Månadsarkiv: augusti 2018

Chokladtårta extra allt

Update! längst ner i inlägget finns ett nytt recept på tårtbotten som fungerar lika bra att använda.

Såja gänget! Där satt den ju, äntligen en tårta jag är nöjd med. Jag har startat ett mission, och det är att bli duktig på tårtor. Jag har gått en kurs i Sthlm och går nu dessutom två internetkurser. Men framförallt så gäller det ju att baka och öva och smaka. Jag är inte ute efter att bli bra på några krångliga kreationer där man sitter med piff och utsmyckningar i timmar, utan bara riktigt jäkla megagoda och fina tårtor.

Nu ska ni få receptet på en riktigt maffig chokladtårta extra allt som fick mycket bra betyg på Walentins två-årskalas. Jag har utgått från lite olika recept (Roy Fares och Tea Malmegård) och komponerat ihop den här utifrån det. Botten är från bloggen Homemade Stockholm by Cecilia, på Allt om Mat.

Pga av tidsbrist hann jag inte gå loss på dekorationen men den blev ju fin i sin enkelhet tycker jag. Pudrade lite silverpulver över tårtan strax innan servering.

Det här med chokladtårtbotten tycker jag är lite trixigt, för jag har smakat många som inte är speciellt goda. Kanske ihop med allt annat i tårtan men inte i sin ensamhet. Och så kan vi ju inte ha det. Den här botten är ganska tät men också god! Äter man tårtan rumstempererad så är den mjuk och härlig.

Rätt snygg i genomskärning va? Jag gillar inte tårtor där det är för mycket botten i förhållande till fyllning. Den här hör inte till den kategorin.

Chokladtårta extra allt

Den här mäktiga tårtan har allt och räcker till många. För hur god den än är så klarar man inte av en stor bit. Chokladbotten, chokladsås, kolasås, marshmallowfyllning, chokladsmörkräm och chokladganache – låter inte så dumt ihop va?

Chokladbotten:

Saftig, god och lite tyngre botten. Det här receptet ger 4 lagom tjocka bottnar i en form på 20 cm.

150 g smör

100 g mörk choklad

1,75 dl Strösocker

1 dl farinsocker

1 dl kakao

1,5 dl bryggt kaffe

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

3 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en rund springform, 20 cm i diameter (för fyra bottnar). Smält smöret i en kastrull. Blanda i hackad choklad, strösocker, farinsocker och kakao och rör tills chokladen har smält. Ta av från värmen och häll i kaffet. Häll smeten i en bunke och låt den svalna lite. Sikta vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Blanda sner ett ägg i taget i den smälta choklad blandningen och sist de torra ingredienserna.

Fyll springformen med smeten och grädda mitt i ugnen i ca 40-45 min. (Torr sticka). När den svalnat lite kan du vända den upp och ner för att få en rakare tårta. Låt svalna helt innan du skär den i 4 delar. Går bra att frysa in.

Ställ botten upp och ner när den svalnar så får du den rak och jämn. Så här hög och fin blev min botten. Längst ner i inlägget finns en alternativ botten, välj själv vilken du vill prova.

Chokladsås:

Kan uteslutas om man vill. Det är inte heller sagt att allt går åt. Man kan också välja att ha sås bara på en eller två bottnar. Jag hade sås över från ett tidigare tillfälle som jag passade på att använda.

1 dl grädde

1 dl sirap (ljus eller mörk)

en nypa salt

50 g mörk 70 % choklad

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka grädde, sirap och salt tills såsen tjocknar en aning, det rör sig om ca 3 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt svalna en aning. Hacka chokladen och rör ner den i såsen tillsammans med vaniljsockret. Rör tills såsen är slät. Servera gärna ljummen till vaniljglass och jordgubbar. Spara överbliven sås i kylen och värm försiktigt på den i mikron inför nästa servering.

Saltkolasås:

Viktigt med salt i en sån här söt tårta för det bryter av och plockar fram smakerna.

50 g glykos

100 g strösocker (1 ¼ dl)

100 g vispgrädde (1 dl)

30 g smör

flingsalt

Gör så här:

Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret, lite i taget, och blanda tills du har en fin och gyllenbrun karamell. Blanda försiktigt i grädden (värm den gärna först), lite i taget. Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycke och smak men snåla inte med saltet då det ger en härlig brytning i tårtan.

Marshmallows-fyllning:

Söt och fluffig frosting-liknande kräm med smak av vanilj.

250 g osaltat smör, rumsvarmt

120 g florsocker (2 dl)

3 g vaniljsocker (1 tsk)

213 g marshmallowfluff (1 burk)

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop till en slät smet.

Smörkräm:

Saltigt chokladig, fluffigt luftig och godare än vad smörkrämer brukar vara tycker jag.

150 g mjölkchoklad

4 g vaniljsocker (0,5 msk)

75 g äggvitor (2 st)

110 g strösocker (1,25 dl)

1 nypa salt

150 g osaltat smör, rumsvarmt

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Chokladganache:

En ganska tjock ganache som är lätt att hälla över tårtan så att vackra droppar bildas längs sidorna. Allt gick inte riktigt åt för mig, men jag sparar resten i kylen/frysen till senare tillfälle.

100 g (1 dl) vispgrädde

20 g (1 msk) honung

110-125 g mörk och ljus choklad (blanda), hackad

10 g smör

Gör så här:

Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och vispa den jämn. (Mixa ev vid behov). Låt den svalna lite om den är varm.

MONTERING:

Dela tårtbotten i fyra delar.

Om du använder chokladsås, ringla ut lite på botten, men inte ända ut i kanten då den lätt rinner över kanten när marshmallowfyllningen breds ut. Bred ut ett jämnt lager med marshmallowsfyllning på bottnen och ringla över kolasås. Upprepa. Lägg på botten nummer 4 och stryk tårtan med ett tunt lager av marshmallowfyllningen. Stryk tårtan slät med smörkräm (spara lite om du vill spritsa toppar) och ställ in den i kylen i 30 min eller över natten.

Häll ganachen över tårtan och låt den droppa över kanterna.

Spritsa toppar på tårtan med resterande smörkräm.

Låt gärna tårtan stå i rumstemperatur ca 30 minuter innan servering.

Tårtan klarar sig flera dagar i kylen och får du mycket över så skiva upp och lägg i frysen. Funkar fint till hemma-soff myset.


UPPDATERING! Jag har bakat tårtan igen, med ny botten!

Här har ni originalbotten till den här tårtan. Välj själv vilken av bottnarna du vill prova. Så här tycker jag bottnarna skiljer sig åt; tårtbotten med olja är väldigt saftig och maffig men med viss luftighet (Lite som en morotskaka). Smakmässigt är de ganska lika. Men den här är faktiskt lite svårare att skära i snygga bitar då den är så himla saftig.

Chokladtårtbotten med olja

Den här supersaftiga och goda tårtbotten kommer från Roy Fares och är originalbotten till den här tårtan. Jag har nu provat baka den två gånger. Ena gången gjorde jag satsen i två springformar om 24 cm. (175° varmluft 30-40 min). Dem delade jag på hälften och fick alltså 4 bottnar. Det blev en riktigt hög tårta som räcker till många. Andra gången använde jag bara tre bottnar (den sista kan man frysa in för senare tårtbak) och där tyckte jag att proportionerna och höjden på tårtan blev ännu bättre. Jag gillar ju fyllning mer än botten.

330 g vetemjöl (5 ½ dl)

450 g strösocker (5 dl)

120 g kakao (3 dl)

10 g bikarbonat (2 tsk)

10 g bakpulver (2 tsk)

12 g vaniljsocker (1 ½ msk)

10 g salt (1 ½ tsk)

165 g ägg (3 st), rumsvarma

350 g mjölk (3 ½ dl), rumsvarm

180 g vegetabilisk olja (2 dl)

300 g kokhett kaffe (3 dl)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft (jag tog 175°).  Smörj och mjöla 3 springformar, 22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. Jag använde mig av två 24 cm springformar (och delade sedan bottnarna på mitten så att jag fick ut fyra bottnar). Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 3 formarna (eller i två).

Grädda dem mitt i ugnen i 50–55 min, (eller 30-40 min). Prova med en sticka så att bottnarna är genomgräddade. Låt dem svalna helt och ta sedan ut dem ur formarna. Skär eventuellt till översidan på alla bottnar så att de blir raka.

Annonser

Morotsrulltårta

Morotskaka är svårt att tröttna på och det känns helrätt på hösten med sina kryddiga toner. Vill man se snabba resultat är det perfekt att göra en morotsrulltårta, för den har du i din mun på ca 30 minuter! Receptet kommer från bloggen Brinken bakar på Ellematovin.se men med tre viktiga tillsatser från min sida, kardemumma, salt och lime.

Den här fick bra betyg på vårt kalas för Walentin! Kardemumma är ett måste i min morotskaka och citrusskal i frostingen är nästan ett måste det också. Prova så ska ni få se!

Morotsrulltårta

Morotskaka i ny tappning. Saftig, lätt kryddig botten gifter sig fint med fräsch och krämig frosting. Jättegod och snabbgjord.

Rulltårtsbotten:

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

0,75 tsk nystött kardemumma

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 krm salt

0,5 dl majs- eller rapsolja

Ca 2 dl fint rivna morötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och sikta försiktigt ner dem i äggfluffet. Riv morötterna och vänd sedan ner dem och oljan i de övriga ingredienserna. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Bred ut smeten jämt över bakplåtspappret. Baka i mitten av ugnen i ca 5 minuter, tills kakan är genombakad. Ta ut kakan ur ugnen, vänd den upp och ner på ett nytt bakplåtspapper som du sockrat lite. Ta av det gamla bakplåtspappret försiktigt och låt kakan svalna helt.

Cream cheesefyllning:

50 g mjukt smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

200 g Philadelphiaost

skal av 1 lime

Gör så här:

Vispa smöret någon minut. Blanda i florsocker och vaniljsocker och vispa i nån minut till. Vänd i cream cheese och vispa tills du har en styv frosting. Övervispa inte. Bred fyllningen tunt över den kalla kakan. Riv över limeskal. Rulla ihop till en rulltårta. Ställ kallt en stund så är det lättast att skära i snygga bitar.

Iste utan socker

Så här enkelt gör jag en sockerfri iste!

Jag väljer ett gott te, oftast en tepåse med citrussmak och låter den dra i en skvätt kokhett vatten med en tablett/piller hermesetas (sötningsmedel). Sen häller jag på kallt vatten och ställer glaset i kylen. När det är kallt är det klart att avnjutas! Kalorifritt och läskande.

Stekt majs

Får man inte grilla får man ta till andra medel. Vad sägs om smörstekt majs med parmesan, lime och chili?

Suuupergott tillbehör – om du frågar mig!

Skär av majsen från förkokta majskolvar. Smörstek majsen i en stekpanna och toppa med flingsalt, finriven parmesan, limskal (limsaft) och chiliflakes inför servering.  Enkelt men kalasgott!

Klassiska chokladbollar

Helt vanliga, men också helt perfekta chokladbollar. Lika bra att ha det nerklottat.

Mixade havregryn, salt och espresso är mina självklarheter i smeten.

Klassiska chokladbollar

Klassisk smak i perfektion. Mixade havregryn ger en slät konsistens. Espresson sätter en lite vuxnare prägel på smaken och saltet framhäver samtliga smaker. Det går lika bra att använda strösocker som xylitolsocker.

100 g mjukt smör
1 dl strösocker el xylitolsocker
4 dl havregryn
0,5 dl espresso
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

+ pärlsocker el kokos att rulla i

Gör så här:
Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en mixer eller med elvisp (el bara för hand).
Rulla smeten till bollar och rulla sedan i pärlsocker el kokos.
Förvara i kylen el frysen.

Blåbärsbak!

Åh vad jag hade velat ta mig ut i skogen och plocka blåbär! Istället får jag nog drömma mig bort till dessa godsaker man lika gärna kan baka på affärens frysta….

Det finns fler blåbärsrecept här inne också, bara att söka!

Blåbärsmazariner

img_3711

-Inte bara galet goda, rätt snygga också!

Blåbärskaka

img_3649

-Busenkel med mjuksega kanter.

Indränkt citronkaka med blåbär

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Extra saftig kaka med smakkompisen citron.

Världens godaste blåbärspaj

-Mitt favoritrecept på pajsmulor som används om och om igen…

Blåbärsrutor med vit choklad och citron

-Perfekta små pajbitar att ta med på picknick!

Blåbärsbollar

img_3482

-Nyttiga små energibollar som du måste prova!

Blåbärsvispgröt

img_1393

-Jodå, vispgröt kan man göra på andra bär än lingon. Den här blir intensivt lila och ett gott mellis!

Mandel- och blåbärsmjölk

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Inte bara hemlagad mandelmjölk utan lila sådan!