Här har ni en ny helgrön favoritsallad!

Enkel, snabb och hälsosam. Går ju att variera bäst man vill – men det jag tycker ni ska kopiera är den smörstekta majsen (direkt från förkokt kolv som finns att köpa färdig i tvåpack bland grönsakerna), limen, koriandern och avokadon.

Skär bort majsen från förkokta kolvar, smörstek och strö över flingsalt. Koka ris el valfria gryn i grönsaksbuljong (el använd gårdagens) och låt svalna.

Blanda ihop en sallad med sallat, ris, majs, svarta bönor, sojabönor, blekselleri (gott crunch!), avokado och ev andra valfria grönsaker samt någon god ost – gärna marinerad fetaost så får man med lite gratis smak från lagen. Blanda ner generöst med färsk koriander, riv över lite limeskal och pressa ut lite saft. Avsluta med valfri vinägrett.

Servera och njut!

(Även gott att servera vegetariska bullar av något slag till för extra mättnad. Jag fuskar med färdigköpta när tiden är knapp!).