Månadsarkiv: februari 2021

Jobba hemifrån lunchtips

Ojojoj.. coronan pikar här på Åland och allt fler jobbar hemifrån eller är permitterade. Men lunch måste man ju äta för det. Därför ska vi lufta några goda men också lite snabbare recept på lunch el middag som ligger där långt bak i arkivet och gömmer sig. Flera är gröna dessutom!

Corn salad

-mums så gott! Kompletterna ev med grönsaksbullar från frysdisken.

Kallrökt laxpasta

-en helt given rätt att ha med på denna lista. Smakrik, snabb och enkel!

Korv med bröd i ny tappning

-korv med bröd behöver absolut inte vara tråkigt.

Currysoppa med linser och blomkål

-vårkänslorna må vara nära men än viner vindarna kallt. Den här soppan värmer gott i kistan.

Pad thai med kyckling

-kanske inte sååååå snabblagad men sååååå god att du aldrig vill att lunchen ska ta slut.

DSC_5997

Grön one pot pasta

-allt i en panna sparar disk. Hepp!

Omelettpizza

-du läste rätt! Omelett + pizzatopping = sant. Lättare magkänsla än med pizzadeg utlovas.

Couscoussallad med feta och rostade mandlar

-det blir inte snabbare än couscous! Visst ser det gott ut?

Okej, vi måste också ta till några snabba smoothies som man knappt kan kalla för luchalternativ. Men sitter man ner hela dagen och inte känner sig vrålhungrig, så är de ju toppen att suga på framför jobbdatorn! Här kommer tre godingar:

Äppelsmoothie med spenat

-en magiskt god grön smoothie som du faktiskt måste prova!

Broccolismoothie

-det här låter ju inget gott, men det är det. Våga!

IMG_3169

Smoothie med jordnötssmör och kakao

-perfekt när man är gottesugen men borde äta lunch och få i sig energi…..

Och sist men inte minst. En liten liten munsbit måste man allt få se fram emot till eftrmiddagskaffet. Den här är turbosnabb och kräver få ingredienser. Gör den efter lunch och njut till kaffet lite senare på dagen.

Superenkel nougatpralin

-är dom små får man ta två. Eller tio.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tomat-och fetapasta

Nu är jag säkerligen allra sist ut med denna omtalade pasta här i bloggvärlden (den syns verkligen överallt och kallas även tik-tok pasta), men må så vara då! Den här vardagsmiddagen är jättegod och jag gillar verkligen tillvägagångssättet – det ger mersmak för nya påhitt! Vegetarisk och helt utan grädde – vilket är ovanligt hos oss.

Tomat och fetaost är själva basen till att pastasåsen blir krämig men man kan absolut addera andra ingredienser efter eget önskemål. Skivad lök, hackade grönsaker, oliver…

Det kan verka som mycket tomater i receptet men de krymper och avger god vätska som behövs för att pastan ska bli krämig. Och fetaosten hade jag ingen lust att snåla med heller, sån är jag!

På bilden har jag lagat en 1/2 sats av receptet nedan. Det gav 3 portioner i vårt hushåll. Men eftersom mina recept oftast brukar ligga på 4-5 portioner så har jag dubblerat det åt er.

Tomat- och fetapasta

Jag älskar verkligen tillagade tomater, de blir så söta och smakrika. Och i kombination med fetaost, vitlök, basilika och parmesan kan det inte bli annat än krämigt gott till pasta. Vill du så addera exempelvis mer grönsaker eller toppa rätten med citronskal och rostade pinjenötter.

Tips! Den här rätten går både att tillaga i en stor stekpanna med höga kanter på spisplattan eller i en ugnsform i ugnen (ca 200-225° 20-30 min).

5-6 portioner (på bilderna ovan har jag lagat 0,5 sats vilket räckte till 3 vuxna)

generöst med olivolja

2 vitlöksklyftor

2 pkt fetaost (400 g)

ca 60 körsbärstomater el små plommontomater

torkad oregano, flingsalt och svartpeppar

färsk basilika och parmesan

500 g spaghetti (spara ca 2 dl av kokvattnet)

Gör så här:

Skiva vitlöken. Värm stekpannan och ringla ner generöst med olivolja. Lägg i fetaostblocken och tomaterna runt om osten i pannan. Strö över vitlöken och de torra kryddorna. Låt puttra under lock (på låg värme) i ca 20 min el tills tomaterna är mosade och osten smält. Du kan också fördela allting i en ugnsform och grädda i ugnen på 200-225 grader i 20-30 min.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i väl saltat vatten och spara ca 2 dl av kokvattnet.

Blanda pastan med såsen och smaka ev upp med pastavattnet om du önskar mer krämighet. Servera med basilika och parmesan.

Citrontårta med fläder och hallon

Dagens tårta bakade jag i uppdrag av min fina vän Minna som ville överraska sin mamma med en fräsch tårta till 70-årsdagen. Klart man ställer upp. Önskemålet vare en liten 6 personers tårta med favoritsmakerna fläder och citron. Den här blev det! Och den blev väldigt omtyckt fick jag höra.

En suddig bild, men också en liten fingervisning om insidan. Gott om smarrig fyllning! Höga bottnar och klent med fyllning har aldrig varit min melodi. En torr tårta är en tråkig tårta och framförallt onödiga kalorier – om du frågar mig!

Citrontårta med flädermousse och hallon

Dessa fräscha och somriga smaker får en att tänka på och drömma om varmare tider. Jag hade hemlagad flädersaft i frysen som kom väl till pass (men köpt går förstås lika bra att använda). Den här tårtan fick bra betyg!

ca 6 personer

Luftig citronbotten:

15 cm springform

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk + 1 rågad krm vaniljsocker

2 dl vetemjöl

0,66 dl el 66 g kokande vatten

1 tsk + 1 rågad krm bakpulver

skal av 1 liten citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärne.

Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform som mäter ca 15 cm. Klä insidan med högt bakplåtspapper (fäst med smör).

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt under 5-10 minuter. Rör ner vattnet. Blanda de torra ingredienserna och sikta vid behov. Vänd samman allt försiktigt och häll i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna.

Lemoncurd:

Syrlig och fräsch med en konsistens som gör sig i tårta; den rinner inte ur. (Allt gick inte åt). Kan förberedas och förvaras i frysen.

2 dl florsocker

1 ägg

skal av 1 citron

0,5 dl citronjuice (ca 1 citron)

0,75 msk maizena

0,5 gelatinblad (blötlägg i kallt vatten 5 minuter)

38 g smör

Gör så här:

Vispa samman florsocker, ägg, citronskal, juice och maizena i en kastrull och värm till kokpunkten under konstant omrörning i botten. Dra av från värmen och rör ner smör samt urkramat gelatinblad. Låt svalna. Kan frysas ner om man vill förbereda.

Flädermousse

Nästan allt gick åt för mig, resten åt jag upp!

(Recept från hannasbageri.se)

0,5 dl koncentrerad flädersaft

2 äggulor

2 dl vispgrädde

0,5 dl strösocker

2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa gulor och socker ljust. Vispa grädden relativt hårt. Smält gelatinbladen i varm flädersaft. Blanda försiktigt samtliga ingredienser. Kyl moussen minst 30 minuter.

Färskostgrädde:

2 dl vispgrädde

ca 0,5 dl färskost

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa grädden fast med florsocker och vanilj. Vispa ner färskost.

Fyllning:

god hallonsylt (knappt 1 dl)

skivade hallon (ca 100 g)

Garnering:

hallon och citronmeliss

blåbär och citronskal

MONTERING:

Dela tårtbotten i 3 jämna bottnar.

Bred ut lemon curd i ett jämt lager över den första botten. Spritsa ut hälften av moussen över. Lägg på den andra botten. Bred ut ett generöst lager hallonsylt samt skivade hallon över botten. Spritsa ut resten av moussen. Lägg på den sista botten. Ställ gärna tårtan kallt en stund el över natten för att sätta sig el frys ner den.

Täck tårtan med gräddkrämen och garnera med hallon och citronmeliss.

Kolacooies med daim

Har du tänkt på hur enkelt det är att göra en kolakaka lite mer festlig? Ta ditt favoritrecept, gör runda kakor av degen istället för snittar och garnera med smält choklad och godis efter gräddning. Helt klart en kaka värdig ett partaj!

En helt vanlig kolasnittsdeg, fast med festkostymen på!

Kolacookie med daim

Klassisk kolasnitt fast som cookie. Och pimpad för fest!

Tips! Passa på att använda eventuella rester av choklad som kan gömma sig i skafferiet till garneringen. Det spelar inte så stor roll om den är ljus el mörk el en blandning av olika sorter.

200 g smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

4 msk sirap

ca 4,5-5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver (el 1 tsk bikarbonat/soda)

1 msk vaniljsocker

1-2 krm salt

100 g ljusa chokladpellets el hackad ljus choklad

Garnering:

ca 50 – 100 smält choklad (valfri sort)

1,5 dubbeldaim

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa eller vispa ihop tärnat smör med socker, sirap, mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Blanda ner chokladen. Forma bollar i valfri storlek av degen och lägg ut på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck till dem lite lätt.

Grädda i mitten av ugnen i ca 7-10 minuter eller tills kakorna fått lite färg i kanterna. (Jag gillar dem sega, inte knapriga och håller stenkoll på att de inte får för mycket färg i ugnen och blir hårda). Låt svalna.

Ringla över smält choklad och toppa med hackad daim. Ställ i kylen att stelna en stund. Går bra att frysa.

Luftig chokladmousse

Det här kan vara det ultimata chokladmoussereceptet! Perfekt dessert för såväl stora som små.

Det här är ju en klassiker som alltid funkar. Mina barn slukade den också med god aptit. Påminner lite lätt om chokladpudding i smaken med grädden till. En toppendessert inför alla hjärtans dag!

Recept av Roy Fares.

Luftig och mjuk mörk chokladmousse

Luftig och mjukt len chokladmousse som bibehåller sin fina konsistens även efter nerkylning. Smaken är som en dröm – men välj en god choklad som du tycker om!

6-12 portioner

Tips! Enligt originalreceptet ska detta räcka till 6 portioner. Det är då bamsestora sådana. Jag tycker det räcker till väldigt många fler så därför står det 6-12 portioner. Det beror ju helt enkelt på hur stora man gör dem.

200 g mörk choklad (jag blandade 55-70 %)

4 dl vispgrädde

1 gelatinblad

1 ägg

3 gulor

0,5 dl vatten

0,5 dl socker

en nypa salt

Vaniljgrädde samt ev bär, nötter, värmd nutella, chokladhack, hackad daim el liknande till garnering och servering

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt i mikron.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa grädden lätt.

Blanda äggula och ägg i en bunke och vispa upp på maximal hastighet till ett skum.

Koka upp vatten och socker i en kastrull i 2 minuter. Häll under konstant vispning ner sockerlagen i äggskummet i en tunn stråle. Fortsätt att vispa tills blandningen har fått rumstemperatur och känns tjock.

Plocka upp gelatinbladet ur vattnet och smält det försiktigt i mikron (eller i en liten kastrull) och tillsätt det i äggskummet och blanda.

Vänd därefter ner den ljumna chokladen. Avsluta med att vända i grädden.

Fyll i önskade glas och låt stå i minst 2 timmar i kylen.

Garnera med grädde och valfria tillbehör.

Swirlad kladdkaka med citron & lakritsbitar

Idag bjuder jag på en kladdkaka som består både av en vit citronkladdkaka och en klassisk kladdkaka med bitar av godiset Kick. En tvistad, swirlad och rolig kladdkaka!

Här har jag varvat vit kladdkaka med klassisk kladdkaka och pimpat med bitar av lakritstoffé.

Så här ser godiset ut. Det ger en mild och snäll lakritssmak till kakan. Är du ute efter mer lakritstryck så kanske tyrkisk peber kan vara ett alternativ?

Vilken drömkaka – såååå god! Snälla smaker som samspelar utan att någon tar över den andra.

Swirlad kladdkaka med citron & kick

Mums så gott! Här har jag kombinerat vit citronkladdkaka med klassisk kladdkaka tillsammans med bitar av lakritsgodiset Kick. Genom att varva smetarna blir kakan swirlad och får en fint utseende och god dimension när man väl hugger in.

Tips! Vill du gå all in med lakritsen så smaksätt den mörka smeten med lakritspulver, eller krossad tyrkisk peber.

Citronkladdkaka:

130 g smält vit choklad

100 g smält smör

2 ägg

1 dl + 2 msk strösocker

1 dl + 2 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

skal av 1 citron

Mörk kladdkaka:

100 g smält smör

100 g smält mörk choklad 70 %

2 ägg

1 dl strösocker

1,25 dl vetemjöl

1 krm salt

Fyllning:

7 st Kick (lakrits toffé stänger) (à 19 g)

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm.

Blanda ihop ingredienserna till kladdkakorna i varsin bunke.

Finhacka lakritsstängerna i små bitar.

Varva smet och godisbitar i formen så att den ser lite ”swirlad” ut, dvs blanda dem inte utan häll dem omlott på varandra. Toppa med flingsalt.

Grädda i nedre delen av ungen i 20-25 min el tils kakan känns stabil på ytan med dallrar lite lite när man skakar formen. Låt svalna.

Runebergstårtor

I Finland firas Runebergsdagen den 5:e februari till minne av nationalskalden Johan Ludvig Runeberg som sägs ha tyckt så mycket om denna bakelse att han mumsat i sig en dagligen. Det är en saftig muffin med ganska tydlig mandelsmak (även bittermandel) och toner av pepparkaka. Man saftar den med lite rom vilket är otroligt gott och inte särskilt ”spritigt” som man kanske tänker sig. Sen toppas den med hallonsylt och florsockerkrans. Perfekta att baka på julens överblivna pepparkakor.

Det här är ett riktigt toppenrecept och kommer från bloggen Erikas fikastund. Jag har egentligen bara redigerat romlagen lite.

De här är sååå goda och saftiga och passar alla som älskar mandel!

Runebergstårtor

Saftiga muffins med smak av mandel, pepparkaka och rom. Egentligen ska bakelserna göras i cylinderformade muffinsformar, men har man inga sådana går det förstås lika bra med ”vanliga muffinsformar”.

Tips! Det är jättegott att safta bakelserna med romlagen men det ger också en lite mer vuxen ton på dem. Det går lika bra att skippa lagen om man vill servera till barnen. Muffinsen är saftiga ändå!

150 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

2 ägg

1 dl mandelmjöl (el finhackad mandel)

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl ströbröd (panko går bra)

0,75 dl (ca 5-6st) finkrossade pepparkakor

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk nystött kardemumma

1 dl vispgrädde

0,5 krm bittermandelarom

0,5 krm salt

Romlag:

3 msk vatten

1,5 msk socker

3 msk rom

Garnering:

1 dl florsocker

ca 0,5 msk vatten

hallonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med formar el smöra och bröa dina formar.

Vispa smöret med sockret några minuter. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa mellan varje. Tillsätt därefter grädden och de torra ingredienserna som är väl blandade. Blanda samman till en slät smet. Fördela smeten i de formar du valt, fyll till 2/3. Du kan välja att göra en fördjupning i varje bakelse och fylla med sylt nu eller toppa dem med sylt efter gräddning. Grädda i ca 15 min el tills en sticka kommer upp torr. Låt kallna.

Sjud ihop vatten och socker till en lag och smaksätt med rom. Fukta tårtorna med vätskan. (All lag kanske inte går åt).

Om du inte fyllde bakelserna med sylt innan gräddning kan du gröpa ur dem lite lätt. Klicka lite hallonsylt i mitten på tårtorna. Rör ut vattnet och florsockret till en tjock kräm. Spritsa krämen i en rund ring runt hallonsylten.

Grön omelett med pesto

En ytterst bortglömt rätt hos oss är omelett. Och en vänlig påminnelse till mig själv är att den är väldigt lätt att göra god, näringstät och vegetarisk. Riktigt smakrik blir den med klickar av röd pesto på. Helt enkelt den perfekta rätten när man har olika sorters grönsaksstumpar hemma och en öppnad pesto samt fetaost som behöver användas upp.

Det här blir lätt min nya vardagsfavorit i år!

För en stekpanna;

Smörstek olika hackade grönsaker så att botten på stekpannan är välfylld (de krymper). Jag använde champinjoner, paprika, zucchini, grönkål och broccoli. Salta och peppra. Häll över en äggstanning av 4 ägg och 2 msk grädde. Toppa med soltorkad tomat, riven ost och smulad fetaost samt klickar av röd pesto. Låt steka på låg- till medelvärme tills omeletten stelnat men känns krämig. Lägg ev på ett lock. Redo att serveras!