Jag kämpar hårt för att inte tjuvstarta julen med glögg eller pepparkakor i förtid. Men i söndags kliade mina fingrar och jag var bara tvungen att få baka. Lotten föll på saffransbullar. De vilar tryggt i frysen och vi är nu redo för kommande glöggmys här i Stockholm. (Och ja, jag har provsmakat dem.. mums!) Det här är en halvsats (av vanlig vetedeg) och blev ca 18-20 bullar. Mer får inte rum i frysen just nu…
Degen jäser för fullt!
Den här gången vispade jag samman alla ingredienser till fyllningen.
Mandelmassan gör den lite grynig.
Oftast delar jag upp bulldegen och smaksätter på olika sätt, det blir lite roligare och mer
variation på det hela. Överst tillsatte jag rivet apelsinskal. Underst pudrade jag med kanel och rev
över syrligt äpple (se till att krama ur vätskan bara). Båda blev goda!
Receptet:
Saffransbullar med mandelmassa
Deg:
25 g jäst
2,5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 kuvert saffran, 0,5 g
0,5 dl socker
75 g mjukt smör
1 ägg
ca 7 dl vetemjöl (special) + lite till utbakningen
Fyllning:
100 g mjukt smör
100 g mandelmassa (med hög andel mandel)
0,5 dl socker (hälften kan gärna vara mjukt farinsocker)
2 kr äkta vaniljpulver (eller 1-3 tsk vaniljsocker)
Ägg till pensling, pärlsocker till garnering
Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör, ägg och mjöl. Arbeta ihop till en kladdig deg i maskin mellan 5-10 minuter. Strö lite mjöl över ytan, låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).
Vispa samman ingredienserna till fyllningen. Sätt ugnen på 200-225 grader.
Ta upp degen på mjölat bord och platta försiktigt ut den till en rektangel utan att trycka ut all luft. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en rulle (inte för hårt). Skär i skivor och placera dem på två plåtar med bakplåtspapper (man får dra ut dem lite så de blir runda igen). Tryck eventuellt till dem i mitten så de blir plattare.
Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter. Kolla att undersidan fått färg. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.
Färdiga! Saftiga och supergoda bullar!
