Dagens tårta bakade jag i uppdrag av min fina vän Minna som ville överraska sin mamma med en fräsch tårta till 70-årsdagen. Klart man ställer upp. Önskemålet vare en liten 6 personers tårta med favoritsmakerna fläder och citron. Den här blev det! Och den blev väldigt omtyckt fick jag höra.

En suddig bild, men också en liten fingervisning om insidan. Gott om smarrig fyllning! Höga bottnar och klent med fyllning har aldrig varit min melodi. En torr tårta är en tråkig tårta och framförallt onödiga kalorier – om du frågar mig!

Citrontårta med flädermousse och hallon

Dessa fräscha och somriga smaker får en att tänka på och drömma om varmare tider. Jag hade hemlagad flädersaft i frysen som kom väl till pass (men köpt går förstås lika bra att använda). Den här tårtan fick bra betyg!

ca 6 personer

Luftig citronbotten:

15 cm springform

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk + 1 rågad krm vaniljsocker

2 dl vetemjöl

0,66 dl el 66 g kokande vatten

1 tsk + 1 rågad krm bakpulver

skal av 1 liten citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärne.

Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform som mäter ca 15 cm. Klä insidan med högt bakplåtspapper (fäst med smör).

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt under 5-10 minuter. Rör ner vattnet. Blanda de torra ingredienserna och sikta vid behov. Vänd samman allt försiktigt och häll i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna.

Lemoncurd:

Syrlig och fräsch med en konsistens som gör sig i tårta; den rinner inte ur. (Allt gick inte åt). Kan förberedas och förvaras i frysen.

2 dl florsocker

1 ägg

skal av 1 citron

0,5 dl citronjuice (ca 1 citron)

0,75 msk maizena

0,5 gelatinblad (blötlägg i kallt vatten 5 minuter)

38 g smör

Gör så här:

Vispa samman florsocker, ägg, citronskal, juice och maizena i en kastrull och värm till kokpunkten under konstant omrörning i botten. Dra av från värmen och rör ner smör samt urkramat gelatinblad. Låt svalna. Kan frysas ner om man vill förbereda.

Flädermousse

Nästan allt gick åt för mig, resten åt jag upp!

(Recept från hannasbageri.se)

0,5 dl koncentrerad flädersaft

2 äggulor

2 dl vispgrädde

0,5 dl strösocker

2 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Vispa gulor och socker ljust. Vispa grädden relativt hårt. Smält gelatinbladen i varm flädersaft. Blanda försiktigt samtliga ingredienser. Kyl moussen minst 30 minuter.

Färskostgrädde:

2 dl vispgrädde

ca 0,5 dl färskost

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa grädden fast med florsocker och vanilj. Vispa ner färskost.

Fyllning:

god hallonsylt (knappt 1 dl)

skivade hallon (ca 100 g)

Garnering:

hallon och citronmeliss

blåbär och citronskal

MONTERING:

Dela tårtbotten i 3 jämna bottnar.

Bred ut lemon curd i ett jämt lager över den första botten. Spritsa ut hälften av moussen över. Lägg på den andra botten. Bred ut ett generöst lager hallonsylt samt skivade hallon över botten. Spritsa ut resten av moussen. Lägg på den sista botten. Ställ gärna tårtan kallt en stund el över natten för att sätta sig el frys ner den.

Täck tårtan med gräddkrämen och garnera med hallon och citronmeliss.