Dagsarkiv: 21 november, 2011

Lyckas med bullbaket

Såhär inför julen bakar nog många lussebullar eller som jag, fyllda saffransbullar. Efter julen följer semlorna eller fastlagsbullarna. Men kanelbullar är nog något som vi alla bakar året runt, eller hur?

De här mumsiga bullarna bakade jag och D tillsammans 2007 (!). Jag delar ofta upp degen i två delar och gör olika smaker. Då blev det vaniljbullar och kanelbullar.

Jag tänkte bjuda på mina bästa tips för finfina bullar:

– Baka på mjukt smör. Smält smör suger åt sig mer mjöl och det vill man undvika.

– Använd kardemummakärnor som du mortlar själv och låt dem eventuellt värmas med mjölken. Då får du ut maximal smak. (Butikens färdigmalda kardemumma är i jämförelse smaklös).

– Överdosera inte mängden mjöl. En mjuk och lös deg ger mycket saftigare och fluffigare bullar.

– Knåda degen riktigt ordentligt, helst i maskin mellan 5-10 minuter.

– Låt degen jäsa tills den är klar (dubbel storlek), gå inte nödvändigtvis efter tiden i receptet. Jäsningen är viktig för smaken så skynda långsamt. Om du bakar på kall mjölk kommer jäsningen ta längre tid än om du bakar på ljummen och det märks på smaken.

– Knåda inte degen när du tar upp den på bakbordet efter jäsningen. Du vill trycka ut så lite luft som möjligt.

– Om du bakar efter klassiska gamla recept, dubblera mängden fyllning. Mycket fyllning ger goda bullar. Vispa gärna ihop ingredienserna till fyllningen, de ska tydligen ge saftigare resultat (?). Några nypor mjöl i fyllningen kan hjälpa den att hålla sig inuti bullarna och inte flyta ut för mycket. Om du blandar ut hälften av sockret i fyllningen mot rå-/muskovado-/farin- socker får du mera kolaton på bullarna. Jag brukar dessutom riva över mandelmassa på fyllningen. Det ger verkligen saftiga bullar! Även de som inte gillar mandelmassa brukar gilla det i bullar.

– Pensla bullarna precis innan du skjutsar in dem i ugnen (och inte på förhand) så sjunker de inte ihop. En skvätt vatten i det rumsvarma ägget gör blandningen mer följsam. Vispa upp med en gaffel. Man kan också pensla bullarna efter att de gräddats, det ger mjukare yta.

– Det är fint att garnera bullar med pärlsocker, råsocker, kanelsocker eller flagad mandel.

– Man kan också grädda bullarna utan äggstrykning och pensla dem med smält smör efter gräddningen för att sedan doppa ytan i socker, vaniljsocker, kanelsocker eller kardemummasocker.

– Jag föredrar att baka ut bullarna till runda snäckor, alltså som en rulltårta som skärs i skivor och placeras på plåt med bakplåtspapper. Då ryms det mycket fyllning! Jag brukar platta till bullarna lite med handen så de inte bullar upp sig som torn i mitten. Sen gäller det att grädda lagom länge, kletiga bullar ger ont i magen och torra bullar är värdelösa bullar. Kolla att undersidan fått en gyllene färg!

– Frys inte in bullar förrän de svalnat helt och hållet, med kondens riskerar man mögel. Frys in samma dag de bakats.

– Mikra frysta bullar i en plastpåse och helst bara 10-20 sekunder, då torkar de inte ut..

Lycka till!

Julbakningen planeras

Just nu sitter jag och planerar årets julbakning. För att komma i rätt stämning dricker jag det här mumsiga teet. (Glöggen får bestämt vänta till närmare advent! I år tjuvstartar jag inte).

I helgen styr jag kosan mot Åland för att baka frysen full med juliga bakverk. Jag filar för fullt på inköpslistan som snart kommer landa i mammas mailkorg. 🙂

Jag har världens bästa föräldrar som alltid har handlat (när det är knappt om tid för mig själv alltså), betalat och låtit mig baka huuuuur mycket som helst och dessutom precis vad jag själv vill, när som helst på dygnet.. 🙂 LOVE!

Så fort jag är innanför dörren vill jag kunna börja stöka i köket! Och där brukar jag bli, timme efter timme efter timme. Ibland ända in på natten, jag har liksom svårt att sluta.. Ni skulle se min simultanförmåga, ofta bakar jag 3-4 saker parallellt, effektivitet är min melodi!

Just nu planeras pepparkakor, saffransbullar, mjuk pepparkaka, saffranscupcakes, kolakakor, saffransmazariner med lingon, kardemummakaka och kanske saffransgrottor eller andra juliga småkakor. Mycket julkryddor blir det naturligtvis! Lite bröd vill jag också hinna med, tänkte prova baka vörtbröd, ett saftigt frukt- och nötbröd samt knäckebröd.

Vad har jag missat? Vad har jag glömt? Vad brukar ni baka till julen?

Kanelglass, frozen cheesecake och allt julgodis får vänta till nästa gång jag åker hem, tror jag….

Hej adventsfika! 🙂

 

Matord på ”F” och ”G”

Matordlistan är inte bortglömd. Här kommer några nya ord att lägga på minnet.

Flambera – att bränna av. Man häller uppvärmd sprit, (som konjak eller likör) över en maträtt för att sedan tända på spritångorna.  Det mesta av alkoholen brinner bort men aromen stannar kvar i rätten.

Frosta – att ge en skål/glas en frostig kant genom att doppa kanten  i uppvispad äggvita och sedan i strösocker. Vanligt till drinkar. Även bär kan frostas.

Förlora ägg – att sjuda ett ägg utan skal i saltat vatten.

Förvälla – samma betydelse som blanchera. Att koka upp exempelvis grönsaker i lättsaltat vatten och därefter spola dem med kallt vatten. Uttrycket används också när man enbart häller kokande vatten över råvaror. När det gäller svamp talar man ofta om att förvälla. Då är det viktigt att vattnet slås bort, eftersom det kan innehålla starka smaker och gifter.

Geléprov – är ett test för att avgöra om gelé är färdigkokt. Man häller upp lite gelé på en tallrik och kyler den sedan snabbt.  Slutligen drar man med en sked genom gelén och om den inte rinner ihop är gelén färdig.

Glace –  är fond eller buljong som kraftigt reducerats och därigenom fått mycket smak och fast konsistens.

Glasera – 1. att ge en maträtt, bakverk eller konfekt en blank yta med hjälp av exempelvis fett, gelé eller glasyr.

2. att klä en form invändigt med brynt socker.

3. att ge en råvara en skyddande hinna av is innan man fryser in den.

Griljera – att panera tillagat kött och steka det en kort tid i ugnen eller i pannan tills det fått färg. Ett bra exempel är senaps- och ströbrödsgriljerad julskinka.

 

(Källa; DN)

Raw food & fruktdrink

Den här härliga boken fick jag av två fina vänner i födelsedagspresent.

Jag har tänkt använda den som inspirationskälla och nyfiket prova på lite raw food recept…

…men det blir inte alltid som man tänkt sig. I morse provade jag att göra bovetevälling enligt bokens recept (blötlagd bovete mixat med äpple, dadel och kanel) men det såg riktigt grått och trist ut och smakade heller inge vidare…så under kvällen gav jag mig på ett säkrare kort;

en fruktdrink!  Galet god dessutom!

Jag använde fryst mango (ingen is). Eftersom min ananas var väldigt mogen och söt tillsatte jag även en skvätt citronsaft. Prova!