Chokladtårta extra allt

Update! längst ner i inlägget finns ett nytt recept på tårtbotten som fungerar lika bra att använda.

Såja gänget! Där satt den ju, äntligen en tårta jag är nöjd med. Jag har startat ett mission, och det är att bli duktig på tårtor. Jag har gått en kurs i Sthlm och går nu dessutom två internetkurser. Men framförallt så gäller det ju att baka och öva och smaka. Jag är inte ute efter att bli bra på några krångliga kreationer där man sitter med piff och utsmyckningar i timmar, utan bara riktigt jäkla megagoda och fina tårtor.

Nu ska ni få receptet på en riktigt maffig chokladtårta extra allt som fick mycket bra betyg på Walentins två-årskalas. Jag har utgått från lite olika recept (Roy Fares och Tea Malmegård) och komponerat ihop den här utifrån det. Botten är från bloggen Homemade Stockholm by Cecilia, på Allt om Mat.

Pga av tidsbrist hann jag inte gå loss på dekorationen men den blev ju fin i sin enkelhet tycker jag. Pudrade lite silverpulver över tårtan strax innan servering.

Det här med chokladtårtbotten tycker jag är lite trixigt, för jag har smakat många som inte är speciellt goda. Kanske ihop med allt annat i tårtan men inte i sin ensamhet. Och så kan vi ju inte ha det. Den här botten är ganska tät men också god! Äter man tårtan rumstempererad så är den mjuk och härlig.

Rätt snygg i genomskärning va? Jag gillar inte tårtor där det är för mycket botten i förhållande till fyllning. Den här hör inte till den kategorin.

Chokladtårta extra allt

Den här mäktiga tårtan har allt och räcker till många. För hur god den än är så klarar man inte av en stor bit. Chokladbotten, chokladsås, kolasås, marshmallowfyllning, chokladsmörkräm och chokladganache – låter inte så dumt ihop va?

Chokladbotten:

Saftig, god och lite tyngre botten. Det här receptet ger 4 lagom tjocka bottnar i en form på 20 cm.

150 g smör

100 g mörk choklad

1,75 dl Strösocker

1 dl farinsocker

1 dl kakao

1,5 dl bryggt kaffe

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 krm salt

3 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en rund springform, 20 cm i diameter (för fyra bottnar). Smält smöret i en kastrull. Blanda i hackad choklad, strösocker, farinsocker och kakao och rör tills chokladen har smält. Ta av från värmen och häll i kaffet. Häll smeten i en bunke och låt den svalna lite. Sikta vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Blanda sner ett ägg i taget i den smälta choklad blandningen och sist de torra ingredienserna.

Fyll springformen med smeten och grädda mitt i ugnen i ca 40-45 min. (Torr sticka). När den svalnat lite kan du vända den upp och ner för att få en rakare tårta. Låt svalna helt innan du skär den i 4 delar. Går bra att frysa in.

Ställ botten upp och ner när den svalnar så får du den rak och jämn. Så här hög och fin blev min botten. Längst ner i inlägget finns en alternativ botten, välj själv vilken du vill prova.

Chokladsås:

Kan uteslutas om man vill. Det är inte heller sagt att allt går åt. Man kan också välja att ha sås bara på en eller två bottnar. Jag hade sås över från ett tidigare tillfälle som jag passade på att använda.

1 dl grädde

1 dl sirap (ljus eller mörk)

en nypa salt

50 g mörk 70 % choklad

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka grädde, sirap och salt tills såsen tjocknar en aning, det rör sig om ca 3 minuter. Ta kastrullen av värmen och låt svalna en aning. Hacka chokladen och rör ner den i såsen tillsammans med vaniljsockret. Rör tills såsen är slät. Servera gärna ljummen till vaniljglass och jordgubbar. Spara överbliven sås i kylen och värm försiktigt på den i mikron inför nästa servering.

Saltkolasås:

Viktigt med salt i en sån här söt tårta för det bryter av och plockar fram smakerna.

50 g glykos

100 g strösocker (1 ¼ dl)

100 g vispgrädde (1 dl)

30 g smör

flingsalt

Gör så här:

Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret, lite i taget, och blanda tills du har en fin och gyllenbrun karamell. Blanda försiktigt i grädden (värm den gärna först), lite i taget. Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycke och smak men snåla inte med saltet då det ger en härlig brytning i tårtan.

Marshmallows-fyllning:

Söt och fluffig frosting-liknande kräm med smak av vanilj.

250 g osaltat smör, rumsvarmt

120 g florsocker (2 dl)

3 g vaniljsocker (1 tsk)

213 g marshmallowfluff (1 burk)

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop till en slät smet.

Smörkräm:

Saltigt chokladig, fluffigt luftig och godare än vad smörkrämer brukar vara tycker jag.

150 g mjölkchoklad

4 g vaniljsocker (0,5 msk)

75 g äggvitor (2 st)

110 g strösocker (1,25 dl)

1 nypa salt

150 g osaltat smör, rumsvarmt

Gör så här:

Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Chokladganache:

En ganska tjock ganache som är lätt att hälla över tårtan så att vackra droppar bildas längs sidorna. Allt gick inte riktigt åt för mig, men jag sparar resten i kylen/frysen till senare tillfälle.

100 g (1 dl) vispgrädde

20 g (1 msk) honung

110-125 g mörk och ljus choklad (blanda), hackad

10 g smör

Gör så här:

Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och vispa den jämn. (Mixa ev vid behov). Låt den svalna lite om den är varm.

MONTERING:

Dela tårtbotten i fyra delar.

Om du använder chokladsås, ringla ut lite på botten, men inte ända ut i kanten då den lätt rinner över kanten när marshmallowfyllningen breds ut. Bred ut ett jämnt lager med marshmallowsfyllning på bottnen och ringla över kolasås. Upprepa. Lägg på botten nummer 4 och stryk tårtan med ett tunt lager av marshmallowfyllningen. Stryk tårtan slät med smörkräm (spara lite om du vill spritsa toppar) och ställ in den i kylen i 30 min eller över natten.

Häll ganachen över tårtan och låt den droppa över kanterna.

Spritsa toppar på tårtan med resterande smörkräm.

Låt gärna tårtan stå i rumstemperatur ca 30 minuter innan servering.

Tårtan klarar sig flera dagar i kylen och får du mycket över så skiva upp och lägg i frysen. Funkar fint till hemma-soff myset.


UPPDATERING! Jag har bakat tårtan igen, med ny botten!

Här har ni originalbotten till den här tårtan. Välj själv vilken av bottnarna du vill prova. Så här tycker jag bottnarna skiljer sig åt; tårtbotten med olja är väldigt saftig och maffig men med viss luftighet (Lite som en morotskaka). Smakmässigt är de ganska lika. Men den här är faktiskt lite svårare att skära i snygga bitar då den är så himla saftig.

Chokladtårtbotten med olja

Den här supersaftiga och goda tårtbotten kommer från Roy Fares och är originalbotten till den här tårtan. Jag har nu provat baka den två gånger. Ena gången gjorde jag satsen i två springformar om 24 cm. (175° varmluft 30-40 min). Dem delade jag på hälften och fick alltså 4 bottnar. Det blev en riktigt hög tårta som räcker till många. Andra gången använde jag bara tre bottnar (den sista kan man frysa in för senare tårtbak) och där tyckte jag att proportionerna och höjden på tårtan blev ännu bättre. Jag gillar ju fyllning mer än botten.

330 g vetemjöl (5 ½ dl)

450 g strösocker (5 dl)

120 g kakao (3 dl)

10 g bikarbonat (2 tsk)

10 g bakpulver (2 tsk)

12 g vaniljsocker (1 ½ msk)

10 g salt (1 ½ tsk)

165 g ägg (3 st), rumsvarma

350 g mjölk (3 ½ dl), rumsvarm

180 g vegetabilisk olja (2 dl)

300 g kokhett kaffe (3 dl)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft (jag tog 175°).  Smörj och mjöla 3 springformar, 22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. Jag använde mig av två 24 cm springformar (och delade sedan bottnarna på mitten så att jag fick ut fyra bottnar). Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 3 formarna (eller i två).

Grädda dem mitt i ugnen i 50–55 min, (eller 30-40 min). Prova med en sticka så att bottnarna är genomgräddade. Låt dem svalna helt och ta sedan ut dem ur formarna. Skär eventuellt till översidan på alla bottnar så att de blir raka.

Annonser

9 tankar om “Chokladtårta extra allt

  1. Kicki

    Tur att man fyller sent på året så att jag kan baka den här när jag fyller år. Du får jätte gärna tipsa på bra vanlig tårtbotten också. Ibland får jag den fantastisk och ibland blir det katastrof.

    Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Japp, det kommer nog! Jag kan tycka att klassiska luftiga tårtbottnar är så himla tråkiga och torra men de fyller ju ofta sin funktion med saftiga fyllningar i tårtor, speciellt om de får stå och gotta sig lite. 😀

      Svara
    2. Johanna Inläggets författare

      Japp, det kommer nog! Jag kan tycka att klassiska luftiga tårtbottnar är så himla tråkiga och torra men de fyller ju ofta sin funktion med saftiga fyllningar i tårtor 😊

      Svara
      1. Kicki

        Ja men absolut. Men en sommar smultrontårta behöver ibland en lite tråkig tårtbotten så att smultronen får vara huvudsmaken. 🙂

  2. Sana

    Vilken snygg tårta och den låter supergod!! Jag är dålig på att baka tårtor så den här ska jag testa snart!

    Svara
    1. Johanna Inläggets författare

      Vad kul! Jag ska göra den igen både till namngivning och dop, kanske gör någon förändring, vi får se! Tipsar om det i inlägget senare isf!

      Svara

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s