Matord på ”F” och ”G”

Matordlistan är inte bortglömd. Här kommer några nya ord att lägga på minnet.

Flambera – att bränna av. Man häller uppvärmd sprit, (som konjak eller likör) över en maträtt för att sedan tända på spritångorna.  Det mesta av alkoholen brinner bort men aromen stannar kvar i rätten.

Frosta – att ge en skål/glas en frostig kant genom att doppa kanten  i uppvispad äggvita och sedan i strösocker. Vanligt till drinkar. Även bär kan frostas.

Förlora ägg – att sjuda ett ägg utan skal i saltat vatten.

Förvälla – samma betydelse som blanchera. Att koka upp exempelvis grönsaker i lättsaltat vatten och därefter spola dem med kallt vatten. Uttrycket används också när man enbart häller kokande vatten över råvaror. När det gäller svamp talar man ofta om att förvälla. Då är det viktigt att vattnet slås bort, eftersom det kan innehålla starka smaker och gifter.

Geléprov – är ett test för att avgöra om gelé är färdigkokt. Man häller upp lite gelé på en tallrik och kyler den sedan snabbt.  Slutligen drar man med en sked genom gelén och om den inte rinner ihop är gelén färdig.

Glace –  är fond eller buljong som kraftigt reducerats och därigenom fått mycket smak och fast konsistens.

Glasera – 1. att ge en maträtt, bakverk eller konfekt en blank yta med hjälp av exempelvis fett, gelé eller glasyr.

2. att klä en form invändigt med brynt socker.

3. att ge en råvara en skyddande hinna av is innan man fryser in den.

Griljera – att panera tillagat kött och steka det en kort tid i ugnen eller i pannan tills det fått färg. Ett bra exempel är senaps- och ströbrödsgriljerad julskinka.

 

(Källa; DN)

2 thoughts on “Matord på ”F” och ”G”

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s