Etikettarkiv: salta mandelsmulor

Nyårsdesserten

Nyårsdessert för 19 vuxna och flera barn – på bortaplan, ja vad tusan bjuder man på? Själv har jag i flera år varit trött på de klassiska desserterna glace au four och pavlova till nyår. Otroligt uttjatat om ni frågar mig. Man kan göra det lätt för sig och bjuda på en stor kaka el tårta, eller så passar man på att lyxa till det lite men samtidigt hålla sig till enkla recept.

IMG_0376

Jag och min dessertpartner bestämde oss till sist för att göra en dessert som gick att förbereda, var enkel att transportera (fasta i konsistensen), inte krävde för mycket diskande (plastglas) och ändå kunde garneras rejält på ett fat (på plats) för lite lyxigare känsla.

IMG_0380

Det blev helt enkelt några utvalda favoriter från bloggen; lingonpannacotta, pots de crème au chocolat och äppelsorbet. Vi garnerade med frasigt spröda hasselnötsflarn (recept längst ner i inlägget) med guldglittter, mandelsmulor, dulce, lingon, grädde och citronmeliss. Ja vi provade dessutom att göra spunnet socker (mest på skoj) men det gick inte riktigt vägen för oss….

Lyckad  och uppskattad desserttrio med goda smaker!

Hasselnötsflarn

En sprött och frasigt flarn som smakar honung och hasselnötter. Passar bra att garnera deserter med när man vill åt lite ”crunch”. Vi pudrade flarnen med ätbart guldglitter för nyårskänsla – lätt med hjälp av en tesil. Recept från Desserter med stil av Daniel Roos.

3 msk smör

3 msk äggvita

3 msk florsocker

3 msk tjock honung

3 msk vetemjöl

2 msk krossade hasselnötter

(flingsalt)

(ätbart guldglitter)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda försiktigt ner det i äggvitan. Blanda i florsocker och honung och sist mjölet. Kyl ner smeten. När den är kall, stryk ut den tunt med en palett på en silikonmatta el bakplåtspapper och strö ut nötterna på toppen. Baka i ca 3 minuter enligt originalreceptet (för mig tog det betydligt längre, baka tills de är gyllenbruna). Bryt i garneringsvänliga bitar.

Annonser

Glass och sorbet med choklad

Inför nyår med mina bästisar så tog jag på mig att göra desserten. Och i år sökte jag inspiration från den här flotta boken; Desserter med stil av Daniel Roos (-som är en riktig proffskonditor). Plusset med boken är att den är fullproppad med recept och inspiration och man kan ju plocka och sätta ihop olika recept precis som man vill – för vissa moment kanske är för avancerade för hemmakocken. Minuset med boken är att vissa av ingredienserna är smått omöjliga att få tag på i våra mataffärer. Man behöver liksom jobba på en restaurang för att kunna beställa hem produkter som mandelpuré, kokospuré, trimolin, gluco, xantana eller malto – vet knappt vad hälften av dem är – men så förekommer de inte så ofta heller i recepten, så det gör just inget.

Boken är indelad i Bär- och sommardesserter, Dessertklassiker, Höstdesserter, Chokladdesserter, Desserter till högtider, Små godisbitar och Avancerade desserter. Det finns alltså desserter som passar året runt.

Min bok är från 2012 så den har några år på nacken men jag tycker fortfarande den håller. Den är träffsäker på smaker och det är det viktigaste tycker jag!

IMG_0292

Glass tröttnar man aldrig på, det funkar verkligen i alla väder och i alla åldrar. Vad sägs om en trio med mörk chokladsorbet, mjökchokladglass och vit chokladsorbet på en bädd av mandelsmulor?

(Bild från boken).

IMG_0294

GLASS OCH SORBET MED CHOKLAD

Till recepten behövs en glassmaskin. Det är viktigt att använda riktigt god choklad för att glassarna ska komma till sin rätt.

4 portioner

Mörk chokladsorbet

Mörk, mustig och lite bitter. Mer lättsam och ”flyktig” eftersom den inte innehåller grädde. (Vill du så prova ersätta mjölken med gräddmjölk el grädde och/eller en puff kanel för att runda av tonerna.

1 gelatinblad

2,5 dl vatten

1 dl strösocker

0,5 dl glykos (glukossirap – finns bland sirap på bakhyllorna)

0,5 vaniljstång

150 g mörk choklad, 65 %

2,5 dl mjölk

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka vatten med socker, glykos och vanilj (frön och stång). Tillsätt gelatinet och häll över den hackade chokladen och mixa slätt (plocka upp stången först). Kyl smeten och när den är kall, mixa i mjölken. Kör i glassmaskin till fast konsistens.

Mjölkcholadglass

Ljuvligt krämig och gräddig glass som jag smaksätter med skal från två apelsiner.

2,5 dl vispgrädde

5 dl mjölk

1 msk glykos

0,5 vaniljstång

4 äggulor

1,5 dl strösocker

300 g mjölkchoklad

Gör så här:

Koka grädden med mjölken, glyosen och vaniljen (stång och frön). Blanda gulorna med sockret. När gräddblandningen kokar blandas det i och får sjuda till 82 grader. Sila smeten över den hackade chokladen och mixa slätt. Kör i glassmaskin till fast konsistens.

Vit chokladsorbet

Mycket smak av vit choklad och vanilj sätter prägel på den här mäktiga sorbeten.

2 gelatinblad

7 dl vatten

1 dl strösocker

1 msk glykos

2 vaniljstänger

1 msk färspressad citronsaft

360 g vit choklad

Gör så här:
Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka vatten och socker med glykos och vanilj (stänger och frön), tillsätt därefter gelatin och citron. Sila smeten över den hackade chokladen, rör slätt och kyl innan den körs till fast konsistens i glassmaskin.

Salta mandelsmulor

Frasiga kaksmulor med fin ton av mandel och salt.

50 g smör (osaltat)

0,5 dl strösocker

0,5 dl mandelmjöl

0,5 dl vetemjöl

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 160° vanlig ugnsvärme.

Skär smöret i bitar och blanda med övriga ingredienser tills det börjar klumpa sig. Häll smulorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i ca 15 minuter.

Servering:

-Forma kulor eller ägg av vardera glass-sort och servera på en bädd av smulor.

-Frys in glassarna i lager på varandra i en form (typ brödform) klädd med plastfilm. Då kan du skära upp skivor av glassen och servera på en bädd av smulorna.

-Personligen tycker jag man kan garnera fatet med kolasås, chokladsås, färska hallon, maränger, små browniebitar, spritsad pannacotta, vaniljkräm, citronmeliss eller annat smått och gott som man tycker passar med choklad.