Arkiv | november, 2011

Kycklingfärssås

30 Nov

Ett litet tips!

Om du har tröttnat på den traditionella köttfärssåsen tycker jag du ska prova göra precis som du brukar, men byta nötfärsen mot kycklingfärs. Voila! En ny rätt. 🙂

Dagens lunch! Glutenfri spagetti (snällt för min mage) med kycklingfärssås. Smaskens!

Quinoagröt

30 Nov

 

Havregrynsgröt i all ära, men ibland är det gott med variation. Mitt senaste fynd är quinoa och bovetegröt. Lite knastrigt att tugga och snällt mot magen. Med massor av kanel, kardemumma och torkad frukt i blir det supergott.

Gröten tar en stund att koka så jag brukar göra en stor sats så jag har färdigt i några dagar. Det går bra att halvera satsen förstås!

Quionoagröt:

1 dl quinoa (jag har röd quinoa på bilden)

1 dl boveteflingor (kan bytas mot havre)

Ca 7 dl vatten (ev mer)

salt

Kanel, kardemumma

Torkad frukt (russin, gojibär, hackade aprikoser..)

Skölj quinoan. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme runt 25 minuter tills quionoan är klar och vattnet har kokat in. Tillsätt mer vatten under kokningen om det behövs.

Finfina knäck

30 Nov

Årets första knäck är gjorda.. oj oj vad goda de blev. Receptet på knäckformens förpackning fungerar finfint. Min lilla hemlighet är som vanligt att ha i en nypa flingsalt. Det blir sååååå mycket godare eftersom smakerna förstärks.

pc201466.jpg

I år kanske det är dags att smaksätta den traditionella knäcken? Byt ut mandlarna mot andra nötter, kanske salta jordnötter vore något! Skippa nötter helt och smaksätt med olika kryddor. Kanel, kardemumma eller ingefära sätters snabbt smak på det hela. (För en sats på 2 dl grädde, behövs 1- 1,5 tsk krydda). Rivet skal av apelsin eller lime är inte heller dumt (1 apelsin el 3 lime). Eller låt en urskrapad vaniljstång koka med..gott! Kakao är inte heller dumt (det behövs 2 msk ungefär).

Det brukar vara rätt kladdigt, varmt och bökigt att fylla formarna snyggt utan spill.

Här kommer några hjälpsamma tips.

1. Använd en kastrull med tjock botten och hög kant. Smeten bubblar upp rätt kraftigt.

2. Rör i botten med en stor träsked med jämna mellanrum.

3. Använd gärna en digital termometer. Knäcken brukar vara klar runt 125 grader, beroende på hur mjuk, seg eller hård du vill ha den.

4. Ha ett glas med kallt vatten och sked nära till hands för kulprovet, speciellt om du är osäker på rätt temperatur.

5. Ställ formarna på en silikonduk, då står de stilla eller lägg formarna i tomma pralinark, där står de perfekt. Ställ ut fler formar än du tror, ifall många välter är det skönt att ha nya till hands. Pappersformar eller ischokladformar, välj själv.

6. Fyll en spritspåse (som tål hög värme!!) med smeten först när den svalnat en aning. Ta på dig skinnhandskar som skyddar händerna mot värmen. Klipp ett litet hål, men stort nog för att eventuellt mandelhack kommer igenom. Har du inga spritspåsar, häll upp smeten i en kanna med tydlig pip så underlättar det när du häller ut smeten. Eller fyll en tom gräddkartong, något användbart verktyg hittar du säkert i köket.

7. Var gärna två stycken så ni kan dela på jobbet, det gäller ju att fylla relativt snabbt. Om olyckan är framme är det skönt att ha en assistent 🙂

Bananchips

29 Nov

Gott kvällsgodis! Perfekt mellis att ha i väskan när man är på språng.

Segmjuka, fulla med smak och utan tillsatt socker. Kanske finns de i orientaliska affärer i Sverige. Dessa är köpta på Puneh Oriental på Åland.

Borde ju inte vara så svårt att torka bananskivor själv, eller? Såg precis på nätet att man kan torka själv i 150 grader varm ugn i ca 3 h. Skivorna ska vändas med jämna mellanrum. Det får jag allt ta och testa. En vacker dag.

Karelska piroger

29 Nov

Vi har fått dille på karelska piroger med äggsmör här hemma. Hemlagade ska det vara. Krispiga, annorlunda, barndomsminnen. D brukar (motvilligt) vara med och kavla och nypa ihop dem 🙂 Äta, det gör han däremot gärna!

Butikens varianter är ganska fluffiga. Vill du också ha dem fluffiga måste du ersätta en del av råmjölet med vetemjöl.

Perfekta att göra när du har tomtegröt (risgrynsgröt) över och ägg hemma.

Såhär gör du dem:

Deg:

2 dl kallt vatten

1 tsk salt

Ca 5,5 dl rågmjöl

Knåda ihop till en deg. Den behöver inte jäsa. (Bra va!)

Se till att tomtegröten är klar. (Koka den enligt förpackningens recept). Dela degen i små bitar som du kavlar ut (i det här fallet  är det D som kavlar, jag har inte sådär håriga armar…) till ovala bröd, några mm tunna.

Tryck ut lite gröt på degen. Lämna 1 cm runt kanterna fri från gröt. Nyp in kanterna med med hjälp av tumme och pekfinger.  Jobbar med båda händerna samtidigt.

Ser ni vilka jag har gjort och vilka D har gjort? 🙂 Lillkaveln från barndomen var inte så dum att jobba med faktiskt…

Grädda i het ugn, 225-250 grader 10-15 minuter, pensla med smörvatten. Går att frysa in.

Avnjut med äggsmör.

Äggsmör gör man såhär:

Ett gäng hårdkokta ägg

Mjukt smör (inte margarin!)

Lite flinsalt och dill om man vill

Skala äggen och dela dem i en äggdelare, på båda hållen. Eller hacka dem i mindre bitar med en kniv. Mosa ihop med mjukt smör, krydda. Hur mycket smör i förhållande till ägg du vill ha bedömmer du själv. Jag brukar ha såpass mycket smör att det binder ihop det hela och ger lite god smak.

Kolakakor i ny tappning

29 Nov

När det kommer till enkla småkakor har jag en stående favorit, sega kolakakor. De doftar och smakar helt underbart. En uppskattad present/klapp är det också. När man öppnar burken slås man av den ljuvligaste av koladofter!

Små, knubbiga och mjuksega ska dom vara. Inte hårda och platta (som alla kaféer serverar dem). Mycket sirap och lägre ugnstemperatur samt gräddningstid är hemligheten.

I helgen provade jag baka ut dem på ett nytt sätt. Blev inte så dumt, riktigt snygga faktiskt!

Vilken är din favoritkaka?

*Man kavlar ut en ljus och en mörk deg till en varsin rektangel. Sen lägger man dem ovanpå varandra och rullar ihop, som en rulltårta. Rullen skär man i skivor med en vass kniv och lägger på plåt för att gräddas. Om rullen känns mjuk kan man frysa in den tills den blir hård, då är det lättare att skära snygga runda skivor*.

Kolakakor: 

Gör dubbelsats om du ska ge bort samt ha till dig själv, det går åt 🙂

100 g smör

0,75 dl socker

1 msk äkta vaniljsocker (eller några krm äkta vanilj)

2,25 dl vetemjöl

0,5-1 tsk bakpulver

2 msk mörk sirap

Sätt ugnen på 150-175 grader. Kör ingredienserna till en smidig deg i en degblandare/matberedare eller knåda ihop för hand. Rulla ut 2 långa korvar som du lite lätt plattar till med fingrarna. Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen tills de får lite, lite färg. Om de flyter ut mycket så fös in kanterna med hjälp av eggen på en stor kökskniv. Skär i snittar medans kakorna är lite varma. Går finfint att frysa in.

Se beskrivning ovan om du vill göra ”snurror”.

För att göra CHOKLAD KOLAKAKOR; byt ut ca 3 msk av mjölet mot siktad kakao. Tillsätt en nypa salt. Om du bakar ut dem till små snittar är det väldigt gott att ha i 50 g hackad mörk el ljus choklad.

För att göra KOLAKAKOR MED INGEFÄRA; tillsätt 1 tsk malen ingefära.

Det är också gott att ha i rivet apelsinskal, limeskal eller citronskal.

Maten ombord på Eckerö Linjen…

29 Nov

Eckerö Linjen är kända för sin goda mat och när jag åkte till och från Åland under helgen kom jag på idén att provsmaka maten ombord och skriva lite om den.  Jag knackade på hos intendenten och fick i samband med det en rundtur i köken och en genomgång av kökschefen på hur man jobbar och tänker kring maten. Kul med ett så fint mottagande!

Eckerö Linjen har höga ambitioner kring maten ombord. Man vill servera gästen vällagad mat till bra priser i en hemtrevlig miljö. Man försöker använda lokala råvaror från exempelvis Åland, Roslagen och Väddö.  Ungefär 80 % av all mat ombord, tillagas ombordKökspersonalen är kunnig och tar många egna beslut kring maten, beställningar, menyer och dylikt. Det är ett gott tecken! Man kokar exempelvis såser själva, gör egna röror och inläggningar och försöker jobba med säsongsaktuella råvaror. Jag var dock nyfiken på var köttbullarna kommer ifrån och de köps in från Sverige, det är för tidskrävande att rulla dem ombord.

För att hänga med i trender och utvecklas tar man emellanåt hjälp av kända kockar för att sätta en ny prägel på exempelvis bufférestaurangen. Men även kökspersonalen åker iväg på studiebesök i närområdet för att hitta de bästa producenterna och man försöker även synas på olika mässor, exempelvis Det Goda köket, som jag skrev om i ett tidigare inlägg. Månatliga kundundersökningar skickas ut via mail och brukar ge mycket positiv respons.

I Kafé Käringsund är husmanskosten och räksmörgåsen populära. Det tillagas tusentals räksmörgåsar ombord varje år. Jag förstår att folk köper dem, det snålas INTE på räkorna! 

Menyerna i kafeterian. Specialerbjudande på trerätters erbjuds.

Skärgårdssmörgås från kafeterian.

-Jag blir sällan nöjd med den här typen av mackor. De brukar innehålla alldeles för mycket billig majonnäs i förhållande till resten av ingredienserna. Den här skärgårdssmörgåsen var dock ett supergott undantag! Fyllig smak av lax och generöst med röra på det mörka brödet.

Trots viljan är det inte är lönsamt att baka själva till kafeterians söta utbud. (Lite synd kan jag tycka). Istället jobbar man med lokala bagerier och får på så vis täta leveranser av nybakade godsaker och samtidigt en känsla av hembakt.

I à la carte restaurangen Rospiggen sägs maten vara riktigt bra. Jag har inte provsmakat men ”D” hälsar att rådjursfilén han åt för några veckor sedan var ”riktigt fin och smälte i munnen”. Dessutom var servicen bra och lokalen mysig!  À la carte menyn byts var tredje månad och veckans meny byts veckovis.

Under rundturen inne i köket passade jag på att spana in renligheten. Det var väldigt rent och snyggt, både på bänkar och golv vilket känns himla skönt, nu kan jag äta där i fortsättningen också. 🙂

Hemtrevligt och juligt inrett i bufférestaurangen.

På hemresan provade vi stora julbordet. Och som vi åt! Det var riktigt gott med årets första julbord. Där fanns allt man kan förvänta sig av ett julbord inspirerat av det Åländska och svenska köket. På kalla sidan tyckte vi det var speciellt kul att prova glöggsill (sötkryddig och god) samt kantarellmousse (smakrik) och strutspastrami (mör).  På varma sidan var jag mest intresserad av de finska lådorna, Janssons frestelse och ostkaka (allt smakade ypperligt). Men där fanns både kött, fisk, såser och olika tillbehör  för den som orkar äta. På dessertbordet tycker jag man ska satsa på ostar med kex, ris à la Malta och citrontarteletter. Men i övrigt skulle jag önska mer hemlagat. Mousse, vattniga bär, burkfrukt och köpt tårta har jag tröttnat på för länge sedan. Jag förstår att det är praktiskt och något för allergiker men variation förnöjer…

En liten del av julbordet. Isen fyller tre funktioner. Man får upp maten på höjden, maten hålls kall och så är det snyggt! Dekorativt med de stora burkarna.

Sikrom och algrom känns lyxigt!

”D” pressar citron över laxen. Tallriken är välfylld…

Min första tallrik av många. Goda röror och fisk. Vörtbröd och cheddaroströra med Aquavit.

”Kameramannen” brände av ett skämt. Jag ser hysteriskt glad ut. Här var jag inne på andra tallriken där resten av den kalla maten samsas med lite av det varma.

Tredje tallriken. Tomtegröt och ostkaka. Vad gott det kan vara! Jag gjorde rum i dessertmagen. 🙂

Julgodiset på julbordet.

Fjärde och sista tallriken bestod av en blandad kompott från dessertbordet. Behöver jag nämna att vi var galet mätta vid det laget…

Summeringsdags;

Kafé Käringsund serverar prisvärd husmanskost och goda räk- och skärgårdssmörgåsar. À la carte restaurangen Rospiggen är värd ett besök om du vill lyxa till det lite. Stora Julbordet har allt man önskar sig, den kalla maten är klart godast, det är där du ska äta dig mätt! Det märks på smaken att man prioriterar maten ombord, så tummen upp från mig!

Det här var mina åsikter, vad tycker du som provat?