Månadsarkiv: januari 2021

Panerad kyckling med tonkatsusås

Det har varit mycket tonkatsu (japansk schnitzel) i sociala medier senaste tiden. Jag lät mig inspireras en aning men körde på panerad kyckling istället.

Recept från Jennie Walldén.

Här har jag snabbpanerat minutkyckling i ägg och panko. Men först pudrade jag filéerna med kycklingkrydda (Santa Marias). Sen är de stekta i smör/olja och toppade med flingsalt och svartpeppar. Så himla gott!

Tonkatsusås

Det här är som en stark ”ketchupsås” med sting i.

1 dl ketchup

2,5 msk worcestershire sås

1 msk japansk soja

1 msk honung

Gör så här:

Blanda och servera till panerad kyckling och ris. Gärna i sällskap av en krämig kålsallad.

Kålsalladen åt vi upp innan jag hann fota. Men här ser ni den i ett annat sammanhang.

Krämig kålsallad

En ny favoritsallad med kål. Oväntat god kombination. Kan tänka mig att det är gott att blanda ner lite finriven morot också.

0,5 spetskål (el en liten bit vitkål)

3 msk majonäs (gärna hemlagad el Hellmans)

1 msk japansk soja (jag kör Kikkoman i allt här hemma)

2 tsk sesamolja

1 tsk risvinäger (jag brukar ta vitvinsvinäger som jag redan har hemma)

0,5 tsk strösocker

3 msk rostade vita sesamfrön

Gör så här:

Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.

Blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg upp kålen på ett fat och ringla dressingen över.

Semmeltider!

Lämna ett svar

Gillar ni fastlagsbullar (eller semlor som man säger i Sverige)? Jag är faktisk helt galen i dem så här års. Det fina med säsongsbakverk är ju att man får längta länge, och sen gå loss och frossa! I år bakar jag fastlagsbullar till mitt café och där har jag en hemlig ingrediens i semmelfyllningen som gör den alldeles extra god. Men det får allt förbli en hemlis – för några sådana får man allt ha. Även om jag är för att dela med mig!

Men det är inget fel på mina tidigare recept heller! Många olika har det blivit genom åren, men helt ärligt så är de ju alla snarlika. Ibland ser man recept med bakpulver el hjorthornssalt och vissa använder flera ägg i degen, andra inga alls. Egentligen vore det ju häftigt att få provsmaka och jämföra dem mot varandra, men en sak är klar, jag gillar en saftig och mjuk bulle med smak av kardemumma! Det ska vara rikligt med fyllning och grädden ska vara smaksatt med vanilj.

Oavsett recept, så kan jag tipsa om några bra knep inför baket;

-precis som till bullar bör degen vara lagom lös och riktigt välarbetad. Hur vet man när den är klar? Glansig och mjuk ska den vara och släppa bunkens kanter. Ta lite deg mellan fingrarna och dra ut den. Är den följsam, tunn och ”genomskinlig” är den klar. Går den av behöver den arbetas mer.

-fyllningen är godast om den varken är fast el rinnig. Det går jättebra att utgå ifrån köpt mandelmassa, men välj en med god kvalitet och blanda upp den med mixad rostad mandel (för mer smak och textur), vätska (vatten, grädde el mjölk), ev florsocker och vanilj och el kardemumma. Gillar du bittermandel så addera någon droppe.

-vispa kylskåpskall grädde (med lite vaniljsocker och florsocker) på medelhastighet tills grädden är fluffig. Du får inte samma fina resultat med ljummen grädde som vispas aggressivt på högsta effekt.

-fastlagsbullar är godast nylagade! Fyll dem strax innan servering och frys in ofyllda bullar som inte äts upp under bakdagen.

Här är länkar till tre recept:

Fastlagsbullar

Och här är länkar till två hybrider:

Semmelrulltårta

Semmelbollar

Nutella cheesecake mousse

Lämna ett svar

Helg igen, oj vad tiden rusar fram. Vad ska ni göra i helgen? Här är det grått igen och blåser en hel del men promenad ska det bli med en kompis. Och så är jag är sugen på att baka en lakritskladdkaka och testa en chokladmousse. Och så har jag en drejkurs att gå till, så fler fula skålar ska det bli. 🙂

Nästan så att jag skäms lite men jag gillar verkligen Nutella. Dagens recept är en dessert du kan göra medan gästerna väntar – så snabb är den! Och tur var väl det för jag hade ett labb på gång, en tredelad dessert med pannacotta, kompott och mousse som totalt misslyckades. Då var det skönt att på några minuter kunna sammanställa den här som räddning!

Nutella cheesecake mousse

Gillar du nutella kommer du älska denna krämiga cheesecake mousse. Ofta blir chokladmousse som står i kylen och väntar både fast och mäktig och allt annat än luftig. Den här behåller sin krämighet även om den får vänta i kylen. Jag misstänker att den gör sig väl även som tårtfyllning mellan saftiga chokladbottnar och hallon, toppad med grädde, daimkross och lime….ojoj…

100 g grädde

2 msk florsocker

1 krm vaniljsocker

en nypa flingsalt

1 dl Nutella (ca 120 g)

100 g Philadelphiaost

Gör så här:

Vispa grädden lätt med florsocker, vaniljsocker och salt. Vispa ner nutella och färskost.

Färskostmousse

Den här moussen kan du ersätta med bara vispad vaniljgrädde om du vill. Men tänkte lägga med den här moussen också då den är god att kombinera med bär och kakkross av olika slag och blir således en egen dessert i sig.

1 dl grädde

50 g mascarpone

1 (dryg) msk florsocker

2 krm vaniljsocker

en nypa flingsalt

skal av 0,5-1 lime + 1 tsk limejuice

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser till en luftig mousse.

MONTERING:

hallon

rostade hasselnötter

limeskal

ev brownie- el kladdkaksbitar

Gör så här:

Varva mousse med bär och nötter i små glas och servera!

Wontonchips med avkadosalsa, saffranshalloumi & chilimajo

Lämna ett svar

Den här smarriga förrätten smarrade vi i oss på nyår. Kan varmt rekommendera den då den var helt sjukt god (om än lite småknepig att äta snyggt). Vegetarisk dessutom!

Jag kände för att testa något nytt och provade att fritera wontonplattor för att få ut lite större chips att lägga fyllningen på. Jämförde även med madras poppadoms och goyzablad men tyckte wontonplattorna var godast och neutralast i smaken. Men vet du, det går lika bra med tacoskal!

Wontonchips med avokadosalsa, panerad saffranshalloumi & chilimajo

Krispigt, fräscht, hett! Wow – vilken kombo!

Wonton pastry köper man i frysdisken i orientaliska affärer. (På Åland finns det hos Puneh Oriental). Och det fina med dessa är att man får en lite större yta att samla salsan på än på små chips. Men vill du förenkla så välj nån form av tacoskålar.

Wonton pastry

neutral olja

flingsalt

Gör så här:

Värm några cm olja i en liten kastrull till 170-180°. Fritera plattorna en i taget på båda sidorna tills de har lite färg och hårdnat, det tar bara några sekunder! Låt rinna av på papper, salta lätt.

Chilimajonäs med vitlök

Den här är beroendeframkallande god i all sin enkelhet. Piffar till det mesta!

1 dl majonäs (Hellmans)

1 tsk srirachasås

0,25 riven vitlöksklyfta

flingsalt

Gör så här:

Blanda och smaka av med salt. Häll upp en spritspåse.

Avokadosalsa med koriander

Den här salsan är färskvara och godast samma dag. Laga upp så mycket som går åt.

avokado

mogen mango

körsbärstomater

gurka

finhackad valfri lök

finriven färsk ingefära

limeskal och limesaft

flingsalt

(ev riven vitlök)

färsk koriander

salta jordnötter el cashewnötter

rostad lök

ev salladsblad

Gör så här:

Tärna avokado, mango, tomat och gurka. Smaka upp med kryddorna och blanda ner rikligt med koriander strax innan servering.

Marinerad halloumi

1 pkt hallouimi (200-250 g)

1 msk olja

0,5 påse saffran

0,5 dl panko

Smör att steka

Gör så här:

Tärna halloumin och marinera den 15 minuter i olja och saffran. Blanda ner panko och smörstek sedan på ganska hög värme tills bitarna fått fin färg.

MONTERING:

Lägg ev ett salladsblad på chipsen före du toppar med salsa och halloumi. Ringla över chilimajonäs och toppa med nötter och rostad lök. Klart att servera!

Rödbetsrulltårta

Lämna ett svar

Botten till den här goda rödbetsrulltårtan var intensivt lila när jag skickade in den i ugnen. Ut kom den dock brun, så där sprack min idé om en lilaröd rulle. Men sen slog det mig att frostingen enkelt kunde färgas rosa istället med lite pressad rödbeta. Den här och mycket annat gott förstås, kan man smaka på, på mitt mitt café, café Viktor i Mariehamn. 🙂

(Recept på rulltårtan är en modifikation av morotsrulltårtan inne hos Brinken bakar).

Det är mycket fyllning i den här rullen! I receptet har jag skrivit med två satser så man kan välja själv hur mycket man vill ha.

Rödbetsrulltårta

Som en morotskaka fast med rödbeta – i rulltårtsformat! Generöst med frosting är det så känn dig fri att minska mängden om det faller bättre i smaken.

Botten:

2 ägg

180 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

120 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk kanel

1 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

50 g olja

100 g finriven rödbeta

Fyllning:

Här kan du välja hur mycket fyllning du vill ha. Välj den vänstra spalten för lagom mycket och den högra för mycket (som på bilderna ovan).

75 g / 100 g mjukt smör

90 g / 120 g florsocker

1,5 tsk / 2 tsk vaniljsocker

300 g / 400 g kall Philadelphiaost

lite riven rödbeta att pressa juicen ur

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd försiktigt ner dem i äggfluffet. Riv rödbetorna (på den fina sidan av rivjärnet) och vänd sedan ner dem och oljan i de övriga ingredienserna.

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Bred ut smeten jämt över bakplåtspappret.

Grädda i mitten av ugnen i ca 5-6 minuter, tills kakan är genombakad.

Ta ut kakan ur ugnen, vänd den upp och ner på ett nytt bakplåtspapper som du sockrat lite. Ta av det gamla bakplåtspappret försiktigt och låt kakan svalna helt.

Vispa smöret till frostingen i ca 2-3 minuter. Blanda i florsocker och vaniljsocker och vispa i nån minut till. Vänd i cream cheese och vispa tills du har en styv frosting. Övervispa inte. Pressa ner lite rödbetsjuice till önskad färg. Det behövs ganska lite, någon tesked ungefär.

Bred fyllningen jämnt över den kalla kakan. Rulla ihop till en rulltårta. Går bra att frysa ner.

Matmuffins

Lämna ett svar

Saftiga matmuffins är ett trevligt tillbehör till släta soppor som kan behöva piggas upp en aning. De är ju också toppen som mellanmål el inslag i picknicken.

Matmuffins är enkla att hålla vegetariska. Det finns mycket gott man kan fylla dem med. Vitlök, timjan, ost och soltorkad tomat är en smarrig grund. Men salta oliver är nog pricken över i ändå!

Jag toppade mina med färsk persilja men torkade kryddor duger riktigt bra inuti. Det har man ju oftare hemma i skafferiet tänker jag.

Matmuffins

Saftiga och goda, toppen till en soppa el som mellis.

12 st

Torra ingredienser:

4 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk torkad timjan

0,5 tsk salt

nymald svartpeppar

Blöta ingredienser:

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

1 msk smör att steka i

100 g riven ost

2 ägg

2 dl mjölk

1 dl neutral olja

0,75 dl tärnad soltorkad tomat

1 tsk dijon senap

ev 12-24 st fetaostkuber och oliver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med formar.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

Finhacka purjo och vitlök och fräs mjuka några minuter i smör. Blanda med resten av de blöta ingredienserna och blanda till sist samman med de torra ingredienserna. Fördela smeten i formarna. Stick ev ner fetaost och oliver.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna. Frys in de som inte äts upp samma dag.

Passionsglass på kladdbotten

Lämna ett svar

Vi höll den enkelt på nyår och åt den här glasstårtan till dessert som jag kunde förbereda flera dagar innan.

Recept på botten från Erikas fikastund. Recept på glassen från Allt om Mat.

Glass är alltid en bra idé och passion känns lyxigt och fräscht. Själv är jag int så förtjust i passionskärnorna med resten av gänget ville ha dem kvar så jag fick ge mig.

Jag hade lite nutella cheesecake mousse över från en annan dessert så det är den ni ser på bilden. Recept på det längre fram.

Glasstårta – passionsglass på kladdkaksbotten

Otroligt gott och enkelt och lätt att piffa till inför önskad tillställning. Till nyår och kalas känns tomtebloss självklart!

Gjord i 20 cm springform / 8 portioner

Kladdkaksbotten:

125 g smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

2 ägg

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 20 cm.

Smält smöret. Blanda i de torra ingredienserna och rör tillsist ner äggen. Häll smeten i formen med bakplåtspapper i botten. Grädda i ca 15-20 minuter eller tills kladdkakan är fast i kanterna men fortfarande rörlig i mitten. Låt kallna helt. Klä kanterna med tårtplast.

Passionsfruktsglass utan glassmaskin

Om man inte vill ha tårtan fullt så hög så kan man halvera receptet el frysa ner resten av glassen.

250 g fryst passionsfrukt (på Åland finns det på Sparhallen och på Kantarellen i ännu större frp)

2,5 dl vispgrädde

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

1 tk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Tina passionsfrukten och sila av kärnorna om du föredrar glassen slät. Vispa grädden lätt fluffig. Tillsätt den kondenserade mjölken, vaniljsocker och salt. Vispa till en fastare konsistens några minuter. Rör ner passionsfrukten. Häll över chokladbotten (om du vill ha desserten lägre så häller du lite av glassmeten i en egen skål och fryser ner för senare bruk) och frys in tills glassen är genomfrusen.

Garnera valfritt och låt tina en stund innan servering.

Mac and cheese med rökt skinka

Lämna ett svar

Comfort food när den är som godast! Alltså när man varit ute och motionerat i 1,5 timme och sen får komma in i värmen och äta gott. Mums!

Det är en hopplös årstid att fota nu med detta gråa mörker. Jag har inte tid att fota annat än med mobilen och allt som oftast kvällstid, så vi får snällt stå ut med den dåliga bildkvaliteten.

Mac and cheese med rökt skinka

Krämigt och gott med goda smaker som passar hela familjen.

400 g makaroner

50 g smör

0,5-0,75 dl vetemjöl

8 dl mjölk

1 tsk dijon senap

0,75 tsk salt

2 krm cayennepeppar

(ev 1 pressad vitlöksklyfta)

3 dl riven ost (gärna smakrik)

280 g majs

270 g rökt skinka

1 dl panko

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Koka makaronerna enligt anvisningarna på paketet men minska koktiden med 2 minuter. Häll av vattnet och spola kallt.

Smält smöret, vispa ner mjölet och sedan mjölken, lite i taget. Låt puttra 2 minuter och smaka av med senap, salt, ev vitlök och cayenne. Rör ner osten. Blanda makaronerna med majs och tärnad skinka samt ostsåsen. Häll över i en ugnsform, strö över flingsalt och panko. Gratinera ca 20 min.

Smarriga dressingar

Lämna ett svar

När jag dök ner i mitt arkiv så måste jag säga att jag blev smått paff över hur mycket gott jag lagat genom året. Ursäkta högmodet här nu men man glömmer ju lätt bort vad man gjorde för 8 år sedan. Så dagens tips till er blir att kolla in kategorin ”smått och gott” – skrolla ner och håll utkik i högerspalten.

Efter tung och mastig julmat och några kilo julgodis så smakar grönsaker och sallader extra gott. Men helst ihop med en spännande och god dressing, eller hur! Här kommer mina favoriter från förut.

(Ni får ursäkta de gamla bilderna, de har många år på nacken).

Jordnötsdressing med kanel