I Finland firas Runebergsdagen den 5:e februari till minne av nationalskalden Johan Ludvig Runeberg som sägs ha tyckt så mycket om denna bakelse att han mumsat i sig en dagligen. Det är en saftig muffin med ganska tydlig mandelsmak (även bittermandel) och toner av pepparkaka. Man saftar den med lite rom vilket är otroligt gott och inte särskilt ”spritigt” som man kanske tänker sig. Sen toppas den med hallonsylt och florsockerkrans. Perfekta att baka på julens överblivna pepparkakor.

Det här är ett riktigt toppenrecept och kommer från bloggen Erikas fikastund. Jag har egentligen bara redigerat romlagen lite.

De här är sååå goda och saftiga och passar alla som älskar mandel!

Runebergstårtor

Saftiga muffins med smak av mandel, pepparkaka och rom. Egentligen ska bakelserna göras i cylinderformade muffinsformar, men har man inga sådana går det förstås lika bra med ”vanliga muffinsformar”.

Tips! Det är jättegott att safta bakelserna med romlagen men det ger också en lite mer vuxen ton på dem. Det går lika bra att skippa lagen om man vill servera till barnen. Muffinsen är saftiga ändå!

150 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

2 ägg

1 dl mandelmjöl (el finhackad mandel)

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl ströbröd (panko går bra)

0,75 dl (ca 5-6st) finkrossade pepparkakor

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk nystött kardemumma

1 dl vispgrädde

0,5 krm bittermandelarom

0,5 krm salt

Romlag:

3 msk vatten

1,5 msk socker

3 msk rom

Garnering:

1 dl florsocker

ca 0,5 msk vatten

hallonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med formar el smöra och bröa dina formar.

Vispa smöret med sockret några minuter. Tillsätt äggen ett i sänder och vispa mellan varje. Tillsätt därefter grädden och de torra ingredienserna som är väl blandade. Blanda samman till en slät smet. Fördela smeten i de formar du valt, fyll till 2/3. Du kan välja att göra en fördjupning i varje bakelse och fylla med sylt nu eller toppa dem med sylt efter gräddning. Grädda i ca 15 min el tills en sticka kommer upp torr. Låt kallna.

Sjud ihop vatten och socker till en lag och smaksätt med rom. Fukta tårtorna med vätskan. (All lag kanske inte går åt).

Om du inte fyllde bakelserna med sylt innan gräddning kan du gröpa ur dem lite lätt. Klicka lite hallonsylt i mitten på tårtorna. Rör ut vattnet och florsockret till en tjock kräm. Spritsa krämen i en rund ring runt hallonsylten.