Månadsarkiv: december 2011

Nyårstips!

Nyårstips!

Planerar du nyårsmiddagen för fullt? Här kommer några tips för en lyckad middag!

(Bilderna är inte från något nyår utan från ”krogveckan” i höstas när vi var till Såstaholm och åt helt fantastiskt god mat! Bildkvaliteten är inte den bästa, allt är taget med min Iphone).

På nyår är det läge att satsa lite extra på maten så köp riktigt bra råvaror, det är grunden till god mat. Däremot behöver man inte krångla till maten bara för att det är nyår. Laga sådan mat du gillar och klarar av att tillaga och satsa på de små sakerna runt omkring istället. Välj rätter som går att förbereda, värdinnan ska inte stå i köket och svettas vid spisen när det är fest.

Glöm inte kolla med gästerna om det finns allergiker, gravida eller vegetarianer.

Om du har svårt att komma på rätter till menyn så bestäm ett tema. Jag lovar, det kommer vara mycket lättare att gallra recept då. Ett tema kan exempelvis vara ”Åländska specialiteter”, ”svenska klassiker”, ”italienskt”, ”marockanskt”, ”ekologiskt”, ”villt”, ”rosa”, ”glitter och glamour”….ja ni fattar.

En fördrink när gästerna kommer, kan vara på sin plats. Då har alla någonstans att stoppa sina händer och festen är igång!

Några tips för maten och menyn:

Smaker: Börja inte med en superstark förrätt, varmrätten kommer inte smaka speciellt mycket om det brinner i munnen. Försök balansera smakerna, dvs smaka, smaka, smaka. Behövs sälta, sötma, syra? Kör på säkra kort eller provlaga maten några dagar före om du vill experimentera. Planera in dryck som passar till maten (ta hjälp av systembolagets hemsida eller fråga råd av personalen). Om gästerna tar med egen dryck, låt dem få veta menyn i tid så de kan köpa passande dricka. Fel dryck till fel rätt kan förstöra allt förarbete.

Textur: För att en rätt och meny ska kännas intressant bör inte varje rätt ha samma konsistens. Ett tydligt exempel; välj inte en slät soppa till förrätt, varmrätt och efterrätt. Det blir en platt och tråkig upplevelse. Tänk tuggmotstånd, knaprigt, krispigt, varmt, kallt, ljummet osv. både per rätt och för hela menyn.

Portionsstorlekar: Om man förbereder för en trerätters med snacks, nattmat och diverse drycker behöver inte portionerna vara hutlöst stora. Man får ju snart äta igen. Ingen vill känna sig proppmätt och uppblåst i partydressen och hamna i matkoma efter middagen.

Meny; det är kul med en meny. Även om den bara blir muntlig. T.o.m. en kladdkaka med vispgrädde kan fungera till nyårsdesserten, men piffa till den lite med någon smaksättning och servera med frukt eller bär och smaksatt grädde och kalla den för något mer exotisk än just ”kladdkaka med grädde”. ”Krämig chokladtårta med lakritsmarinerade hallon och vaniljgrädde” – låter lite lyxigare och faktiskt godare.

Upplägg; man äter även med ögonen, så ett snyggt upplägg ska inte underskattas. Servera på höjden, i oväntade skålar/fat, skär upp snygga bitar på förhand, stick ner en spraksticka osv.

Tillbehör; en brödkorg (eller en naturfärgad papperspåse med nedrullade kanter, se bilden högst upp) med olika sorters bröd ger en känsla av att äta ute. Man behöver ju inte baka bröden själv, men ett knäckebröd, ett ljust bröd och ett mörkt bröd i tunna skivor kan vara en riktlinje.

Vispa smör mjukt och spritsa upp i små personliga skålar och toppa med lite flingsalt. Det känns mycket trevligare än att ställa fram ett smörpaket på bordet.

Servera gärna både kranvatten och bubbelvatten. Häll upp i snygga glasflaskor eller kannor och smaksätt med bär, exotisk frukt eller klassikern gurka el citron. En petflaska kommer kännas malplacerad.

Dukning; håll en röd linje med temat på maten. Dukningen kan verkligen förstärka känslan av fest. Tänk dukar, servetter, blommor, levande ljus, frukt, flaggspel osv. Om det passar med temat kan man exempelvis strö snygga godisar över bordet, glittriga små stjärnor, kottar, granris….

Bordsplacering är trevligt, även om man bara är ett litet sällskap! Skriv namn på glasen eller servetterna eller skriv namn på duken med små godisar eller pärlor. Gör namnskyltar i fint papper, fäst på mjuk ståltråd och stick ner i ett äpple, en lime eller en clementin.

Vill man verkligen satsa så skicka med en liten gåva när gästerna går hem. Det kan vara något så enkelt som en fin liten påse lösgodis att mumsa på i taxin hem. Färdkost, med andra ord.

Glöm inte musiken och glatt humör! 🙂

Pepparnötter

Tröttnat på vanliga pepparkakor? Gör pepparnötter istället!   Små, frasiga pepparkakskulor, populära i Danmark om jag har förstått saken rätt.

Just de här bjöd min ena kollega på under en av veckans glöggfikor på jobbet. Mums!

Pepparnötter var ett populärt medeltidsgodis bland barnen. Man rullade (och gräddade) helt enkelt kulor av överbliven pepparkasdeg. Det kanske jag själv borde ha gjort i år.. min pepparkaksdeg blev nämligen misslyckad, den visade sig inte från sin bästa sida. Den jäklades vid kavlingen och ville mest smula sig. Jag tog inte det här så bra, jag skrek, härjade, svor finska skällsord och kastade deg omkring mig. Mamma och D backade skräckslagna ut ur köket.. När jag egentligen borde ha rullat pepparnötter av degen, daaaah! 🙂

Det kryllar av recept på nätet om ni är intresserade. Vissa är runda små kulor, andra platta varianter med en mandel på toppen och vissa innehåller förutom pepparkaskryddor även vitpeppar….

Några fina och goda pepparkakor fick jag allt till.. så många som tålamodet räckte till i alla fall. Ingen jul utan hemlagade pepparkakor, nämligen. Men receptet är det ju ingen idé jag delar med mig av, det var ju inte bra.

Mera Halv åtta hos mig

 

Jag har skrivit det tidigare, men kokböcker kan jag liksom inte få nog av. Bland annat den här fick bli min för bara någon vecka sedan. En julklapp från mig – till mig. 🙂 Himla enkelt och praktiskt att beställa hem från adlibris.com. Bra priser och fraktfritt dessutom. Me like!

Jag brukar inte slaviskt följa TV-programmet ”Halv åtta hos mig” (jag har liiiiiite svårt för Helge Skoogs inblandning…vad tycker ni..??) men visst är det lite kul att följa. Brukar kunna ge inspiration och idéer i alla fall. Även om jag älskar matlagning och bakning skulle jag aldrig kunna tänka mig att vara med själv. Skulle få otrolig prestationsångest och vad fasen skulle man bjuda på egentligen..?! Kanske vore det något att tillämpa med kompisgänget däremot!

Boken innehåller 33 vinnarmenyer och 12 bonusfavoriter från recept.nu

…men också rätterna från ”Klockan åtta hos stjärnorna”.

Måste säga att jag gillar layouten, upplägget och bilderna. Det ser fräscht och enkelt ut med tydliga menyer. Boken verkar lovande tycker jag! Ska bli kul att provlaga något ur den!

Pesto omelette

När jag har tajt om tid blir omelette oftast min räddning till lunchlådan. Kvällens variant innehöll kylskåpsrensning såsom kalkonstrimlor, tomat, oliver, riven ost och pesto. Med tanke på den minimala arbetsinsatsen och korta tillagningstiden måste det nog vara en fullpott. Pesto är verkligen användbart! 🙂

Pesto fick stå för smaksättningen idag.. Enkelt!

Saffransgröt

Idag blev det en saffransgul frukost. Tänkte hjälpa julstämningen på traven lite..den lyser nämligen med sin frånvaro än så länge.

Gott var det, inte alls dumt med en nypa saffran i dinkelmannagrynsgröten! Jag smälte en liten klick smör i kastrullen och lät en nypa saffran fräsa med. Sen kokade jag gröten precis som vanligt. Det var gott med sura lingon och söta russin till! Kanel och sojadryck saknas på bilden men var pricken över i. Ett tips är att vänta tills gröten svalnar lite, då kryper saffranssmaken fram lite lättare.

Hoppas ni får en fin torsdag!

Julgodis – mina favoriter!

Här kommer äntligen recept och länkar till julgodisar jag gillar! Jag äter nästan dagligen chokladpraliner, chokladkola och lakritskola på jobbet men de recepten kan jag såklart inte dela med mig. 🙂 Däremot vet jag att Leila Lindholm gör gott godis så kolla in hennes varianter bland annat här;

http://www.recept.nu/1.324327/2011/11/28/leilas_sota_jul

Knäck (hemligheten för gott knäck är rostad hackad mandel och flingsalt i smeten. Se tidigare inlägg för alla tips!)

Det här är receptet från knäckformarnas förpackning. Rosta och öka gärna mängden mandel lite och tillsätt som sagt en nypa flingsalt. Det går utmärkt att använda mörk sirap om man vill ha en mörkare och lite mindre söt knäck med mustigare smak.

Rocky road och bounty road (använd recepten som underlag och variera med olika sorters godis, salta nötter och chokladsorter).

http://www.recept.nu/1.126537/leila_lindholm/efterratter_godis/choklad/leilas_rocky_road

http://www.recept.nu/1.314855/leila_lindholm/efterratter_godis/notter/leilas_bounty_road_chokladgodis

Cornflakes crisps (löjligt sött och gott. Killarnas favorit!)

http://www.recept.nu/1.274773/leila_lindholm/efterratter_godis/agg_mejeri/leilas_cornflakes_crisps

Farligt smaskiga crisps. Även goda med rivet apelsinskal i.

Bräck (se tidigare inlägg för mer inspiration och tips!)

Världens godaste chokladfudge (enkelt recept där konsistensen blir grym! Inte alls sockrig utan tät och lite seg och dessutom är den inte alltför söt. Variera smaken med olika kryddor, flingsalt eller hackade nötter. 4 krm av vardera kanel, kardemumma och nejlika resulterar i supergod pepparkaksfudge! Kan torkar lite, lite med tiden så förvara inte för länge..)

1 burk kondenserad mjölk (sötad)

25 g smör

200 g hackad mjölkchoklad av hög kvalitet

200 g hackad mörk choklad av hög kvalitet 70 %

Ev. en liten nypa salt

Smält ingredienserna försiktigt i kastrull eller mikro och häll upp smeten i en bakpapperklädd form. Låt stelna och skär i bitar.

Vit chokladfudge med lime (det här receptet gjorde jag alltid förr i tiden till jul. Alla älskade det! Något för er som gillar söt vitchoklad. Kräver digital termometer!)

1 dl vispgrädde

2 dl socker

Hetta upp i kastrull. Tillsätt:

1 msk honung

2 msk smör

Låt sakta puttra till 116 grader. Ta av från värmen och rör ner;

50 g finhackad vitchoklad

1 tsk vaniljsocker el lite vaniljpulver

Skal av 1 lime

Häll upp i en liten bakpapperklädd form. Låt svalna och skär i bitar.

Davosgröt & havtornsshot

Davosgröt. Har ni hört talas om det? Tydligen har det sitt ursprung i svenska skidlandslaget, närmare bestämt så fick det sitt genombrott i VM 1995 i Canada.

Jag har varit nyfiken länge nog, så igår kväll gjorde jag i ordning en laddning till dagens frukost. Lite annorlunda men rätt gott faktiskt. Jag kryddade med kanel och kardemumma och toppade med hallon, banan, kokosflakes, gojibär och även mandel, som jag tillsatte för att jag saknade tuggmotstånd. Gröten åt jag tillsammans med sojadryck. 

Så här gör man;

1 dl havregryn

2 dl yoghurt

Eventuellt kryddor (kanel, vanilj, kardemumma…)

Blanda ihop och låt stå i kylen över natten.

Toppa med frukt, bär, sylt, frön, nötter el dylikt och servera eventuellt med mjölk till frukost.

D hämtade hem havtornssaft från Åland i helgen (tack svärmor!). Jag tar en shot varje morgon nu för att hålla mig frisk. Surt så in iiiiii… men friskt och gott! Havtorn innehåller nämligen massor av vitaminer, antioxidanter och nyttiga fleromättade fetter.

Ett litet bär innehåller exempelvis lika mycket C-vitamin som en hel apelsin! Inte illa.

Ålandspannkaka med en tvist…

Imorgon vankas glöggfika med fina vänner och jag har tänkt bjuda på något Åländskt, nämligen Ålandspannkaka. För er som inte vet, är det en tjock ugnspannkaka man gör på manna- el risgrynsgröt och smaksätter med kardemumma. Det är verkligen helt magiskt gott och passar perfekt nu i juletider när man ändå kokar massa tomtegröt…

 

Självklar bjussar jag på mitt recept (finns på alltommat.se). Fast ska jag vara helt ärlig så lyckas jag inte ens följa mina egna recept utan att få sätta ytterligare en tvist på dem, eller två.. 🙂

Just idag gjorde jag pannkakan på gårdagens stora kok av tomtegröt. Det fungerar ypperligt! Jag använde ca 1400 g tomtegröt till det här receptet och eftersom den gröten redan är kokt med salt så ska du inte tillsätta ytterligare 1 tsk salt, utan det räcker med ca 2 krm salt. Dessutom använde jag siktat dinkelmjöl istället för vetemjöl och bytte ut hälften av sockret mot xylitolsocker. (Resultatet blev super!)

Bara för att addera lite mer för smaklökarna delade jag upp satsen i 2 delar och smaksatte halva med kardemumma (1 tsk) och en nypa vanilj. I den andra ramlade det ner en påse saffran, 0,5 msk Golden Rom och 30 g riven mandelmassa. Smaskigt värre blev det! Varför välja en smak när man kan få två?

Mitt originalreceptet på Ålandspannkaka:

1 liter mellan eller helmjölk

1,5 dl mannagryn (el 1 dl risgryn + 2 dl vatten)

3 ägg

1 dl socker

1 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

Servera med vaniljgrädde och med sylt eller sviskonkräm (finns recept här på sidan)

Sätt ugnen på 175-200°. Koka upp mjölken. Vispa ner mannagrynen och koka till en gröt 4–5 min. Eller koka tomtegröt enligt förpackningens anvisningar. Låt svalna.
Vispa samman ägg, mjöl, socker, salt och kardemumma. Blanda ner gröten.
Häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 24 x 35 cm. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min.
Låt pannkakan kallna. Skär upp i bitar. Pannkakan håller sig 3–4 dagar övertäckt i kylen (men går även att frysa).