Författararkiv: Johanna

Kardemummabullar

Glad morsdag alla (finska och åländska) mammor! Hoppas ni blir ordentligt hyllade och firade idag. Vad brukar ni bli bjudna på under morsdag? Vore kul att höra om ni har några fasta traditioner. Här är det inte roligare än att jag brukar bli ganska bortglömd, både på den finska och svenska morsdagen. Kanske det vänder när barnen blir större – det är inte min sambos starkaste sida det här med uppvaktning…. Men en rabarberkaka av något slag ska jag baka till fikat idag. Och det händer en rolig grej för mig idag som ni kommer att bli varse om nästa vecka. Stay tuned!

Bullar är alltid bra att ha i frysen, för det är verkligen något som alla gillar och de funkar ju lika bra året om och till alla fikor eller festligheter. Sist jag bakade bullar blev det den här varianten, klassiska kademummabullar med mandelmassa.

Kardemummabullar

Himla goda bullar om jag får säga det själv. Saftiga, lätta, smörigt karamelliga. Just den här gången tog jag undan lite av vetedegen och friterade små munkar till Valborg så degen fungerar till det också.

Vetedeg:

3 dl ljummen mjölk

50 g  jäst

1,5 dl strösocker

2 ägg

1 msk kardemummkärnor, mortlade

150 g mjukt smör i tärningar

0,5 tsk salt

ca 11 dl vetemjöl special

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, nystött kardemumma, salt, ägg, smör och vetemjöl. Arbeta degen väl, ca 10 min i maskin, tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 – 120 minuter.

Fyllning:

200 g mjukt smör

150 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2 tsk kardemummakärnor, mortlade

1 krm salt

Gör så här:

Vispa samtliga ingredienser till en slät kräm.

Sockerlag:

0,5 dl vatten

0,5 dl strösocker

Gör så här:

Koka upp och låt svalna.

Kardemummasocker till garnering (blanda strösocker med nystött kardemumma)

Gör så här:

Kavla ut degen till en rektangel och bred över fyllningen. Forma valfria bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under duk i 30-45 minuter.

Grädda på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme i ca 10 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla med sockerlag och strö över lite kardemummasocker. Låt svalna helt och frys sedan in de som inte går åt samma dag.

 

Chokladbollens dag

Då var det chokladbollens dag och jag måste erkänna att det slunkit ner ganska många sådana den här våren tack vare alla barnkalas vi varit på. Så jag känner mig kanske inte supersugen just nu, meeeeen, det där kan ändras snabbt och då är det tur att jag har ett gäng i frysen som står redo. Och jag säger som jag gjort tidigare, här inne kommer ni knappast stöta på chokladbollstårtor och knasiga hybridvarianter, det är inte riktigt min melodi.

Här kommer istället tre goda recept i repris.

Klassikern:

Klassiska chokladbollar

Klassisk smak i perfektion. Mixade havregryn ger en slät konsistens. Espresson sätter en lite vuxnare prägel på smaken och saltet framhäver samtliga smaker. Det går lika bra att använda strösocker som xylitolsocker.

100 g mjukt smör
1 dl strösocker el xylitolsocker
4 dl havregryn
0,5 dl espresso
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

+ pärlsocker el kokos att rulla i

Gör så här:
Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en mixer eller med elvisp (el bara för hand).
Rulla smeten till bollar och rulla sedan i pärlsocker el kokos.
Förvara i kylen el frysen.

Delicatovarianten:

(Originalreceptet är från lyckasmedbakning.nu)

Delicatobollar

Lite krämigare och slätare i konsistensen än klassiska chokladbollar och så innehåller de den lite hälsosammare kokosoljan. De smakar nästan precis som klassiska chokladbollar och är därmed supergoda!

Tips! Vill du ha en lyxigare variant så rulla bollarna i smält choklad innan de rullas i kokos. Ta på dig tajta plasthandskar och lägg lite choklad i ena handloven innan du börjar rulla dem i ett tunt lager av choklad och sen kokos.

4 dl havregryn

3 msk espresso

50 g mjukt smör

100 g kokosolja (utan smak), rumsvarm men inte smält

1,5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

1 krm salt

Kokosflingor

Gör så här:

Mixa havregrynen tillsammans med espresso till ett fint pulver i en matberedare eller blender.

Vispa kokosolja, smör, florsocker och vaniljsocker riktigt vitt och riktigt luftigt

Vispa raskt ner havregrynsmixen. Vänd ned kakao och salt allra sist. (Om smeten ser lite skuren ut så reder det upp sig i kylen, så ingen anledning till oro).

Ställ smeten i kylen.

Forma bollar i valfri storlek och rulla i kokos.

Den nyttiga varianten:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(Recept Ida Warg).

Allergivänliga och nyttiga kokosbollar

Krämiga och söta chokladbollar med mycket god kokossmak. Jag har gjort det här receptet otaliga gånger nu och kommit fram till att det godaste är att blanda kokosolja med och utan smak 50/50. Annars tycker jag kokossmaken tar över lite för mycket. Om oljan är flytande  (pga värme) behöver smeten stelna i kyl innan bollarna rullas.

2,5 dl (glutenfria) havregryn

0,75 dl kallpressad kokosolja (blanda gärna med och utan kokossmak)

8 färska dadlar, urkärnade

2 msk espresso

1,5 msk kakao

en nypa salt

kokos att rulla i

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en krämig smet. Kyl en stund så går det lättast att forma smeten. Rulla små bollar i kokos och förvara i kylen el frysen.

Ravioligratäng

Sist jag var på biblioteket kom jag hem boken Mera Veckans Vego av Sara Begner då jag känner att jag behöver mer inspiration i det gröna köket. Lite otippat så var det första receptet jag inspirerades av i princip det lättaste och det mest hel-fabrikata av dem alla.

Det är flera gånger jag köpt hem ”pastakuddar” av något slag (som en middags-back up) och ganska snart ångrat mig när jag insett att de inte är speciellt roliga rakt upp och ner eller ens med en enkel sås. Men nu är gåtan löst, ner i gratängen ska de! Krämigt och ostigt blir det, mums.

Det här klarar prick alla av att göra. Köpt ravioli och pastasås klarar sig ett tag i skafferi/kyl och är kanon att ha som middagsreserv. Ost och grädde finns ju ofta hemma redan.

Grön ravioligratäng

Jag är ju inte mycket för helfabrikat som ni säkert märkt, men alla har vi dagar då middagen bara måste fram på bordet snabbt och utan ansträngning. Varsågoda, här kommer ett genialt recept som såklart är riktigt gott dessutom.

Tips! Lyxa till med goda oliver i formen och toppa med pinjenötter. Servera med färsk basilika.

4-6 portioner

500 g ravioli spenat & ost (2 frp)

2 burkar köpt pastasås (à 420 g/ca 4 dl) Jag hittade med smak av vitlök och basilika

2 dl vispgrädde

4 dl smakrik riven ost (exempelvis emmentaler/mozzarella mix)

1 liten ask små tomater

ca 150 g fetaost

ev valfria grönskaer – jag tog färsk spenat

Tips! Det blir jättegott och räcker till fler om man adderar stekta grönsaker (pumpa, zucchini, svamp, paprika….) och ev en skvätt vatten också. Perfekt att rensa ur kylen och addera.

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Blanda ravioli med pastasås, grädde, ost och tomater i en ugnsform. Toppa med smulad fetaost och skicka in i ugnen i ca 20 min.

 

Att temperera choklad

En läsare önskade ett inlägg om hur man lättast tempererar choklad hemma, utan massa tillbehör som man kanske har tillgång till på jobbet som konditor. Där tempererar man ofta större mängder choklad än hemma vilket faktiskt underlättar jobbet.

DSC_1250

Så här kommer lite tips för att temperera hemma!

Men vi börjar med vad temperering är? Och varför man tempererar choklad?

Enkelt förklarat så värmer och kyler man chokladen så att fettkristallernas form påverkar hur chokladen beter sig. Målet är en blank, glansig choklad som inte smälter i rumstemperatur el när man vidrör den.

-Om man bara smälter choklad när man exempelvis doppar praliner så stelnar de aldrig ordentligt i rumstemperatur och så fort du rör vid dem blir de kladdiga. Många lägger sina doppade chokladverk i kylen för att stelna – vilket chokladen också gör – men så fort den kommer ut i rumstemperatur så börjar den ”svettas”. Choklad trivs bäst där det är svalt, 16-18 grader och ska så klart hållas borta från solljus och starka lukter.

IMG_0162

Allmänna tips:

-Undvik kontakt med vatten eller att chokladen blir för varm när den smälts – det gör nämligen chokladen grå (och el grynig) – vilket vi självklart vill undvika. Det är inte farligt att äta choklad som blivit grå men det ser inte så aptitligt ut. Du har säkert varit med om choklad som blivit grå när temperaturen påverkat den negativt en het och fuktig sommardag.

-Man måste arbeta snabbt med tempererad choklad eftersom den stelnar fort. Så ha allt runtomkring förberett när du börjar temperera. Men det går bra att försiktigt värma på tempererad choklad för att kunna fortsätta använda den. Rör i den försiktigt så att temperaturen hålls jämn i bunken, annars riskerar man ett lite ”melerat” resultat.

Färdigtempererad choklad:

Fazer har en choklad som heter block dekor, (finns i ljus och mörk variant) som ger en blank yta till bakverk och används alltså till dekorering. Den behöver du bara smälta, inte temperera innan användning. Den har helt enkelt lite andra egenskaper än ”bakchoklad”.

”Snabbmetoden” . som jag kallar den: Den här har jag bara läst om, inte provat än, men den sägs fungera bra när man vill temperera små mängder choklad. Och det vill man ju ofta i hemmaköket.

Metoden går ut på att man bara värmer upp chokladen till sluttemperaturen direkt, utan andra moment. Lättast görs detta i mikron och här måste man helt enkelt lära sig hur den egna mikron fungerar.

  1. Finhacka chokladen och lägg den i en liten skål som tål mikro, (gärna en i porslin eller plast, som inte leder så mycket värme).
  2. Mikra den finhackade chokladen i 20 sekunder. Ta ut och rör om ordentligt, mät temperaturen med en digital termometer och sätt sedan in skålen igen. Mikra fortsättningsvis bara 5 sekunder i taget och tag ut och rör om och mät temperaturen varje gång tills den uppnår rätt grad.

Mörk choklad ska nå 31-32°
Ljus choklad ska nå 30-31°
Vit choklad ska nå 29-30°

När chokladen har nått rätt temperatur är det dags att använda den, men jobba snabbt – den sätter sig ganska snart men går att värma på igen.

”Hemmametoden” – som jag kallar den:

Finhacka all choklad. (Det är viktigt att verkligen finhacka, annars kommer chokladen inte smälta). Smält 1/3 av chokladen (över vattenbad el under korta intervaller med omrörning i mikron) och blanda ner resten av den hackade chokladen och rör om tills den smält och svalnat till ca 28° (för mörk choklad). Arbeta nu snabbt med chokladen.

Imp-metoden: (Du behöver en digital termometer).

Se temperaturer nedan för respektive choklad.

  1. finhacka chokladen. Smält hälften av chokladen till den rätta temperaturen.
  2. Tillsätt resten av chokladen och rör till det smält och kyls ner till den rätta temperaturen.
  3. Hetta upp chokladen till den rätta temperaturen.
  4. Klar att användas!

Vit choklad: 40°, 26°, 28°.

Ljus Choklad: 45°, 27°, 30°.

Mörk choklad: 50°, 28°, 32°

Twixsnittar

Om det är något Camilla – som driver bloggen My Kitchen Stories – är duktig på så är det att komma på fantastiska kreationer och smakkombinationer till bakverk. Helt fantastiskt vilka idéer hon får och den här idéen med att kombinera kolakakor med kola och choklad samt flingsalt – till en twixsnitt – är ju förstås genial, och galet god! Heja dig Camilla!

Ojoj, vilken lyxig småkaka…

Twixsnittar

Den klassiska sega kolakakan i ny kostym med både seg kola och söt mjölkchoklad. Det hela blir snäppet godare med flingsalt på toppen!

Ingredienser:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2,25 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 påse Werther’s Original Soft Caramel à 125 g (20 st i påsen, jag använde 15 st)

75-100 g mjölkchoklad

flingsalt till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet.

Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Rulla degen till en längd (alternativt två kortare), lägg på en plåt med bakplåtspapper och tryck ner kolorna i mitten längs med hela längden (längderna). Jag gjorde två längder, lika långa som kortsidan på plåten och använde 15 st kolor.

Grädda längden i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

Låt kakorna svalna helt och hållet, gärna i kylskåpet, medan du smälter chokladen.

Grovhacka mjölkchokladen och lägg i en värmetålig skål. Smält över ett vattenbad och låt svalna el smält i omgångar i mikron.

Stryk chokladen över längderna. Låt stelna lite och garnera med flingsalt.

Skär i snittar.

Förvaras mörkt och svalt i lufttät burk. Det går utmärkt att frysa in dem.