Receptet på dessa smarriga små bollar kommer från Systrarna Eisenman och deras blogg på Lantliv.com

Ljummen bulgursallad är en favorit. Grönsaker och gryn i ett! Här kokt med grönsaksbuljong och blandat med tomat, persilja, citronskal och saft, fetaost, oliver och ruccola. Den kalla såsen är en tsatsiki på grekisk yoghurt, crème fraîche, tärnad gurka, vitlök, honung och salt.

Quinoa- och kikärtsbollar

Vegetariska, milda och snälla i smaken. Smeten håller ihop bra och är enkel att rulla till bollar, samt att steka. Konsistensen är lite knastrig men luftig. Goda istället för köttbullar, i wraps eller som här, med en stor bulgursallad och tsatsiki.

ca 30 stycken

2 dl quinoa
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
2 dl hårdpackad persilja (eller lite blandade örter)
1 burk kokta kikärtor á ca 400 g
2 msk tahini (eller sesamfrön)
2 msk maizena
2 msk ströbröd (panko fungerar)
(ört)salt och svartpeppar
olivolja till stekning

Gör så här:

Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Använd grönsaksbuljong istället för vatten. Låt det färdigkokta quinoan svalna. Skala och finhackad lök och vitlök. Fräs i 1 msk olivolja i några minuter. Låt svalna något. Finhacka persiljan.

Kör kikärtor och tahini i en matberedare till en slät röra. Blanda kikärtsröran med quinoa, lök, persilja, maizena, ströbröd och 2 msk olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå i minst 30 minuter.

Rulla quinoa- och kikärtsröran till bollar. Stek i olivolja i en stekpanna tills bollarna blir gyllenbruna runtom. Servera varma.