Vill du slänga ihop någonting juligt, snabbt, vackert och gott?
Saffranskladdkaka med citron, vit choklad och hallon
Full av smak, kladdig och vacker dessutom. En jättegod kladdkaka!
200 g smör
100 g vit choklad
1 påse saffran (0,5 g)
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
Skal av 1 citron
2 nävar hallon
Ca 1 dl vita chokladknappar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret med 100 g vit choklad och blanda sedan ner vanilj, salt, socker, ägg, mjöl och zest.
Häll smeten i formen. Toppa med hallon och vita chokladknappar.
Grädda i mitten av ugnen tills ytan börjar kännas stabil, ca 30 minuter. Men kolla kakan redan efter 20-25 minuter. Hur kladdig man vill ha den är en smaksak.
Grundreceptet kommer från Brinken bakar. Man behöver knappt ett annat recept. Det fina är att de lätt blir laktosfattiga och är lika goda som glutenfria. I min värld måste dock brownies serveras med vispad vaniljgrädde!
Pekannötsbrownies
Det bästa receptet jag vet på brownies. De är magiska och alla berömmer dem. Idag har jag packat smeten med pekannötter, men på mitt café toppar jag dem istället med ganache och hackade daimbitar.
Tips! Dessa blir lika goda på vetemjöl som på glutenfri mix. Använder du mörk choklad utan mjölk och laktosfritt smör blir de även laktosfattiga.
15 rejäla bitar el 24 små
340 g smör
170 g hackad mörk choklad (70-60%)
450 g strösocker
60 g ljust muscovadosocker
1 tsk salt
6 ägg
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk espressopulver
140 g vetemjöl (el glutenfri mjölmix, jag använder Pirkka)
100 g kakao
300-350 g pekannötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 160° varmluft el 180° vanlig ugn och klä en form som är ca 20×30 cm med bakplåtspapper. Smält smöret och den hackade chokladen. Rör samman och ställ åt sidan för att svalna. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, minst 5 minuter i köksmaskin. Blanda ner smör- och chokladblandningen i ägg- och sockerfluffet. Blanda mjöl, salt, kakao, espressopulver och vanilj och vänd ner i smeten. Blanda ner pekannötter, spara en näve till ytan som du lägger ut som ”garnering”. Häll smeten i formen och baka i ca 20-25 minuter. Låt svalna och kallna. Skär i bitar.
Gofika som funkar för hela familjen. Det är sött, gott och kladdigt! I dessa ljuvliga bärtider är det dock bra läge att bryta av med lite syrliga körsbär, röda vinbär el hallon.
Den här typen av fika är toppen att ha på lut i frysen (tinar snabbt, goda iskalla) och funkar till både små och stora gottegrisar!
Kladdmuffins med fudgeglasyr
Ibland toppar jag dessa kladdmuffins med mockarutsglasyr, andra gånger med ganache (lika delar grädde och mörk choklad plus en nypa salt), eller så trycker jag ner en dumle i smeten – men just idag blir det en söt fudgeglasyr!
Tips! Det är nästan en fördel att inte göra dessa för stora. Då får man nämligen rum att garnera med en klick grädde och bär på toppen också.
10-12 st
Kladdkakssmet:
100 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
30 g kakao
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Fudgeglasyr:
0,75 dl grädde
0,75 dl socker
20 g sirap
50 g 60 % choklad
37 g smör
En nypa salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.
Klä en muffinsplåt med muffinsformar.
Visp ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Fyll formarna med smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Sjud socker, grädde, sirap, hackad choklad och salt i en kastrull i ca 10-12 minuter. Ta av från plattan. Rör ner smöret. Låt svalna lite och häll ner lite fudgesås i varje muffinsgrop. Låt stelna i kylen.
Nämen inte ännu ett till? Alla recept liknar dessutom på varann! Men vet ni, prick dessa chokladbollar med florsocker tycker jag är godast just nu. Och då måste ju receptet förevigas!
Dessutom är bra chokladbollar bland det godaste som finns och ett måste i min frys. Speciellt nu med min gluten-och typ äggfria kost. (Jag äter nog ägg igen om de ingår i en rätt men undviker kokta ägg ett tag till).
Hur gör du chokladbollar? Har du några trix? Minä är kortfattat att mixa havregrynen, använda espresso och inte brygg, florsocker framför strösocker och självklart en nypa salt. Och just det, rulla med tunna plasthandskar på och ta lite kokos i taget. Fiska upp bollarna med en matsked så kladdas de inte ner igen.
Chokladbollar
Lika bra att göra dubbelsats då de har rykande åtgång. Vi har nästan alltid chokladbollar i frysen! Favoritfika helt enkelt.
Tips! Rulla olika stora bollar. Då finns det en storlek för varje tillfälle (även när man tjuvnyper en direkt ur frysen).
200 g mjukt/kallt smör
6 dl havregryn
200 g florsocker
6 msk (90 ml/36 g) kakao
4 msk espresso (avsvalnat)
2 tsk vaniljsocker
1-2 krm salt
kokos att rulla i
Gör så här: Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en matberedare el köksmaskin med vinge (el bara för hand). Om smöret varit mjukt och kaffet varmt kommer smeten vara lös. Ställ in den i kylen el frysen tills den stelnat. Rulla smeten till bollar och rulla sedan i kokos. För att få runda snygga bollar behöver smeten vara fast. För att slippa få kokosen ”brun”, ta lite kokos i skålen i taget och fyll på efter hand. Jag använder en matsked för att förflytta bollarna från kokosskålen. Förvara i kylen el frysen.
Jag jobbar på som en tok utan semester i år igen på mitt café så det finns inte mycket tid för nya recept. Men den här godingen vill jag dela med mig av!
Man kan aldrig ha för många recept på kladdkaka. Fazerina är en riktig chokladfavorit, jag har alltid gillat kombinationen choklad och apelsin.
Fazerinakladdkaka
En klassisk kladdkaka med hackad apelsinchoklad i mitten och en len apelsinchokladganache på toppen. Mäktigt och gott med en fin fräschör av apelsin.
Tips! Du kan förstås använda ditt favoritrecept på kladdkaka och bara addera chokladen och glasyren till den.
200 g smält smör
4 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 platta Fazerina choklad (121g)
Ganache:
70 g grädde
10 g smör
1 platta Fazerina choklad (121g)
Ev rivet apelsinskal
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.
Blanda samman smör, socker, ägg, mjöl, kakao, vaniljsocker och salt till en kladdkakssmet och häll drygt hälften i formen. Hacka chokladen och strö den över smeten. Toppa med resten av smeten och skjutsa in i mitten av ugnen i ca 18-20 min el tills kakan känns fast men har ett lätt daller kvar. Låt svalna helt.
Värm grädde, smör och salt tills det är hett och blanda ner hackad choklad. Rör till en slät ganache. Bred ganachen över kakan och ställ den i kylen nån timme tills den stelnat.
(Garnera med rivet apelsinskal om du önskar mer tryck av apelsinsmak).
Idag tänkte jag dela med mig av ett bra recept på goda, luftiga men också saftiga chokladmuffins. Bara att blanda ihop dessutom!
Receptet kommer från Ica.
Luftigaoch lättbakade chokladmuffins
Goda chokladmuffins som får en riktigt mjuk och luftig konsistens samt rund och fin chokladsmak. Jag gröper ur dem och fyller gömman med salt kolasås el aprikossylt och så toppar jag med gräddkräm och chokladfrosting.
Tips! En fördel med att baka med olja är att konsistensen på muffinsarna inte hårdnar så mycket i kylen som om de hade bakats med smör.
12 st
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl (120 g)
1 dl kakao (40 g)
1 ägg
1 dl mjölk (3%)
1 dl neutral rapsolja
1 dl hett vatten
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke.
Sikta ner mjöl och kakao.
Vispa ihop ägg, mjölk och olja hastigt i en annan bunke. Rör ner de torra ingredienserna gärna med en ballongvisp.
Tillsätt det heta vattnet, lite i taget. Blanda till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformarna.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter el tills de är fasta och en provsticka kommer upp torr. Ta ut och låt svalna på galler.
Fyllning:
Salt kolasås (kan vara hemlagad el köpt. (Jag gillar Pärlans kolasås som på Åland finns att köpa på Viktor Crafts i city).
El god sylt, exempelvis en smakrik aprikossylt el hallonsylt.
Gräddkräm:
100 g grädde
50 g mascarpone
50 g philadelphiaost
1 msk florsocker
0,5 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Vispa samman ingredienserna till en fast grädde.
Chokladfrosting:
150 g philadelphiaost
75 g mjukt smör
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält choklad (60 %)
Görsåhär:
Vispa samman allt utom chokladen till en luftig frosting. Vispa ner chokladen.
MONTERING:
Gröp ur de avsvalnade muffinsen med en liten tesked el med toppen av en potatisskalare.
Fyll gropen med kolasås el sylt.
Spritsa el bred ut lite gräddkrämen och toppa med att spritsa över chokladfrostingen.
Garnera med strössel el bär exempelvis. Går bra att frysa ner.
Ett gammalt recept från arkivet som passar riktigt bra såhär i december.
Och för dig som undrar hur den är i konsistensen så kan jag meddela att den är toppen! Lätt att skära, servera och äta. Inte seg som en kola och absolut inte rinnig. Fast men mjuk och med en härlig smak.
Har man tre barn (och jobbar som konditor) så hamnar man ofta på att baka till kalas. Men om sanningen ska fram så är ju många barn mest intresserade av att ha en tårta och inte lika intresserade av att faktiskt äta den. Jag upplever iaf att glass, kakor, godis och salta snax går före. Men chokladbollar går alltid hem!
Och plötsligt hände det, jag kom på att man kan laga chokladbollstårta med ett tema. Den här gången blev det en nalle. Söt va? ☺️
Härkommernågraanvändbaratips!
-Använd ett helt vanligt chokladbollsrecept som du gillar.
-Laktosfritt smör, glutenfria havregryn och sockerpasta gör att de flesta kan äta den utan att smaken påverkas. (Skönt att slippa baka extra till allergiker).
-Använd tajta plasthandskar när du formar själva huvudet. Känns fräschast så! (Finns i både mataffären el på Clas Ohlson).
-Tips på hur man gör enkla djuransikten är en googling bort. Finns massa tips på pinterest.
-Till ansiktet använde jag mandelmassa och sockerpasta. Den beiga tonen fick jag genom att blanda in lite kakao i vit sockerpasta.
-Kavla mandelmassa/sockerpasta på bakplåtspapper, gärna med en kavel som inte är i trä. Ta hjälp av pepparkaksformar el barnens lek-lera formar.
-Öronen hålls uppe av två tandpetare. (Håll koll på dem vid fikat bara så de tas bort).
Hoppas ni blev inspirerade att laga egna chokladbollsdjur!
en smaksak 