirap tillsammans i en kastrull på svag värme.

Häll i grädde, socker , farin, kryddor och salt och ställ därefter kastrullen åt sidan. Låt innehållet svalna.

Mät upp mjölet och ta 1/7 åt sidan till utbakningen. Blanda sedan ner bikarbonaten så den blir jämnt fördelad i mjölet.

Blanda ner mjölet, lite i taget, i smörblandningen. Arbeta degen väl. Den ska vara aningen lös – mjölet sväller när det får stå.

Ställ degen i kylen och låt stå och vila över natten.

Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord.

Lyft degen och vänd den under utkavlingen. Fastnar degen så är det bara att ta lite extra mjöl på kavel och bakbord.

Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksmått.

Lägg upp kakorna på bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen 5-8 min.

 

Kryddiga pepparkakor

Smakrika, kryddiga och frasiga. Degen är lättkavlad och smakar förbaskat gott!

ca 150 st

250 g smör

1 dl mjukt farinsocker

1 dl strösocker

1,5 dl sirap (jag tog mörk)

0,5 tsk cedroolja (citronolja, finns på bakhyllan i mataffären)

1,5 msk malen kanel

1 msk malen nejlika

1 tsk malen pomerans

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk malen ingefära

1,5 tsk bikarbonat

knappt 8 dl vetemjöl

Gör så här:

Rör eller vispa smör och socker pösigt. Tillsätt sirap och cedroolja. Blanda de torra ingredienserna först för sig och sedan med smörsmeten.

Knåda en smidig deg. Dela den i 2 bitar och lägg den i plast i kylen ett par dygn.

Ta fram och låt degen mjukna i rumstemperatur minst 1 timme innan den bakas ut.

Sätt ugnen på 175-200°. Kavla ut degen tunt på lätt mjölad bänk och stansa ut figurer som du lossar med en stekspade eller liknande.

Lägg dem på kall plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 5-7 min.

Kryddiga & knapriga pepparkakor

Nu så. Äntligen dags för årets recept av kryddiga och knapriga pepparkakor. Valet föl på Onkels pepparkakor från Allt om Mats hemsida – med lite små förändringar från min sida. Degen är ganska stark i smaken, det är mycket nejlika i receptet – men slutresultatet blir supergott. OCH, degen är lätt att kavla, hurra!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

I år blev det snögubbar, äpplen och klassiska hjärtan.

Mina bästa tips för baket är följande:

♥ Ta bara fram lite deg åt gången så den håller sig kall och lättarbetad.

♥ Överdosera inte mängden mjöl vid utbakningen men se till att degen inte fastnar i underlaget innan du trycker ner formarna. (Det blir svårt att få upp snygga och jämna pepparkakor annars).

♥ Lägg inte pepparkakorna på varma plåtar utan låt dem kallna mellan gräddningarna så slipper du bubbligt slutresultat.

♥ Provgrädda en plåt så du hittar rätt gräddningstid för din ugn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kryddiga & knapriga pepparkakor

Lättkavlad deg och resultatet blir knapriga och välkryddade pepparkakor med tydlig smak av nejlika. Det går utmärkt att göra halvsats av degen om man vill.

200 g smör

3 dl ljus eller mörk sirap

1 dl grädde

2 dl strösocker

2 dl mjukt farinsocker

2 msk malen ingefära

1-2 msk malen nejlika

1 tsk malen kanel

en nypa salt

2 tsk bikarbonat

13-14 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält smör och sirap tillsammans i en kastrull på svag värme.

Häll i grädde, socker , farin, kryddor och salt och ställ därefter kastrullen åt sidan. Låt innehållet svalna.

Mät upp mjölet och ta 1/7 åt sidan till utbakningen. Blanda sedan ner bikarbonaten så den blir jämnt fördelad i mjölet.

Blanda ner mjölet, lite i taget, i smörblandningen. Arbeta degen väl. Den ska vara aningen lös – mjölet sväller när det får stå.

Ställ degen i kylen och låt stå och vila över natten.

Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord.

Lyft degen och vänd den under utkavlingen. Fastnar degen så är det bara att ta lite extra mjöl på kavel och bakbord.

Tryck ut figurer med hjälp av pepparkaksmått.

Lägg upp kakorna på bakplåtspapper och grädda dem mitt i ugnen 5-8 min.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA