Den här otroligt saftiga clementinkakan är naturligt gluten- och laktosfri. Den är faktisk fri från både smör och olja men det märkte jag först efter gräddningen. Men den är drypande saftig av mandelmjölet – som i sig är fett.

Tillvägagångssättet är lite annorlunda, man kokar hela clementiner i vatten under två timmar och mixar dem sedan slätt. Sen rör man bara ihop samtliga ingredienser och skickar in i ugnen. Lätt som en plätt!

Recept från Elisabeth Johansson, men jag har adderat vanilj och salt. Inte omöjligt att lite saffran kunde passa bra som smaksättning av kakan också…?

Saftig clementinkaka

Otroligt saftig, god och snygg kaka. Den här är enkel att göra men du måste börja i tid då clementinerna ska koka i 2 timmar. Naturligt fri från gluten och mjölkprodukter.

4 clementiner

6 ägg

250 g mandelmjöl

225 g strösocker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Glasyr:

1 äggvita

1,5-2 dl florsocker

ev apelsinarom (finns på Panduro)

Gör så här:

Tvätta och koka hela clementiner i 2 timmar.

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm.

Ta bort det hårda kvistfästet på clementinerna och kör dem sedan hela i en mixer.

Blanda i ägg, mandelmjöl, socker, bakpulver, vanilj och salt och mixa hastigt ihop allt.

Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter. Kontrollera att en provsticka kommer upp torr. (I originalreceptet angavs gräddningstiden till 50-55 min). Låt svalna.

Vispa upp äggvitan och sikta och blanda ner florsockret och ev apelsinarom – men då går det åt mer florsocker. Ringla glasyren över kakan och pudra över florsocker.