Jag fick mersmak efter förra receptet på matmuffins och erbjuder numera ett nytt, ganska likt recept, men nu med zucchini. Mums!

Matmuffins med zucchini

Saftiga och goda, perfekta till en soppa el som mellis på picknicken.

12 st

Torra ingredienser:

6 dl vetemjöl (360 g)

2 tsk bakpulver

2 tsk torkad timjan

1 tsk salt

Blöta ingredienser:

5 dl grovriven zucchini (behöver inte skalas)

1 vitlöksklyfta

1 dl riven ost

3 ägg

1 dl mjölk

1,5 dl neutral olja

1 dl tärnad soltorkad tomat

16 urkärnade oliver, hackade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med formar.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Blanda de blöta ingredienserna och vänd samman dem med de torra till en ganska tjock smet. Fördela smeten i formarna.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. Frys in de som inte äts upp samma dag.