Etikettarkiv: semmelbollar

Semmeltider!

Gillar ni fastlagsbullar (eller semlor som man säger i Sverige)? Jag är faktisk helt galen i dem så här års. Det fina med säsongsbakverk är ju att man får längta länge, och sen gå loss och frossa! I år bakar jag fastlagsbullar till mitt café och där har jag en hemlig ingrediens i semmelfyllningen som gör den alldeles extra god. Men det får allt förbli en hemlis – för några sådana får man allt ha. Även om jag är för att dela med mig!

Men det är inget fel på mina tidigare recept heller! Många olika har det blivit genom åren, men helt ärligt så är de ju alla snarlika. Ibland ser man recept med bakpulver el hjorthornssalt och vissa använder flera ägg i degen, andra inga alls. Egentligen vore det ju häftigt att få provsmaka och jämföra dem mot varandra, men en sak är klar, jag gillar en saftig och mjuk bulle med smak av kardemumma! Det ska vara rikligt med fyllning och grädden ska vara smaksatt med vanilj.

Oavsett recept, så kan jag tipsa om några bra knep inför baket;

-precis som till bullar bör degen vara lagom lös och riktigt välarbetad. Hur vet man när den är klar? Glansig och mjuk ska den vara och släppa bunkens kanter. Ta lite deg mellan fingrarna och dra ut den. Är den följsam, tunn och ”genomskinlig” är den klar. Går den av behöver den arbetas mer.

-fyllningen är godast om den varken är fast el rinnig. Det går jättebra att utgå ifrån köpt mandelmassa, men välj en med god kvalitet och blanda upp den med mixad rostad mandel (för mer smak och textur), vätska (vatten, grädde el mjölk), ev florsocker och vanilj och el kardemumma. Gillar du bittermandel så addera någon droppe.

-vispa kylskåpskall grädde (med lite vaniljsocker och florsocker) på medelhastighet tills grädden är fluffig. Du får inte samma fina resultat med ljummen grädde som vispas aggressivt på högsta effekt.

-fastlagsbullar är godast nylagade! Fyll dem strax innan servering och frys in ofyllda bullar som inte äts upp under bakdagen.

Här är länkar till tre recept:

Fastlagsbullar

Fastlagsbullar

Fastlagsbullar

Och här är länkar till två hybrider:

Semmelrulltårta

Semmelbollar

Semmelbollar

Älskade fettisdag! Om du redan har förätit dig på semlor eller kanske gillar smakerna men inte uppskattar maffigheten med en semla så kommer här ett tips på något litet du faktiskt rullar ihop på bara minuter; semmelbollar. Jag skrev ju tidigare att jag skulle labba fram semmelbollar men så ramlade jag över Mia Öhrns recept och slapp göra jobbet själv.

Självklart hittar du recept på semlor, eller fastlagsbullar som vi säger på Åland, här på bloggen. Använd bara sökfunktionen och skriv in ”semla” så kommer recepten i följd.

img_6591

Fantastiskt goda små semmelbollar! I bakgrunden på bilden under skymtar Allt om Mats semmeldonuts som jag är lite sugen på att prova men då blir det definitivt en tillsats av kardemumma för det är ett absolut måste i mina semlor.

img_6601

Semmelbollar

Mandelmassa och kardemumma för tankarna direkt till en söt och god semla. Hur gott som helst fast i miniformat. Jag tyckte nästan bollarna blev för söta med 2 msk socker, så börja utan socker och addera efterhand tills det passar dina smaklökar.

100 g mjukt smör

125 g grovt riven mandelmassa av god kvalitet

1-2 msk strösocker (prova först utan socker och addera efter smak)

1 krm salt

1 (rågad) tsk nystött kardemumma

3 dl havregryn

3 msk grädde

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Blanda, vispa eller mixa ihop ingredienserna till en smet och rulla små bollar. Låt stelna lite i kylen. Rulla i florsocker och förvara kallt.