Dagsarkiv: 26 november, 2011

Saffran & citron cupcakes

Mini cupcakes kan vara det perfekta bakverket. Lagom mycket, saftigt, krämigt, smakrikt.

Det här receptet känns rätt såhär i adventstider. Under ”recept” hittar du min variant på lemoncurd, som ingår i receptet nedan. Baka ut dem precis hur du vill i vilket format du vill. Eller blanda! Se bara över tiden i ugnen. Och du, det sägs alltid att man inte kan frysa in bakverk med frosting, men det brukar jag göra och det går hur bra som helst..

Vispa aldrig ner mjöl, utan rör ner det försiktigt. Annars riskerar du en gummiaktig konsistens.

Jag smörjer eller bröar sällan springformar. Istället lägger jag ett bakplåtspapper över botten och nyper fast det med hjälp av kanten. Man behöver sällan smörja sidorna.

Minna Rundberg har superfina servetter, jag älskar färgerna! Både juliga och våriga, känns användbara.

Saffran & citron cupcakes:

125 g mjukt smör

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker (ca 1 krm äkta vanilj)

0,5 g saffran (1 påse)

1 krm salt

1,5 dl gräddmjölk (lika delar grädde och mjölk)

0,5 dl lemon curd

Rivet skal och saft av 0,5 citron

3, 5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

Frosting:

150 g mjukt smör

150 g Philadelphiaost

1,5 dl florsocker

1, 5 tsk vaniljsocker (1 krm äkta vanilj)

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Vispa smör, socker, vanilj, salt och mortlad saffran pösigt. Vispa ner ett ägg i taget och sedan gräddmjölk, curd, saft och skal. Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat och sikta ner i smeten, rör försiktigt. Fyll formar till 3/4. (Använd gärna muffinsplåt för stadga). Eller fyll en springform.

Grädda minicupcakes 10-12 minuter, större cupcakes 15-20 minuter och kaka i 20-30 minuter. Låt svalna.

Vispa ingredienserna till frostingen fluffigt och bred över cupcakes eller kaka.

Lemon curd

Lemon curd är gudomligt gott! Och användbart. Finfint i cupcake smeten, som fyllning i cupcakes, på scones, på rostmackan, till glassen, mellan tårtbottnar, i smoothies, till plättar…ja ni fattar. Det här receptet levererar en finfin curd. Inte löjligt fluffig, ingen smak av maizena och ingen tvekan om att det är citron i. 🙂

Det går precis lika bra att göra på apelsin eller en blandning av olika citrusfrukter. Den håller fint i kylen någon vecka men jag brukar frysa ner den och då håller den länge. (Den blir ju aldrig riktigt frusen, bara hårdare och liksom segare, men tinar snabbt).

Lemon curd:

4 dl florsocker

Skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

75 g smör

Sjud florsocker, skal, saft och ägg under ständig omrörning tills det tjocknar ganska mycket. (Brukar ta några minuter). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kylen (eller frysen).