Månadsarkiv: juli 2018

Kladdmuffins med xylitolsocker

Dagens gofika är klassiska kladdkaksmuffins, med den lilla detaljen att strösockret är ersatt med xylitolsocker/björksocker.

Nylagade och lite ljumna. Bara grädde och bär som saknas!

Att sänka ugnstempen (och grädda längre) när man bakar kladdkaka gör att konsistensen blir jämnare genom hela kakan. En hög temperatur gör kanterna torrare. Men hur man vill ha sin kladdkaka är ju en smaksak! Att äta den ljummen el kylskåpskall gör ju också mycket med konsistensen. Hur föredrar du den?

Kladdmuffins med xylitolsocker

Chokladiga och kladdiga, precis som en kladdkaka ska vara. Det är ganska kraftig chokladsmak. Toppa med grädde och bär och du har en ljuvlig fika att sätta tänderna i.

10 st

100 g smör

2 dl xylitolsocker/björksocker

0,75 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,25 dl vetemjöl

1 krm salt

ca 50 g hackad ljus el mörk sockerfri choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft eller 175° vanlig ugnsvärme.

Smält smöret och blanda med resten av ingredienserna. Fördela i aluminiummuffinsformar.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Gräddningstiden kan variera från ugn till ugn, så provgrädda gärna en först så att du får alla precis så kladdiga som du vill ha dem.

Annonser

Turbosnabb basilikamajonäs

Sommarens snabbaste och godaste sås passar till allt! Fisk, kött, sallad, pasta, grilltallrik…ja you name it!

Ta fram den avlånga, höga mixerskålen till din stavmixer, lägg ner samtliga ingredienser och mixa upp och ner tills du har en slät, grön sås. Du behöver 1 ägg, 1 dl rapsolja, 1 tsk dijonsenap, en näve färsk basilika, en näve färsk persilja, rivet skal av 0,5 citron, en skvätt citronsaft, 0,5 vitlöksklyfta, lite honung, salt och ev peppar. Klart!

Tips! Om jag hade gjort en större sats hade jag börjat med att öka på olja och kryddor.

Sockerfria apelsinchokladtryfflar

Pyttesmå tryffelrutor med den magiska kombon apelsin och choklad som jag aldrig någonsin tröttnar på. Lätta och snabba att göra och både gluten- och sockerfria dessutom.

Vilken är din favoritsmak tillsammans med choklad? Min är nog variation! Men just apelsin känns alltid rätt.

Sockerfria apelsinchokladtryfflar

Den här goda tryffeln orkade jag inte rulla till kulor utan jag hällde upp den i en ask och skar i kuber. Himla smidigt. Och himla gott med en liten bit till kaffet. Apelsinarom köper jag på Panduro. Perfekt när man vill åt en tydlig apelsinsmak utan bitar av skal.

100 g ljus sockerfri choklad

50 g mörk sockerfri choklad 72 %

0,5 dl vispgrädde

1 tsk agavesirap

1 krm salt

14-16 droppar apelsinarom (finns på Panduro)

kakao att pudra över

Gör så här:

Finhacka chokladen till små flisor och lägg i  en bunke. Koka upp grädden med agavesirap och salt i en liten kastrull och häll det över chokladhacket. Droppa ner aromen. Låt stå någon minut och rör eller vispa tryffeln slät. Häll upp i en liten ask klädd med bakplåtspapper. Sätt på ett lock och ställ i kylen att stelna. Skär i små kuber och pudra med kakao. Förvara i kylen – de smälter snabbt i värme.

Pastasallad med curry och kyckling

En krämig pastasallad är perfekt sommarpicknick mat!

För att få godast smak på curry så gäller det att smörsteka den. Honung är en given bästis till och för att runda av ytterligare och ge lite ”djup” i smaken så avslutar jag med en försiktig puff kanel.

Koka ca 300 g pasta i välsaltat vatten. Låt kallna utan att skölja. Är pastan klibbig så fäster såsen bäst. Stek ca 600 g tärnad kycklingfilé i smör med 2 tsk curry, ca 1 tsk salt och lite kycklingkrydda och en puff kanel. Låt svalna.

Blanda 2 dl crème fraîche med 0,5 dl majonäs, 2 msk mango chutney, 1-2 tsk honung och klipp ner det gröna på några salladslökar. Vänd ner färsk tärnad ananas och sist kycklingen och pastan. Smaka av.

Servera på en salladsbädd med gott bröd till.

Hallonbullar

Det är inte ofta som jag smaksätter bullar med annat än de klassiska kryddorna, kardemumma, kanel och vanilj eller möjligtvis nötter och apelsinzest. Men eftersom jag älskar bullar ska jag bli bättre på att prova lite nya varianter. Först ut är dessa hallonbullar med mandelmassa och vit choklad. Nästa gång måste det bli någon form av chokladbulle tror jag! Har du någon favoritfyllning att tipsa om?

Receptet på dagens somriga bullar står Roy Fares för.

Kul att variera de klassiska bullarna. Vackra blir de också när hallonen ”blöder” ut lite.

Hallonbullar med mandelmassa och vit choklad

Saftiga bullar med fräsch smak av hallon och god sötma från mandelmassa och vit choklad.

Vetedeg:

30 g jäst

250 g mjölk

570 g vetemjöl (9,5 dl)

3 g salt (0,5 tsk)

7 g nystött kardemumma (1 msk)

110 g mjukt smör

110 g strösocker (1,25 dl)

55 g ägg (1st)

Fyllning:

250 g mandelmassa (jag föredrar Odense)

150 g mjukt smör

25 g mjölk (ca 1 msk)

10 g vaniljsocker (1 msk)

Hallon sylt (gärna hemkokt, lättsockrad)

100 g vit choklad

Gör så här:

Vetedeg: Smula jästen i bunken till din matberedare, värm mjölken ljummen och slå över och blanda runt. Lägg i resterande ingredienser och arbeta ihop degen långsamt med krok.

När degen gått ihop ökar du tempot lite och arbetar degen ytterligare 10 minuter tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan. Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 20 minuter. Kavla ut degen i rektangel 3-4 mm tjock.

Mandel & vaniljfyllning: Blanda mandelmassa med smöret, lite i taget tills du har en slät fyllning, blanda i mjölk och vaniljsocker. Bred på ett jämt lager med fyllningen på den utkavlade vetedegen, marmorera i lite hallonsylt (inte för mycket, då blir det bara kladdigt och kletiga bullar) och grovriv vit choklad över.

Rulla ihop till en rulle och dela i 30 bitar. Lägg i pappersformar och på plåt, plasta eller täck med bakduk och låt jäsa minst 60 – 90 minuter.

Sätt ugnen på 200° varmluft el 220° vanlig ugnsvärme.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker, grädda i ca 12 min eller tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Quinoa- & kikärtsbollar

Receptet på dessa smarriga små bollar kommer från Systrarna Eisenman och deras blogg på Lantliv.com

Ljummen bulgursallad är en favorit. Grönsaker och gryn i ett! Här kokt med grönsaksbuljong och blandat med tomat, persilja, citronskal och saft, fetaost, oliver och ruccola. Den kalla såsen är en tsatsiki på grekisk yoghurt, crème fraîche, tärnad gurka, vitlök, honung och salt.

Quinoa- och kikärtsbollar

Vegetariska, milda och snälla i smaken. Smeten håller ihop bra och är enkel att rulla till bollar, samt att steka. Konsistensen är lite knastrig men luftig. Goda istället för köttbullar, i wraps eller som här, med en stor bulgursallad och tsatsiki.

ca 30 stycken

2 dl quinoa
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 dl hårdpackad persilja (eller lite blandade örter)
1 burk kokta kikärtor á ca 400 g
2 msk tahini (eller sesamfrön)
2 msk maizena
2 msk ströbröd (panko fungerar)
(ört)salt och svartpeppar
olivolja till stekning

Gör så här:

Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Använd grönsaksbuljong istället för vatten. Låt det färdigkokta quinoan svalna. Skala och finhackad lök och vitlök. Fräs i 1 msk olivolja i några minuter. Låt svalna något. Finhacka persiljan.

Kör kikärtor och tahini i en matberedare till en slät röra. Blanda kikärtsröran med quinoa, lök, persilja, maizena, ströbröd och 2 msk olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå i minst 30 minuter.

Rulla quinoa- och kikärtsröran till bollar. Stek i olivolja i en stekpanna tills bollarna blir gyllenbruna runtom. Servera varma.

Mazarintårta

Dagens mumsing kommer från Brinken bakar på ellematovin.se

Jag har bakat den här två gånger. På bilden ovan i en springform på 24 cm, toppad med vaniljsås blandat med vispad grädde och bär. Serverade även mer sås och bär på sidan av.

På bilden nedan ser ni en halvsats bakad i en form på 15 cm i diameter, då blev den lite högre. (Den var klar på 20 minuter). Denna toppade jag med en blandning av vaniljkräm, grädde, mascarpone och florsocker. En lite fastare kräm.

 

Mazarintårta med vaniljgrädde och gubbar

Riktigt saftig och mjuk botten som smakar ljuvligt ihop med vaniljsås, vispgrädde och jordgubbar (eller dina favoritbär!). En perfekt sommartårta, älskad av stora och små!

Mazarinkaka

100 g rumsvarmt smör

200 g mandelmassa

1,5 dl socker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Blanda smör, mandelmassa och socker och rör ihop det krämigt, enklast med en elvisp. Men det måste inte vispas poröst, bara tills du har en enhetlig kräm.
Rör i ett ägg i taget.
Mortla kardemumman och blanda med mjöl och bakpulver. Blanda samman med de andra ingredienserna.
Klicka ut smeten i formen och baka i ca 20-35 minuter. Den är klar när den fått lite färg och en sticka kommer upp fuktig men inte kletig.
Låt kakan svalna i nån minut och stjälp sedan den ur formen, och låt den svalna helt.

Vaniljkräm

1,5 dl mjölk

1,5 dl vispgrädde

1-2 msk majsstärkelse (Maizena)

2 äggulor

3 msk strösocker

1/3 urskrapad vaniljstång

en nypa salt

(+ 1-2 dl vispgrädde att ev. blanda med den färdiga vaniljsåsen)

Jordgubbar och ev blåbär och hallon till garnering

Gör så här:

Vispa samman samtliga ingredienser i en kastrull (förutom 1-2 dl vispgrädde). Värm försiktigt under vispning till kokpunkten. Plasta tätt mot ytan och ställ i kylen. Plocka upp vaniljstången.

Vispa ev. upp 1-2 dl grädde ganska hårt och blanda försiktigt med vaniljsåsen.

Montering:

Bred vaniljkrämen/vaniljgrädden över kakan. (Du kan servera hälften på sidan av i en skål).
Skiva jordgubbarna och lägg i ett mönster på krämen.
Servera genast!