Dagsarkiv: 13 november, 2011

Favorit knäcke

Mina söndagar brukar vigas till matlagning och bakning. Idag har jag inte varit utanför dörren mer än för att handla. Skönt!

Det här är mitt absoluta favorit knäckebröd, rosmarin och solrosfrön är en supergod kombination.

Receptet kom till för evigheter sedan och jag har bakat det i åratal. Det här är grundreceptet som man kan redigera lite hur man vill. Ibland har jag bakat på mjölk, haft i en tsk honung, bytt ut och varierat mjölsorter samt tillsatt kli, psylliumfrön eller brödkryddor istället för rosmarin. Det är även gott att mixa ner hasselnötter (uteslut då rosmarin och solrosfrön).

Baka ut det precis som du vill, det är rätt snyggt att skära ut långa sticks och toppa dem med flingsalt och sesam. Trevligt på ett buffébord.

Jag brukar använda en pizzaslicer för att skära ut bitarna.

Naggade bitar. Jag gräddar dem såhär, de flyter inte ihop.

Kruskaveln fixar snygg yta. Pizzaslicern ligger redo bredvid. (Det går lika bra att använda en vass kniv..).

 

Rosmarin & solrosknäckebröd

2,5 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk havssalt

1 tsk torkad rosmarin

1 dl solrosfrön

ca 4,5 dl (grovt) rågmjöl

Rågmjöl till utbakning

Sätt ugnen på 225-250 grader. Lös upp jästen i vattnet. Mixa solrosfrön och rosmarin fint. Blanda samman alla ingredienser, knåda till en jämn deg. Låt vila ca 20 minuter.

Dela upp degen i 4-5 bitar. Kavla ut varje bit tunt på mjölat bakbord eller direkt på mjölat bakplåtspapper. (Degen kan vara lite svår att hantera, mjöla väl). Nagga med en gaffel eller använd kruskavel. Skär ut lagom stora bitar. Om du använt bakplåtspapper så lyft över det på en plåt.

Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Vänd sedan på bröden och grädda ytterligare 2-4 minuter. De ska få lite färg annars blir de sega i konsistensen.

Så här kan en julklapp fylld med hemlagat knäckebröd se ut. Lådan är köpt på Åhléns för ynka 39 kr.

Lakrits

Jag är helt galen i lakrits, förbaskat gott!

Lakrits framställs ur lakritsroten som växer vilt i medelhavsområdet (speciellt Italien), Ryssland, Kina och Iran.

Lakritsroten har en söt smak och är träig i konsistensen.

Lite förenklat så torkas, hackas och mals rötterna till ett brunt pulver som kokas till en tjock massa vilken knådas, pressas och torkas. Kontakt med syre ger lakritsen dess svarta färg.

Lakritsen smaksätts ofta med anis, mint och apelsin innan packning. Gummi arabicum (ett slags kåda) blandas in för att få fram mjuka pastiller. Lakrits används till tobak (smaksätter samt håller tobaken fuktig), parfymer, godis, te, sprit och naturmedicin (hostmediciner p.g.a. sin slemlösande förmåga).

Lakritsgodis innehåller ofta vetemjöl men det finns massor av varianter utan också, för er som är glutenintoleranta.

Man ska inte överdriva intaget av  lakrits då det kan vara laxerande och ge högt blodtryck.

Söt lakrits innehåller lakritsrot och smaksätts ofta med anis medan saltlakrits (salmiak) innehåller salmiaksalt (ammoniumklorid) som ger en saltig smak.

Vilken är din favorit, söt eller salt lakrits? Jag föredrar saltlakrits (jag älskar nämligen salt..).

Det har blivit väldigt poppis med lakrits på senare tid, det finns lakritsbutiker, anordnas lakritsfestivaler och mattidningar och kokböcker svämmar över med kladdkakor, praliner, småkakor och cupcakes med lakritssmak. Inte mig emot!

Salt lakritssirap av märket Lakrids by Johan Bülow. Passar exempelvis till desserter, glass och drinkar.

Vill du baka med lakrits finns det en hel del att välja mellan. Till brödbakning passar anis och fänkål som båda har en ton av lakrits. Till bakverk, godis, glass och drinkar finns lakritspulver, lakritsgranulat, lakritsflakes, salmiaksalt, lakritsströssel, turkisk peppar, dumlekolor med lakritssmak, lakritsfudge, lakritsremmar, salta fiskar och lakritssirap – för att nämna några. Lättast hittar man dessa i lakritsbutiker (finns i Sthlm), på Panduro hobby, i vissa chokladbitiker, samt på nätet. Lakritsgodis finns ju lite överallt!

Det finns t.o.m. ljus med doft av lakrits, köpt på Lagerhouse.

Från väster; salmiakflakes -köp inte Ohojs variant i matbutiken, de smakar typ inget annat än socker. Köp i lakritsbutik! Lakritspastiller (på bilden representerar de allt godis som finns), lakritssirap, det vita är salmiaksalt – starkt och saltigt, väldigt lite behövs för effekt. Fänkålsfrön och lakritspulver längst till höger.

Tips! Lite lakritsgranulat i chokladkolan eller tryffeln smakar underbart. Toppa med flingsalt. Flakes är gott på glass och fint att dekorera exempelvis cupcakes med. Krossad turkisk peppar är gott i kladdkaka och glass och lakritssirapen ska funka fint i drinkar. Bitar av lakritsfudge och lakritsdumle är gott i cookies och muffins eller i rocky road godis.

Lakritste är förresten supergott. Märket Pukka har ett lakrits och kanelte som är ”to die for”.

Veckans middagstips

Jag glömde helt och hållet bort veckans middagstips förra måndagen. Nytt försök! Hoppas ni får lite inspiration till vardagsmaten. Det fick jag själv i alla fall, måste iväg och handla!

Jag tipsar bara, ni inspireras, tänker om, flyttar runt och byter ut ingredienser och hittar recept själva 🙂

Kött:

Färsbiffar med fetaost, oliver, soltorkad tomat och färsk basilika. Tomatsås och färsk pasta till.

Kött- och rotfruktsgryta med kokt potatis

Fisk:

Varmrökt lax med kall romsås och quinoa

Fiskbiffar med äggsås eller remouladsås, pressad potatis

Kyckling:

Kycklingpaj med stor sallad till

Kycklingspett i jordnötssås med råris/vildris

Vegetariskt:

Spenatsoppa med kokt ägg

Vegetarisk lasagne

Snabbt och billigt:

Korv stroganoff med ris/bulgur/matvete…

Krämig tonfisk pasta eller tonfiskröra på bröd

Ugnspannkaka

Räksås till pasta

Snabb pizza på libabröd

Hemlagad pytt i panna (på rester kanske? Det måste inte vara gjort på kött..)

Köttfärssoppa med rotfrukter och scones

Pastakuddar med svampsås eller pesto

Matvetesallad med bönor, getost/halloumi/fetaost